Classic Classic Pickle - Restaurant Menu الصفحة الرئيسية

لا توجد وصفة محددة للوصفة الجاهزة ، يمكن أن تتكون من منتجات مختلفة تمامًا.الشيء الرئيسي الذي يميزها عن أنواع الحساء الأخرى هو مزيج من النكهة الأساسية أو اللحمية أو السمكية مع المدخنة والمخللات.

في صناديق كل ربة منزل ، وبطبيعة الحال ، طاهٍ محترف ، هناك وصفة خاصة بها مجربة ومختبرة لمثل هذا الطبق.إلى مقلاة الملح الكلاسيكية الكلاسيكية ، وصفات خطوة بخطوة أدناه ، يجب إضافة اللحوم أو الأسماك الشهية ، في شكل لحم مدخن ، وللحصول على خاصية حساء الذوق المملح هذا.

المبادئ العامة لإعداد الملح الكلاسيكي الكلاسيكي (خطوة بخطوة)

يمكن تحضير الملح التقليدي الكلاسيكي ، وصفات خطوة بخطوة الموضحة أدناه ، على الماء وعلى المرق المشبع.الخيار الأول هو سرعة جيدة ، ولكن الحساء أقل مغذية.في الحالة الثانية ، سيستغرق طهي المرق بعض الوقت ، لكن الملح موجودسيكون هذا الخيار أكثر تغذية ومفيدة.

بالنسبة للمرق ، يُنصح باختيار قطع من لب العظم ، فمن الأفضل إذا كان هناك عدة أنواع من اللحوم.مرق لحم الخنزير أكثر تشبعًا ، وفي هذه الحالة سيتم دمج وعاء الملح الكلاسيكي تمامًا.من الأفضل طهي مرق السمك من رؤوس الأسماك الكبيرة أو بالكامل من الأسماك الصغيرة.

يعد الملح المركب طبقًا للمطعم ، ويجب أن يحتوي على عدة أنواع من المنتجات المدخنة.في إصدار اللحوم من الحساء ، عادة ما يكون النقانق المدخنة ولحم الخنزير والنقانق الصيد ، إلخ.تضيف أسماك منجم ملح الأسماك الكلاسيكية ، وهي وصفة خطوة بخطوة التي وردت في المقالة ، أسماكًا مدخنة من الأنواع الكبيرة: ستيرلنج أو سمك الحفش.

ليس من المعتاد وضع البطاطا والجزر في مقلاة الملح.الجزء الرئيسي من الحساء - مكونات اللحوم أو السمك.يتم استخدام الخضروات فقط للخضروات ، والتي يتم خبز البتولا منها (الطماطم).كلما زاد عدد اللحوم المدخنة أو اللحم أو السمك في مقلاة الملح المدمجة ، كلما زاد عدد الأطعمة اللذيذة.

تم إعداد مخلل حقيقي مع خيار مملح.قبل إضافتها إلى الحساء ، يتم طهيها مع القليل من الماء لفترة من الوقت.منقع ، من المستحسن إضافة الفطر فقط.[٣٢] (٣٣) لا تتطلب الطريقة الغريبة في تقطيع منتجات المسطح الملحي ، من المهم أن يكون للقطاعات نفس الحجم والشكل.عادةً ما يتم تقطيع المكونات إلى قش رقيق ونادراً مكعبات ونقانق - في دوائر.

يعتبر الزيتون والليمون ، كخيار مدخن ومملح ، مكونات لا غنى عنها في المقلاة الكلاسيكية الكلاسيكية.في الوصفات خطوة بخطوة ، يتم استبدال الزيتون في بعض الأحيان مع الزيتون ، وهو أمر مقبولالحساء.تضاف الزيتون أو الزيتون في النهاية ، حساء جاهز تقريبًا ، شرائح الليمون تكمله عند تقديمه.من المقبول كريمة الملح ، ولكن إذا كنت تفضل المايونيز ، فيمكنك استخدامه.

سلطة اللحم المملحة الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة لمرق اللحم والعظم

المكونات:

• الماء - ثلاثة لترات.
• 600 غرام.لحم البقر أو لحم الخنزير على العظام.
• ثلاث لمبات صغيرة ؛
• أربعة خيار مملح متوسطة ؛
• 650 غرام.تشكيلة مدخنة: لحم خنزير ، سجق ، سجق رقيق مدخن (نقانق) ؛
• طماطم سميكة - ملعقتان ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• ورقان كبيران ؛
• 40 مل من الزيت عالي النقاء ؛
​​
• 3 فلفل (عبق) ؛
• 100 غرام.زيتون محفور
• ليمون صغير ؛
• بقدونس طازج.

طريقة الإعداد:

1. لنبدأ مع مرق العظام.اغسل قطعة من اللب بالماء ووضعها في مقلاة مع العظم.خليج بماء بارد ، وضعت على حرارة شديدة.يجب إزالة الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته عند إعداد مرق اللحم ، قبل الغليان ، بعناية من سطح الرغوة.من غير المرغوب فيه أن يتحرك اللحم ، بحيث يرتفع البروتين بمفرده ، من تلقاء نفسه.في انتظار بداية الغليان ، قم بتقليل الحرارة ، ضع البصل المقشر والغطاء.طبخ مع الحد الأدنى من الحرارة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.قبل عشر دقائق من تحضير اللحم ، ضعي الغار والمرقالفلفل.

2. ضع اللحم الجاهزة من المقلاة على طبق وأعطيه فطيرة.نزيل كل شيء من المرق: البصل والبازلاء والفلفل.

3. قطع الخيار المملح بشكل رقيق ، مع قش وأضعاف في مقلاة عميقة.تترك المرق قليلاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم لا تترك المصفاة.

4. يقطع البصل ناعما.اللحم المسلوق ولحم الخنزير مع النقانق مقطعة إلى شرائح ، وصيد النقانق في حلقات.

5. وضع المقلاة على النار ، صب الزيت وتغمر فوراً في الزبدة ، بمجرد ذوبانها تمامًا ، ضع البصل والقلي حتى تفقد الأجزاء غير اللامعة وتصبح شفافة.أضيفي الطماطم إلى البصل مع التحريك جيدًا واستمر الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى.أضف مرقًا صغيرًا إلى الشواء ، وانتظر حتى الغليان وأطفئ التدفئة.

6. حلقات النقانق الصيد مقلية قليلاً ، بلل قليلاً بالزيت.

7. ضع وعاء مرق اللحم على نار شديدة.بمجرد أن يبدأ الغليان ، وضعنا فيه منتجات اللحوم والخيار.بعد الغليان ، أضيفي قلي الطماطم والملح وقلل الحرارة.اسلقي وعاء الملح لمدة عشر دقائق ثم أخرجه من الطبق واتركه لمدة ربع ساعة.

8. صب على لوحات ، تضاف في كل زيتون تقديم وشريحة رقيقة من الليمون.

السلطة الكلاسيكية المملحة: وصفة خطوة بخطوة

وفقًا للوصفة خطوة بخطوة ، يتم إعداد سلطة مملحة كلاسيكية بدون مرق.جميع المكونات ستكون مطلوبة من قبلطابور للقلي ، الأمر الذي سيتطلب مقلاة أسفل مزدوجة.

المكونات:

• مخلل كبير ؛
• 150 جرام من النقانق المدخنة ولحم الخنزير ؛
• رأس البصل المر ؛
• ليمون واحد ؛
• واحد ونصف لتر من الماء النقي ؛
• لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن - 150 غرام ؛
• ثلاثة ملاعق من معجون الطماطم ؛
• بقدونس مجعد ؛
• 50 غرام.الزيتون المحفور.

طريقة التحضير:

1. قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويقلى قليلاً في قدر على نار خفيفة.ليس من الضروري التسخين إلى المقالي ، بل من الضروري أن نتلقى كمية صغيرة من الدهون التي سنقوم بقلي بعض المنتجات عليها في المستقبل.

2. بعد إزالة اللمبة ، اقطعها أولاً ثم شرائط رقيقة.نضع البصل في الدهون المذابة ونخلط ونترك ليغلي على نار خفيفة.

3. بينما يكون البصل دافئًا ، اطبخ منتجات اللحوم - مقطوعة بشكل تعسفي.لا توجد متطلبات جامدة للتشريح في تكنولوجيا صناعة الملح.القش سيكون أو مكعبات ، الذين يحبون ذلك.نضع مكونات اللحم حتى تصل إلى شفافية البصل ، نحرّك ونستمر في الطهي لمدة دقيقتين.

4. دون قطع القشرة ، قص قشرة رقيقة من الخيار المملح ، وضعها في مقلاة وملءها بالماء.يُضاف الطماطم مع التحريك جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة على الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل ، مما يقلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.قبل دقيقتين من الإغلاق ، أضيفي الزيتون.

5. بمجرد طهيها ، يجب أن يُملح الملح لمدة نصف ساعة.عند التقديم ، يتم استكمال الطبق الأولشرائح الليمون والخضار المسحوق.

المخلل المملح الكلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة للفطر المخلل أو المخلل

المكونات:

• (النقانق مع لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك) - 800 غرام ؛
• 700 جرام من اللحم (لحم الخنزير أو لحم البقر أو كليهما ؛
• اثنين من البصل ؛
• طماطم طازجة ؛
• ملعقتان من الطماطم ؛
]
• ستة خياريات صغيرة مملحة ؛
• 250 مل من محلول ملحي الخيار ؛
• فطر متبل أو مملح - 200 غرام ؛
• 130 جرام من الزيتون أو الزيتون (محفور)؛
• زيت عباد الشمس ؛
• خضروات كريمية حامضة طازجة - خلع الملابس ؛
• ملعقة سكر.

طريقة التحضير:

1. كما هو الحال في الوصفة السابقة ، يجب أن تبدأ الملح المغلي مع المرق ، وأي نوع من اللحوم أفضل له ، إذا كان أفضلقفزات لحم البقر ولحم الخنزير ، بالضرورة حتى العظم ، يعتمد مظهر وطعم الملفوف المملح الكلاسيكي على جودة المرق.في المتوسط ​​، قد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين إلى ساعتين.

2. قبل نصف ساعة من طهي المرق ، يمكنك البدء في إعداد مكونات وعاء الملح الكلاسيكي الكلاسيكي.في وصفة خطوة بخطوة ، يحتاج بعضهم إلى أن يكون مقليًا قليلاً.

3. قشر البصل ، قشر الطماطم والقشر.قطع الطماطم والبصل والمخللات والمكعبات وألواح الفطر.النقانق أو لحم الخنزيرقطع شرائح رقيقة ، النقانق المدخنة - دوائر رقيقة.

4. قم بتسخين مقلاة ، ثم ضع القطع الدهنية من اللحوم المدخنة ، مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد.اقليه لمدة دقيقة تقريبًا لإذابة بعض الدهون ، ثم حذف اللحم المتبقي.يقلى كل شيء مع متوسط ​​حرارة لا تزيد عن دقيقتين.من غير المقبول الإفراط في تناول الدخان على النار ، مع جفاف القلي الطويل بسبب انخفاض نسبة الرطوبة فيه.يسمح القلي الطفيف بالحصول على طعم ورائحة أكثر تشبعًا ، والتي سيتم نقلها بعد ذلك إلى الطبق بأكمله.

5. ضع اللحم المدخن في طبق نظيف.ضع المقلاة مرة أخرى على النار ، صب بعض الزيت.دافئة قليلاً ، تنتشر البصل والفطر ، مع رش السكر.يُحرَّك المزيج جيدًا ، ويُقلّى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف إليه محلول ملحي الخيار ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء.ضعي الفطر على الطماطم ومعجون الطماطم ، وحركيها واستمر في نار هادئة على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

6. بعد إخراج اللحم من المرق ، صفي السائل في مقلاة نظيفة.أولاً ، سيسمح بإزالة العظام المكسورة عن طريق الخطأ.ثانيًا ، إذا لم تتم إزالة الرغوة في الوقت المحدد أو بشكل سيئ ، فستجعل المرق أكثر شفافية.ضعي مرق اللحم المسلوق.

7. قم بفك اللحم المبرد - أزل اللحم من العظام ومقطّع إلى شرائح رقيقة.

8. ضعي اللحم المسلوق في مرق اللحم المسلوق ، وبعد الغليان مرة أخرى أضف اللحوم المدخنة المقلية وحلقات النقانق.تغلي لمدة 5 دقائق ، وتراجع في ملح الطماطمpasserovka ، وبعد الوقت نفسه إضافة الزيتون وأخذ العينة.جلب إلى الذوق المطلوب - prisalivaem ، مع ضعف الحموضة وتصدرت مع محلول ملحي الخيار المغلي.تغلي لبضع دقائق أخرى ، أطفئ النار واتركها لمدة ربع ساعة.

9. تقدم مع شرائح الليمون ، مع ملء القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

الكلاسيكية الوطنية الملح: وصفة خطوة لشوربة السمك

المكونات:

• رأس (300 غرام) وفيليه (200 غرام) سمك السلمون.
• جثة صغيرة من أيس كريم الماكريل ؛
• سمك سلمون مدخن - 250 غرام ؛
• مصباحان صغيران ؛
• خيار مملح (250 غرام) ونصف كوب ماء مملح ؛
• 60 غرام.طماطم غير مملحة
• 2 ل.مياه الشرب
• فلفل - 3 بازلاء ؛
• زيتون ؛
• ورقة صغيرة من الخليج ؛
• ليمون وبقدونس مفروم - للخدمة.

طريقة التحضير:

1. كقاعدة عامة ، لا يمكن شراء السمك الموصى به إلا تجميدًا.قبل طهي أحواض الملح ، يجب إذابته جيدًا ويجب ألا يتم بشكل أفضل في الماء.ضع السمك في الحجرة الدافئة للثلاجة مقدمًا أو اتركه في الهواء الطلق.

2. من رأس السمكة المذابة ، قم بإزالة الخياشيم ، واغسل واملأ وعاء ماء بارد.يُضاف البصل والفلفل المقشر ، ويُحضّر مرق السمك المشابه للحم.ويرد وصف مفصل لإعداد مرق اللحم بالتفصيل في وصفة خطوة بخطوة من الملح الوطني الكلاسيكي على مرق اللحم والعظم.وقت تحضير المرق المشبع من رأس السمكة لا يقل عن نصف ساعة.

3. أثناء الطهيرئيس ، نحن نستعد المنتجات الأخرى.قم بطحن الماكريل ، وغسل الذبيحة بالماء ، ثم قم بإزالة الجلد بعناية ، وفصل اللب عن العظام ، ثم تقطع إلى شرائح عريضة.بعد إزالة الجلد من فيليه السلمون ، يتم قطع لحمه بنفس طريقة سمك الماكريل.بنفس الطريقة نطبخ السمك المدخن.

4. نقوم بإعداد ممحاة لملح السمك.يُقطع البصل جيدًا ، ثم يُطحن الخيار مع القش أو يُبشَّى بمبشرة كبيرة.على الزيت النباتي ، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.ثم ضعي الخيار على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق.يُضاف الطماطم إلى المقلاة ، ويُحرَّك ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.يجب أن تكون معجون الطماطم مقلية جيدا!كما تتبخر ، يمكن إضافة الشواء إلى المخلل.

5. يتم ترشيح مرق السمك النهائي من خلال الشاش في مقلاة نظيفة وإحضاره سريعًا حتى الغليان ، مما يقلل شرائح السمك الطازج والمدخن.اغلي الحساء لمدة ربع ساعة من الغليان مرة أخرى - شرائح السمك صغيرة وهذه المرة ستكون كافية للطهي جيدًا.بعد إدخال السمك الطازج ، سيرتفع البروتين المجعد إلى سطح المرق ، مع إزالته بعناية قبل الغليان.خلاف ذلك يتم خلطها مع مرق السمك وسيعاني ظهور المياه المالحة.

6. املأ مقلاة الطماطم بالملح ، وضع الزيتون واتركيه على نار هادئة لفترة من الوقت ، لكن لا تغلي.

7. إن وعاء الملح المملح للأسماك الجاهزة ، بعد إزالته من الحرارة ، يحتاج إلى الوقوف لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل.يقدم مع شرائح الليمون ، مزين بالأغصانمن البقدونس الطازج.

الحيل من الجمع بين الكلاسيكية عن طريق وصفات خطوة بخطوة

لا تستخدم الخيار المخلل.عندما يتم حصادها بهذه الطريقة ، يضاف المحلول الملحي الكثير من السكر ، إذا تم وضع مثل هذا الخيار في مقلاة ملح ، فإن مذاقه سيكون مختلفًا عن الكلاسيكي.

إذا كان هناك نقص في الأحماض ، أضف القليل من محلول ملحي الخيار ، ولكن غليه أولاً ، وإلا فإن الحساء غائم.

هناك عدة طرق للحصول على وجبة باهظة الثمن في الميزانية.تجمد العديد من ربات البيوت الأطباق الشهية التي بقيت بعد الإجازات ويطهى الحساء عند ترك ما يكفي.الخيار الثاني هو إعداد مقلاة ملح كلاسيكية كلاسيكية بعد يوم من العطلة ، حتى تمكنت الحيوانات الأليفة من تدمير الأطباق الشهية المتبقية في الثلاجة.