لحم الخنزير في احباط في الفرن - وصفة خطوة بخطوة لطهي اللحوم مع الخضروات
المحتوى
لقد تم خبز لحم الخنزير منذ العصور القديمة.في المآدب ، كان هناك دائمًا خنزير معطر مع الخبز أو الفواكه في وسط الطاولة.تم طهيها في أفران روسية.اليوم يمكنك طهي لحم الخنزير العصير في الفرن (وصفة خطوة بخطوة).
لحم الخنزير المشوي في رقائق (وصفة خطوة بخطوة) هي مبادئ الطهي الأساسية
لحم الخنزير المشوي في الفرن هو الطريقة الأكثر فائدة لطهي اللحوم.الطبق أقل من السعرات الحرارية.
لكي يخرج لحم الخنزير طريًا وعصيرًا ومحمصًا ، يجب على المرء أن يتناول بعناية اختيار اللحوم ويعرف بعض أسرار الطهي.[٢٢] (٢٣) من الأفضل استخدام لحم الخنزير الصغير عالي الجودة للتحميص.اللحم له لون وردي شاحب مع شرائط بيضاء من الدهون.اخبز قطعة من العظام بطبقات صغيرة من الدهون.رقبة لحم الخنزير طرية بشكل خاص بفضل طبقات الدهون الرقيقة.
يجب أن تكون قطعة اللحم خالية من العظم وخالية من الجلد.يمكن أن يتراوح وزن القطعة من كيلوغرام واحد إلى أربعة.يجب ألا تتجاوز طبقة الدهون 0.5 مم ، ويعتمد وقت الخبيز على الحجمقطعة.أكبر لحم الخنزير ، وسوف أطول خبز.يتم حساب درجة حرارة الخبز على النحو التالي: 1 ساعة لكل كيلوغرام من اللحوم.
يتم طهي قطعة من لحم الخنزير قبل التحميص بأي طريقة: التجسس ، القلي من أجل "الختم" ، التجسس ، فرك التوابل والملح ، متبلة.
أفضل طريقة لتحضير اللحوم هي التتبيل.هذا هو السبب في أن لحم الخنزير هو عبق والعطاء.عملية التحلية بسيطة بما فيه الكفاية: يتم فرك قطعة من لحم الخنزير بالتوابل والملح ، إذا كان ذلك ضروريًا بالتجسس على الخضروات والاحتفاظ بها في ماء مالح لمدة ساعتين أو أكثر.
هناك العديد من المخللات الأكثر ملاءمة للحوم الخنزير:
- نبيذ أبيض أحمر أو جاف مخفف 1: 1 بالماء المعدني ؛
- خليط من الفودكا وصلصة الصويا مع المياه المعدنية ؛
- عصير ليمون مع خل النبيذ أو شرائح الكيوي ؛
- بيرة ؛
- زبادي طبيعي حلو أو زبادي.
لحم الخنزير لذيذ عندما تفركه بالخردل.بالإضافة إلى ذلك ، بفضل اللحوم لها سيكون العصير واللين.
يتم لف قطعة اللحم المحضرة برقائق قابلة للطي في عدة طبقات.من الضروري التأكد من أن الجانب مات هو بالضرورة في الداخل.
خبز لحم الخنزير بطريقتين: قطعة كبيرة كاملة أو شرائح صغيرة.
هناك طريقة أصلية أخرى لطهي لحم الخنزير المشوي: لفافة.للقيام بذلك ، قطع قطعة من اللحم إلى النصف وتتكشف في شكل كتاب.ثم يتم ضربه قليلاً ، ويفرك بالبهارات والملح والخردل.من فوقكومة الخضروات والأعشاب أو الفواكه المجففة والتفاف كلفافة.مقيد بحبل ، ملفوفة في احباط وخبز حتى جاهزة.
في نهاية الطهي ، يتم لف قطعة من اللحم ووضعها في الفرن لبعض الوقت إلى اللون البني.
وصفة 1. لحم الخنزير في احباط في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع قطعة كاملة من البيرة
المكونات
- قطعة من لحم الخنزير اللب.
- فتات الخبز - 40 جم ؛
- بيرة خفيفة - 100 مل ؛
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ؛
- خردل - 60 جم ؛
- ملعقة صغيرة من أي توابل للحم الخنزير ؛
- أربع فصوص من الثوم ؛
- 30 غرام من الملح ؛
- 50 مل من الزيوت النباتية المكررة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
طريقة التحضير
1. ابدأ بطهي ماء مالح وخنزير.يُسكب الزيت النباتي المكرر في وعاء صغير ، يُضاف مزيج الخردل والفلفل.حرر الثوم من القشرة.تقليم جزء الجذر.طحن الثوم مع كسارة الثوم أو صر عليه مع أصغر الثقوب.أضف الثوم إلى شريحة.تحريك المزيج جيدا وتصب في البيرة.تحريك مرة أخرى.
2. الآن ابدأ معالجة اللحوم.من الأفضل أن تأخذ رقبة لحم الخنزير لهذا الطبق.مثل هذا اللحم يحتوي على طبقات رقيقة من الدهون ، لذلك عندما يكون لحم الخنزير مشويًا ولطيفًا.اغسل قطعة من لحم الخنزير.إذا كان هناك سمنة في الأعلى ، قم بقصها.اغمس قطعة من اللحم بمنشفة ورقية وضعها في وعاء مناسب.اسكب الخردل والبيرة ثم اتركيهانقع لمدة ساعة.اقلب لحم الخنزير من وقت لآخر حتى تنقع قطعة اللحم بالتساوي.
3. خذ قطعة من رقائق معدنية وقطع قطعتين ممدود متطابقة.يجب أن يكون حجم الورقة بحيث يمكن لفها بقطعة من اللحم.أضعاف ورقة احباط في كومة.تأكد من أن الجانب غير اللامع يبدو لأسفل وأن الجانب اللامع في الأعلى.في هذا الموقف ، ضع كومة من رقائق في شكل حبة عالية.أضعاف الجانبين لأعلى.ضع قطعة من لحم الخنزير في الوسط.يُسكب اللحم فوق ماء مالح ويُلف لحم الخنزير بإحكام.لا تقلب اللحم حتى لا ينضب ماء مالح.
4. ضع شكل اللحم في الفرن.سخن إلى 180 درجة.لحم مشوي لمدة ساعة ونصف على الأقل.بعد قليل ، اقطع اللحم بسكين من خلال الرقاقة.إذا دخلت بحرية ، فإن اللحوم جاهزة.
5. قم بإزالة شكل اللحم ، وتمدد برفق لتشكل صينية تشبه رقائق البطاطس.يُمزج فتات الخبز مع الفلفل الأحمر ويُحرّك المزيج ويُرش الخليط الناتج من اللحم على الوجهين والجوانب.أعد النموذج إلى الفرن وأخبز لحم الخنزير لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى تتشكل قشرة لطيفة من الفم.
6. أخرج لحم الخنزير النهائي من الفرن ، باردًا ومقطّع إلى شرائح رقيقة.بمثابة وجبة خفيفة ، ووضع على لوحة.أو كطبق جانبي ، انشر لحم الخنزير على الخضار المسلوقة أو الأرز أو السباغيتي.
وصفة 2. لحم الخنزير المشوي في احباط: وصفة خطوة بخطوة مع الخضروات
المكونات
- الباذنجان واحد.
- توابل ؛
- 400 جرامشرائح لحم الخنزير
- رأس بصل كبير ؛
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- 25 غم من البقدونس والكزبرة ؛
- 30 مل من عصير الليمون ؛
- ثلاث قطع من الثوم ؛
- جراب واحد من الفلفل البلغاري ؛
- ثلاث طماطم كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
1. الباذنجان.امسحيه بمنشفة مطبخ ورقية.قطع الساق.ضع الخضار على السبورة ، مقطعة إلى نصفين بالطول.ضع الشريحة نصفًا لأسفل على السبورة ، وقم بقطع الشرائط واهتز القش.ضعي شرائح الباذنجان في وعاء.أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة.يمكن القيام بذلك بطريقتين: يرش الملح ويترك لمدة نصف ساعة ، أو يصنع محلول ملح وينقع فيه في الوقت نفسه.ثم نقل الباذنجان إلى مصفاة ويغسل تحت تيار من الماء.اضغط وجفف قليلا ، ووضع على منشفة المطبخ ورقة.
2. اغسل الطماطم ، امسحها بقطعة قماش.قطع أماكن مرفق من ساقه.وضعت على لوحة ، وقطع على طول الطبقات وقص عبر القش.تأكد من اختيار البندورة لحمي.سوف الطماطم المائية تتدفق ببساطة عند شرائح.
3. شطف فلفل الجرس ، وفركه.قطع الجذع مع جوهر.قطع في القرون النصف ويهز سكين حاد مع شرائح رقيقة.
4. البصل مقشر من القشور.نحن نغسل ، نضع على لوح ونهز سكينًا حادًا بنصف حلقات رقيقةللتخلص من المرارة ، ضع البصل في وعاء ، واسكب الماء المغلي واتركه لبضع دقائق.ثم صب الماء المغلي والبصل قليلاضغط.
5. اغسل شرائح لحم الخنزير ، وجفف باستخدام منشفة ورقية المطبخ ورش عصير الليمون.الملح.اترك لحم الخنزير لينقع لمدة عشر دقائق.
6. ضع مقلاة من الحديد الزهر ، صب الزيت النباتي فيه وتسخينه.ضعي البصل وقلّيه مع التحريك بانتظام حتى يصبح شفافاً.ثم أضيفي شرائح الفلفل البلغاري واتركيها لمدة خمس دقائق أخرى.يجب أن تكون الخضروات ناعمة.الآن ضع الباذنجان في مزيج الخضار واستمر في القلي مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخضراوات في التحمير.انزع المقلاة من الطبق.تبريد الخليط الخليط ونقله إلى طبق عميق.أضف الطماطم الطازجة والثوم المسحوق والأعشاب.يُضاف الملح وتتبل بالبهارات وتُمزج جيداً.
7. ضع مقلاة على نار عالية.نسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي فيه.بمجرد تسخينها ، نضع شرائح لحم الخنزير فيها ونقليها على كلا الجانبين.نحن لا يقلل من النار.ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب يكفي.يجب تغطية اللحم بقشرة شهية.هذا سيبقي العصير داخل القطع.وتسمى هذه الطريقة "الختم".ضعي شرائح اللحم المقلي على طبق.
8. غطي ديكو برقائق.شحمه بالزيت.في الأسفل ، قمنا بنشر شرائح لحم الخنزير المقلي.قم بخلط الخضروات بطبقة متساوية.غطي الجزء العلوي بورقة أخرى من رقائق البطاطس وقم بطي الحواف.
9. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة ربع ساعة.يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة.في هذه الوصفةيمكنك أيضًا استخدام مزيج من الخضروات النيئة ، ولكن في هذه الحالة ، يتضاعف وقت الطهي.
10. يُقدّم لحم الخنزير في فرن رقائق البطاطا (وصفة خطوة بخطوة) كطبق قائم بذاته.على طبق مسطح واسع ، نشر الخضروات ، ضع شرائح اللحم في الأعلى.طحن الأعشاب الطازجة وتقديمها.
لحم الخنزير في الفرن في رقائق معدنية (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح وحيل
تأكد من أن تتتبل اللحوم الخالية من الدهون.بدلا من ذلك ، يمكن أن تكون محشوة بقطع من لحم الخنزير المقدد.[٩١] (٩٢) لجعل اللحم يتحول إلى وردية ، في نهاية الطهي ، تفتح الرقاقة وتوضع لمدة عشر دقائق في الفرن.
عند تحميص لحم الخنزير ، اخفقه مع شرائح الثوم وشرائح الجزر.
للتحقق من استعداد اللحوم ، طعنها بسكين.لحم الخنزير جاهز إذا كان هناك تسريب واضح للعصير
