كم لطهي مرق الدجاج؟ما الذي يمكن طهيه منه وكيف يتم طهيه بشكل صحيح
المحتويات
حساء الدجاج معطر - طبق لذيذ الأول تماما، فمن المفيد ومغذية ومنعشة تماما.مرق الدجاج قليل الدسم مفيد للضعفاء أو المرضى ، يوصى بإعطاء الأطفال كعلف أولي.يغلي الحساء وحتى يطبخ العصيدة.لن يفسد الطعم المحايد لحساء الدجاج الجيد ، بل على العكس من ذلك سيعزز طعم أي منتجات.ولكن تجدر الإشارة إلى ما سيكون عليه المرق ، وكذلك فإن الطبق - رائحته وطعمه وحتى لونه يعتمد على القاعدة.
كم مرق الدجاج مرق؟مع أي الدجاج أو الذبائح لطهي الطعام؟كيفية استخدامها ولأي أغراض؟الإجابة على مثل هذه الأسئلة لن تنجح بالتأكيد.سوف تساعدك مقالتنا على تعلم أساسيات طبخ مرق الدجاج ، وسوف تعلمك كيفية طبخه لذيذًا ، واستخدامه إذا كان لديك الكثير من مرق الدجاج المعطر.
كيف تطبخمرق الدجاج - النقاط الرئيسية ومبادئ الطهي
من أجل الحصول على مرق الشوربة ، من الأفضل إعطاء الدجاج محلي الصنع ، وضع الدجاج ، من 2 إلى 4 سنوات ، بدلاً من زراعة الدجاج اللاحم من المتجر.من اللاحم يأتي الزيتية ، ولكن ليس له طعم ورائحة غنية من المرق.من الأفضل ترك مثل هذا اللحم للتحميص أو التحميص.ولكن إذا لم تكن هناك طريقة لشراء دواجن ، فسيتعين عليك التسوق ، الشيء الرئيسي هو غليها بشكل صحيح.
أي جزء من الطيور من الأفضل لطهي مرق الدجاج؟من أجل المرق اللذيذ من الأفضل أن تأخذ أجزاء سمين وعظمي من الطائر.من الناحية المثالية ، هذه جثة كاملة أو نصفها.ولكن ، إذا كنت تقوم بحفظ أو تنوي إعداد الوجبة الأولى والرئيسية من طائر واحد ، فاخذ الذبيحة والساقين والأجنحة والظهور ، وما إلى ذلك ، التي تمت معالجتها إلى أجزاء.لاحظ أن لحوم الدواجن صعبة للغاية وسوف تحتاج إلى إخمادها على المدى الطويل.لا تحاول طبخه بطريقة التحميص السريع أو الخبز - فسوف يفسد الطبق.
تحتوي الأجنحة على القليل من اللحم ، ولكن هناك العديد من العظام والجلد.من الأفضل تناول هذا الجزء من الدجاج للمرق التي ستستخدم في طهي أكلة الطهي أو الصلصات ، وهي مرق جيد وإذا قررت طهي حساء خفيف.
شرائح الثدي هي أكثر المناطق المرغوبة من الذبيحة.يحتوي اللحم على الحد الأدنى من الدهون ويعتبر غذائيا.مرق منه يخرج أقل عطرة وخفيفة جداً.هي الأنسب لتغذية الأطفال وأولئك الذين يتبعون نظام غذائي صارم.إذا كان الأساس للحساءقرر طهي الشرائح ، تأكد من إضافة قطعة من الشحوم ، مثل الظهر.
الفخذين.في هذه الشرائح ، يكون الكثير من اللحوم ، على عكس الثدي ، أكثر عطرة وحلاوة وأكثر متعة في الذوق.العظم الأنبوبي ، الموجود في الفخذ ، سيضيف حساء المذاق والنكهة.يفضل الطهاة المتمرسون قطع الورك إلى قسمين لهضم نخاع العظم والمرق لديه نكهة أكثر.
أرجل الدجاج ، أو كما يطلق عليها خلاف ذلك ، هي السيقان.جنبا إلى جنب مع الوركين ، فهي تعتبر قطعة ممتازة لإعداد navar المشبعة.العصير ، مفصول عن لحم العظم ، يسهل معالجته في أجزاء ، لهذا الجزء من الدجاج ويفضل المرق.
مجموعة شوربة ، وتسمى أيضًا أفخاذ الدجاج والأجنحة والوركين والرقاب والظهر.مزيج قطع الدجاج في مقلاة واحدة مثالي لأفضل المرق.انهم دائما يخرجون جريئة ، عطرة ، الزيتية المعتدلة والذوق الرفيع.[٣٤] (٣٥) هناك العديد من الخيارات ، وإذا كنت لا تستطيع أن تقرر ما إذا كنت تريد طهي مرق الدجاج - ضعه في مقلاة صغيرة ، سوف يتذوق الحساء بشكل أفضل وأكثر أمانًا.
كم لطهي مرق الدجاج.لا يعتمد وقت الطهي فقط على دجاج منزلك أو متجره ، ولكن أيضًا على عمر الدجاج.يمكن أن يستغرق طهي الدواجن من ساعة إلى ثلاث ساعات ، ويتم تحضير مرق اللحم بشكل أسرع.في أي حال ، يعتبر مرق الدجاج جاهزًا عندما يمكن ثقب لحم الدواجن بسكين بسهولة.
يبرز للنظر.أولاً ، من المهم ما المياه التي تطبخ عليها.مياه الصنبور ليست الخيار الأفضل ، حيث يصعب استدعاء الشرب في العديد من المدن.في معظم الحالات ، لا يمكن استخدامه إلا بعد الترشيح والوقوف لفترة طويلة.خلاف ذلك ، سوف يعطي المرق طعم غير سارة ، وعلاوة على ذلك ، مرق الدجاج على أساس أنها تتحول إلى غائم.لإعداده هو الأمثل لأخذ المياه المعبأة التي تم شراؤها.[٣٧] (٣٨) وثانياً ، لجعل المرق لذيذًا وشفافًا حقًا وعدم الاستحمام بسبب الأعلاف المحددة وغالبًا ما يكون ذلك لتخزين الدجاج ، فمن المستحسن طهي الخضروات مع الطيور.إنهم يزيلون الروائح الأجنبية ، ويمنحون مرق الدجاج مسحة ذهبية ويحسنون الذوق.على الأقل ضع الجزر والبصل في المقلاة - الخضار جاهزة للطهي.
سؤال شائع إلى حد ما الذي يطرح عند طهي أي مرق اللحم هو استنزاف أو استخدام "الماء الأول"؟إذا كان الدجاج طازجًا ، وليس له رائحة نفاذة ، فلا يتم تصريف المرق الأول بالضرورة.من المستحسن القيام بذلك فقط عندما يكون الدجاج مستلقياً وله رائحة كريهة طفيفة ، لكن لونه ولحمه متساويان اللون ، دون أي بقع وشوائب في المخاط.
في "الماء الأول" ، في هذه الحالات ، يُنصح بغلي القطع لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ثم التصريف.ومع ذلك ، من المهم أن نفهم بوضوح الفرق بين "تنبعث منه رائحة طفيفة لأن ..." و "تنبعث منه رائحة سيئة للغاية لأن الدجاج قد اختفى".
الدواجن يمكن أن رائحة كريهة من تلقاء نفسه.في هذه الحالة ، يوصى بوضع المزيد من البصل وطهي المرق لفترة أطول.جيد جدا لإضافة بعض التوابل.
كيفية طبخ مرق الدجاج بشكل صحيح بحيث يخرج بشفافية.أولاً ، يجب غسل الطائر أو أجزائه الفردية جيدًا بماء بارد وجري.يتم سحب الريش الذي يبقى في الجلد بالملقط ، والملوثات الثابتة الموجودة عليه مقلوبة ومقطعة بسكين.لا ينصح بإزالة الجلد ، وسوف يعطي ديكوتيون هوى ذهبي لطيف.يتم غسل الخضروات المرق بعناية أيضًا.
يتم تحديد حجم الحاوية التي سيتم طهي المرق فيها بحيث يتم غمر الدجاج بالكامل في الماء وتغطيه ثلاثة سنتيمترات على الأقل.يجب مراقبة عملية الغليان بعناية من خلال عملية تشكيل الرغوة.يجب إزالته في الوقت المناسب - كما يظهر ، ستظهر المرق جميلة وشفافة.العمل بعد الغليان بسيط ، والمرق جاهز تقريبًا للانتباه.الشيء الرئيسي هو ضبط الحرارة بشكل صحيح حتى لا تنفجر محتويات الخزان بقوة.من الناحية المثالية ، إذا ظهرت فقاعات منفردة فقط ، وكان السطح نفسه "متحمسًا".لن تبقي المرق شفافة فحسب ، بل ستخرج كدمعة ، ولكنها ستوفر لك أيضًا حرية كبيرة.لا حاجة للتحقق باستمرار مرق الجري أم لا.ولكن لتغطية المقلاة بغطاء أم لا ، فهي قضية مثيرة للجدل.شخص ما يوصي بعدم القيام بذلك ، ومن يفعل العكس.نقترح اختيار أرضية متوسطة - اترك فجوة بين المقلاة والغطاء بحيث يخرج البخار من خلالها.
متى يتم ملح مرق الدجاج؟يوصى بعدم إضافة الملح على الفور ، ولكن عندما يبدأ الدجاج بالفعل في الانفصال عن العظام.يجب عليك إضافته بعناية ، مع تذكر ما تستعد لهمرق وإذا للحساء أي نوع من المنتجات سوف تضيف.
من المرغوب فيه ترهق مرق الدجاج النهائي من خلال الشاش.سيساعد ذلك في التخلص من الأجزاء الصغيرة من العظام والشوائب الأخرى ، مثل شرائح الخضروات والتوابل ، إن وجدت.بعد ذلك فقط يتم قبول أن مرق الدجاج جاهز تمامًا للاستخدام مرة أخرى.
يمكن ، في أبسط الحالات ، إضافة حساء الدجاج إلى المعكرونة المصنوعة منزلياً أو المعكرونة الصغيرة أو الحبوب المصنوعة في المصنع لتجنب التعكر في المرق.
كيفية طبخ مرق الدجاج: وصفة كلاسيكية للطهي المتعدد
يتميز طبخ مرق الدجاج في طباخ متعدد بحقيقة أن الرغوة لا تحتاج إلى تنظيف.يحدث الطهي بغليان منتظم ، مما يسمح للرغوة بجمع الرقائق التي يمكن إزالتها بسهولة عند تصفيتها.هذا لا يؤثر على شفافية المرق.
المكونات:
- لترين من المياه المصفاة ؛
- 600 غرام.الدجاج.
- لمبة صغيرة ؛
- أربعة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- ورقة خليج صغيرة واحدة ؛
- جزرة صغيرة متنوعة غير محلاة.
طريقة التحضير:
1. صب قطع الطيور المغسولة جيدًا في الوعاء وسكبها بالماء على الفور.إذا كنت لا تخطط لطهي الحساء في وقت لاحق ، فمن الأفضل أن المرق الملح على الفور.أضف أقل قليلا من ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
2. اغسل ورقة الغمس ثم أغمسها في الماء ، وأضف بازلاء الفلفل والخضروات.من المرغوب فيه تقسيم الجزر إلى أجزاء أيضًاضع المصباح بالكامل.
3. نقوم بإعداد مرق الدجاج لخيار "الحساء" ، ولكن إذا لم يكن الطباخ مجهزًا بهذا البرنامج ، فإننا نختار "التبريد".اعتمادًا على نوع الدجاج الذي نضعه في مدة مختلفة: بالنسبة لطيور التسمين ، يكفي ضبط مؤقت لمدة ساعة ، ويتطلب المنزل ساعتين على الأقل.
4. في نهاية البرنامج ، يتم ترشيح المرق ، كما هو مستخدم.
كيفية طبخ مرق الدجاج لذيذ مع البطاطا والأرز: وصفة سهلة الحساء
المكونات:
- الدجاج ، أسفل ، يزن 300 غرام على الأقل ؛
- ثماني بطاطس صغيرة ؛
- 100 غرام.حبوب الأرز والحبوب
- جزرة صغيرة ؛
- الشبت الطازج (الأنقاض) - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- لمبة كبيرة.
طريقة التحضير:
1. يجب تحضير الأرز مقدمًا.في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل طهي المرق ، نقوم عدة مرات بغسل الحبوب المفرومة.ثم يصب في ماء بارد ويترك فيه.بعد ساعتين ، اغسل مرة أخرى وتجاهل الغربال لتصريف المياه الزائدة.
2. قطع الدجاج في أجزاء ، أضعاف في مقلاة وإضافة لهم البصل النصف.وضع على النار ، وطهي المرق بكل القواعد.في الوقت المناسب ، قم بإزالة الرغوة ، قم بغلي الحقل على نار خفيفة.سيتم سكب مرق الانتهاء ، وبالتالي دمج في مقلاة نظيفة وإشعال النار مرة أخرى.نضع أيضًا قطعًا من الدجاج المسلوق.
3. تراجع في مرق الدجاج المغلي رقيقة.البطاطا.يُضاف الجزر المبشور وحبوب الأرز المجففة والملح.في انتظار غليان الجزر ، حيث تتم إزالة تشكيل الرغوة.
4. عند أول علامة على الغليان ، قم بتقليل الحرارة ، واطهي الطعام لمدة ربع ساعة ، حتى تنعم البطاطس.إعادة ملء مرق الدجاج مع الأعشاب ، وإزالة من الحرارة واتركه لمدة خمس دقائق.
كيفية طبخ مرق الدجاج الخفيف من الثدي لطفل رضيع أو الحمية التصالحية
المكونات:
- فيليه الدجاج- الثدي - 300 غرام ؛
- لترًا من المياه النقية ؛
- جذر الكرفس الصغير ؛
- قطعة صغيرة من جذر البقدونس ؛
- رأس بصل صغير ؛
- الخضر اختياري.
طريقة التحضير:
1. تنقية جذور البقدونس والكرفس ، قم بإزالة البصل فقط من طبقات القشرة العلوية ، المنفصلة بسهولة.تغسل جيدا البصل والجذور ، وضعت في وعاء.ضع اللمبة بالكامل ، وقطع جذورها إلى قطع.
2. اغسل الثدي وقم بخفضه في الوعاء ، حيث تم وضع الخضروات بالفعل ، قم بزيادة الكمية الموصى بها من الماء ووضعها على الموقد.عن طريق إزالة الرغوة ، تغلي على نار شديدة.ثم القليل من prisalivaem ويترك لطهي الدجاج حتى تصبح طرية ، مع غليان معتدلة ، وتغطي بإحكام المقلاة مع غطاء.
3. من المرق النهائي ، ضع اللحم في وعاء نظيف وقم بتغطيته.سلالة المرق ، وإزالة الجذور والبصل.يُسكب في قدر نظيف ، يُغلى المرق في الغليان.في النهاية نضيف الخضر.
4. نستخدم اللحوم المسلوقة عند الضرورة - نقطع ما يلزمجزء وتغلب مع خلاط.يضاف عصيدة اللحم الناتجة إلى المرق الدافئ.
5. إذا لم يكن من المستحسن تناول اللحوم ، لسبب ما ، يمكن استخدامه في أطباق أخرى ، مثل السلطات.
كيفية طبخ العصيدة في مرق الدجاج: وصفة لخبز القمح في الفرن
المكونات:
- لحم دجاج ، يفضل فيليه - 400 جم ؛
- 120 غرام.حبوب الدخن
- مرق دجاج خفيف جاهز من الأجنحة - 750 مل ؛
- 30 غرام.الزبدة.
- ورقة خليج صغيرة الحجم.
طريقة التحضير:
1. اغسل فيليه ، وقطعه بقطعة مستطيلة صغيرة.
2. في وعاء ، قم بإذابة بعض الزبدة وقلي بسرعة الدجاج عليها.نزيل بمجرد أن تصبح قطعة البني.ننشر الدجاج في أجزاء متساوية على الأواني.
3. بعد غسل الحبوب جيدًا ، قم بإخراج الماء بالكامل ونشره على شرائح.
4. صب المرق في مقلاة ، يقلى المرق ، إضافة أوراق الغار والفلفل.يُغلى المزيج ويُسكب المرق فوق الأواني ، وإذا كان المرق غير مملح ، يُضاف القليل من الملح.
5. أغلق الحاويات ثم ضعها في مكان بارد ولكن تم تشغيله بالفعل على الفرن.نرفع الحرارة إلى 180 درجة ونحافظ عليها في الوضع.تُطهى العصيدة على مرق الدجاج لمدة 50 دقيقة.
نصائح وخدع مفيدة لطبخ مرق الدجاج
حاول أن لا تثير المرق أو تفعله بشكل غير منتظم ، ثم يخرج أكثر نظافة.التحريك غير مستحسن على الإطلاق ، وإلا الرغوةيمزج مع مرق ويستقر في القاع.
في حالة عدم السماح بالغليان الشديد من البداية ، تتحول بقايا الرغوة إلى طبقة رقيقة ستستقر أكثر.سوف يساعد الضغط على إزالته ، ولكن سيتم تقليل تغذية المرق.
عند تنظيف البصل ، قم بإزالة الطبقات العليا للقشر واترك المرق ليصبح لونًا لطيفًا.[١٢١] (١٢٢) إذا كنت تأخذ حبات الدجاج النيئة ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة ، ثم مع وضع حساء وضع مرق الغليان سيكون أكثر تشبعًا.سيكون أيضا أكثر لذيذ.
مرق الدجاج لا يخضع للتخزين طويل الأجل.يمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.إذا كنت تخطط لتوفير أطول ، فمن الأفضل تجميد المرق.
