ليمون كرد - كيفية طهي الوصفات خطوة بخطوة مع صور المرينغ أو للكيك

سواء كانت حلوى زبدة أو جيلي ، أيضًا ، أو مربى أو مربى بدون شرائح كبيرة ، هذه الحلوى ، التي جاءت من أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة وتسمى "ليمون خثارة"، غزا أوروبا كلها.ما هو أبرز ما في هذا الحلوة ، مع ماذا وأين يمكن استخدامه وكيفية طبخه بشكل صحيح؟

ما هو خثارة الليمون

أشعة الشمس الذهبية ، مادة لؤلؤية سائلة ، حلاوة مع حموضة خفيفة - ينظر إلى هذه الحلوى اللطيفة من قبل شخص ما على أنها كريم ليمون ، وشخص من المربى أوالكثير من الحلوى.حتى في وطنه ، في المملكة المتحدة ، يتم استخدامه بعدة طرق: يتم تقديمه على الخبز أو اللفائف أو الخبز المحمص أو الفطائر أو يستخدم كطبقة لكعك البسكويت.

كيفية تحضير خثارة الليمون

في التركيب والمخطط العام للخليقة ، يشبه هذا الكريم الكسترد التقليدي ، الذي يصنع على البيض والحليب.ومع ذلك ، فإن إعداد الأكراد يتطلب إدخال عصير الليمون بكميات كبيرة وقشر.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم الزبدة والسكر ، مما يجعل هذه الحلوى أكثر نعومة ولطفًا في الملمس.يشير الطهاة إلى أنه:

• ، عند استخدام الكرد كطبق قائم بذاته ، تقل كمية الزيت بشكل كبير ؛
• بالإضافة إلى عصير الليمون يمكن أن تضاف البرتقال والليمون والجريب فروت.
• يتم استبعاد الدقيق والنشا للصياغة التقليدية ؛
• يجب مراقبة درجة حرارة الموقد بعناية عند تسخين الصفار - يجب عدم طيها ؛
• من الممكن تبريد الجرار مع الأكراد بسرعة عن طريق تغليفها بمكعبات ثلج.

وصفة ليمون كردية

حتى التركيب البسيط التقليدي لهذه الحلوى لا يحرم الطاهي من القدرة على اللعب بثبات وتذوق ورائحة.قشر الليمون أكثر بقليلًا ، وقليلًا من البيض ، وإدخال الزبدة المحببة أو المبكرة أو المبكرة - كل وصفة للطهي الكردي مختلفة ، حتى لو تم حساب الاختلافات في حجم المكونات بعشرة جرامات فقط.

أندي شيف ليمون كردي

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 1134 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

وصفات من Andrey Rudkov (فيفازت الشبكات الاجتماعية - andychef) بحب ربات البيوت بسبب بساطتهن ، ولكن النداء المذهل للوجبات الجاهزة.تتوفر تفسيرات ، وعدد كبير من المجالس المهنية - كل هذا يرافق منصبه.لا يعتبر خثارة الليمون اللذيذة من Andy Chef استثناءًا: بعد تعلم هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يمكنك التعامل مع الحلوى الإنجليزية.كمية الليمون المدرجة أدناه تعتمد على حجمها وعصائرها.

المكونات:

• ليمون - قطعتان ؛
• زبدة الزبدة - 60 جم ​​؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• سكر - 75 جم

طريقة التحضير:

1. اغسل ثمار الحمضيات جيدًا ، وأزل الحماس المبشور من واحدة.لا تحتاج إلى طحن بنشاط كبير ، حيث يتم تصفية الأكراد في المرحلة الأخيرة.[٨٢] (٨٣) ضع الليمون في مقلاة زجاجية عازلة للحرارة وتسخينها في الميكروويف لمدة ربع دقيقة.اقطعها إلى نصفين ، بعد عصر العصير: تحتاج إلى 115 غراما ، ويمكن استخدام الباقي في وصفات أخرى.
2. كسر البيض ، وترك صفار البيض.إذا لم يكن لديك فاصل ، امسكهم بملعقة من الطين برفق - ما عليك سوى الانتظار حتى يتراكم البروتين تمامًا.
3. الجمع بين صفار البيض مع نكهة الليمون ومكونات أخرى من كردي المستقبل في طبق خزفي أو وعاء كبير يمكن وضعها على موقد.
4. ضبط الطاقة أعلى بقليل من المتوسط ​​55-60 ٪ ، قم بتسخين محتويات المقلاة ، خفق الخفق بسهولة.لا تقم بحركات نشطة سريعة - حرك فقط أثناء رسم دوامة.
5. عندما تبدأ الفقاعات الكبيرة في الظهور على السطح ، تنفجر فورًا ، يكون الأكراد جاهزًا تقريبًا.يجب إزالته منصفيها وتصفيها من خلال غربال به فتحات متوسطة الحجم - لتترك قشرة وكتلًا محتملة عليها.
6. صب الأكراد في مرطبانات صغيرة.اسمح للليل بالوقوف في الثلاجة ليمنحه قبضة أفضل.

وصفة جام ليمون الكردية بقلم جيمي أوليفر

• وقت الطهي: 6 ساعات.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2648 سعرة حرارية
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يتميز خثارة الليمون في جيمي أوليفر بهيكل خصب للغاية ، وكثافة قوية وطعم دقيق ، تكون فيه ملاحظات الحمضيات ضعيفة.إن وفرة الزبدة وصفار البيض تجعل هذا الكرد مكملاً جيدًا لأي كعكة وكعك شطيرة - يحتفظ بمظهره الأصلي ويجعل الحلوى مهواة بصريًا.لا ينصح الطهاة بأنفسهم بتنوع الكريمة الإنجليزية الكريمة بالليمون (على الفطائر ، الفطائر ، إلخ.).

المكونات:

• عصير ليمون - 220 مل ؛
• سكر - 220 جم ؛
• زبدة الزبدة - 120 جم ؛
• صفار - 10 قطع ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• ليمون.

طريقة الإعداد:

1. قم بإزالة نكهة الليمون بعناية ، محاولًا عدم لمس الجزء الأبيض - سيمنح الأكراد مرارة إضافية.[١١٠] (١١١) يُمزج مع عصير مضغوط (ليس بالضرورة تصفية) والسكر ، ويترك لمدة نصف ساعة لينقع.
2. فاز على صفار البيض والبيض بسرعة وحتى ترى التوحيد.أضف إلى نكهة الليمون.
3. ضجة ، سلالة من خلال ناعماغربال: يجب تركه مع قشر وبعض البروتينات ، والتي لا تخفق بشكل صحيح.
4. ضع القاعدة الكردية المصفاة على الموقد ، سخني الطاقة المتوسطة.تُطهى حتى تصبح سميكة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
5. قطع الزيت البارد مع قطع متطابقة.صب هناك وإزالة من موقد.
6. حرك حتى يصبح ناعمًا.السماح لتبرد وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

ليمون كردي شاديكا

• وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1498 كيلو كالوري.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يطلق على هذه الوصفة الخاصة بـ Chadek Lemon Kurd وصفة بسيطة جدًا وتقدم لطهيها بطريقة أساسية: البيض والليمون وزبدة 15 جم و 1/4 كوب سكر.يوجد أدناه تباين في 4 بيضات ، والذي يستخدم لفطيرة كبيرةتدعي ربات البيوت اللواتي جربن هذا الإصدار من الأكراد على عصير الليمون أنه مفيد للفطائر والفطائر ، وكملء للرقائق الرملية النادرة ، لذلك فهو يستخدم بشكل أكثر شيوعًا وصفة جيمي أوليفر.

المكونات:

• البيض - 4 قطع ؛
• زبدة الزبدة - 60 جم ​​؛
• سكر - زجاج ؛
• ليمون - 4 قطع.

طريقة التحضير:

1. انزع مبشرة كبيرة (!) من زوجين من الليمون ، امزجه مع السكر واتركه لمدة نصف ساعة - يجب أن يكون له نكهة مميزة من الليمون.
2. خفقت البيض ببطء شديد ودون نشاط مفرط حتى لا تتشكلرغوة.
3. صب عصير الليمون الأربعة في السكر مع الحماس دون تصفية.أضف خليط البيض ، ومرة ​​أخرى دعه يقف لمدة نصف ساعة.
4. استنزاف هذه الكتلة من خلال غربال.ضعي قطع الزبدة هناك ، ضعيه على الموقد.
5. أثناء التسخين ، اطبخ الكردي حتى يصبح سميكًا.القوة حوالي 40 ٪ ، فمن الضروري أن تخلط باستمرار.
6. قسّم قشدة الليمون إلى مرطبانات صغيرة (يمكن صقلها كمصنع) ، بعد تبريدها وإغلاقها طوال الليل.

الليمون الكرد الكردي

• وقت الطهي: 1 ساعة 10 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 2043 كيلو كالوري.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يشبه الكسترد بالليمون في تكوينه الخيارات المذكورة أعلاه: إنه سميك ، ومورق ، وشكل رائع ، وكبير بالنسبة للكعك الرملي والكعك الفرنسي المفتوح.ومع ذلك ، فإنه لا يخلو من الزبيب ، وهو مخفي في طريقة التشغيل: لصنع كريم عطرة يتم تقديمه باستخدام فرن ميكروويف ، والذي سيكون أسرع من الموقد (أي وقت الطهي).

المكونات:

• بيض - 3 قطع ؛
• ليمون - 5 قطع ؛
• زبدة - 125 جم ؛
• سكر ناعم - 200 روبل ؛
• نشا - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. ضع الزيت على الطاولة ، واتركه يذوب.
2. اغسل جميع الحمضيات جيدًا بفرشاة.من 3 منهم إزالة قشر رقيقة ، وطحن.
3. ضع الباقي على صفيحة الميكروويف ، سخنيها لمدة 20 ثانية.اقطع كل منها إلى نصفين ، واضغط على العصير - يجب إرسال 200 مل إلى الثلاجة لمدة ساعة.
4. قم بخلط البيض برفق في وعاء زجاجي مع مسحوق السكر.صب في عصير الليمون البارد ، خفقت.
5. زبدة مقطعة ، أضف إلى قاعدة الأكراد.ضجة ، صب في القشرة والنشا.
6. أرسل الوعاء (بدون غطاء!) إلى الميكروويف ، اضبط الطاقة على 80٪ من الحد الأقصى.
7. في دقيقة واحدة ، الوصول ، فاز مرة أخرى ، وإرسالها مرة أخرى.كرر هذه العملية 5 مرات.إذا لم يكن الكردي سميكًا ، فأضف دقيقتين أخريين.
8. دع كريم الليمون يبرد قبل نشره على الجرار.

كرم الليمون الجير

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1338 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

فيما يتعلق بالمنتجات ، يشبه كرم الليمون الحامض وصفة شاديكا ، لكن الطعم هنا متعدد الأوجه أكثر من خلال استخدام العديد من ثمار الحمضيات ، والعدد المخفض من البيض يجعل الهيكل أكثر رقة.إذا كنت لا تريد حلاوة واضحة ، استخدم الجريب فروت بدلاً من الجير ، ولكن تأكد من أنه مساوٍ للليمون في الحجم.يمكن أن تؤخذ فقط البيض من البيض.

المكونات:

• لايم - 2 قطعة ؛
​​
• ليمون - قطعتان ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• سكر - 210 جم ؛
• زبدة - 55 جم

طريقة التحضير:

1. قشر بلطف القشر (أصفر /أخضر فقط) من جميع فواكه الحمضيات ، واخلطيها جيدًاالسكر.
2. قم بتسخين عصير الليمون والليمون (على الأرجح الميكروويف ، من 25 إلى 30 ثانية) ، وأخرج العصير.يحتاج الأكراد إلى حوالي 160 مل
3. قم بخلط كلا المجموعتين ، حدد في حمام مائي.
4. عندما ترتفع درجة حرار قاعدة المستقبل الكردي وتبدأ في إظهار فقاعات نادرة ، أضف قطعة صغيرة جدًا من الزبدة.مع الاستمرار في تسخين صلصة الحمضيات في حمام مائي ، حركها حتى تصبح ناعمة.
5. بسرعة ولكن ليس بشكل فعال نهدم البيض ، صب ببطء في الأكراد.اطبخ لمدة لا تزيد عن ربع ساعة - يتم تحديد الوقت بمعدل السماكة.
6. صب صلصة الليمون الحامض على وعاء زجاجي من خلال غربال ، بعد التبريد ، في الثلاجة.

ليمون كردي بدون زيت

• وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 559 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

سيتم تقدير هذا الليمون الكردي بدون زيت من قبل خبراء الحلويات المفيدة ، لأنه أخف بكثير من الدهون مقارنة بالنسخة التقليدية.ومع ذلك ، فإنه يغير أيضًا اتساق الكريم - ليس كثيفًا للغاية ، لذلك يوصى بتقديمه مع الخبز المحمص والفطائر والجبن ، ومن الأفضل تغطية كعك البسكويت بصلابة أكثر سمكًا.وبالمثل ، يمكنك التحضير على أساس التوت أو حتى التوت.

المكونات:

• ليمون - قطعتان ؛
• بيض - قطعتان ؛
• سكر - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. قم بعصر العصير من الليمون ، ثم قم بإزالة القشور.يرش السكر ، جيدالبحث ، وترك لمدة ساعة.
2. توضع على طبق ساخن ، تُطهى على نار خفيفة حتى يتم تفريق رقائق السكر.
3. فاز البيض برفق حتى لا تظهر الرغوة: من الأفضل الخفق بدلاً من الخلط.
4. أضف بحرارة إلى قاعدة الليمون للكرد.استمر في الطهي لمدة 6 دقائق.
5. اسكب الكتلة السميكة على الجرار ، واحتفظ بالليل في الثلاجة.

ليمون كردي على صفار

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 2373 سعر حراري.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

من الوصفات الأخرى ، يميز خثارة الليمون الموجودة في صفار البيض إضافة الزنجبيل الطازج ، ويمنح الكريم رائحة مذهلة ومذاقًا حادًا حسب الذوق.مثالي لبسكويت السندويش ، لفائف الوافل الدائرية أو حتى للاستخدام كشرو شتوي للشاي.تضيف بعض ربات البيوت أيضًا أصابع القرفة (عند طهيها) لتحسين الرائحة.

المكونات:

• ليمون - 4 قطع ؛
• زبدة كريم - 105 غرام ؛
• جذر الزنجبيل ؛
• سكر ناعم - 310 جم ؛
• بيض - 4 قطع.

طريقة التحضير:

1. مزيج من نكهة الليمون والعصير مع السكر البودرة ، واتركه ينقع ويمتص الرائحة.
2. أشعل النار ، وسكب الزيت على الفور.
3. التحريك ، الطهي عند انخفاض الطاقة ، حتى يبدأ الزيت في الذوبان.
4. يجب خلط صفار البيض بشكل منفصل مع الخفق - ليس من الضروري أن تخفق بنشاط.
5. صب الكرد في المستقبل ، واستمر في العمل ببطء وبلطف على الخفقان.الحرارة لمدة بضع دقائق ، مع التحريك.
6. قشر جذر الزنجبيل ، وفرك جيدًا.يرش هناك.
7. استمر في الطهي حتى يثخن الكردي (حوالي 12 دقيقة).
8. تمر عبر الغربال مرتين ، وتسخن وتطبخ لمدة 4 دقائق أخرى.

ليمون كردي بدون بيض

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 3063 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يعتبر الليمون الكردي بدون البيض لذيذًا كما هو تقليدي ولكنه يختلف في الكثافة ، لذلك ينصح طباخوه بنشره على الخبز المحمص أو الفطائر - ليس من المنطقي تشريب التورتيا ، لذلك لن ينجح في تناول التورتليت.إنها غليظة جدًا في البرد ، حتى يمكنك قصها ، وعندما تغرق تصبح أكثر مرونة.سماكة هذا الكريم مع نكهة الليمون يساعد الطحين.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفانيلين ، القرفة.

المكونات:

• دقيق - 155 جم ؛
• زبدة الزبدة - 200 غرام ؛
• ليمون - 4 قطع ؛
• سكر - 250 غرام

طريقة التحضير:

1. ضغط عصير الليمون من شرائح عبر نصفي إلى آخر قطرة.إزالة وصر قشر (حتى أبيض).
2. أضف السكر ، وحركه وضعه على الموقد.تبدأ في الاحماء حتى تفرق الحبوب.
3. أضف الدقيق المنخل بملعقة ، مع التحريك برفق.يجب ألا تتجاوز قوة الموقد 40٪ حتى لا يغلي الكردي.
4. عندما تبدأ الكتلة في التسميك ، أضف الزبدة.يُخفق في حركات خفيفة لمدة 6 دقائق أخرى ، مع الاستمرار في الحفاظ على كريم الليمون على الموقد.
5. ترجم إلى الجرار عن طريق التصفية المسبقة.بارد.

كردي الليمون البرتقالي

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 285 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هل فكرت في كيفية تحضير كريمة الحمضيات التي لن تضر الشكل؟جرب هذه الوصفة لكردي الليمون والبرتقال ، الذي يفتقر إلى الزبدة ، وقدم بدائل السكر ، ويستخدم نشا الأرز لتكثيف.في الذوق والمظهر والاتساق العام ، ليست أسوأ من الكلاسيكية ، وإضافة البرتقال يمنحك المتعة ، خاصةً إذا كانت مجموعة متنوعة حمراء.

المكونات:

• ماء - زجاج ؛
• ليمون ؛
• برتقال ؛
• نشا - 15 جم ؛
• بيضة ؛
• بديل للسكر (قرص) - 20 قطعة.

طريقة التحضير:

1. اغسل البرتقال والليمون جيدًا.انزع القشرة.يوصى بضغط العصير بعد تسخين الحمضيات.
2. صب نصف كوب من الماء ، وضعها على موقد.يجب أن تكون السلطة ضعيفة ، حوالي 30 ٪.
3. ضعه في الثلاجة مرة أخرى ، ثم صفيه.
4. قدم بديل السكر والماء المتبقي في بضع دقائق مع تيار رفيع من النشا.
5. فاز البيض برفق ، أضفه إلى الكتلة الساخنة ، مع التحريك.
6. اطبخوا الأكراد حتى يستقروا جيدًا على الملعقة.



خثارة ليمون الحليب

• مدة الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• السعرات الحرارية للطبق: 2099 سعر حراري.
• الغرض: للحلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يعتبر خثارة الليمون اللبني اللذيذة واللذيذة مثالية لملء الإكليرس وطبقة من نابليون وحتى الخبز في كعكة رملية مفتوحة.تضيف بعض ربات البيوت نصف كوب من الجيلاتين المتورم إلى المرحلة الأخيرة لزيادة كثافة الأكراد المبردين.وصفة بسيطة مع الصور سوف تساعدك على إتقان كريم الليمون في المنزل دون أخطاء.

المكونات:

• عصير ليمون - 100 مل ؛
• حليب - 150 مل ؛
• قشر الليمون - 5 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر - 220 جم ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• زبدة - 118 غرام

طريقة التحضير:

1. مزيج عصير الليمون وقشر والسكر.
2. الاحماء حتى تظهر فقاعات صغيرة ، صب الحليب هناك.
3. خفقت في بعض الأحيان مع خفقت ، وطهي الطعام لمدة 4 دقائق.
4. امزجي بشكل منفصل 3 صفار البيض والبيض الكامل ، صب في قاعدة للكرد.
5. أضيفي شرائح الزبدة ، واطهيها حتى تصبح سميكة.



كيف يتم تخزين خثارة الليمونوتكوين يعامل.كقاعدة عامة ، يجب تخزين خثارة الليمون في عبوات زجاجية صغيرة (تصل إلى 300 مل).إذا كانت ملفوفة ، أي للحفاظ عليها ، سوف يستغرق الأمر عدة أشهر لفتح ، ولكن عندمامن الأفضل استخدام حاوية مفتوحة لبضعة أسابيع.إذا كانت التركيبة تحتوي على بهارات (زنجبيل ، قرنفل ، قرفة) ، يمكن أن يمتد كريم الليمون لمدة شهر.

فيديو: كيفية صنع ليمون كردي