فطائر الجبن - كيفية الطهي في المنزل خطوة بخطوة وتكنولوجيا صب
جدول المحتويات
تعتبر الزلابية مع الجبن حبًا خاصًا للأطفال والبالغين في الوجبات المطبوخة في المنزل: وصفة خطوة بخطوة للحلو أو لذيذةسيتم العثور على الخيارات في كتاب الطبخ على أي حاليا حبيبتيعند التعارف الأول معهم ، توجد أسئلة حرفيًا في كل خطوة: كيفية طبخ حشوة جبنة ، ما هو الفرق بين عدة أنواع من العجين وكيفية طبخ المنتج شبه النهائي الناتج؟
كيفية صنع الزلابية مع الجبن
تشبه خوارزمية الحركة العامة لهذا الطبق تلك المستخدمة في الزلابية لأنها "أقرباء".عملية طهي الزلابية بالجبن هي كما يلي: تعجن العجينة طبقًا للوصفة المختارة ، ثم لفها برفق ، تقطع القاعدة على شكل دائرة.ثم ضع الحشوة ، وضعها في الوسط أو الإزاحة ، وشكل نصف دائرة ، وأغلقها.يمكن إرسال النتيجة للتجميد إذا كنت قد طبخت الأوراق المالية ، أو غليها على الفور وتقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصة والمربى.
قواعد الطهي
إذا كنت قد أعدت المكونات الضرورية ، فوجدت وعاءًا عميقًا لخلط القاعدة وصحن أصغر - تحت الحشوة ، يمكنك المتابعةللعمل.ومع ذلك ، فمن الضروري أولاً وقبل كل شيء معرفة بعض التفاصيل البسيطة البسيطة ، ولكنها تتطلب عناية دقيقة بالأطباق: [٢٩] (٣٠)
قم بغلي الزلابية بالجبن أيضًا ، وفقًا للقواعد:
- تملأ الوعاء بالماء حتى الحافة ، ويجب أن يكون حجمه كبيرًا - يجب السماح للمنتجات بالتحرك بهدوء في الداخل ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض.
- يجب أن تكون المياه مملحة.
- يتم إعداد الزلابية مع الجبن في الحشو والبديل الكسول للعائمة لأن جميع المكونات ، باستثناء البيض ، نيئة.
كيفية اختيار الجبن للفطائر
يواصل الخبراء الجدال حول المحتوى الدهني للعنصر الرئيسي (كل من الأساسيات والطبقة): من ينصح بأخذ الحد الأدنى بحيث لا يكون هناك رطوبة زائدة ولا يقوم شخص مامثل الجفاف.الحل الوسط هو الجبن 5 ٪ ، والتي سوف تخرج الزلابية لينة ، وخاصة إذا كان كسول ، وعندما لا تستخدم في ملء أنها لا تتبع.من المهم للغاية الانتباه إلى نضارة هذا المنتج - لن تشعر بالتحسن الشديد حتى مع وجود نسبة كبيرة من السكر.[٣٩] (٤٠) بعض النصائح: [٤٠] (٤١) (٤٢) إذا كنت قد اشتريت جبنة منزلية قليلة الدسم ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة قبل الاستمرار في تناولها.
وصفة العجين لفطائر الجبن
هناك العديد من المتغيرات الأساسية التي تختلف في المرونة والذوق والكثافة والملمس.ننصح المتخصصين بالبدء في تطوير vareniks وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ثم الانتقال إلى الكافرد ، الكفير ، إلخ. بشكل منفصل ، يجب أن تبقى في الذاكرة عدة لحظات أساسية تساعد على تجنب الأخطاء والفشل:
- المرونة الصحيحة تحتاج إلى استخدام 2 كوب من دقيق القمح (!) لكل بيضة.الحبوب الكاملة أو الأرز يستغرق أقل.
- يعد الملح مكونًا اختياريًا ، ويمكن تجنب السكريات تمامًا - إنه يحتوي على دور مكوِّن للنكهة فقط.
- إذا تم استخدام النفط ، فإنه يضاف إلى الأخير.
على الحليب
العجين اللذيذ لزلابية الجبن ، وفقا للمضيفين ، هو المكان الذي يكون فيه السائل الرئيسي هو الحليب.الدهون الطازجة والكلاسيكية 2.5 ٪ أمر مرغوب فيه.إذا لم يكن هناك لبن ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة: قم بتخفيف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ للحصول على الكمية المناسبة من السائل.من البيضة وفقًا لهذه الوصفة ، استخدم صفار البيض فقط لجعل القوام أكثر ليونة.
المكونات:
- دقيق - 375 جم ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- حليب - 170 مل ؛
- زبدة كريم - 10 غرام ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- تذوب الزبدة ، لكن لا تسمح بالغليان.
- خفق صفار البيض بشكل منفصل واتحد.
- ملح ، صب الحليب الدافئ.
- يبدأ الأخير في تقديم الدقيق ويعجن العجينة على الفور.تغطيتها بقطعة قماش ، تخطيهابعد نصف ساعة.
وصفة عجين كلاسيكية
قاعدة جديدة تتناسب تمامًا مع أي حشو - هذه هي العجين الكلاسيكي المستخدم في الزلابية.المكونات التي تحتاجها هي الدقيق والماء والملح والبيض.للحصول على بنية أكثر نعومة ، ينصح الخبراء بإضافة القليل من الزيت ، لكن هذا يعتبر فارقًا بسيطًا.يمكنك صنع المعكرونة وحتى الخبز من نفس المنتجات ، فقط سوف تتغير النسب بينهما.
المكونات:
- دقيق - 450 جم ؛
- قطة بيضة واحدة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء بارد - 150 مل ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نخل مرتين الطحين ، وجعل ثقب في المركز بإصبع ثني.
- صب الملح هناك ، وكسر البيضة (لا تخفق!).
- خلط هذه المنتجات يدويًا.
- ابدأ في سكب الماء بلطف مع خلط جميع المكونات.[٨٣] (٨٤) بمجرد الحصول على طبقة ناعمة ولكن مرنة ، من الضروري إضافة الزيت ، والمزيج مرة أخرى والغطاء بشاش رطب.
- بعد نصف ساعة ، لف يديك (قم بفك أصابعك وادفع إلى الأعلى - هذه هي الطريقة التي تطلق بها الأكسجين ، وتعطي العجينة للتنفس) وتبدأ في التدحرج.
المورقة على الكفير
هذه الوصفة من المعجبين بقاعدة الخميرة في الخبز ، لأن الهيكل يشبه: صودا الخبز.باستخدام وسط الكفير الحمضي ، تصبح قشرة الفطائر طرية ومتجددة الهواء.ومع ذلك ، نظرًا للذوق المميز الذي تم الحصول عليه من مشروب الحليب المخمر ، من المستحسن جعل الحشوة غير محلاة: الجبن مع الأعشاب والتوابل والملح ، إلخ ، مناسب تمامًا.
المكونات:
- الكفير 3.2٪ - 300 مل ؛
- بيضة ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 520 جم ؛
- قليل من الملح.
طريقة التحضير:
- اخلطي الملح مع بيضة الدجاج ، واخفقي قليلاً.إذا كنت تخطط لجبن كوخ يتكون من مزيج حلو (فواكه ، مربى) ، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- تخلط صودا الخبز مع اللبن ، وتخلط المزيج.
- صب الدقيق المنخل في أجزاء نصف كوب ، مع تحريك مقطوع ناعم كثيف.إعطائها راحة لمدة ربع ساعة تحت منشفة.
رقيقة على الماء المغلي
المفتاح لقاعدة الزلابية هذه هو الحاجة إلى العمل بسرعة ، وبشكل مثالي لاستخدام خلاط أو معالج طعام غيرسوف تدع الكتلة تهدأ.لا يتم استخدام البيض في هذه الوصفة ، حيث أن ملامسة الماء المغلي يؤدي إلى طي البروتين ، لذلك من الضروري أن تتفتح برفق ، وليس طبقة رقيقة جدًا - يمكن أن تنكسر عند وضع الحشوة وتشكيل زلابية.
المكونات:
- دقيق - 400 جم ؛
- ماء ساخن - 250 مل ؛
- زيت زيتون - 50 مل ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- صب في الزيت ، وملح السائل وبدء صب الدقيق.
- اخلطي العجينة بسرعة دون تركها باردة (يمكنك وضع الكوب في حمام مائي).
- بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يمكنك البدء في التدحرج.
وصفة فطائر الجبن
حتى مع وجود 4 أنواع فقط من الأساسيات لهذه الحساسية ، والتي يمكن أن تكونمغذية جداالعشاء أو وجبة فطور لذيذة ، وهناك العديد من الاختلافات في الزلابية.المخطط العام لكيفية تحضيرها هو نفسه ، لكن الفروق الدقيقة هي التي تجعل كل وصفة خاصة ، بحيث يتم منحها القليل من الاهتمام.المرحلة الأخيرة من العمل هي الطهي ، وهو غير مغطى بالتفصيل في الوصفات أدناه ، لأن العملية هي نفسها بالنسبة لجميع أنواع الزلابية والموصوفة سابقًا.
زلابية كسول
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 1488 سعرة حرارية
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
إذا كانت الوصفة الكلاسيكية تخيف الحاجة إلى التعود على طرح العجينة وتثبيت الحواف بشكل صحيح ، وليس الإفراط في تناولها بالحشو ومنعها من التدفق ، خذ النسخة المبسطة من زلابية الجبن الخاصة بك.فهي خالية من مادة الحشو ، وجميع المكونات يتم خلطها في كتلة واحدة ، ولن يتم طرح مسألة "كيفية الطهي" حتى في الطفل - من المستحيل التعامل مع هذه الوصفة.
المكونات:
- وزن الخثارة 9 ٪ - 400 غرام ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- سكر - 50 جم ؛
- فانيلين ؛
- دقيق زجاج ؛
- ملح.
طريقة التحضير:
- اخلطي السكر مع صفار البيض مع الخفق ، أضف قليلًا من الفانيلين والملح.
- افصل الرقائق بشكل منفصل ، أضفها إلى البيضة.
- قم بخلط الدقيق ، أضف الأجزاء: اتبع اتساق الخليط - عندما يخرج ناعمًا ولكنه يحمل شكل كرة ، توقف.
- غبار سطح الطاولة أو لوح التقطيع ،ترجمة الكرة الناتجة في ذلك.
- فيما يلي خياران: إما مقطعة من عجينة السجق ، مقطعة بالطول إلى قطع ، أو لف الكعكة وتقطيع الزلابية الصغيرة منها.الخيار الأخير مناسب لإطعام الطفل.
فطائر الجبن الحلو
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 3154 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
يوصى بطبخ الزلابية اللذيذة مع الجبن والزبيب ، والتي تشبه السن الحلو ، على أساس كلاسيكي ، ولكن مع إجراء تغيير بسيط: يتم استبدال بعض الطحين بالنشا لإعطاء هيكل أكثر دقة.هذا لا يؤثر على قوة وسهولة المتداول.يمكن استخدام تقنية مزج الحافة مع أي من خيارات الربط القياسية التالية.
المكونات:
- دقيق - 300 غرام ؛
- نشا - 70 جم ؛
- بيضة ؛
- قليل من الملح ؛
- ماء - 280 مل ؛
- أجبان 9 ٪ إلى 700 غرام ؛
- زبيب - 200 غرام ؛
- قرنة الفانيليا ؛
- سكر - 50 جم
طريقة التحضير:
- اعجن القاعدة الكلاسيكية مع أول 5 مكونات باليد.مواعيد الاستلقاء.
- صب على الزبيب ، وختم ناعماً ، وتضاف إلى الرائب.
- املأ جراب الفانيليا بالسكر ، ثم أخرجه بعد 15 دقيقة.يضاف الجبن والزبيب الكتلة إلى السكر.
- لف القاعدة بشكل رقيق ، وقطع الدوائر.
- ضع العبوة مع الإزاحة على اليمين ، وقم بتغطية النصف الأيسر وألصق الحواف.
الجبن والسميد
- وقت الطهي: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 3147 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
قد يحاول خبراء التعبئة الممتلئة صنع الزلابية المحشوة بجبن الكوخ مع التفاح المبشور والقرفة والهيل.إذا ، بعد الطهي ، صبّهم عسلًا ساخنًا وخدم مع شاي النعناع أو الكاكاو ، فكانت رائحة المنزل في عيد الميلاد.لا تواجه الخوارزمية أي صعوبات ، لكن من الضروري إدخال الحشوة ، حيث أن التفاح سوف يعطي سائلًا إضافيًا.
المكونات:
- حليب - 200 مل ؛
- دقيق - 600 غرام ؛
- بيضة ؛
- تفاحة خضراء - 200 غرام ؛
- الأفخاخ - 50 جم ؛
- وزن الخثارة 5 ٪ - 200 غرام ؛
- سكر - 50 جم ؛
- الهيل ، القرفة - 1/2 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- صر التفاح المقشور بخشونة ، مع رش السكر ، وضعه في مقلاة.الحرارة لمدة ربع ساعة ، مع التحريك بقوة.
- نضيف القرفة والهيل مع التحريك.أضف قطب.
- عندما تبرد كتلة التفاح ، يُمزج مع الجبن.
- خذ الاختبار عن طريق استبداله بمكونات أخرى.يجب تسخين الحليب ويجب ضرب البيض بشكل منفصل.
- املأ الكعك المقطوع بالحلويات "، لتشكيل المنتجات شبه الدائرية.
مع الجبن والبصل الأخضر
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 3170 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
من بين العناصر اللذيذة ، يتصدر مزيج الجبن والبصل الطريق في تصنيف الأصوات ، حيث تضيف بعض ربات البيوت التوابل والأعشاب الأخرى.يتم تحضيره بنفس الطريقة ، ولكن مع إدخال البيض للنعومة - يتحول إلى قشدة تقريبية ، ويتطلب الترابط الضيق للدرنات.شكل المنتجات أيضا مع تطور: جولة.يمكنك جعل المربعات مثل الرافيولي إذا أردت.
المكونات:
- البيض - 4 قطع ؛
- دقيق - 700 غرام ؛
- ماء - 400 مل ؛
- بصل أخضر - 100 غرام ؛
- خثارة قليلة الدسم - 500 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- اعجن القاعدة التقليدية الطازجة باستخدام بيضتين ودقيق بالماء.لا تحتاج إلى جعل اللعاب.
- ضع الكرة الناتجة في الثلاجة عن طريق لف الفيلم.
- يُطحن البصل الأخضر ويُمزج مع الخثارة.
- ملح ، يضاف الفلفل المطحون.تحقق من الخليط لتذوقه ، أدخل البيض المخفوق.
- قم بطرح طبقة غير رقيقة جدًا من الأرض الطازجة المبردة ، وقطع الدوائر التي يتراوح قطرها من 8 إلى 10 سم بكميات متساوية.
- ضعي مزيجًا من الجبنة والبصل في المنتصف وملعقة صغيرة ، مع وضع دائرة ثانية.
- الضغط على الحواف ، لف الفاصلة.
فطائر الجبن في الحديقة
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 2081 سعر حراري.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
إذا كنت تتذكر بالحنين ، فإن الزلابية الدقيقة واللذيذة تقدم في رياض الأطفال وتساءلت عن كيفية تحضيرهافي المنزل ، هذه الوصفة خطوة بخطوة يجب قراءتها بكل التفاصيل.الزبيب هو كتلة الجبن الطري للقاعدة ، إضافة الزبدة مع سكر الفانيليا والإمداد الإجباري تحت الكريما الحامضة السائلة الطازجة.
المكونات:
- جبن 9 ٪ - 650 جم ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- زبدة الزبدة - 30 جم ؛
- سكر الفانيليا - 10 جم ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- سكر - 30 جم ؛
- كريمة حامضة 15٪ للتغذية.
طريقة التحضير:
- خفقت البيضة في الشوكة المنهارة ، ورش السكر ، واخلطيها جيدًا.
- إذابة الزيت ، اسكبه ، ولكن بعد التبريد.
- تخلص من المنتجات المتبقية باستثناء الكريما الحامضة.
- إذا كانت القاعدة لا تزال رقيقة ، يمكن ملء بضع ملعقة من النشا.
- أعط القطعة النهائية شكل نقانق سميك (قطره حوالي 7 سم) ، مقطعة قطريًا إلى شرائح بسمك الأصابع.
مع الجبن المملح
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3395 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
الجبن هو منتج يمكن خلطه مع السكر أو الملح بنجاح متساوٍ وسيظل دائمًا ينظر إليه بشكل مثالي ، لذا فإن الزلابية مع الجبن المالح ليست غريبة ، ولكنها خيار رائع بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلوى..يمكنك تحضير قاعدة الكفير واختيار كمية الملح والتوابل الأخرى حسب تفضيلات ذوقك: جرب الحشو أثناء الخلط.
المكونات:
- دقيق - 500 غرام ؛
- الكفير - 200 مل ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- جبن 9 ٪ - 900 غرام ؛
- خليط من الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح كبير - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- اخلطي نصف الدقيق المنخل مع بياض البيض وصفار البيض.
- امزج الكفير بشكل منفصل مع صودا الخبز ، واسكبه.
- أضف بقية الدقيق ، وتغطي العجينة بقطعة قماش.
- اخلطي الجبن جيدًا ، وأدخل صفار البيض والفلفل (يمكنك إضافة المزيد من التوابل) والملح.جرب الحشو.
- لف القاعدة بشكل رقيق (بسبب ملوحة الحشو فلن تطفو) ، ضع الخثارة في المنتصف ، وشكل منتج نصف دائري.تشديد الحواف بإحكام.
مع الجبن والكرز
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2237 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
إذا تم ملء حشوة الجبن المنزلية بالتوت ، فمن المهم العناية بكثافة العجين والتماس.من المستحسن ربطها بضفيرة ، والتي يتم تنفيذها من خلال قلب الحافة قطريًا من الداخل.كقاعدة ، يمكنك استخدام عجين الكسترد ، بسمك 3 مم أو أكثر قليلاً.يجب التخلص من الكرز المجمد جيدًا قبل وضع المكونات الأخرى ، أو رشه بالنشا.
المكونات:
- ماء مغلي - 300 مل ؛
- دقيق - 500 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- وزن الخثارة - 200 جم ؛
- كرز - 200 جم ؛
- صفار البيض.
طريقة التحضير:
- احصل على قاعدة الكسترد الكلاسيكية من أول 3 منتجات.
- اخلطي الخثارة مع صفار البيض ، ثم أضيفي الكرز المفروم.
- ضعي العجين المحشو (قطع الشغل المسبقة) ، وشكلوا منتجات شبه دائرية.
وصفة فطائر الجبن والخضر
- وقت الطهي: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 904 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
لا يمكن أن يكون الإفطار حلوًا فقط عند تحضير الزلابية الكسولة من الجبن قليل الدسم الممزوج بالكثير من الأعشاب الطازجة.يمكن ترك بياض البيض فقط من البيض ، دون وضع السكر ، والأرز أو دقيق الحبوب الكامل.نسخة مفيدة ولذيذة من طبق من الطفولة أن السعرات الحرارية لا يمكن أن يخاف.
المكونات:
- 0٪ جبن - 500 جم ؛
- شبت طازج - 50 جم ؛
- بياض البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- فص ثوم.
طريقة التحضير:
- يقطع الثوم والأعشاب ناعما ، يخلط مع البروتين والملح.
- خفق الجبنة مع خفقت في هذه الكتلة السائلة ، مضيفا برفق الدقيق.
- قم بتنزيل الأسطوانة الطويلة الواسعة ، وقم بشقها عبرها.
- غلي في الماء المغلي حتى تخرج المنتجات.
كم عدد فطائر الجبن المطبوخة
عند النظر في تكوين هذا الطبق ، فإنه لا يحتاج إلى المعالجة الحرارية: لا يمكن أن الخام من المكوناتفقط استخدام البيض (إذا كان تحليل المكونات).يتم حساب وقت الطهي من لحظة وضع المنتجات في السائل المغلي (!) ولا يمكن أن يكونثابت: يوصي الخبراء بالتركيز على تغيير حالة المنتج شبه النهائي - عندما يطفو على السطح ، نحصل على ملاط ، ونترجم إلى وعاء عميق ونخدم.
التبخير
هناك طريقة مثيرة للاهتمام للمعالجة الحرارية للزلابية والرافيولي وغيرها من المنتجات من هذا النوع هي التبخير.ستكون العجينة أكثر ليونة من الطهي ، ولن تخرج الحشوة ، كما أن فرص تمزيقها عن طريق الخطأ التي يتمسك بها أسفل المنتج أقل أيضًا.إذا لم يكن هناك باخرة ، فيمكن طهيها باستخدام مقلاة:
- اسكبها ، وامد الشاش فوقه.
- عندما يبدأ الغليان ، رتب منتجات الشاش مع الحفاظ على مسافة قصيرة.
- يُغطى بغطاء كبير ، ويقف لمدة 7 دقائق ، والطبق جاهز.
