الفراولة في أوراق العنب - كيفية طبخ الدلما مع وصفات خطوة بخطوة مع الصورة

دولما هي نفس الأشياء ، ملفوفة فقط في التين ، المقلاع أو العنب.الخيار الأخير أكثر شيوعًا من غيره ، وفي العديد من البلدان - أذربيجان وفلسطين وليبيا والعديد غيرها.كل شخص لديه طريقته الخاصة في الطبخ دلما.يمكنك العثور على بعض الأكثر شعبية في الوصفات مع الصورة أدناه.

كيفية تحضير الدلما من أوراق العنب

تقليديا ، يتم تصنيع لفائف الملفوف المحشو على أساس مفرمة اللحم المفرومة بشكل دقيق ولكن ليس الملتوية.بالإضافة إلى ذلك يتم إضافة الخضر ، "النار" الشرقية ، أي التوابل والحبوب.وغالبا ما يمثل العنصر الأخير من الأرز.هناك خصائص وصفات أخرى مثيرة للاهتمام للدلما محلية الصنع

1. الحمام النباتي الذي يستخدم الخضروات المفرومة بدلاً من اللحم المفروم.يمكن أن تكون هذه الطماطم مطهية أو كوسة ، والتي في المطبخ الشرقي هو ملء دلما.
​​
2. حسب وصفة خاصة ، يتم تحضير لفائف الملفوف من اللحم المفروم.محنك مع التوابل والأعشاب والمكسرات المسحوقة والأرز والنعناع وعصير الليمون.
3. النسخة الأكثر شعبية من حشو الحمام هي لحم الضأن.يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم في الوصفات الحديثة.يمكن أن يكون لحم الخنزير والدجاج أو اللحم البقري.
4. ليس من الضروري تقطيع اللحوم يدويًا.إذا كان الأمر مزعجًا جدًا ، فيمكن استخدامه لمعالجة الخلاط أو المطحنة.

كم لطهي دولما

بشكل عام ، سوف تتطلب دولما أوراق العنب ، حشو وعدد قليل من منتجات الصلصة.تقليديا ، يستخدم وعاء من الحديد الزهر لصنع مثل هذا الطبق.يتم غارقة الأوراق أولاً ، ثم تُوضع على كل قطعة صغيرة من الحشو وملفوفة.بعد ذلك ، من الضروري فقط إطفاء الملفوف المحشو في مقلاة عميقة أو مقلاة أو مقلاة عميقة.للقيام بذلك ، يتم تحضيرها مسبقًا مع مقلاة أو صلصة.كم لطهي دلما؟سوف يستغرق حوالي 45-50 دقيقة.إذا تم استخدام جهاز بخار ، فإن الوقت يزيد من 1.5 إلى ساعتين.

كيفية التتبيل بين أوراق العنب

أحد المكونات المهمة في الدلما هو أوراق العنب المتبلة.للبدء ، تحتاج إلى اختيار وشرائها بشكل صحيح.ويمكن القيام بذلك في سوق الخضار.يوصى باتخاذ الملفوف الكاملأوراق نظيفة وسلسة.في المرحلة الأولى ، يتم غسلها ، ثم تشذيبها من قصاصات شديدة الصلابة وإرسالها لمدة نصف ساعة لامتصاصها في الماء المملح.تباع أوراق العنب والمالحة بالفعل.ثم يتم نقعها في الماء العذب أو تحرقها بالماء المغلي.

في نسخة متطورة ، ولكن أكثر قبولا ، يتم تنقع أوراق الملفوف مسبقا.تتطلب أبسط وصفة:

• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 1-2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل 5-9 ٪ ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• حبوب الفلفل - 3-4 قطع.

ضعي قرنفل وفلفل وأوراق الغار على قاع واحد ونصف لتر معقم.ثم طبقًا للوصفة خطوة بخطوة ، يجب القيام بما يلي: [٦٥] (٦٦) (٦٧) على رأس البهارات ، يتم وضع الأوراق ، مغسولة مسبقًا وتجفيفها.

اللحوم المفرومة للدلما.على الرغم من أنه لا يحظر تناول الديك الرومي أو لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري.يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع من اللحوم.يجب إزالة الفيلم والشرائط.الإجراءات الأخرى كالتالي:

1. خذ لوح التقطيع ، ضعه على منشفة.
2. استخدم جزار أو سكين لقطع اللحم إلى اللحم المفروم.ترطيب النصل في بعض الأحيانبالماء الساخن - لذلك لا شيء سوف تتمسك بهم.
3. بجانب الشفافية ، يقلى بضع بصيلات باستخدام الزبدة.ثم قم بتتبيلها بالتوابل ، مثل النعناع والريحان ، وأضف بعض الريش وأشعة الشمس.
4. يُطهى البصل لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يضاف اللحم المفروم ، ويُحرَّك لحم الدلما المفروم من أوراق العنب.

وصفة جورميه ورقة دولما

لأول مرة ، من الصعب تحديد أي من أوراق عنب وصفة دولما الأذواق أفضل.تم إعداده بطرق مختلفة - أذربيجان ، مولدافيا ، أرمنية ، يونانية ، إلخ.يجب أن يبدأ الذواقة بالإصدار الكلاسيكي ، ثم حاول الآخرين.تبدأ جميع الوصفات تقريبًا في البدء عند لف الحشوة بأوراق العنب.يعتمد المزيد من الطهي على المطبخ الوطني المحدد - يمكن طهي الدلما أو طبخها أو قليها.

وصفة دلما الذواقة بالأرمينية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 110 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الغداء /لتناول العشاء /للطاولة الاحتفالية.
• المطبخ: الأرمينية.
• تعقيد الإعداد: صعب.

واحدة من وصفات الدلما الكلاسيكية تنتمي إلى المطبخ الأرمني.يمكن أن تكون ملفوفة لفائف الملفوف في كل الأوراق الطازجة والمعلبة.في الحالة الأولى ، يجب أن تكون غارقة مسبقا.بعد هذا الإجراء ، سوف تصبح الأوراق ليونة.يتم تقديم الدلما الأرمني مع الثوم المقصف وماتسونا ، أي منتج اللبن الرائب من نفس المطبخ الوطني.

المكونات:

• ملح حسب الرغبة.
• ورق عنب - 60 قطعة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 4 فصوص و 3 أخرى للصوص ؛
• أرز - 120 جم ؛
• قرفة - قرصة واحدة ؛
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• ماتسوني - 400 غرام ؛
• بصل - قطعتان.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأوراق على الفور ، وضعها في ماء مغلي مملح.
2. بعد 3 دقائق ، انتقل إلى الماء البارد.[١٠٩] (١١٠) أضف الأرز إلى الماء المغلي ، امزج مع اللحم المفروم.يُضاف البصل و 4 رؤوس من الثوم تمر عبر مفرمة اللحم.
3. الموسم مع التوابل والملح.انتشر تدريجيا على مركز الورقة ، وقم بطي الظرف واللف.
4. ضع الفراغات بطبقات سميكة في أسفل المقلاة بجدران سميكة ، واضغط على اللوحة مع الجزء العلوي.لا تتجاوز مستواه ، وملء بالماء.
5. قم بطهي الملفوف على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.تمر الثوم من خلال الصحافة ، وتخلط مع matzoni.رش هذه الصلصة على الدلما النهائي.

وصفة الدلما من أوراق كرم أذربيجان

• وقت الطهي: ساعتان.30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 104 سعر حراري.
• الغرض: لتناول الغداء /لتناول العشاء /للطاولة الاحتفالية.
• المطبخ: أذربيجان.
• صعوبة في الطبخ: معقدة.

إن تحضير الدلما من أوراق كرم أذربيجان أصلي بنفس الدرجة.هذه الوصفة لها اختلافات قليلة عن الطريقة الأرمنية.الفرق الوحيد هو أن اللحوم المستخدمة من الأفضل أن تأكل لحم الضأن.هو فقط يتوافق مع المبادئالمطبخ الشرقي.بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم الأوراق الطازجة فقط في الدلما الأذربيجاني.أنها تجعل رائحة الطبق أكثر المشبعة.

المكونات:

• زبادي - 250 غرام ؛
• فلفل ، ملح حسب الرغبة.
• لحم ضأن مفروم - 800 غرام ؛
• أخضر - حزمة واحدة ؛
• تفاحة - قطعتان ؛
• شكل 5ل.
• بصل - قطعتان ؛
• ورقة عنب - 60 طن ؛
• بندورة - 1 كمبيوتر ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• قشدة - 125 جم ؛
• مرق - 500 مل ؛
• معجون الطماطم - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. اتركيها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
2. غلي الأرز ، واخلطي اللحم المفروم ، والطماطم المقطعة والأعشاب.أضف الملح والفلفل والثوم المهروس.
3. انشر حشو اللحم في وسط المنشورات ، لف كل حمامة على شكل مظاريف.[١٤٥] (١٤٦) ضع قطعة الشغل في أسفل الوعاء ، ثم ضع شرائح التفاح في الأعلى.
4. يُضاف المرق ، ويُضاف معجون الطماطم والزبادي والقشدة الحامضة.بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

دولما باللغة الجورجية

• وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 112 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الغداء /لتناول العشاء /للطاولة الاحتفالية.
• المطبخ: الأرمينية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

طبق آخر غير شائع في النظام الغذائي اليومي هو الحمام الجورجي في أوراق العنب.مبدأ الطبخ هنا عمليا لا يختلف.ملفوفة حشو اللحم أيضا في أوراق العنب.فقط جورجيا لديها مثل هذا الطبقالمعروف باسم "tolma".تلعب التوابل دورًا رئيسيًا في تحضيرها.يجب استخدام النعناع لهذه الدلما الجورجية.

المكونات:

• الأرز - 150 جم ؛
• بالنعناع - 10 غرام ؛
• زيت نباتي - 40 جم ؛
• لحم مفروم - 800 غرام ؛
• ورق عنب - 30 قطعة ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• توابل ، ملح حسب الرغبة.
• بصل - قطعتان.

طريقة التحضير:

1. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز ، ويُتبل بالبهارات والملح.
2. ضعي الحشوة مسبقًا على الأوراق المخللة مسبقًا وان لفها بظرف.
3. سحق الثوم المسحوق والملح مع النعناع ونقل هذا الخليط إلى مقلاة.
4. صب ما يكفي من الماء لتغطية الشغل.
5. اضطرب لمدة ساعة.

لفائف الملفوف المقولبة في أوراق العنب

• وقت الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
​​
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 138 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء /لتناول العشاء /للطاولة الاحتفالية.
• المطبخ: مولدوفا.
• تعقيد الإعداد: صعب.

هناك طبق آخر لذيذ جدًا هو قوالب أوراق العنب على الطراز المولدافي.طبقًا للوصفة التقليدية لهذا المطبخ ، يتم استخدام لحم الضأن للحمل.يُنصح بقطعها قليلاً وعدم المرور عبر المطحنة أو الخلاط.لإعطاء الدلما نكهة خاصة مميزة لمطبخ مولدوفا ، تتم إضافة بعض الحبوب إلى حشو الحمام - في كثير من الأحيان الأرز والذرة.

المكونات:

• البصل - 2 قطعة.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• الأرز - 1 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم - 6th ج.ل.
• لحم مفروم - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ورق عنب - 40 قطعة ؛
• فريك الذرة - 1 ش.
• جزر - قطعتان ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اطبخ الأوراق لمدة 5 دقائق في الماء المغلي مع الخل المخفف فيه.
2. اغسل وخلط الحبوب ، طهيها حتى تنضج.يُضاف الجزر مع البصل ويُقلى اللحم المفروم في مقلاة ، ويُضاف بضع دقائق من معجون الطماطم.
3. بعد ذلك ، أدخل الحبوب المطبوخة ، ثم أضيفي الفلفل والملح.
4. في كل ورقة ، لف بعض اللحم المفروم.
5. قم بنقل الفراغات إلى الوعاء ، مع ملء المرق.يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

كيفية طبخ دولما في طباخ متعدد

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الغداء /لتناول العشاء /للطاولة الاحتفالية.
• المطبخ: شرقي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

صُنعت عنب الثعلب الغنية والعطرية من أوراق العنب في علامة تجارية متعددة.الفراغات تحافظ على شكلها ولا تتسرب الدلما نفسها.يمكن استخدام الطماطم والخضروات الأخرى وحتى قطع صغيرة من اللحم كصلصة للتبريد.هناك عدة خيارات لاستخدام برامج multicook.مناسبة ل "التبريد" ، "الخبز" ، "متعددة الأغراض".

المكونات:

• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• لحم البقر المطحون - 450 جم ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل- قطعتان ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• الشكل 1 ؛
• الكمون المبشور - حسب الرغبة ؛
• أوراق عنب معلبة - 350 جم ؛
• مرق اللحم - ملعقتان كبيرتان ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد.

طريقة التحضير:

1. خلط الحبوب المطهية مع البهارات والتوابل.
2. في الحشوة ، اقتل البيضة وأضف الأرز إليها.
3. في الأوراق المجففة ، قم بإزالة الدعامات.وضع حشو على كل أنبوب.لف المظروف.
4. ضع لفائف الملفوف في أسفل الوعاء متعدد المتغيرات.يُغطّى الفلفل ويُسكب المرق ويُضاف إليه الطماطم.
5. قم بتشغيل الرسوم المتحركة في وضع الإطفاء عن طريق ضبط المؤقت لمدة ساعتين.

دولما من أوراق العنب الطازجة

• وقت التحضير: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 98 سعر حراري.
• موعد: لتناول طعام الغداء /لتناول العشاء.
• المطبخ: يوناني.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هناك طريقة أخرى لعمل الدلما.هذه هي لفائف الملفوف اليونانية المصنوعة من أوراق العنب.يحتوي هذا الطبق على اسمين آخرين - "dolmadkaya" و "dolmades".وفقا لهذه الوصفة الخضر اتخذت بالضرورة جديدة.ميزة أخرى من الدلما اليونانية هو أنه لا يحتوي على مكونات اللحوم.لهذا السبب ، فإن وجبة خفيفة يخرج العجاف والبرد.يتم تقديمه تحت صلصة يونانية مع الاسم الأصلي ttsatsiki.

المكونات:

• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ورق عنب طازج - 30 قطعة.
• زيت الزيتون - حسب الرغبة ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• أرز - 200 جم ؛
• أعشاب طازجة - ريحان ، كزبرة ، نعناع.

طريقة التحضير:

1. اطبخ الأوراق لبضع دقائق في الماء المالح.
2. اغسل الباذنجان وطحنه.يفرم الثوم المعمر بالبصل.تخلط كل شيء مع الأرز وتتبل بالزيت.
3. الصق الحشوة في مقلاة ، ثم املأ الأوراق بها - ضع قليلًا ولف الخضر بمظروف.
4. ضع لفائف في مقلاة ، ملح ، أضيفي البهارات.
5. قم بغلي الماء لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.

كيفية طبخ الدلما من أوراق العنب المخلل

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 123 سعر حراري.
• موعد: لتناول طعام الغداء /لتناول العشاء.
• المطبخ: أذربيجان.
• تعقيد الإعداد: صعب.

دولما من أوراق العنب المتبل له طعم أكثر ثراء وحار.سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في هذا الطبق.لتتبيل الأوراق ، يمكنك استخدام الوصفة أعلاه ، أو الاحتفاظ بها في محلول ملحي مع 600 مل من الماء المغلي و 1 ملعقة كبيرة من الملح.أوراق دولما حارة بأوراق مخللة ، لذلك لا ينصح بإضافة الكثير من الخضر إلى الحشوة.

المكونات:

• الفلفل الحلو ، الأوريجانو ، جوزة الطيب ، الملح ، الفلفل - حسب الرغبة.
• ثوم - قرنفل ؛
• ماء - شارع واحد ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• خضار - حسب الرغبة ؛
• قشدة - 250 غرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• الأرز الجاف - 3 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. منشورات تحمل 5دقائق في الماء المغلي.
2. غلي الأرز.يُقلّى البصل ويُخلط الثوم واللحوم ويُطهى المزيج لبضع دقائق.إضافة الملح ، إضافة التوابل.
3. امزج اللحم مع الأرز ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة ، لف.
4. ضع في قدر ، صب خليط المعكرونة مع القشدة الحامضة والماء.
5. يغلي لمدة 20 دقيقة.

دلما الضأن في أوراق العنب

• وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الغداء /لتناول العشاء /للطاولة الاحتفالية.
• المطبخ: يوناني.
• تعقيد الإعداد: صعب.

يتحول الملفوف الضأن إلى دهون أكثر ولكنه يحتوي على نسبة كولسترول أقل من لحم الخنزير أو اللحم البقري.دلما محلية الصنع هي واحدة من الأطباق الكلاسيكية المصنوعة من هذه اللحوم.بالإضافة إلى اللحوم ، يقدم أساس الطبق مرة أخرى أوراق العنب والأرز والتوابل المفضلة لديك.من الضروري إطفاؤه لفترة أطول قليلاً حتى يصبح الخروف ناعماً وناعماً.

المكونات:

• أرز الحبوب المستديرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح حسب الرغبة.
• نعناع - زوج من الأوراق ؛
• لحم ضأن - 1 كجم ؛
• فلفل - حسب الرغبة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• ورق عنب - 40 قطعة.

طريقة التحضير:

1. يترك البخار لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
2. قطع البصل ، يخلط مع الأرز المطبوخ واللحوم ، يضاف النعناع المفروم.إضافة التوابل.
3. باستخدام الكتلة الناتجة ، املأ الأوراق ، وضعها في وعاء ، وامتلئ بالماء المغلي.
4. توميتس تحتتغطية لمدة 45 دقيقة.

كيفية التفاف دولما - أسرار الطبخ

واحدة من النقاط المهمة في الطبخ دولما هي لف ورقة العنب بشكل صحيح.لفهم ، التكنولوجيا بسيطة جدا.فيما يلي تعليمات كيفية لف اللفات الملفوف:

1. ضع الخضر على الطاولة مع الجانب اللامع.قطع ساقا سميكة.
2. في الوسط ، وضع "أنبوب" من الحشو.التفاف النصف السفلي.
3. ثم انحنى إلى اليمين ثم إلى اليسار.
4. قم بفك الأنبوب حتى النهاية كما هو موضح في الصورة.لفائف الملفوف دولما من أوراق العنب جاهزة.

فيديو: الطبخ دلما في المنزل