كافيار الفطر لفصل الشتاء: وصفات من المواد الخام الطازجة والمملحة والمجففة والمجمدة ، مع الجزر والبصل من خلال مفرمة اللحم ، دون تعقيم

الفطر هو حجر الزاوية لمعظم النزاعات الطهي.من ناحية ، تحتوي على الكثير من البروتين والمواد المغذية الأخرى.من ناحية أخرى ، فإن التركيب الأصلي للمنتج لا يسمح بالامتصاص المناسب من قبل الجسم.يعتبرون طعامًا ثقيلًا ، لا ينصح به للأطفال دون سن 14 عامًا.لكن وصفات الكافيار يجب أن تكون ببساطة في "ترسانة" المضيفة.على الأقل لأن وجبة خفيفة لذيذة ومرضية وغير عادية.

يبدو أن اسم الطبق - "الكافيار" - ينطوي على غرض إعداده.يُعتقد أن الغرض منه هو ملء السلال وصنعها والانتشار على السندويشات.في الواقع ، نطاق التطبيقات أوسع بكثير.على سبيل المثال ، من الذي يزعج أن يحزم الكافيار الجاهز في عبوات فراغ محمولة لاستخدام منتج نصف نهائي لإعداد الحساء المهروس في موسم فاتر؟أو تسخين الكافيار ، بمثابة طبق جانبي لطبق اللحوم؟الشيء الرئيسي هو اتباع نفس القاعدة: فطر الكافيار يتطلب الطهي المسبق للعنصر الرئيسي.

المقبلات الفطر

الأكثر عطرية ولذيذة في المنظورتعتبر الذواقة أن تكون عيش الغراب.ولكن ، على ما يبدو ، كل شيء عن انتشار المنتج.إذا تعلم فطر وفطر أن ينمو في الشقق الحضرية تقريبًا ، يجب أن تذهب حساسية الغابات إلى الغابة الصنوبرية أو النفضية.من الجدير بالذكر أن وصفات الكافيار تعطي للمضيف مجالًا واسعًا من النشاط: يوجد منتج طازج - ممتاز ، بدون استخدام طازج أو مالح.

100 غرام من الفطر المجفف تتوافق مع 400 غرام من منتج الغابات.

من الطازج

ميزة.لإعداد الكافيار الفطر الكلاسيكي مناسبة لجميع أنواع.نلقي نظرة على سلة "مطاردة صامتة" وتحديد المكونات التي ستكون الرئيسية في الطبق الخاص بك.أعدت الحوذان وتطور الكروشيه باستخدام نفس الخوارزمية.لذلك لا يهم نوع الهدايا التي تمكنت من العثور عليها.تقدم الوصفة الكلاسيكية مزيجًا من الفطر الأبيض الطازج والكشمش واللبن واللبن.يمكنك أيضا تغيير المكونات اعتمادا على ما هو متاح.

مجموعة المنتجات:

• cepes - 0.3 كجم ؛
• البذور الزيتية - 0.2 كجم ؛
• جذور - 0.2 كجم ؛
• مصل اللبن - 0.3 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ملح - ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - سن واحد.

ما الذي نفعله

1. بدقة هباتي من الغابة ، قطعناها إلى قطع كبيرة.
​​
2. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، ونسكب جزءًا من الزيت عليها ، ونقلى الفطر في البصل حتى يتبخر كل الرطوبة المنبعثة من المنتج.عادة ربع ساعة لهذا الغرضبما فيه الكفاية.
3. قطع البصل في حلقات نصف ، يقلى في مقلاة منفصلة حتى تصبح ذهبية.
4. ضعي الفطر مع البصل السلبي في الخلاط ، وأضف الملح وعصير الليمون ، واجتياز شريحة من الثوم وأرسله أيضًا إلى غلاية مشتركة.طحن بسرعة عالية ، والحصول على المنتج النهائي.خدمة مثالية مع خضار طازجة ، المفرقعات المملحة كملحق.

الفطر هو الاستثناء الوحيد للحكم بين الفطر البري: ليس من الضروري غليته.ولتعزيز طعم الكافيار ، وجعله أكثر دسمًا ، من الضروري استبدال الزبدة بالكريمة الحامضة في المزرعة.

من المجففة

ميزة.يعتبر هذا الطبق ضعيفًا ، لذا يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين يحتفظون في الوقت الحالي بأنفسهم في إطار طهي معين.المكون الرئيسي منقوع مسبقًا لاستعادة هيكله ، وتشبع لب الفطر بالرطوبة.إذا اخترت chanterelles المجففة لطهي الكافيار ، فاستخدم القبعات في الطبق فقط.تكتسب الأرجل بنية "مطاطية" أثناء عملية الطهي.يمكن استخدامها في الدورات الأولى أو الصلصات.وإذا اخترت التجاعيد ، تأكد من غسلها قبل النقع.في خلايا هذه الفطريات غالبا ما تكون عالقة جزيئات الرمال والغبار.

مجموعة المنتجات:

• chanterelles المجففة - زجاجتان ؛
• زبدة - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• بصل - مصباحان متوسطان ؛
• فلفل حريف - ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ؛
• جزر - واحدة ؛
• ثوم -أربعة التروس.
• نبيذ الميناء - ملعقتان كبيرتان ؛
• عصير الليمون هو ملعقة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.

ما نقوم به

1. نبدأ بالإماهة: ننشر المنتج المجفف في مينا واسع أو مقلاة معدنية ، وتملأ بالماء المغلي شديد الانحدار ، وتغطى بلوحة مسطحة في الأعلى.ننظم الظلم.من المهم أن تكون الفطر مغمورة بالكامل في الماء.بعد 40 دقيقة ، سيجدون الشكل المرغوب ، جاهزين لمزيد من التلاعب بالطهي.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونضع البصل والجزر قليلاً نضيف فصوص الثوم المسحوقة بسكين.ثم نرسل إلى الخضروات ذبل من chanterelles الزائدة الرطوبة ، تسخين الخليط لمدة ربع ساعة.
3. بمجرد العثور على محتويات المقلاة مسحة بنية اللون ، أضف الملح ، ونوعان من الفلفل ، وميناء وعصير الليمون.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبمجرد أن يصبح الكافيار جافًا ، أغلق الموقد.

من المالحة

ميزة.عندما تنتقل المادة الخام عبر مطحنة اللحم ، فإن المنتج يصبح طريًا للغاية.ولإعدادها ، ليس من الضروري الحصول على هدايا غابات مجففة أو طازجة.بالنسبة للكثيرين ، سيكون كافيار سمك السلمون بالفطر اكتشافًا حقيقيًا.كل ما يتطلبه الأمر لإعداد المكون الرئيسي هو غسله تحت الماء الجاري ، وإلقائه على مصفاة ، وتركه يستنزف السائل الزائد.

مجموعة المنتجات:

• سمك السلمون المملح - 0.45 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• الكراث - السيقان ؛
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• ملح وفلفل- للتحكم في الذوق.

ماذا نفعل

1. نرسل الفطر المالح إلى مطحنة اللحم.
2. تقلى بالزيت النباتي ، شرائح الكراث مع حلقات ، حتى تصبح ذهبية.
3. قم بالتمرير في مفرمة اللحم والثوم والبصل المقلي.
4. امزج المكونات في مقلاة واحدة ، وأضف الملح والفلفل ، أو قدمها أو قدمها.

في الأيام القديمة ، تم قطع المواد الخام للكافيار في حوض خشبي بمساعدة جهاز خاص - sich.بفضل المعدات الذكية ، حافظت الفطر على هيكلها ، وخرجت وجبة خفيفة من الحبيبات ، مع مرونة ممتعة لذوق الحبوب.

الفراغات المرج

يمكنك التقاط سلة من الفطر ، ليس فقط في الغابة ولكن أيضًا في المرج.خاصة بعد هطول أمطار غزيرة في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.ليست كل أنواع فطر البصل صالحة للأكل ، لذلك يجب جمعها بعناية خاصة ، مع إرسال ما تأكده بنسبة 100٪ فقط إلى السلة.يعتبر لحم الخنزير والخيوط الأكثر شيوعًا.

من السطر

ميزة.الفجل الرمادي هو فطر الطبق الذي تلقى العديد من الأسماء في الأمة.ويسمى أيضًا مؤسس الباطن ، و serushkoy ، والنسب متقطع.في أغلب الأحيان توجد على التربة الرملية ، وكذلك في الغابة - الصنوبرية والمختلطة.هو الأكثر ملاءمة لتنفيذ وصفة المقترحة في multicooker.مساعد التكنولوجيا الفائقة سيوفر لك الوقت والطاقة.في البداية ، يجب معالجة الأوتار حرارياً في وضع "الطهي" ، ثم بعد تبديل الجهاز إلى وضع "التبريد".

مجموعة المنتجات:

• أحمر رمادي - 0.5 كجم ؛
• الباذنجان - فاكهة واحدة كبيرة.
• طماطم - فواكه كبيرة ؛
• فلفل حلو - ثلاث حبات متوسطة الحجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• ملح وفلفل.

ماذا نفعل

1. يتم قطع الصفوف المطبوخة مسبقًا ، أضفها إلى المقلاة حتى تصبح ذهبية.
2. نقوم بإفراغ الوعاء متعدد الفصائل ، ونرسله هناك لنقلي نصف حلقة من البصل وشرائح المعكرونة بالفلفل البلغاري.
3. نرسل الطماطم المفرومة في الخلاط إلى تشكيلة الخضار ، يترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. بعد ذلك ، يتم إدخال الباذنجان شرائح مقشر والفراولة في التكوين.
5. بعد 20 دقيقة ندخل الفطر المقلي ، ونحول الجهاز إلى وضع التبريد.[١١٠] (١١١) بعد الإشارة الصوتية ، أضيفي الملح والفلفل والثوم المسحوق ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكن استكمال الوصفة بأي خضروات - من الكوسة إلى الكرنب.ستكون النتيجة عبارة عن حساء فطر نباتي ، يمتصه الجسم بشكل أفضل بسبب كمية الألياف الكبيرة.

من القلنسوات

ميزة.المحار عبارة عن فطر صفيح ، سميت كلمة "جدعة".من السهل تخمين أن هذه الكائنات الحية تعيش على جذوع الأشجار في المقاصة.شائع في بلدنا والمروج ، والتي غالبا ما تكون متاخمة للفطر ، يختبئون في العشب العصير.الحجر الجيري ، سواء المرج والغابات ، تتطلب الغليان قبل.تقترح الوصفة إضافة الطماطم إلى المكون الرئيسي للكافيار.يمكن استبدال الطماطم بعجينة حافظة - طماطم.

مجموعة المنتجات:

• عسل - 0.5 كجم ؛
• طماطمالطازجة - ثلاثة فواكه كبيرة.
• بصل - رأسان ؛
• زيت نباتي للقلي ؛
• فلفل وملح.

ما الذي نفعله

1. قم بغلي الحجر الجيري في مقلاة من الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، بعد تصريف المياه ، وإلقاء المنتج على مصفاة ، اسمح لتصريف المياه.
2. مرر الفطر من خلال مفرمة اللحم أو قم بالطحن في خلاط.
3. في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن ، يُقلّى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. تبيض الطماطم في الماء المغلي ، ويتم إزالتها بعناية من القشرة.
5. أضف عيدان المفروم المفرومة على مفرمة اللحم إلى المقلاة ، ثم أرسل لب الطماطم المكسر بسكين وحرق حتى ينضج.
6. نشرنا البيض على البنوك قبل التعقيم والمعلبة.
7. عند تقديم الطبق ، يرش المقبلات مع الخضار المسحوقة التي تمر عبر الثوم.

من الممكن تحديد مدى استعداد الطبق لتناسق البصل.إذا لم يصرخ على الأسنان ، يمكن إزالة البيض بأمان من النار.

معالجة محاصيل الحدائق

أشهر أنواع عيش الغراب في الحديقة هي الفطر والفطر.كلا الصنفين يتطوران على ركيزة من بقايا النباتات غير الحية.فمن السهل جدا أن تنمو بها.بالإضافة إلى ذلك ، تعطي هذه الفطر غلة عالية.يتمكن بعض سكان البلدة من تنظيم مزارع الفطر مباشرة على الشرفة أو لوجيا.وعلينا أن نعترف بأنهم يقومون بعمل جيد.ويمكن شراء الفطر والفطر من السوق والسوبر ماركت.

من gliv

ميزة.ومن المقبول أن الساقين كانت متوهجةغير مناسب لعملية الطهي.في الأطباق الأولى والأطباق الجانبية ، لا تبدو جيدة جدًا.ولكن لا شيء يمنعك من السماح لهم تفرخ.على عكس الشانتيريل ، فإن هذا الجزء من جسم الفطر لا يشبه "المطاط" في الملمس.إنه لطيف وناعم تمامًا ، خاصة إذا كنت تطحنه في خلاط أو تمر عبر مفرمة لحم.ليست هناك حاجة لغلي الفطر - ستكون المعالجة الحرارية في المقلاة كافية.

مجموعة بقالة:

• أرجل الفطريات - 0.5 كجم ؛
• جزر - واحدة ؛
• لمبة - واحدة ؛
• الفلفل الأحمر البلغاري واحد ؛
• ثوم - أربع فصوص ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - للتحميص ؛
• ملح وفلفل.

ما الذي نفعله

1. يفرم ساقي الفطر جيدًا ، ويقلى في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. في مقلاة القلي الثانية ، يضاف البصل المفروم ناعماً ، في غضون خمس دقائق يضيف إليه جزرة على مبشرة رائعة ، وخمس فلفل حلو مفروم جيدًا.
3. امزج الخضراوات مع مكونات الفطر والملح والفلفل والبطاطس لمدة ربعين ساعة.
4. يُضاف الثوم المفروم إلى الطبق قبل الطهي بعشر دقائق.

من الفطر

ميزة.تذوب على الفور مقبلات ذات قوام كريمي دقيق.يمكنك أيضًا تقديم الطبق كزينة ، وتسخينه وإضافته على طبق من شرائح اللحم أو البطاطا المسلوقة.من الناحية المثالية ، يجب طهي المايونيز ، الأساس السائل للوجبة الخفيفة ، من تلقاء نفسه.طبق معسيكون التناظرية التسوق من صلصة المايونيز أقل فائدة بكثير.

مجموعة المنتجات:

• الفطر - 0.5 كجم ؛
• لمبة - واحدة ؛
• بيضة الدجاج شيء واحد ؛
• جزر - واحدة ؛
• ثوم - جسيم واحد ؛
• مايونيز زيت الزيتون - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الحار هو جراب واحد صغير ؛
• ملح حسب الرغبة.

ما الذي نفعله

1. نرد الخضروات والفطر.
2. تقلى قطع الفطر في مقلاة حتى تبقى الرطوبة في المقلاة.
3. أضف بضع قطرات من الزيت النباتي ، وأرسل تقطيع الخضار إلى مكون الفطر.
4. برد الفلفل الحار جيدًا عن طريق إزالة البذور مسبقًا وقليها مع المكونات الأخرى.
5. يتم طهي بيضة الدجاج بشكل حاد.
6. بعد 15 دقيقة من قلي المكونات ، ضعي كتلة الخضروات والفطر في الخلاط ، ثم أرسل البيض المطهر والملح والفلفل الأسود المطحون.
7. طحن المكونات ، مع ملء المايونيز ويقدم.

تعليب

إذا كنت ترغب في أن تحافظ وجبة خفيفة لذيذة على نكهتها لأطول فترة ممكنة ، فاحفظ المنتج بإضافة الخل إلى المرحلة النهائية.قم بإعداد الوعاء الزجاجي المعقم في حمام مائي أو فرن.

عندما يتم تعبئة الكافيار على مرطبانات زجاجية ، ضعهم في حوض معدني واسع.املأه بالماء حتى يصل السائل إلى الحظيرة ، وقم بتشغيل الموقد.يجب أن تكون حاوية نصف لتر مع الكافيارتعقيم قبل المتداول تحت غطاء من الصفيح لمدة ربع ساعة.

تنظيف القبعات والقدمين

يجب تنظيف الفطر الطازج على الفور.إذا وضعت هذا الشيء في درج طويل ، فقد يصبح المنتج صالحًا للأكل بسبب نقص جودة التنظيف.لا تحتاج إلى غسل المنتج قبل التنظيف ، وإلا فإن الفطر سينزلق من يديك.يقدم الجدول توصيات دقيقة لتنظيف أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل.

جدول - طرق تنظيف الفطر الصالح للأكل​​

مدة الصلاحية

كما يتبين من الجدول ، تعتمد مدة صلاحية البيض على طريقة التخزين.

الجدول - العمر الافتراضي للكافيار الفطر

يمكن حفظ تخزين فقط في المخزن ، الذي تم تحضيره بواسطة التتبيل - بإضافةالحمض الذي يحول دون تكاثر الكائنات الحية الدقيقة داخل الحاوية.

إذا قمت بتجميد هدايا الغابة في الخريف ، فيمكنك صنع البيض منها.لا تحتاج إلى إزالة الجليد من المكون الرئيسي مسبقًا - فقط ضعه في مقلاة مسخّنة مسبقًا ، قلي حتى يتبخر تمامًا من الرطوبة.

المراجعات

يمكن تغطية الفراولة أو الفطر بأغطية معدنية ، ولكن تأكد من إضافة الخل إلى الشغل.منشط التسمم لا يتطور في البيئة الحمضية.أفكر في فطر الكافيار ، الذي تم بيعه في المتاجر خلال الاتحاد السوفيتي.كانت مغطاة بأغطية الحديد.وحتى الآن ، يتم بيع الفطر المعلب تحت أغطية الحديد.

يوجين

يمكن أن يصنع الكافيار من أي شخص ، لكنني غالباً ما أقوم بتصنيعه من عيش الغراب الكبير الذي لا يذهب إلى ماء مالح (القرون ، الأبيض ، البودبيري ، الثعالب ، الفراشات ، إلخ).يحدث هذا في بعض الأحيان: تفرخ الأرجل ، وتذهب الأحذية إلى المخللات.هذا مريح عندما تكون القبعات صغيرة ،قوي والساقين سميكة مع سماكة الذراع.

إعداد الكافيار النهائي في الجرار الحارة والجافة ، وتعقيمها إما في حمام مائي أو في الفرن (أنا تعقيمها لمدة 30 دقيقة في 150 درجة مئوية ، 0.5 لتر الجرار).يتم لف البنوك وتغطيتها في الليل.

بربري

أنا فقط أعشق أطباق الفطر ، لذلك قمت بطهي فطر الكافيار ، مجموعة كاملة ، 10 علب بالتأكيد.لقد اشتريت بالفعل مفرمة اللحم الكهربائية ، Aksion المحلية ، مع قاطعة القاطع لمثل هذه الحالات.مررت بالفطر من خلال مفرمة اللحم والخضروات والبصل والجزر عبر فوهة لتقطيعها ، يمكنك طهي الكثير وعدم قضاء نصف يوم في المرة الواحدة.

طعم الفطر يتدهور.أفعل هذا: غلي الفطر ، وطحن مفرمة اللحم ، وقلي البصل ، ثم أضيفي الفطر والذبيحة مع التحريك باستمرار.الملح والفلفل حسب الرغبة.أطفئها وأضفها لتذوق الثوم.في عملية الطهي ، يجب على المرء أن يحاول باستمرار.كثيرون لا يطبخون ، لذلك ليس لدى الغنائم وقت.وإذا كان هناك العديد من الفطر ، فيمكن غليها وتجميدها.وعند الضرورة - حصلت على وإعداد جزء من الكافيار.

تاتيانا