وصفات دجاج لاجمان: مكونات وأسرار الطبخ

آسيا الوسطى اجمان، هي تقريبا نفس الشعرية أوروبية في مرق الدجاج.

والفرق هو فقط في التوابل - هناك عدد قليل جدا من التوابل في Lagmans ، على عكس الطبق الأوروبي العجاف.لكن إذا لم يتبادر الأوروبيون إلى الذهن لبناء "شعيرية" خاصة ، فعندئذ في مقهى lagmannaya الشرقي - ظاهرة شائعة.والطلب على طبق وطني كبير للغاية وهناك العديد من الوصفات.

لاجمان مع الدجاج - مبادئ الطهي العامة

• يتكون لاجمان من المعكرونة وصلصة الدجاج المطبوخة بشكل منفصل مع ما يسمى بالوجي.لتحضير وجبة لذيذة ، يجب أن تأخذ معكرونة خاصة من Lagman ، وليس معكرونة إيطالية واسعة.مناسب لمهامنا يتم إنتاج المنتج شبه النهائي في شكل عش.

• تم إعداد واج لأول مرة.يتكون من قطع دجاج مقلية ، يتم إخمادها بالخضروات ، مع إضافة بعض الماء أو حساء الدجاجعنصر إلزامي من هذا القبيلصلصة الطماطم.يضاف لمدة خمس دقائق حتى يصبح جاهزًا ، مخففًا بالسائل (ماء ، مرق).يتم طهي الواجو في مقلاة عميقة ذات جدران عميقة أو في طنجرة متعددة.

• تغلي المعكرونة دائمًا بشكل منفصل ، وتغمس في ماء شديد المغلي مملح قليلاً.ثم تغسل بالماء الدافئ حتى لا يكون هناك وقت لتبرد ، وتجفيفها على مصفاة.

• مثل كل الأطباق الشرقية ، لاغمان غنية بالتوابل.نضعها في صلصة جاهزة تقريبا.

• يقدم أطباق الطبق العميق.أولاً ، ينشرون الشعرية ثم يسكبون الوجة ، وبالتالي ينظمون كثافة الطبق.في المطبخ الأوزبكي ، تضاف المعكرونة الجاهزة للطهي إلى الصلصة قبل الطهي بخمس دقائق ، إلى جانب الطماطم.

لاجمان مع الدجاج والطماطم الطازجة

المكونات:

• شعرية لاجمان - 150-170 جرام ؛
• نصف كيلوغرام من الدجاج ، فيليه مبرد ؛
• مصباحان كبيران ؛
• جزر متوسطة الحجم ؛
​​
• زوجين من الطماطم الطازجة ؛
• فلفل جرس واحد ؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الجيد ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة الإعداد:

1. شطف شرائح بالماء وجافة.قطع جميع القطع الإضافية من الفيلم وشنق الدهون.نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، مستطيل الشكل.

2. قم بإزالة البذور من قرون الفلفل ، ثم قص اللب إلى شرائح قصيرة ، والجزر إلى حلقات أو قش ربع.

3. قطع الطماطم والبصل إلى شرائح صغيرة.من المرغوب فيه إزالة القشرة من الطماطم.للقيام بذلك ، قم بإسقاطها أولاًدقيقة في الماء المغلي ، ثم تبرد في أسرع وقت ممكن ، صب بالماء البارد.

4. صب بعض زيت الزيتون في مقلاة دافئة ، سخني جيدًا على نار عالية وقلل اللحم.يقلى مع التحريك حتى تظهر قشرة ذهبية ملحوظة.في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تناول اللحوم الطرية.

5. فصل البصل والجزر المقطوع ولب الفلفل بشكل منفصل في زيت الزيتون.ثم ضعي كل شيء معًا ، أضيفي الطماطم وطبخها لمدة دقيقتين أخريين.

6. صب بعض الماء (50 مل) في الزجاج وتخفف الطماطم فيه.يُسكب السائل في الخضار ويُحرَّك ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على الأقل.

7. في قاع عميق ، يفضل أن يكون متعدد الطبقات ، انشر قطع اللحم المقلي وسكب فوق قلي الخضار.أضف المزيد من الماء ، وضع على النار الصغيرة.طبخ لمدة 10 دقائق.في النهاية ، لا تنس الملح وأضف البهارات المفضلة لديك.

8. بشكل منفصل ، مع إضافة الملح إلى الغليان ، طهي الشعرية.ثم نترجمها إلى مصفاة ونرش بالماء المغلي.بعد نفاد الماء ، انشر الشعرية على أطباق عميقة.

9. قمة مع صلصة الدجاج الثقيلة.يمكنك استكمال الطبق بالأعشاب المفرومة.

مكتنزة لاجمان مع الدجاج والخضروات

المكونات:

• الجزر واحد كبير ؛
• مصباحان ؛
• واحد ، صغير الحجم ، فجل ؛
• 600 غرام.فيليه الدجاج
• ملعقة كبيرة من الطماطم (يمكن استبدالها بالطماطم) ؛
• بطاطس - 4 بطاطس ؛
• اثنين من الفلفل الجرس.
• صغيرجراب الفلفل الحار.
• ثوم ؛
• مزيج من التوابل: الفلفل الحلو المطحون ، قفزات سونيلي ، الكزبرة ؛
• بقدونس طازج ؛
• 50 مل من الزيت ، المكرر بالضرورة.

طريقة التحضير:

1. بعد الشطف وغسل الدجاج عدة مرات ، مقطعة إلى مكعبات يصل حجمها إلى سنتيمترين في الحجم وتقلى في الزيت النباتي.نحن نجعل النار شديدة ، ويتم تحريك اللحم باستمرار حتى تصبح قطعته سريعة البني ولكن لا تجف.من المستحسن أن تأخذ مقلاة سميكة الجدران ، وحتى أفضل من الحديد الزهر.بطبيعة الحال ، في غياب هذه الأواني ، فإن تفلون وحتى الأصناف الأكثر اعتيادية ، ولكن نخب المنتجات فيه سيكون أكثر صعوبة.

2. نشر الدجاج مؤقتًا من المقلاة وسخّن بعض الزيت فيه.ثم غمسها في مكعبات الجزر والفجل ، نصف حلقة من البصل.

3. تقلى الخضار على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة وأضف لب الفلفل المفروم.استمر في الطهي لمدة خمس دقائق.

4. ضعي الطماطم في نصف شرائح الخضار ، وأضيفي أربعة فصوص من الثوم المفروم واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

5. املأ الخضروات بالماء المغلي حتى تتم تغطيتها بالكامل بالماء.نحن نتبل ونتبل بالبهارات ونضيفها حسب ذوقك[٨٧] (٨٨) 6. أضف حرارة وجلب كتلة الخضار ليغلي ، أضف شرائح رقيقة من البطاطا وقطع من اللحم المقلي.على نار خفيفة ، تغطى بغطاء ، تُترك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا جاهزة.

7. إلى أن يصبح المرق جاهزًا ، قم بتخفيض الماء المغلي والمملح المعتدل.الشعرية.بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً حتى يرتفع الماء ببطء ويطهى حتى يصبح جاهزًا.بعد ذلك ، نطهر المعكرونة بالماء الدافئ وننتظر حتى تنخفض الرطوبة.

8. للخدمة في أطباق عميقة ، ضعي أولاً المكرونة ، ثم املأها بالصلصة الحارة مع البطاطا والدجاج.تزيين الطبق مع البقدونس المفروم.

وصفة لحم الضأن الأوزبكي مع الدجاج

المكونات:

• ستة أنواع من البطاطا الكبيرة ؛
• يبلغ متوسط ​​حجم الجزرة قطعتين ؛
• اثنين من شرائح الدجاج الطازج التي لا يقل وزنها عن 600 غرام ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• كاتشب طماطم حار أو باستا - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• لمبة كبيرة ؛
• شعرية محلية الصنع أو تم شراؤها من أجل Lagman - 300 غرام ؛
• بهارات: زعتر ، فلفل أرضي ، ريحان مجفف.
• زيت - ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو عباد الشمس المنقى جيدًا.

طريقة التحضير:

1. سيتطلب إعداد القرد الأوزبكي نحاسًا أو وعاءًا سميكًا كبير الجدران.يُسكب الزيت في المقلاة ويُوضع على نار متوسطة.يُغمس الثوم المهروس في الدهن المُسخَّن ، ويقف مع التحريك لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.

2. ضعي قطع اللحم ، وقم بقليها بحرارة قوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. يُتبّل الدجاج بالبهارات ، ويُضاف البصل المفروم ويُحرّك المزيج على نار خفيفة.ثم تضاف رقائق الجزر المبشور وتستمر في القلي حتى يصبح لونها ذهبي ناعم وخفيف من الخضار.

4.صب 2 لتر من الماء المغلي الطازج ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ، إضافة مكعبات صغيرة من البطاطا.قبل الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الطماطم المسلوقة والشعيرية المسلوقة بشكل منفصل.

لاجمان الحار مع الدجاج والطماطم الطازجة وأجيكا

المكونات:

• نصف دائرة من البصل.
• طماطم طازجة - 300 غرام ؛
• 600 غرام.صدر دجاج
• adzhika الحاد مع إضافة hop-sunella - 200 غرام ؛
• زيت مكرر ، ويفضل زيت الزيتون ؛
• نصف دائرة من المعكرونة لاغمان (أعشاش) ؛
• فلفل مطحون.

طريقة التحضير:

1. تُغسل فيليه المختارة جيدًا بالماء ، ثم تجفف جيدًا وتُقطّع إلى قطع كبيرة بما يكفي لكن رقيقة.يهز حلقات البصل والجزر - مكعبات صغيرة.من الطماطم ، انزع القشرة ، وقطع اللحم إلى شرائح.لقشر بسهولة ، قشر الطماطم بالماء المغلي.

2. ضع مقلاة سميكة الجدران وعميقة بما فيه الكفاية على نار عالية.يُسكب الزيت فيه ، يُسخّن جيدًا ويُخفض قطع شرائح فيليه.يقلى على نار شديدة حتى يحمر لونه.

3. أضيفي البصل ، قلّيه لمدة عشر دقائق ، وانشر شرائح الجزر واستمر في التحميص حتى وردية.

4. ضعي اللحم المقلي المزيج ، وأضيفي بعض الماء المغلي ، مع التحريك جيدًا.غطي المقلاة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.حوالي ثلاث دقائق قبل الطهي والملح ، إضافة الطماطم المفرومة.يمكنك وضع ملعقة غير مملحة ،الطماطم سميكة.

5. أغلي "أعشاش" اللاغمان بشكل منفصل في ماء مملح قليلاً ، مضيفة القليل من الزيت.اغمس الشعرية في سائل الغليان بشدة ، وبعد الغليان مرة أخرى ، اطبخ فقط باستخدام غليان منخفض.اغسل الشعرية الجاهزة بالماء الدافئ واتركها في مصفاة لفترة كافية لتصريف كل السائل.

6. عند التقديم ، توضع المعكرونة في أطباق وتمتلئ بالصلصة في الأعلى.

لاجمان مع البطاطا والبطاطا في الأواني

المكونات:

• دجاجة نصف دجاجة ؛
• فيليه بارد - 700 غرام ؛
• ست بطاطس ؛
• واحد من البلغارية ، ويفضل أن يكون أحمر ، فلفل ؛
• بصل مرير ؛
• فجل أسود - محصولان من جذور متوسطة الحجم ؛
• 200 غرام.طماطم ، معجون غير مملح ؛
• ثلاث جزر صغيرة ؛
• أربعة "أعشاش" من الشعرية لاغمان ؛
• الكزبرة الطازجة ؛
• بهارات.

طريقة التحضير:

1. ظهورهم ، تشطف بعناية في الماء ، تنتشر في وعاء ، صب 1.5 لتر من الماء ، انتظر حتى الغليان.إزالة من سطح المرق الناتج ، "الضوضاء" ، الاستمرار في الطهي في درجة الغليان المعتدل.بعد 20 دقيقة ، احذف درنات البطاطا بأكملها واتجه إلى وضع الوقوف.ثم نخرج ، ندعه يبرد ، مقطعا إلى مكعبات.نمسك الجزء الخلفي من المرق ونجهده.

2. قطع الجزرة ولب الفلفل مع القش ، وتريم الفجل على مبشرة متوسطة ، وتمزيق حلقات البصل ، ولحم الثوم.تقطع البطاطا المبردة إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي سنتيمترين.

3. فيمقلاة عميقة ، مضيفا الزيت النباتي ، شرائح شرائح فيليه.نضع معجون الطماطم في الدجاج ويُطهى المزيج على نار خفيفة دون تغطية لمدة سبع دقائق.يُضاف الخضروات المفرومة ويُطهى المزيج لمدة ربع ساعة أخرى.

4. نتبل ، نضيف البهارات أولاً.املأ كوب من المرق في المقلاة واتركيها لتسخينها لمدة 20 دقيقة أخرى.

5. خذ أربعة أواني ، صب في كل 100 إلى 150 مل من مرق الدجاج.ضع الحاويات في الفرن واقف عند 180 درجة لمدة ربع ساعة ، مع غليان الشعرية.

6. انزع الأواني بعناية مع المرق من الفرن وانشر المعكرونة المسلوقة فوقها.نضع شرائح الدجاج مع الخضراوات ونرشها بالكزبرة ونعيد الحاويات إلى الفرن المغلق ولكن لا تزال ساخنة.نقف لمدة 10 دقائق ، ثم الخروج والخدمة.

لاجمان مع دجاج: وصفة للطبخ المتعدد

المكونات:

• شعرية لاجمان - 200 غرام ؛
• 400 غرام.دجاج مبرد ، يفضل شرائح.
• واحد ونصف لتر من الماء ؛
• 300 غرام.البطاطا.
• ثوم ؛
• مصباحان صغيران ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• جزر متوسطة الحجم ؛
• قفزات الشمس ، ليست حادة الذوق.

طريقة التحضير:

1. اغسل الفيلق وجففه جيدًا بمنشفة.مقطعة إلى قطع مربعة أو مستطيلة.

2. في وعاء ، في وضع القلي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقم بغمس قطع الدجاج فيه.مشوي مع التحريك حتى يصبح قشرة وردية سميكة.

3. أضف نصف حلقات من البصل ، رقيقةالجزر المبشور ، يقلب ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى.

4. ضعي شرائح رقيقة من لب الفلفل في مكعبات صغيرة من البطاطس والثوم المهروس (شريحتين).

5. نملح ، ونضيف بعض القفزات-سونيلي والطماطم ، دعنا نملح.صب في لتر ونصف من الماء المغلي ، وتخلط جيدا.نبدأ إخماد السابقة عن طريق تعيين مؤقت لمدة 40 دقيقة وإغلاق الغطاء.

6. اغلي المعكرونة في المقلاة على الموقد.لا تنسى أن الملح في الماء.يتم جمع الشعرية الجاهزة في مصفاة وغسلها بالماء الدافئ.تحرق بالماء المغلي ، مع ملء الزبدة المذابة.

7. عندما تُقدَّم في طبق عميق ، ضعي الكمية المطلوبة من المعكرونة وسكبه ، وبذلك ينقل الطبق إلى الاتساق المرغوب فيه ، صلصة الخضار.

لاغمان مع حيل الطهي ونصائح مفيدة

• من المهم عدم الإفراط في تناول الشعرية ، وإلا فإنها تقشر وتلتصق ببعضها البعض.هذا لن يفسد مظهر الطبق فحسب ، بل سيخلفه أيضًا.

• يجب تحميص اللحم على نار شديدة.بعد ذلك سوف تغطي القشرة بسرعة ، مما يمنع فقدان عصير اللحم ولن يسمح للدجاج حتى يجف.

• يُنصح بطهي الواجو على نار خفيفة.كلما طالت مدة إعداده ، تلاشى اللغم.