لغو لغو القمر - وصفات وأسرار الطبخ ، الفيديو
المحتوى
لإعداد لغو جيدة من القمح في المنزل هو حقيقي.هناك العديد من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن.يتم صنع براغ أو نبتة (منتج تم الحصول عليه من عملية التخمير) للمشروب مع وبدون الخميرة.هذا يؤثر على سرعة عملية التخمير ويحدد مذاق المنتج النهائي.من المهم أن تكون المعدات - آلة محلية الصنع بجودة مشكوك فيها أو حديثة وسهلة الاستخدام ، ومعدنية جيدة ، ومجهزة بكل ما تحتاجه (الفلاتر ، الحرارة).
ما هو لغو
يسمى الكحول القوي ، المنتج بواسطة طريقة تقطير الحرف اليدوية للبراغا باستخدام جهاز خاص ، لغو.يمكنك صنع الآلات بنفسك ، لكن معدات تجميع المصنع تكون أكثر كفاءة.يتم الحصول على البراغ الذي يتم الحصول منه على لغو خلال تخمير شراب السكر والحبوب والبطاطس والبنجر والفواكه.إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فستتناول مشروبًا محليًا يتجاوز المتجرالفودكا ، الويسكي ، يمكنك أن تنشئ على أساسها حشوات وصبغات طبيعية لذيذة.
كيفية صنع لغو من القمح
وصفة الكلاسيكية لغو من القمح في المنزل معروفة منذ العصور القديمة.هناك أيضًا تقاليد روسية تتمثل في إنتاج الكحوليات القوية ، لكن الظروف التكنولوجية تغيرت - أصبحت عملية تصنيع الشعير والبراغا والقمح أقل تعقيدًا وأسرع.يمكن أن يكون لغو القمر المصنوع من القمح على العشب المنزلي أكثر كثافة من اليد العاملة من السكر ، ولكن جودة المنتج أعلى من ذلك بكثير.يمكنك استخدام الخميرة والاستغناء عنها ، وتناول الحبوب المنبثقة والعادية.الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات:
- لإعداد بذور عالية الجودة ؛
- صنع الخير وتجاوزه ؛
- مسح المنتج الناتج.
كيفية اختيار القمح
من الحبوب ذات النوعية الجيدة لن تنتج مشروبًا لائقًا ، لذلك عند اختيار المواد الخام يجب أن يركز دائمًا فقط علىالحبوب عالية الجودة.يعد العمر الافتراضي للبذور شرطًا مهمًا للإنتاج ، حيث أن الطعم الفاسد سيؤثر بالضرورة على جودة ورائحة منتج الكحول الذي تم الحصول عليه.ابحث عن الحبوب الطازجة ، التي تم حصادها قبل شهرين على الأقل ، جافة وخالية من العفن والحطام والقشر.ثم لغو على القمح الخالي من الخميرة يبرر هذا التوقع.
إنبات القمح
من الممكن فقط تحضير لغو جيد من الحبوب ، دون زيادة السكر.ليكون هذا مشروبًا كحوليًا عالي الجودة حقًا ، يجب إعداد القمح.يجب أن تنبت بحيث تشكل كل حبة إنزيمًا كامل المساهمةتقسيم النشا إلى سكر.كيفية القيام بذلك لجعل لغو قمح منبش دون نجاح الخميرة:
- اختر الحبوب عالية الجودة ، والتي لم تستخدم أي مواد كيماوية لزراعة ومعالجة.
- ضع الحبوب التي تم تنظيفها على صواني مسطحة أو أطباق بطبقة من 2 سم ، صب الماء (درجة حرارة الغرفة) ، تغطي من الأعلى لمدة 3-5 سم.
- اتركيها ليوم واحد في مكان دافئ ، ثم استنزف الماء.يجب تخفيف الحبوب و "النمو" لتصبح أكبر.
- رطب المواد الخام في الأدراج واتركها في حرارة وظلام.
- يتم تحريك محتويات الحاوية باستمرار لإزالة ثاني أكسيد الكربون.من الضروري أن ترطب (لا تملأ بالماء!) الحبوب كل 7-8 ساعات.يمكنك إغلاق الصناديق بقطعة قماش مبللة يجب التخلص منها أثناء التجفيف.
- يجب أن تظهر البراعم في اليوم 3 ، إذا لم يحدث هذا ، فسوف يتعين عليهم البدء من جديد مع دفعة أخرى من الحبوب.لا يمكن استخدام الحبوب غير المنبثقة - فهي تعتبر "ميتة".
- يمكن تجفيف الحبوب المنبثقة للاستخدام واستخدامها لصنع لغو.قم بتجفيف الحبوب ببراعم طولها 6-7 مم ، في غرفة جيدة التهوية ، بمساعدة مروحة.يُسمح بتسخين المواد الخام في الفرن (الاحتفاظ بدرجة حرارة ثابتة على الأقل 40 درجة مئوية) ، تحت أشعة الشمس أو على المبرد الساخن للبطارية.الرائحة الحلوة ستخبرنا عن استعداد الشعير.
وصفة لغو القمح دون الخميرة
منذ العصور القديمة ، تم تحضير لغو الحبوب - مشروب كحولي طبيعي لقلعة كبيرة - في روسيا.حتى ذلك الحين كان موجوداالعديد من وصفات المشروبات التقليدية ، والطرق القديمة لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم.المواد الخام لغو يستخدم بشكل طبيعي - هو الفواكه والخضروات والتوت ، أي الفواكه.لكن القائد هو شراب القمح.قبل بدء هذه العملية ، من الضروري تحضير سكر نقي ، أفضل - ماء نبع أو بئر وكذلك لغو عصري جيد.
المكونات:
- ماء - 7 لترات ؛
- قمح - 1.5 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم
طريقة التحضير:
- حرك 200 جرام من السكر في لتر من الماء.
- نخل تنظيفها من الحطام والقشر.
- صب الحبوب في مقلاة واسعة العنق ، املأها مع شراب محضر واتركها لمدة 3-5 أيام حتى يتم تخمير الخليط جيدًا.
- ضع سكرًا وماءًا آخر في الحاوية نفسها ، بالقرب من ختم ماء.اتركيه لمدة 10 أيام ، لكن ليس دون مراقبة ، لكن مع التحريك من حين لآخر مع التحريك للتغلب تمامًا على دقيق القمح لغش.يجب أن يكون لون براغا شفافا.
- سلالة السائل من خلال طبقة من الشاش.[٨٢] (٨٣) قم بقيادة الشراب من خلال آلة صنع المشروبات الغازية على الأقل 2-3 مرات للحصول على منتج كحول نقي ودائم وعالي الجودة.
من القمح المنبت في المنزل
يوجد بالفعل مخطط لكيفية أفضل طريقة لإنبات القمح للأبد.لا ينبغي أن يكون إنبات القمح رطبًا - بل رطب قليلاً حتى لا تسمح البذور بالتخمير أو التدهور أو التعفن.ثم تتحول البراغا إلى اليمين ، وسيسعد قشر القمح بدون الخميرة المستهلك.سيتم إنشاء المشروب بجميع القواعد وسيأتي على قيد الحياة ، لينة ، مع خبز لطيف.طعم.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن تخزين الشعار الجاهز لفترة طويلة ، بل يجب تجاوزه في الوقت المناسب.
المكونات:
- ماء (ناعم) - 14.5 لتر ؛
- سكريات - 5.5 كجم ؛
- مادة خام من القمح - 5 كجم.
طريقة التحضير:
- ضعي القمح المنبت في قدر أو زجاجة كبيرة ، صب سكبًا دافئًا قليلاً يتكون من كيلوغرام واحد من السكر وسبعة لترات من الماء ، واخلطيها ، اتركيهالمدة 4 أيام.كان هناك تخمير.[٩٦] (٩٧) أضف السكر العجين المتبقي والماء ، ضعه على ختم الماء لمدة ١٠ أيام ، أو ضع قفازًا مطاطيًا به فتحة على عنق الزجاجة.
- سوف تسقط القفازات التي تضخمت أثناء التخمير بعد حوالي أسبوع ونصف.براغا جاهز للتقطير.
- يمكن تخفيف الترسبات السميكة بالماء مرة أخرى ، وسيتم الحصول على شريط ثانوي للجزء الثاني من المشروب.
على خميرة القمح البري
يؤدي تخمير لغو على الخميرة البرية للقمح إلى ظهور الفودكا في الخبز.لا تحتوي هذه الخميرة على رائحة حمضية واضحة ، وسيكون للشراب النهائي رائحة من حبوب القمح الطبيعية.سوف تتحول المذاق الطري اللطيف.من الممكن تحضير مثل "لغو البري البري" من القمح والحبوب الأخرى.أولاً ، عليك أن تفعل العجين المخمر ، الذي يتطلب حبة أي ثقافة الربيع والماء والسكر.يجب اختيار البذور وتنظيفها وغربلة.
المكونات:
- قمح - 1 كجم ؛
- سكر - 2200 جم ،
- ماء - 11 لتر.
طريقة التحضير:
- حل 200 غرام من السكر مع لتر من الماء الساخن ، بارد.
- بوعاء من الزجاج أو المينا لصب القمح المحضر ، صب الشراب لتغطية الحبوب لمدة 2-3 سم.
- ضع أدوات الطهي المغطاة بالشاش في الحرارة لمدة 3 أيام للسماح لها بالهروب.انتظر ظهور مزيج من الفقاعات ورائحة حامضة من كفاس.
- حل 2 كجم من السكر في 10 لترات من الماء ، بارد إلى 30 درجة مئوية.في خزان التخمير معقمة صب الحمأة وشراب.
- ضع أواني تحت ختم الماء ، أرسل الخميرة في 26-29 درجة مئوية.اختفت الحلاوة - حان وقت صب المرق في مكعب التقطير وقيادته.
- يمكن ملء القمح المتبقي بالشراب ثم تخميره مرة أخرى ، ولو مرة واحدة.
السكر
لا يُعتبر الطهي لغن استخدامنا الخاص محظورًا في عصرنا.يمكنك شراء آلة جيدة لجعل عملية التصنيع عالية التقنية.ولكن الشيء الرئيسي - لاختيار وصفة جيدة والحبوب لطهي مشروب على القمح دون الخميرة ، ولكن مع إضافة السكر.لن يكون بالإمكان صيام "الأربعين درجة" بسرعة ، سيستغرق الأمر أسبوعين على الأقل ، ولكن سيتم مكافأة الجهود - ستحصل على منتج ذي مذاق حلو لطيف مع رائحة القمح والخبز.لغمر الخميرة يسكر بسهولة حتى لو كان أكثر من 40 درجة.
المكونات:
- قمح - 4 كجم ؛
- سكر - 4 كجم ؛
- ماء - 30 لتر.
طريقة التحضير:
- قم بتنظيف الحبوب قبل الاستخدام ، واشطفها واشطفها.
- لنشر ربع الحبوب في أسفل الحاوية.صب مع الماء بحيث يتم تغطية البذور بالكاد.إغلاق الغطاء ، والحفاظ على 1-2 أيام فيبيئة رطبة مظلمة للسماح للبذور بالسقوط وإعطاء براعم.
- أضف 0.5 لتر جرة من السكر ، واخلطي كل شيء.احتفظ بالأواني المربوطة بالشاش في مكان لا توجد به مسودات ، لمدة 10-12 يومًا ، لتشكيل العجين المخمر.
- صب العجين المخمر في زجاجة ضيقة العنق ، إضافة بقية الحبوب والسكر ، وتصب في كل الماء البارد ولكن ليس البارد.
- ارتد قفازات مطاطية على عنق الزجاجة ؛عندما تبدأ عملية التخمير ، سوف ترتفع.تستغرق هذه العملية أسبوعًا ونصف.
- تم تقطير براغا في الكحول من قبل أي جهاز لغو المتاحة ، سواء محلية الصنع أو تم شراؤها.ستنتهي العملية المستهلكة للوقت بمشروب عالي الجودة.
خالي من الخميرة وخالي من السكر
يمكن إطلاق مشروب طبيعي قوي دون الخميرة والسكر ، ولكن يخضع للتكنولوجيا.يمكن تصنيع الرغيف الفرنسي المحتوي على الكحول من الحبوب والبطاطا والذرة والمواد الخام المطبوخة مسبقًا: إنه سيبسط عملية تقسيم النشا.الفواكه والخضروات مناسبة أيضًا للمعالجة ، خاصة إذا كان محتواها من السكر عاليًا.في أوقات النقص في لغو المنزل ، نجحت في صنع معجون الطماطم!تأكد من مراقبة عملية التخمير: إذا سارت الأمور ببطء ، ستظهر شوائب ضارة في الوحل ، مما سيكون له تأثير سيء على جودة المنتج.
المكونات:
للتخمير:
- ماء - 2 لتر ؛
- قفزات جديدة - حفنة (إذا كانت جافة - حفنة) ؛
- دقيق القمح - 1 حفنة.
بالنسبة للأخوة:
- حبوب القمح - 3 كجم ؛
- ماء - 6 لترات.
طريقة التحضير:
- ضع الحبوب التي تم تنظيفها في وعاء واسع ، صب في الماء ، وتغطي الحبوب لمدة 2-3 سم.
- حاوية تحت الغطاء ، أخرجها إلى غرفة باردة لمدة 3-4 أيام لبدء التخمير ، وتم تشكيل رغوة بيضاء.
- صب القفزات ودقيق القمح في الماء ونقع لمدة يومين ، والسماح للإصرار.
- يمكن إضافة البنجر والبطاطا والكمثرى والتفاح والتوت إلى زجاجة التسريب ، أي المواد الخام التي تحتوي على السكر.
- تمييع كل شيء بشكل جيد ، صب 5 لترات من الماء الدافئ ؛
- بعد إغلاق أوعية العزل ، اتركها لبثها لمدة 8 إلى 12 يومًا.تحريك بانتظام.
- تم تجاوز الهريس النهائي من قبل لغو.
نصائح مفيدة للطبخ
يعتبر لغو الطبخ بدون خميرة في المطبخ المنزلي عملاً مستهلكًا للوقت.لكنها عملية مثيرة توفر المال ، لأن المشروبات عالية الجودة في المتاجر باهظة الثمن ولا يزال بإمكانك شراء مزيفة تهدد الصحة.من الأفضل دائمًا ، والأهم من ذلك ، اتباع تكنولوجيا الإنتاج واتباع النصائح التي أثبتت جدواها من المحركين ذوي الخبرة:
- يمكن استبدال القمح بالذرة والبازلاء والشوفان والشعير والجاودار.لن يؤثر على درجة وجودة لغو المكتمل.
- لا تزال هناك حاجة إلى الغابة التي تبقى بعد التصريف.من سيخرج براغا جديدة جيدة ، نحتاج فقط إلى إضافة الماء والسكر.مثل هذا لغو "الثانية" سوف تتحول بشكل أفضل ، مع ذوق ممتاز.
- يمكنك التحقق من استعداد البراغا: صب القليل في ملعقة ، وجلب الملتهبالمباراة.يشير ظهور النيران في الملعقة إلى الاستعداد الكامل للمادة الخام للتقطير.
- يمكن تنفيذ عملية تنقية المشروبات باستخدام الفحم المنشط.50 ملغ من هذا يعني أن تطحن إلى مسحوق وتصب في وعاء مع لغو لمدة أسبوع.من الأفضل استبدال الفحم بالفحم محلي الصنع.يمكنك أيضا استخدام المنغنيز ، ولكن القليل جدا.ضع الحاوية في مكان مظلم أثناء التنظيف.
- يتم إجراء لغو تربوي منتهي بماء نظيف للغاية - النسبة هي حسب الذوق وحسب الغرض.بالنسبة للاستهلاك العيني ، من الأفضل تناول مشروب ، تتراوح قوته من 45 إلى 50 درجة.من أجل تحضير الصبغات والكميات الكبيرة ، من الأفضل أن تأخذ واحدة أقوى ، تصل إلى 55 درجة.
