الفطر المخلل لفصل الشتاء: وصفة للطبخ مع الخل والنبيذ والخضروات والكورية سريعة

رسميا ، فإن تاريخ زراعة الفطر يبدأ في القرن السابع عشر في فرنسا.في ذلك الوقت ، كان المنتج يعتبر طعامًا شهيًا ، وهو علاج نادر لا يستطيع تحمله إلا النبلاء.الآن تزرع الفطر على نطاق صناعي وهي موجودة على مدار السنة على رفوف محلات السوبر ماركت في معظم دول العالم.على الرغم من توافر المنتجات الطازجة ، إلا أن المخلل هو قطعة عمل مطلوبة.

مغلقة في فطر ماء مالح مع البصل والثوم جيدة مثل وجبة خفيفة مستقلة.بالإضافة إلى ذلك ، فإن ربات البيوت العملية يضيفن إلى السلطات والبيتزا والفطائر وشرائح الخضار وشواء اللحم والنباتيين يستخدمون الشغل لصنع الشواء الهزيل.

اختيار المكون الرئيسي

تعتبر هذه الفطريات من أكثر المواد أمانًا ، لكن المواد السامة تتراكم في الفطر التالف.معرفة الأسرار الستة ، يمكنك اختيار جودة المنتج.

  1. اللون.الفطر الطازج بلوري أبيض أو بني.تشير التعتيم إلى أنه قد تجاوزه.يصبح مثل هذا المنتج مشدودًا عند طهيه.
  2. هات.تشير النقاط النقطية إلى أن الفطر يعتمد على العداد.لا تأخذ الفطر الذي قبعته لزجة وزلق.
  3. احباط.يتم ربط الساق والقبعة بواسطة الحاجز إذا كان تالفًا أو أصبح لونًا بني داكن - منتجًا قديمًا.
  4. مرونة.إذا كانت الفطر طرية ، فمن المحتمل أن تتعفن في الداخل.
  5. رائحة.يحتوي الفطر الطازج على رائحة لطيفة ورائحة ، تنبعث رائحة العطر القديمة من الرطوبة والإرهاق.
  6. الحجم.ل تخليل الفطر جيدة صغيرة ومتوسطة الحجم.

عند 4 درجات مئوية ، تحتفظ الفطر الذي تم جمعه بالانتعاش لمدة تصل إلى خمسة أيام ، مع انخفاض درجة الحرارة إلى بضع ساعات.فطر المجمدة للتتبيلة ليست مناسبة.

المكونات الأخرى للشغل

يمكن زيادة العمر الافتراضي للفطر عن طريق المحافظة ، وتتمثل مهمتها في منع نمو وتكاثر مسببات الأمراض التي تسبب أضرارًا فطرية.التخليل هو طريقة للحفظ يكون فيها حمض الأسيتيك أكثر العوامل انتشارًا في بكتيريا التحلل.يجب أن تشمل الشغل الخل (في بعض الأحيان النبيذ أو حامض الستريك) ، وعادة ما تستخدم 6 ٪ أو 9 ٪.قد تحتوي الوجبة الخفيفة أيضًا على:

  • زيت نباتي - زيت مكرر ، عديم الرائحة ، وأحمر النكهة في بعض الأحيان ؛
  • التوابل - الفلفل والكزبرة والخردل والغار والتوابل الأخرى ؛
  • الأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس والكزبرة.
  • خضروات - بصل ، ثوم ، طماطم ، جزر ، فلفل حلو.

يسير الثوم جيدًا مع الفطر ، ولكن عند تخزين الشغل ، تُفقد الرائحة المميزة ، لذلك من الأفضل مزجها بالفطر قبل التقديم مباشرة.ومع ذلك ، عندما منقعإدخال المضافات العطرية غير محظور.

التكنولوجيا

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار الفطر لفصل الشتاء في عبوات نصف لتر.تذكر ثلاث نصائح أخرى.

  1. التعقيم.اغسل الجرار والأغطية مع الصابون المنزلي ، باستخدام صودا الخبز ، ويمكن تعقيم الحاويات في حمام بخار في الفرن أو غير ذلك.تُغطّى بالماء المغلي أو تغلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
  2. إعداد.يجب تحضير الفطر قبل التتبيل: ينظف من الحطام ، يشطف بالماء الجاري.في بعض الأحيان ينصح الطهاة بإزالة أرجل الفطر لأنها صلبة وتفسد طعم الشغل ، ويمتصها الجسم بشكل أسوأ.ثم يُسكب الفطر بالماء ، ويُوضع على الموقد ، ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة بعد بدء الغليان ، وإزالة الرغوة ، وتصريف الماء ، بارد.
  3. ​​
  4. نسبة.عند التعليب في ماء مالح ، عادة ما يستغرق 1 كجم من المياه العذبة 1 كجم من الفطر الطازج.

7 وصفات

الفطر متبل تمامًا مثل الفطر ، لذلك ينصح الطهاة الأذكياء بإجراء تحضيرين في نفس الوقت: وصفات متطابقة ، ولكن "شخصيات رئيسية" مختلفة.

الميزات التقليدية

الميزات.الوصفة التقليدية هي أساس المزيد من التجارب مع طعم الشغل.

مطلوب:

  • فطر - 1.5 كجم ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • زيت نباتي - 250 مل ؛
  • خل التفاح 6٪ - 150 مل ؛
  • أربع قطع من الثوم ؛
  • ملح - 20 جم ؛
  • فلفل أسود - أربعة بازلاء ؛
  • فلفل حلو - 12 بازلا ؛
  • الغار - أربع أوراق.

الإجراءات

  1. غلي الماء ، وحرك في السكر والملح ، تليها لدغة ،النفط.
  2. بعد الانتظار لبضع دقائق ، قم بغمس المكون الرئيسي في المرق ، ولا تقم بإزالته من النار لمدة ثلاث دقائق أخرى بعد الغليان.
  3. للتوزيع على الجرار مع سائل عطري ، أغلق.
  4. بعد التحميل ، ضع الحاويات مقلوبة على منصة نقالة أو صينية.دافئة مع بطانية أو بطانية.بعد يوم ، نقل إلى تخزين دائم في مكان بارد.

إلى الفراغات يمكن إضافة فصوص من الثوم المقشر ، وأغصان الشبت ، وأوراق الكشمش ، والخردل والكزبرة في الحبوب والقرنفل والقرفة والتوت العرعر.ومع ذلك ، للإعجاب بالتوابل ، ليس من الضروري عدم مقاطعة الرائحة "الأصلية" للمكون الرئيسي.

الكورية

الميزات.وصفة محددة لأن ماء مالح أعد دون ماء.يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة في مقلاة جافة.

مطلوب:

  • فطر - 600 غرام ؛
  • زيت نباتي - 100 مل ؛
  • الخل 6 ٪ - 60 مل ؛
  • صلصة الصويا - 40 مل ؛
  • البصل قطعة واحدة ؛
  • ثوم - أربعة إلى ستة فصوص ؛
  • بقدونس - حفنة ؛
  • كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة ؛
  • ملح ، فلفل حسب تقدير الطاهي.

الإجراءات

  1. يُضاف إلى صلصة زيت الصويا والخل
  2. يخلط مع البصل المفروم والثوم ويتبل بالبهارات والملح.
  3. ضعي المكون الرئيسي في وعاء زجاجي ، واسكبه في مرق حار ، ثم قم بإغلاقه ، ثم أغلق الوعاء ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  4. قم بالتحميل على البنوك ، نشمر.

ميزات الفلفل

.إذا قمت بإضافة عدة أنواع من الفلفل إلى الشغل ، فإن الطعم سينتهي أكثرالأصلي.

مطلوب:

  • فطر - 1 كجم ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • الخل 9 ٪ - 80 مل ؛
  • بصل وفلفل حلو - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
  • ثوم - أربع شرائح ؛
  • فلفل حار - جراب واحد ؛
  • فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ؛
  • سكر ، زيت نباتي - على ملعقة كبيرة ؛
  • ملح - 15 جم ؛
  • غار - أربع أوراق.

الإجراءات

  1. قم بغلي الماء وإرم الغار والفلفل الأسود وإزالة السكر والملح في بضع دقائق ، ثم قم بإزالته من الفرن في دقيقة واحدة.يضاف الزيت والخل.[١١٠] (١١١) تتحد الفلفل المفروم (البلغارية ، حار) والبصل والثوم مع الفطر.
  2. وضعت في عبوات زجاجية ، مع ملء ماء مالح الغليان ، نشمر بإحكام.

مع الخضروات

ميزات.يمكنك عمل سلطة شتوية بالفطر عن طريق إثراء الأوراق المالية بالخضروات.

مطلوب:

  • فطر - 1 كجم ؛
  • ماء مغلي - 0.5 لتر ؛
  • الخل 6٪ - ملعقتان كبيرتان ؛
  • زيت نباتي - خمس ملاعق كبيرة ؛
  • جزر ، فلفل حلو ، بصل - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
  • ثوم - فصانان ؛
  • أخضر - 40 جم ؛
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
  • الملح ملعقة كبيرة ؛
  • غار - ورقة أو ورقتان ؛
  • فلفل أسود - خمسة بازلاء ؛
  • فلفل حلو - أربعة بازلاء ؛
  • حبوب الكزبرة هي قرصة.

الإجراءات

  1. تقطيع الفلفل والبصل مع مكعبات صغيرة ، والثوم مع أطباق ، وطحن الجزر ، وقطع الخضر.
  2. ضع الغار والملح والسكر في أسفل وعاء عميق من الزجاج ،فلفل أسود و حلو ، كزبرة
  3. صب في الماء المغلي ، ضجة.
  4. في ثلاث إلى أربع دقائق ، ضع الخضروات في المخزون.يصر لمدة خمس دقائق.
  5. أضف الزيت والخل.
  6. وضع الفطر المغلي في ماء مالح الخضار ، يجب أن تكون ساخنة.
  7. بعد التبريد النهائي لقطعة الشغل ، قم بنقلها إلى الجرار ، ثم أغلقها وثلاجة.

مع عصير الطماطم

ميزات.هذه هي الفطر المطبوخ في النمط الإيطالي.يُنصح باستخدام عصير الطماطم الطازج أو معجون الطماطم المخفف بالماء.

مطلوب:

  • فطر - 0.5 كجم ؛
  • عصير طماطم - 300 مل ؛
  • الخل 9 ٪ والزيوت النباتية على ملعقة كبيرة ؛
  • ثوم - فصانان ؛
  • شبت - نصف حزمة ؛
  • سكر نصف ملعقة كبيرة ؛
  • فلفل حلو - أربعة بازلاء ؛
  • الملح هو ملعقة صغيرة.

الإجراءات

  1. خلط العصير مع السكر والملح والخل والفلفل وتغلي.
  2. قدم الفطر ، انتظر الغليان ، أدخل الثوم المفروم شرائح في ثلاث دقائق.بعد ثلاث دقائق أطفئ النار.
  3. لنشر على البنوك ، نشمر.

مع النبيذ

الميزات.المادة الحافظة الرئيسية في الوصفة هي النبيذ الأحمر الجاف.يوصى بزيت الزيتون والسكر قصب بني.

مطلوب:

  • فطر - 1.5 كجم ؛
  • نبيذ - 240 مل ؛
  • النفط من خمس إلى ست ملاعق كبيرة ؛
  • بصل - ثلاث إلى أربع فواكه ؛
  • بقدونس - 30 جم ؛
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
  • الملح مرتفعملعقة.
  • حبة الخردل هي ملعقة صغيرة.

الإجراءات

  1. سخني الخمر ، وأضيفي الزيت وغليهما.
  2. يُسكب البقدونس المفروم والملح والسكر والخردل ويقلب.
  3. اغمس سائل الفطر في السائل الحار وقسمه إلى حلقات بصل ، قلل الحرارة بعد الغليان ، واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
  4. أخرج الوعاء من الصفيحة ، ثم قم بتغطيته وصيانته لمدة خمس ساعات عند درجة حرارة الغرفة.
  5. وضعت في الجرار وتعقيم لمدة ربع ساعة في حمام مائي.
  6. نشمر ، ضع رأسًا على عقب على منصة نقالة ، دافئة.بعد التبريد النهائي ، قم بإزالة إلى التخزين الدائم.

من أجل تعقيم الفراغات في حمام مائي ، يجب وضع القطن أو الكتان في قاع وعاء كبير ، ووضعه في حاوية مع الحفاظ عليها مغطاة بأغطية (لا تغلق بإحكام!).ثم صب الماء في الحاوية بحيث تخفيها البنوك "على الأكتاف".ضعيها على الفرن ، ثم قلبيها على نار خفيفة وتترك على نار خفيفة بعد الغليان.

وصفة اكسبرس

ميزات.الشغل مصنوع دون طهي المكونات الرئيسية مسبقًا.
مدة الصلاحية في وعاء مغلق في الثلاجة لا تزيد عن أسبوعين.

مطلوب:

  • فطر - 0.5 كجم ؛
  • زيت نباتي - 90 مل ؛
  • الخل 9 ٪ - 50 مل ؛
  • بصل - رأس واحد ؛
  • ثوم - فصانتان إلى ثلاثة فصوص ؛
  • السكر ملعقة كبيرة.
  • الملح هو ملعقة صغيرة.
  • مسحوق كزبرة - نصف ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود وفلفل حلو - خمس بازلاء ؛
  • قرنفل - سبع قطع ؛
  • الغار من ثلاث إلى أربع أوراق.
​​

الإجراءات

  1. ضع المكون الرئيسي في قدر ، وحرك لمدة خمس دقائق على نار خفيفة لصنع العصير.
  2. في وعاء نظيف ، اخلطي التوابل والسكر والملح والخل والزيت ، مع البصل والثوم المفروم ، مقسمًا إلى نصف حلقات ، أرسل إلى مقلاة الفطر.
  3. توميت في شكل مغلق لمدة عشر دقائق أخرى.التحريك بشكل دوري.
  4. ضعي الفطر في وعاء زجاجي عميق ، واسكبه في ماء مالح من المقلاة وانتظر حتى يبرد.

أفكار للخدمة اللائقة

يمكنك الانتباه إلى نصيحة الشيف كونستانتين إيفليف وتقديم الشغل بنكهة البصل الطازج والشبت.ويمكنك استخدام ثلاث أفكار وتوفير "تأطير" طهي غير قياسي للفطر.

سلطة

  1. نرد صدور دجاج مطبوخة (200 جم) ، فطر (200 جم) ، لحم خنزير (200 جم) وفلفل حلو (فواكه).
  2. مزيج المكونات.
  3. يُتبل بالملح والفلفل والمايونيز حسب الرغبة.

الخضروات جوليان

  1. اضغط على ماء مالح عن طريق وضع 200 غرام من الفطر المتبل في مصفاة ، وتقلى لمدة بضع دقائق على الزيت النباتي.
  2. عندما يتبخر السائل الزائد ، ارم الزعتر في مقلاة وقص المصباح إلى مكعبات صغيرة.
  3. بعد تليين البصل ، أضيفي الباذنجان شرائح.
  4. عندما تقلى الخضروات حتى تنضج ، أدخل الفطر الطازج (300 غرام) في مكعبات واستمر التحريك ،يخنة الخليط لبضع دقائق.
  5. أدخل الكمية المطلوبة من الملح والفلفل ، للحصول على الزعتر من الوعاء.
  6. في مقلاة منفصلة ، قلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الزيت ، مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل.
  7. عندما يصبح الطحين ذهبيًا ، اسكب القليل من الحليب (كأسان) مع التحريك باستمرار مع الخفقان.
  8. عند تكثيف الصلصة ، أضف 50 غ من البارميزان والملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
  9. أضف نخب الخضار إلى الصلصة.
  10. رتب في جوز الهند أو تصب في شكل مقاوم للحرارة ، مع رش البارميزان المبشور (50 غ) وطهيها في قشرة ذهبية في فرن 200 درجة مئوية.

بيتزا

  1. لف في عجينة بيتزا بسمك 230 غرام.
  2. قم بنقل التشكيل إلى شهادة جامعية مبطنة بدقيق قليل.
  3. دهن القاعدة بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أو الكاتشب.
  4. ضعي شرائح الطماطم على طول محيط الشغل ، بحيث تكون الطبقة التالية متبلة بالفطر المقطّع إلى أطباق.
  5. يرش الجبن المبشور (50 جم) ويرسل إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
  6. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

ليست هناك حاجة إلى مواهب الطهي لتتبل الفطر لفصل الشتاء.يمكنك اتباع الوصفات المقترحة خطوة بخطوة ، ولكن يمكنك أن تمنح نفسك حرية الخيال: ضبط تكوين وكمية التوابل ، في كل مرة لتتلقى طبقًا جديدًا.ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتخزين الشغل لفترة طويلة ، فإن نسب ماء مالحلا تتغير: يمكن تلف المنتج بسرعة.

المقالات الشعبية

نصائح أخرى ماذا حلم جراد البحر: حية أو مسلوقة ، التفسيرات الرئيسية لكتب الأحلام المختلفة ؇لصحة Mirtazapine - شهادة مضادة للاكتئاب ، آلية العمل والجرعة ، موانع ومراجعات
؇لصحة Exifin - تعليمات لاستخدام الأدوية المضادة للفطريات ، الجرعة ، موانع والمراجعات ؇لطبخ فطيرة البطاطس الفرن - وصفات خطوة بخطوة الصورة ؇لطبخ الكوسة الاسكواش لفصل الشتاء في الجرار - وصفة لإعداد لذيذ ؇لطبخ كيفية تجفيف الخوخ في المنزل نصائح أخرى كيفية إزالة المغناطيس من الملابس في المنزل؟ جهاز لإزالة المغناطيس من الملابس. كيفية إزالة مشبك مغناطيسي باستخدام شريط مطاطي ، ولاعة ، كماشة؟ نصائح أخرى ما هو المجمع في الأرثوذكسية ، لماذا يجب أن يكون المجمع وكيف تستعد له ، ماذا تحتاج أن تأخذ معك؟ كيف تتم الدعوة في الكنيسة والمنزل: القواعد. لقاء الكنيسة: إلى متى يستمر؟ ما الذي يجب عمله بعد الاجتماع؟ نصائح أخرى كيف ينمو الملفوف بدون اليرقات والبزاقات؟ كيفية التخلص من اليرقات والبزاقات على الملفوف بالعلاجات الشعبية والمستحضرات الكيميائية والطرق البيولوجية: التوصيات والاستعدادات والوصفات والتعليمات نصائح أخرى كيف ينمو الشعر الطويل بسرعة؟ وصفات تسرع نمو الشعر