فطائر البطاطس - كيفية طبخها في المنزل وكيفية صقلها بشكل صحيح
جدول المحتويات
واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في المطبخ السلافي الأصلي هي فطائر البطاطا.يشار إلى هذا العلاج عادة باسم المطبخ الأوكراني ، ولكن نظائرها من الزلابية موجودة في بلدان أخرى.مكوناته هي نفسها دائما - العجين والحشو ، ولكن هناك العديد من الوصفات.الخيار الكلاسيكي - الزلابية مع البطاطا والبصل ، وخاصة المقدمة مع القشدة الحامضة والخضار ، سيكون زخرفة من أي طاولة.
كيفية طبخ فطائر البطاطا
في معظم الأحيان ، يتم تمرير وصفة زلابية البطاطا من جيل إلى جيل.فضل أسلافنا وضع قوالب الزلابية معًا ، وحتى الآن يتم الحفاظ على هذا التقليد في بعض الأسر.من الصعب على ربات البيوت عديمي الخبرة فهم كل تعقيدات هذه العملية - ما الذي ينبغي أن يكون العجين ، وربط الحواف ، وجعل الحشوة.النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق هي:
- يعجن العجين (هناك العديد من الوصفات) ؛
- ضخ خارج ؛
- وضع الحشو والتقاط الحواف.
بعد كل الخطوات ، يتم غلي الزلابية في قدر كبير أو تجميدها.يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومةأو الزبدة.السر الرئيسي هو دلك العجينة بشكل صحيح بحيث تكون مرنة ، ولا تتشقق أثناء التجميد أو الاندفاع أثناء الطهي.من المهم أيضًا جعل الحشوة سميكة وآمنة مع الحواف.
كيفية صنع العجين
العجين اللذيذ لفطائر البطاطا سيوفر نصف النجاح في هذا العمل.تراكمت العديد من الوصفات مع مكونات مختلفة على مر التاريخ.عجينة مثالية - طازجة ، مرنة ، سهلة اللف.هناك بضعة أسرار - على سبيل المثال ، لإضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى العجين.هذا سوف يعطيه اللدونة والمرونة.دلك العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل.بعد أن يتوقف عن الالتصاق بيديه ، أعطه "راحة" قبل نصف ساعة من النحت.
أبسط نسخة من اختبار هذا الطبق هي الماء.حتى هذه الطريقة البسيطة بها العديد من الاختلافات التي تبدأ بدرجة حرارة الماء.ينصح بعض الطهاة باستخدام الماء المثلج ، بينما يقوم الآخرون بتسخينه إلى درجة حرارة 30-35 درجة.في بعض الأحيان يتم استبعاد بيض الدجاج من المكونات لجعل العجينة أكثر مرونة.المكونات:
- دقيق - 2-3 أكواب ؛
- ماء - 1 كوب ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- رقائق ملح ؛
- النمو.النفط - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
يتم الحصول على العجين للزلابية على الحليب.تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بتخفيفه بالماء 1: 1.يجب أن يكون الحليب في هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل غربلة الدقيق.في بعض الأحيان يخلط العجين مع الحليب الساخن.للوصفة ستحتاج:
- حليب - 1 كوب ؛
- بيضة - قطعة واحدة ؛
- دقيق -4 أكواب
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
غالبًا ما يستخدم الكفير بدلاً من الماء لدلك العجينة.سيتم استبداله بأي منتج من اللبن الزبادي (حامض ، مصل اللبن).تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام الكفير في درجة حرارة الغرفة ويخلطهما مع صودا الخبز قبل إضافة الدقيق ، وستكون مثل هذه الزلابية غنية بالماء.المكونات المستخدمة هي:
- الكفير - 500 مل ؛
- بيضة - قطعة واحدة ؛
- دقيق - 5-6 أكواب ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
تحلم أي ربة منزل بأن فطائرها لن تغلي أو تنكسر.المعجنات المناسبة باستخدام الماء المغلي مناسبة لهذه الأغراض.لن يعمل الماء الساخن ببساطة ، الغليان مطلوب ، لذلك ينصح الطهاة بصنع العجينة باستخدام خلاط.ثم يجب تبريد الكتلة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تصبح العجينة ناعمة.لكتلة الكسترد يتطلب:
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- بيضة - قطعة واحدة ؛
- النمو.النفط - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ماء مغلي حاد - 1 كوب.
كيفية صنع القالب
يقوم كل طاهٍ بتفكيك الزلابية باستخدام الطريقة التي يفضلها.بمجرد طهي العجينة ، يمكنك المتابعة بطريقتين.في أول كتلة يتم لفها على الطاولة مع دوائر زجاجية أنيقة.في النموذج الثاني ، يتم تدوير النقانق من العجين كما في الصورة ، والتي يتم تقطيعها إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ثم يتم لفها بمسمار لولبي إلى السماكة المطلوبة.شكل الهلال ، لكن ممكنللقيام الجولة ، ضفيرة أو "شجرة عيد الميلاد".في كثير من الأحيان يتم استخدام ضفيرة ، ثم العجين لا تلتصق بالضبط.
وصفات الزلابية بالبطاطا
يتم لصق الزلابية بحشو مختلفة ، حتى حشو البطاطا بها العديد من الاختلافات.تسير البطاطس بشكل جيد مع الأطعمة المختلفة ، لذلك غالبًا ما تضيف مكونًا آخر للحشوة.أشهر أنواع الزلابية الأوكرانية:
- مع البطاطا والفطر ؛
- مع البطاطا والأعشاب ؛
- بالبصل المقلي ؛
- مع إضافة جريفز.
الوصفة الكلاسيكية
- وقت الطهي: 1 ساعة و 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 200 كيلو كالوري /100 غرام
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني التقليدي مع منتج مفضل آخر لهذا الناس - شحم الخنزير.في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تقديم الزلابية العطرية والساخنة مع البطاطا مع القشدة الحامضة والخضار ولحم الخنزير المقدد المقلي.مثل هذا الطعام ليس هزيلًا جدًا ، لذا فهو مناسب للغداء.يُعجن عجين هذه الوصفة ببساطة شديدة - على الماء والدقيق.
المكونات:
- بطاطس - 5 قطع ؛
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - شارع واحد ؛
- ملح حسب الرغبة.
- دهون طازجة أو مالحة.
طريقة التحضير:
- أنت تعرف بالفعل كيف تصنع عجينًا من فطائر البطاطس - هذه الوصفة تستخدم الماء والدقيق والملح.
- قم بغلي البطاطا في ماء مملح ووضعها في وعاء عميق.مطلوب شوكة أو مدقةاعجن الكتلة إلى الاتساق المطلوب ويمكنك البدء في صب.
- قم بطرح العجينة بأي طريقة مناسبة وإعداد قطع العجين.ضع ملعقة من الحشو على الدوائر وخياطة الحواف مع جديلة.
- صب الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي ، أضف ملعقة من الملح حسب الرغبة.يجب أن تطفو الزلابية الجاهزة.
- نقوم بإعداد الغداء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والغريفات كما هو موضح في الصورة ونقدمها على الطاولة.اتضح لذيذ!
مع البطاطا والبصل
- وقت الطهي: 1 ساعة 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 195 كيلو كالوري /100 سنة
- الغرض: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يتم تقديم الطعم الخاص لحشو البطاطس بالبصل ، المقلية في الزيت النباتي.الطهاة المتمرسين يضيفون البطاطا المحمصة إلى الكثير من البصل المقلي وتتبل بالفلفل.يعد الطبق غذائيًا تقريبًا ، كما أنه رائع بالنسبة للموضع ، إن لم يكن الشحوم مع الزبدة بقطعة من الزبدة.ستخبرك هذه الوصفة خطوة بخطوة بكيفية طبخ هذا الطبق بجميع القواعد.
المكونات:
- دقيق القمح - 600 جم ؛
- ماء - شارع واحد ؛
- بطاطس - 800 جم ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- فلفل ، ملح حسب الرغبة.
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد.
طريقة التحضير:
- قشر البطاطا النيئة ، واطهيها على نار خفيفة.يقطع البصل ويقلى بالزيت.البطاطا المهروسة تبرد قليلا وتحرك مع البصل.
- وصفة عجين فطائر البطاطا التي يمكنك اختيار أي شيء آخريناسب التقليدية.عندما يكون العجين جاهزًا ، يجب طرحه وتقطيع الزجاج متوسط الحجم إلى دوائر.
- قبل وضع الطبقة ، تدور الطهاة في قطع صغيرة من الدقيق.
- من الأفضل رمي الزلابية في الماء المغلي وإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- تقدم وجبة خفيفة مع الخضرة كما في الصورة.
مع البطاطا والفطر
- وقت الطهي: 1 ساعة 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية /100 سنة
- الغرض: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
غالبًا ما تُستكمل قشور زلابية البطاطس بمنتج سلافي مفضل آخر - الفطر.شكرا لهم ، الطبق عطرة جدا.زلابية بطاطا الفطر تحظى بشعبية كبيرة مع النباتيين الصائمين.خيار آخر هو جعل عجينة لينة مع البيض والزيت النباتي ، ثم سيكون مرنا.
المكونات:
- بطاطس - 1 كجم ؛
- فطر - 400 غرام ؛
- بصل - لمبة واحدة كبيرة ؛
- دقيق القمح - 1 كجم ؛
- بيضة دجاج - 3 قطع ؛
- ماء - 500 مل ؛
- نمو النفط.- 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح.
طريقة التحضير:
- تُحمص الفطر مع البصل وتُخلط مع البطاطا المسلوقة.
- اخلطي العجينة حتى تصبح طرية.نبدأ في طرح العجين.
- يعتمد نوع الزلابية على سمك العجينة.بالنسبة لحشو البطاطا والفطر ، من الأفضل زيادة سمكها.
- إذاهناك العديد من الزلابية ، ويمكن تجميدها.للقيام بذلك ، ضعها على لوح مطحون وأرسلها إلى الثلاجة.
البطاطا النيئة
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق من السعرات الحرارية: 200 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
هناك طريقة سهلة للغاية لصنع الزلابية دون بذل الكثير من الجهد.سيؤدي استخدام البطاطس النيئة إلى توفير الوقت وتنويع الإصدار الكلاسيكي من هذا الطبق.غالبًا ما تضيف هذه الزلابية شحم الخنزير المفروم أو اللحم المفروم أو شرائح اللحم لجعل العشاء أكثر لذيذًا.سوف تتعلم كيفية طبخ الجبن وحشو البطاطا في هذه الوصفة.
المكونات:
- عجين على الحليب ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
- لإعداد الزلابية مع البطاطا النيئة ، استخدم العجينة على الحليب ، وسوف تؤكد الطعم.تذكر أنك ستحتاج إلى بضعة أكواب من الطحين لتشكيل قطع العجين.
- يجب أن تكون البطاطس مطحونة - مفرومة أو مفرومة.اختياريا يمكنك إضافة لحم الخنزير أو اللحم المفروم.يجب أن يكون المملح الكتلة النهائية والفلفل حسب الذوق.
الزلابية كسول
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون توصيل كتل العجين لساعات معحشو ، هناك خيار بسيط للغاية - الزلابية كسول.يتوفر هذا الطبق في كل مطبخ تقريبًا في العالم وله أسماء مختلفة - الزلابية والجنوكي والنوكي والنوكي.حسب الذوق ، هذا الطبق لا يختلف عن النسخة التقليدية ، ويقدم مع الكريما الحامضة والخضار.اتضح لذيذ!
المكونات:
- بطاطس - 5 قطع ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تُغلى البطاطا وتُعجن في وعاء ، وتُضاف بيضة.
- ضعي الدقيق في المعجون واخلطي العجينة جيدًا.يمكنك إضافة بعض الماء اختياريًا إذا كان من الصعب التداخل مع الوزن.
- يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ، ثم تُطهى مع السجق وتُقطّع إلى قطع بسماكة تتراوح بين 1.5 و 2 سم.
- تُغلى الزلابية في ماء مملح حتى تنضج بالكامل.
