طماطم مخللة لفصل الشتاء - وصفات للطبخ والتعليب في البنوك
هناك العديد من الطرق اليوم التي تجعل من الممكن إعداد الخضروات اللذيذة للسهم.الطماطم المخللة لفصل الشتاء عبارة عن تعليب لذيذ يتم إعداده في أوعية من لترات مختلفة ، باستخدام الطماطم الخضراء أو الحمراء مع إضافة التوابل والتوابل وغيرها من المكونات.تعتبر الطماطم رائعة للوجبات اليومية أو احتفالات الأعياد.ليس من الصعب تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء - عليك فقط اختيار وصفة تعليب ومتابعتها بوضوح.
كيفية اختيار الطماطم
للحصول على الحفاظ على الخضروات لذيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار الطماطم لفصل الشتاء في الجرار.إذا لاحظت كل ميزات وقواعد طهي الطماطم ، فإن النتيجة ببساطة هي "لعق الأصابع".فيما يلي بعض التوصيات المفيدة:
- الطماطم ذات مستويات النضج المختلفة (الأحمر والوردي والأخضر) مناسبة للحصاد في فصل الشتاء.يجب أن تكون الفواكه قوية وليست تالفة.من الأفضل شراء أنواع الطماطم (البندورة) اللحمية ذات الجلد الكثيف للتخليل ، فهي لا تنفجر عند معالجتها بالماء المغلي ولا تتناثر أثناء التخزين.
- لمنع جلد الطماطم من التكسير أثناء المعالجة الحرارية ، تتم إزالة السويقات وثقب المسواك في مكانها.
- الطماطم المتبلة تتضمن استخدام مجموعة كلاسيكية من البهارات والتوابلمنتجات المنكهات الأخرى (مظلات الشبت والبقدونس وأوراق الغار والريحان والكرفس والفجل والفلفل والثوم).
- يعتمد الحفاظ على الخضروات المخللة بشكل أساسي على نقاء الحاوية الزجاجية.يجب غسل كل جرة جيدًا بصودا الخبز ، ثم تشطف جيدًا وتعقيمها.زجاجات بثلاثة لترات على البخار (تُوضع على غلاية غليان مع فتح الغطاء).يتم تحميص حاويات اللتر في الفرن أو سكبها ، وإرسالها إلى الميكروويف.[٢١] (٢٢) إذا كانت الطماطم الموصوفة تحتوي على الخل ، فمن المستحسن إضافة هذا المنتج قبل الفلين.من الأفضل استخدام جوهر الخل لأنه أكثر جودة ويطيل العمر الافتراضي للحفظ.
وصفة للطماطم المخللة لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لإعداد الطماطم المخللة.تُسكب الخضراوات في حاويات من لترات مختلفة ، أو طماطم معلبة كاملة أو في شرائح ، وكذلك في عصيرها.يمكن أن تكون الطماطم حارة أو حلوة ، خضراء أو حمراء ، مع إضافة العديد من التوابل والخضروات الأخرى.كل وصفة فردية لها خصوصياتها وفروقها في التعليب.
بالخيار
- وقت الطهي: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
مزيج الأكثر شعبية في الطهي المنزلي هو مجموعة متنوعة من الطماطم المخللة والخيار.ستكون الطماطم المثيرة مع الخيار المقرمش إضافة رائعة لعشاء العائلة ، مناسبة لتناول وجبة خفيفة لطاولة العطلات.الطماطم المخللة اللذيذة سهلةطبخ - الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة أدناه.واتهم المنتجات لكل حصة (زجاجة ثلاثة لتر).
المكونات:
- طماطم - 800 غرام ؛
- خيار - 800 غرام ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.الملاعق.
- ملح - 70 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- حامض الستريك - ملعقة شاي ؛
- بازلاء الفلفل - 7 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الكرز ، أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
- ماء - 1.5-2 لتر ؛
- الأسبرين - 3 أقراص.
طريقة التحضير:
- اغسل الطماطم بالماء ، وأزل السيقان.نقع الخيار في الماء لبضع ساعات.
- قشر المصابيح ، مقطعة إلى 4 قطع.قطع الثوم إلى شرائح.
- خذ جرة معقمة جافة.وضع الفجل ، والشبت ، وأوراق الكشمش والكرز في القاع.
- بعد ذلك ، ضع الخضروات في مجموعة متنوعة.أضف الثوم والتوابل والبصل والفلفل والأسبرين إليهم.
- غلي غطاء الجرة (5 دقائق).
- صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) في الجرة.
- إغلاق الغطاء ، نشمر.[٥٤] (٥٥) اقلب المحافظة رأسًا على عقب ، لف قطعة قماش دافئة حتى تبرد.
الطماطم المتبلة بالثوم
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 1-2 حصص.
- السعرات الحرارية: 66 سعرة حرارية.
طماطم مخللة جميلة وعطرة للشتاء مع الثوم.إن هذه المقبلات سريعة وسهلة الصنع ، ولكن يجب أن تكون عملية الطهي طبقًا للوصفة.الأحمر والطماطم الناضجة والمتوسطة الحجم والثوم والملح والسكر وبعضها مطلوب للحفاظ عليهاالخل.المنتجات التالية تكفي لمدة 1-2 لتر.
المكونات:
- طماطم - 1.5-2 كجم ؛
- ثوم - 15 أسنان ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 1.5 لتر.
طريقة التحضير:
- لغسل الطماطم بالماء الجاري ، لاختراق مسواك في تلك الأماكن التي توجد بها ذيول.
- تعقيم ، جاف (3 لتر).
- ضع الثوم المنظف في قاع الحاوية الزجاجية.بعد ذلك ، قم بترتيب الخضروات بحيث يكون هناك فراغات أقل بينها.
- غلي الماء ، صب محتويات الحاوية مع تيار رقيقة على الرقبة.
- قم بتغطية قطعة العمل بغطاء ، واتركها لمدة 5-10 دقائق.
- صب السائل في قدر ، ضعه على موقد.أضف الملح والسكر إليه.غليها.
- تضاف الطماطم إلى ماء مالح مرة أخرى ، يضاف الخل.
- الحفاظ على الغطاء أعدت مقدما.
- لف زجاجة من الطماطم لفصل الشتاء في بطانية دافئة ، واتركها بين عشية وضحاها.
- من الأفضل تخزين الطماطم العطرية المخللة في مكان بارد ومظلم.
البصل
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- كمية التقديم: حصة واحدة.
- السعرات الحرارية: 37 سعرة حرارية.
تعد الطماطم المعلبة مخللًا لذيذًا متعدد الاستخدامات يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأطباق الجانبية المختلفة.تستخدم الطماطم بشكل منفصل كوجبة خفيفة.تتيح لك هذه الوصفة جعل فصل الشتاء حلوًا.سوف تكون الخضار كثيفة ولحمة.يعد البصل مكملاً رائعًا لطعم الطماطم المخللة.
المكونات:
- طماطم - 1 كجم (لكل 3 جرات لتر) ؛
- بصل - رأس كبير ؛
- سكر وملح - 50 جم لكل منهما ؛
- شبت (مظلات) - 4 قطع ؛
- الخل - 80 غرام ؛
- بازلاء الفلفل - 6 ؛
- laurel - 1 pc.
- ماء - 1-1.5 لتر.
طريقة التحضير:
- الطماطم يجب أن تُهضم ، لاختيار الثمار الناضجة والكثيفة.شطف جيدا.
- قشر المصباح ، وقطعه بحلقات.
- تعقيم البنك لمدة 3-4 دقائق.
- ضعي البصل والشبت وأوراق الغار والفلفل في عبوات جاهزة.
- ضع البندورة بإحكام على القمة.
- قم بغلي الخضروات مرتين ، وترك الجرة تحت غطاء دافئ لمدة نصف ساعة.[١٠٩] (١١٠) بعد تسخين الخضار ، اخرج ماء مالح من نفس الماء.
- ضع الماء على النار ، واسكبه بالسكر والملح والغليان.
- اسكب الخل في الزجاجة ، ثم صب ماء مالح حار.
- قم بلف الحفظ بغطاء معقم ، قم بإزالة اليوم بلفه بقطعة قماش دافئة.
الكرز
- وقت الطهي: 40-60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3-4 وجبات.
- سعر حراري: 31 سعرة حرارية.
ستكون طماطم الكرز الصغيرة المصممة وفقًا لهذه الوصفة هي زخرفة أي طاولة.تتحول الطماطم الصغيرة المخللة إلى فاتح للشهية.يمكن استخدام المخللات كوجبة خفيفة لذيذة أو كزينة لمجموعة متنوعة من الأطباق.بالإضافة إلى طماطم الكرز والخس والثوم والتوابل مطلوبة.للحفاظ عليها سوف تحتاج البنوك لتر ، حوالي 3-4 قطع.
المكونات:
- الكرز - 600-800 جم ؛
- فلفل حلو - 1-2 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- بازلاء الفلفل العطرية - 4 قطع ؛
- شبت ، بقدونس - حزمة واحدة.
ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء):
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- الخل (9٪) - 25 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.ملعقة.
طريقة التحضير:
- املأ الجرار المعقمة بالثوم مقطعة إلى شرائح والبقدونس والشبت.يُضاف ورق الغار والفلفل الحلو.
- يجب اختيار كل بندورة صغيرة.رتب الخضار في الجرار مع قطع من الفليفلة الحلوة.
- غلي الماء ، املأ الحاوية لعدة دقائق.
- اسكب السائل في المقلاة ، واطهي ماء مالح للحفظ مع الملح والسكر.
- ملء كل جرة مع ماء مالح الغليان ، إضافة 25 مل من الخل ، لفة في المخللات.
- تبرد تحت بطانية دافئة ، تخزن في مكان بارد.
في البنوك اللتر
- وقت الطهي: حوالي ساعة.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- قيمة السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.
لمحبي الفراغات الحلوة وغير العادية لفصل الشتاء ، هذه الوصفة مثالية.بفضل إضافة الخس والكرفس واللب والبطيخ ، يتم الحصول على الطماطم المتبلة اللذيذة.في حالة القيام بذلك بشكل صحيح ، سيتم الحصول على وجبة خفيفة لطيفة وحارة وعطرية.يتم صنع المخللات في بنوك لتر ، ويتم استبدال الخل بحمض الستريك.
المكونات:
- طماطم - 1-1،5 كجم ؛
- بطيخ (لب) - 2 أسنان ؛
- فلفل بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- كرفس أخضر ؛
- ماء.
طريقة التحضير:
- تقطيع لحم اليقطين إلى مكعبات ، ثم تزيل البذور من الفلفل وتقطعها بالشرائح.
- قطع الثوم إلى قطع كبيرة.اغسل الطماطم جيدًا بالماء.
- خذ جرة لتر.ضعي الكرفس والثوم والبطيخ والفلفل.
- تكدس الطماطم بإحكام على القمة.
- غلي الماء ، املأ الحاوية لمدة 10 دقائق.
- استنزاف السائل في غلاية أو مقلاة.تغلي مرة أخرى عن طريق إضافة السكر والملح وحمض الستريك والخردل.
- صب ماء مالح في الجرة ، نشمر.
الطماطم الخضراء
- وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- السعرات الحرارية: 105 سعرة حرارية.
بعض النفوس عبارة عن طماطم خضراء تم حصادها لفصل الشتاء.على سبيل المثال ، يمكنك تحضير الطماطم بالفلفل الحار.التعليب الحار يسير على ما يرام مع أطباق اللحوم وهو وجبة خفيفة رائعة لجميع المناسبات.المخللات الشهية الشهية سهلة التحضير - تحتاج إلى قائمة صغيرة من المنتجات المتاحة وجرة بسعة 3 لتر.
المكونات:
- فواكه خضراء - 1.5 كجم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- فلفل أحمر - 2 ؛
- الشبت - 1 مجموعة من النورات ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- الخل - 500 مل ؛
- ملح - 200 غرام ؛
- بازلاء الفلفل - 8 قطع ؛
- قرنفل - 6 قطع.
طريقة التحضير:
- تعقيم الجرة لمدة نصف ساعة.
- طماطمشطف ، الفلفل ختم ، حلقات البصل نصف.
- ضعي الخضار والفلفل في الجرة.إضافة التوابل ، والتوابل.
- يُغلى الماء ، ويُوضع في السكر والملح.تغلي ماء مالح على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.تُسكب الخل وتخلط المزيج جيدًا وتُرفع عن النار.
- لتتبل الطماطم الخضراء ، املأ المكونات بالمحلول الملحي.
- لف جرة ، لفها ببطانية دافئة.
- بعد التبريد ، تخزن في مكان مظلم.
الطماطم المخللة اللذيذة مع الخل
- وقت الطهي: 30-40 دقيقة.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- السعرات الحرارية: 51 سعرة حرارية.
الوصفة التالية بسيطة للغاية.إعداد الطماطم المخللة مع الفلفل الحلو لا يستغرق الكثير من الوقت في المطبخ ، ولكن النتيجة لذيذة.من الأفضل تناول خضروات "الكريمة" المتنوعة ، فهي أقوى ولحم.في الماء المالح ، بالإضافة إلى السكر والملح ، ستحتاج إلى خل التفاح.تؤخذ المنتجات في الوصفة لكل زجاجة سعة ثلاثة لتر.
المكونات:
- كريم - 2 كجم ؛
- خس - 1-2 قطعة ؛
- سكر - 150 غرام ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة.ملعقة.
طريقة التحضير:
- اغسل الفلفل ، مقطّع إلى شرائح.وضعت في جرة قبل تعقيمها.
- اسكبي كل بندورة بعجينة مسننة بالقرب من الساق ، واسكبيها فوق الماء المغلي وضعيها في الفلفل.
- املأ الجرة بالماء الساخن والغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم صب السائل في مقلاة ،يغلي.أضف السكر والملح.بعد بضع دقائق صب الخل ، ترفع عن النار.
- املأ الحاوية بالماء المالح ، ثم لف الغطاء ، اقلبه رأسًا على عقب.
- غطي بقطعة قماش دافئة قبل التبريد.
بدون تعقيم
- وقت الطهي: 40-50 دقيقة.
- عدد الوجبات: وجبة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
في بعض الأحيان ، يتم حصاد الطماطم في فصل الشتاء بتكنولوجيا باردة ، ويمكن الحفاظ عليها دون تعقيم للحفاظ على أقصى كمية من المواد الغذائية.تتطلب هذه الطريقة لإعداد وجبة خفيفة مشرقة بعض الجهد والوقت ، ولكن النتيجة مبررة تمامًا.الطماطم المتبلة بدون تعقيم لذيذة وصحية وشهية.وتستند الوصفة على جرة لتر.
المكونات:
- طماطم - 0.5 كجم ؛
- ثوم - 2 أسنان ؛
- الماء نصف لتر ؛
- ملح - 15 جم ؛
- سكر - 25 جم ؛
- الخل - 30 مل ؛
- فلفل أسود حلو - 3 قطع ؛
- من الكرفس الأخضر ، مظلات الشبت ؛
- توابل ؛
- الأسبرين - حبة واحدة.
طريقة التحضير:
- ضعي الشبت والكرفس والفلفل والقرنفل والثوم والتوابل في جرة.
- املأ الحاوية بالطماطم ، واضغط عليها بإحكام.
- قم بتحضير محلول ملحي: اخلطي الملح والسكر والخل بالماء.اسمح للمالحة بالوقوف لبضع دقائق ، واسكب محتويات الجرة على الحافة.
- قم بطحن الأسبرين في مسحوق ، اسكب الوعاء.
- أغلق المخللات بغطاء كابرون ، ثم أخرجه إلى مكان جاهز في مكان بارد (قم بالتخزين في نفس المكان).
