قهوة كابتشينو - ما هو تاريخ الشراب ، وأنواع ، والنسب الصحيحة للحليب واسبرسو
المحتوى
تطور ثقافة استهلاك القهوة تُثري المفردات اليومية بكلمات جديدة: لاتيه، موكا ، ريستريتو ، كابتشينو.كل كلمة من هذه الكلمات الغريبة تعني طريقة خاصة لصنع مشروب ، واستخدام الحليب والشوكولاته والشراب وغيرها من المواد المضافة اللذيذة.يعتقد صانعو القهوة أن هناك صلة قوية بين نوع الشراب وشخصية الشخص.
ما هو الكابتشينو؟
زائر متعطش للمقهى ، ويميز بثقة الأمريكية عن إسبرسو ، فمن السهل أن تشرح أن الكابتشينو هي قهوة مصنوعة خصيصًا مع غطاء من الحليب الرغوي.هذا واحد من أكثر أنواع القهوة شيوعًا التي يمكن تحضيرها ليس فقط عن طريق باريستا ذوي الخبرة باستخدام معدات احترافية ، ولكن أيضًا من قِبل صانعي القهوة العاديين في المنزل.
تاريخ الكابتشينو
هناك عدة إصدارات من أصل هذا المشروب في القرن السادس عشر ، بطريقة أو بأخرى يطلق عليها اسم الكابتشينو (المترجمة من الإيطالية باسم "راهب ترتيب الكبوشيين").إليك الثلاثة الأكثر شيوعًا:
- اخترع رهبان الكبوشيون هذا المشروب ، ليصبحوا أول من يضيف كريما أو حليبًا إلى القهوة.
- تتميز صفوف الرهبان من هذا اللون باللون البني المميز ، لذلك يتم الحصول على هذه القهوة عند تحضيرها بشكل صحيح.
تشبه قبعة الرغوة السميكة فوق كوب المشروبات غطاء الراهب.
يبدو الإصدار الثالث أكثر منطقية ، لكن بغض النظر عن تاريخ الكابتشينو في الواقع ، يشرح كل من هذه الخيارات بطريقته الخاصة السمات المحددة لهذا المشروب - إضافة الحليب وغطاء الرغوة.بالمناسبة ، كان رهبان الكبوشيون أول من اهتم بالأنماط الجميلة التي تظهر على سطح "الغطاء" ، حيث وضع الأسس لاتجاه شعبي في فن الطهي يسمى "فن لاتيه".هذا ما يسمونه ديكور سطح الرغوة الخاص عند تطبيق أنماط جميلة عليه.
التركيب
موزعة على نطاق واسع ، هذا المشروب يرجع إلى حد كبير إلى المكونات البسيطة.يشمل التركيب الكلاسيكي للكابتشينو عنصرين فقط:
- قهوة - قهوة اسبريسو من صانع القهوة أو مشروب يخمر في تركيا.الشرط الرئيسي هو أنه يتم تصريفه جيدًا ولا يحتوي على قهوه.
- الحليب - يتم هزمه حتى يتم إسقاط نصف الحجم.عند تحضير مشروب في المنزل دون استخدام الكابتشينو ، يمكن الحصول على بنية رغوية ناعمة بمزيج من الحليب والقشدة بنسب متساوية.
لإعداد كابتشينو مع ذوق ممتاز ورائحة مميزة ، تكفي المكونات الأساسية.ولكن هناك مكونات إضافية تستخدم باريستا لتغيير طعم المشروب قليلاً:
- السكر - غالبًا ما يستخدم قصب السكر أو الكراميل.
- يرش - الكاكاو أو القرفة ، بمفرده أو يخلط مع مسحوق السكر ؛
- إضافات الذوق- الفانيليا ، النكهات.
الأنواع
هناك طرق مختلفة لإعداد الشراب.يميز باريستاس الأنواع التالية من الكابتشينو:
- أبيض - أولاً ، يضاف الحليب الرغوي إلى الكوب ثم يصب في قهوة قوية.
- أسود - يسكب إسبرسو لأول مرة ، وتوضع رغوة عليه.
من المهم الإشارة إلى أن طريقة التحضير لها تأثير أكبر على لون المشروبات أكثر من ذوقها ، ولكن بغض النظر عن التكنولوجيا ، فإنها تسعى إلى منع المكونات من الاختلاط مع بعضها البعض.من الممكن تحقيق بنية ذات طبقات ، إن لم نقل الحليب إلى درجة الغليان ، ثم نضعه في رغوة سميكة.من المهم أيضًا سرعة ضخ حليب القهوة - فكلما كانت هذه العملية أسرع ، زاد احتمال حصولك على الكابتشينو المناسب.
كيف يختلف لاتيه القهوة عن الكابتشينو
غالبًا ما يؤدي تشابه الحليب ومكونات الإسبريسو إلى حقيقة أن قهوة لاتيه تخلط مع الكابتشينو ، على الرغم من أن هذا مشروبان مختلفان تمامًا.الفرق الرئيسي هو في نسبة المكونات الأساسية:
- كابتشينو - 1/3 رغوة الحليب ، 1/3 حليب ، 1/3 إسبرسو.
- لاتيه - 1/4 من الرغوة المخفوقة ، 1/4 من القهوة القوية ، 1/2 من الحليب الدافئ.
ولكن هناك اختلافات أخرى بين هذه المشروبات.وتشمل هذه:
- طريقة التقديم - صب في كوب من الكابتشينو في كوب لا يزيد عن 180 مل ، لخدمة لاتيه ، اختر زجاجًا طويل القامة بسعة 360 مل
- رغوة -كابتشينو معد بشكل صحيح ، لديه اتساق أكثر كثافة وكثافة ، حتى دون الجلوس تحت ملعقة من السكر.الرغوة في لاتيه أخف وزنا وأكثر ممتلئ الجسم.
- الصفات العطرية - يتميز كابتشينو بطعم إسبرسو قوي ، ملطف بألوان الحليب.لاتيه لم تذهب سدى بالكوكتيلات القائمة على القهوة - فالحصن فيها أصغر بكثير ، ويبدو طعم ظلال الحليب أكثر قوة.
كيفية صنع الكابتشينو في المنزل
هذا المشروب في المطبخ الخاص بهم ، لكنهم يستسلمون بسرعة بعد الفشل.من المقبول أن القهوة ذات الجودة لا يمكن تحضيرها إلا على المعدات الاحترافية ، ولكن إذا نظرت بموضوعية ، فليس الأمر كذلك.إن استخدام آلة صنع الإسبريسو والكابتشينو لتهيئة الرغوة يبسط عملية الطهي إلى حد كبير ، ولكن عندما يتعلق الأمر بما بين 1-2 حصة ، من الممكن أيضًا عمل أدوات مطبخ منزلية الصنع أكثر بساطة.
الصحافة الفرنسية مناسبة تمامًا للرغوة.يسكب الحليب الدافئ في الوعاء ، ومن خلال رفع وخفض المكبس 5-6 مرات ، فإنهم يحققون رغوة جيدة.سيكون البديل عن الصحافة الفرنسية هو الخلاط الكهربائي أو خلاط الغمر.عندما يزداد عدد حليب الضرب مرات عديدة ، لذلك في البداية لا يجب تناوله أكثر من اللازم.يتم تحويل الرغوة الناتجة عن الملعقة إلى فنجان قهوة.
يبدأ المشروب الجيد باختيار المكونات.من الناحية المثالية ، يجب طحن حبوب البن مباشرة قبل الطهي ، لكن القهوة المطحونة العادية ستعطي الكابتشينو طعمًا ورائحة رائعة.من الناحية النظرية ، يمكن صنع المشروب من القهوة سريعة التحضير ، ولكن مثل كرسوتشينو ersatzسوف تبدو قليلا مثل الأصلي.بعد إعداد جميع قواعد القهوة ، انتبه إلى المظهر عند التقديم - يبدو أنه كابتشينو حقيقي ، ويمكنك معرفة ذلك في أقرب مقهى أو إلقاء نظرة على الصور على الإنترنت.
لا يتخيل الجميع كيفية شرب الكابتشينو بشكل صحيح.الشيء الرئيسي هو عدم مزجه ، والسماح لطبقات من الحليب والقهوة بالتدفق عبر رغوة الهواء.نظرًا لأن رغوة الحليب تساعدك على الشعور بأن باقة المشروب أفضل ، لا يتم إزالته بملعقة للاستخدام الفردي.يعتقد من يشربون القهوة متعطشا أن السكر في هذا المشروب يفسد الذوق ، ولكن لن يكون هناك خطأ في إضافة ملعقة.في مقهى كابتشينو في إيطاليا ، تشرب هذه القهوة من الصباح حتى الظهر ، وتُضاف إليها كرواسون أو كعكة.
كلاسيكي
تعلم الشراب اللذيذ بنفسك ليس بالأمر الصعب.تشتمل وصفة قهوة كابتشينو الكلاسيكية في المنزل على مكونات بسيطة ، لذلك حتى صانع القهوة المبتدئ سيتعامل مع المستحضر:
- ماء - 100 مل ؛
- حليب - 100 مل حليب - 50 مل ، قشدة - 50 مل) ؛
- قهوة سوداء مطحونة - ملعقتان صغيرتان ؛
- (اختياري) مسحوق القرفة والسكر المجفف - 1/4 ملعقة شاي.
يتم سكب القهوة في موسيقى الجاز ، ويضاف الماء ويتم إشعال النار في المشروب.الخدعة الرئيسية - تحتاج إلى تحضير قهوة الإسبريسو ، حتى تغلي ، لكن لا تغلي (لذلك يمكنك إزالتها عدة مرات من النار عندما تبدأ القهوة بالارتفاع ، وبعد فترة قصيرة ، تستمر في التسخين مرة أخرى).يتم تسخين الحليب أيضًا ، وليس الغليان - عندما يصل إلى درجة حرارة عالية ، يصب نصفه في مكبس فرنسي ،باستخدام مكبس ، خفقت الرغوة.
بالنسبة للوجبة النهائية ، يجب أن تُستنزف القهوة المخمرة وأن يتم تحضير فنجان القهوة مسبقًا.بعد ذلك ، اسكبي 50 مل من الإسبريسو في الكوب ، وأضيفي بلطف أكثر من 50 مل من الحليب وضعي برفق ملعقة من الرغوة.من الممكن تزيين مشروب من خلال مزيج من القرفة والسكر المجفف ، من خلال غربلة مصفاة.وفقًا لقواعد النغمة الجيدة ، يتم تقديم السكر لهذا المشروب بشكل منفصل.
مع الشوكولاتة
إن استخدام الشوكولاتة في الكابتشينو ليس مجرد رغبة في إرضاء الأسنان الحلوة ، ولكن أيضًا وسيلة سهلة لتغيير مذاق المشروب.لإعدادك ستحتاج:
- ماء - 80 مل ؛
- حليب - 80 مل (أو حليب - 40 مل ، قشدة - 40 مل) ؛
- قهوة سوداء مطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الشوكولاته المبشور - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- السكر ذوق.
لا تختلف التقنية الأساسية لإعداد هذا المشروب عن تلك المستخدمة في الكابتشينو الكلاسيكي ، ولكن يفضل استخدام مزيج من القشدة والحليب للحصول على مزيد من الرغوة السميكة والمشبعة.من خلال وضع فنجان من القهوة المطهية والإسبريسو والكريمة /الحليب والرغوة المخفوقة ، تحتاج إلى رش "غطاء الراهب" الرغوي أعلى الشوكولاتة المبشورة.يضاف السكر حسب الذوق.
