وصفات محشوة كسولة الملفوف: أسرار اختيار المكونات وإعداد

) جاء الملفوف المحشو كسول مع أشخاص يمكنهم تقدير الوقت.لفائف الملفوف "الصحيحة" لطيفة للغاية ، ولكن التضحية بالراحة والتواصل مع أحبائهم ، لا أحد يريد ، ولا يحتاج.علاوة على ذلك ، فإن طعم الملفوف "الكسول" لا يختلف عن لفات أو لفات أنيق.

قد يكون وقتًا طويلاً للغاية لفهم من الذي قام بالفعل بإعداد الأشياء الكسولة لأول مرة.في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، تتعلم كل دولة وصفتها الوطنية في تكنولوجيا طبخ هذا الطبق.سيقول أحد الطهاة أنك تحتاج إلى التوابل مع الكرنب والأرز واللحوم مع القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم.آخر سيختلف مع هذا وسيصدر نفس التعليقات على أسلوب الطبخ وطريقة المعالجة الحرارية وما إلى ذلك - إلى ما لا نهاية.كل منهم سوف يكون على حق.لذلك نحن نشارك أسرار الطبخ المنزلي اللذيذ.

كسوللفائف الملفوف المحشوة هي مبادئ تقنية أساسية

هناك عدد لا بأس به من المتغيرات لفات الملفوف الكسولة في مختلف المطابخ في العالم.لكن ، بلا شك ، الملفوف المحشو كسول هو مشتق من لفائف الملفوف التقليدية ، والتي هي أجزاء صغيرة من اللحم المفروم أو المفروم ، وكذلك أنواع أخرى من الحشو ملفوفة في الملفوف ، وأوراق العنب ، براعم الشباب من البنجر.من المعروف أنه في المطبخ الروسي القديم ، كان اللحم أو اللحم المفروم ملفوفًا بأوراق الفجل.

تتضمن قائمة المكونات لإعداد الجبال الجليدية نفس المنتجات.ويترتب على ذلك أن أي وصفة للحمام العادي ، والقوائم ، ونقانق الملفوف ، والدولما يمكن تحويلها بسهولة إلى طبق كسول.كل ما عليك فعله هو تمزيق "اللف" ودمجه مع اللحم المفروم أو أي حشوة أخرى.

لكن لفائف الملفوف الكسولة لها طريقتان للطهي تتعلقان بميزات المأكولات الإقليمية.بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكونات التي تشكل الملفوف كسول ، وهناك أيضا اختلافات في طريقة تزيين الطبق.

تتضمن الطريقة الأولىتكوين اللحم أو كرات اللحم نصف المصنعة ، إلى جانب الملفوف المقطوع ، في شكل نقانق ، كرات ، بيضاوية ، يتم خبزها بعد ذلك أو تقليتها أو طبخها على البخار ، ويتم تقديمها تحت الصلصة.مثل هذا الطبق يشبه كرات اللحم.

الطريقة الثانيةأبسط ، ويبدو الطبق وكأنه يخنة أو رماد: جميع المكونات مكدسة في مقلاة أوزة مقاومة للحرارة ، ثم تُسكب فوق الصلصة وتُطهى علىطباخ أو في الفرن.وبهذه الطريقة ، يمكنك تكديس طبقات من اللحم المفروم والملفوف المبشور على صينية للخبز وتخبزهم في الفرن ، كما تفعل ربات البيوت ، اللائي ورثن تقاليد المطبخ الريفي الجنوبي السلافي.

تعتمد الفروق الدقيقة الأخرى في الطهي على اختيار المرء وذوقه.لا يعد الملفوف المطحون كسلاً طويلاً في الطهي ، لذا يمكن إدراجه بأمان في القائمة للعشاء العائلي ، ويمكن تغيير مكونات المكونات بسهولة ، اعتمادًا على الموسم ، وتوافر المنتجات ، والأذواق الفردية ، والمزاج.[٤٢] (٤٣) يمكن الآن نقل بعض وصفات لحم الخنزير المفروم المعروضة أدناه إلى مفكرة الطهي لديك وبدأت في الطهي.تذكر أن الوصفات المقدمة ليست طبية ، ولكن الطهي ، وبالتالي هناك طريقة مبتكرة لتنفيذها هي موضع ترحيب.

1. لحم العجل المحشو كسول محشو بلحم العجل والأرز

المكونات:

• لحم العجل ، المفروم 700 جم
• جزر 200 جرام
• لحم خنزير 250 غ
• بصل 180 جم
• كريما حامضة 120 جم
• طماطم هريس 80 جم
• ملفوف 600 جم
• أرز 140 جم
• بيضة 1 كمبيوتر.
• التوابل والأعشاب المفرومة

الطهي:

يفرم لحم العجل والسخين ، يقطع الكرنب جيدًا ، ويطحن الجزر ويقطع البصلمكعبات.

تقلى الجزر والبصل حتى تصبح طرية.تحضير شرائح اللحم: يُمزج اللحم مع لحم الخنزير المقدد والملفوف ونصف الخضروات المطبوخة على البخار في وعاء كبير.يضاف البيض والأرز المطبوخ والتوابل.تخلط جيدا وتغلب على الحشو.الحفاظ على الكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ،ثم تشكل المنتجات نصف المصنعة في شكل اسطوانات ، طولها 5-6 سم ولا يزيد قطرها عن 2.5 سم.[٦٢] (٦٣) في قدر كبير ، قم بتوصيل الموقد أو الوعاء ، صب الماء.قم بفرز المنتجات نصف المصنعة لتشكيل فيلم بروتين على السطح ، مما سيساعد في الحفاظ على عصارة الحمام البطيء عند الخبز في الفرن.

ضع لفائف كسول في طبق الخبز.يُمزج البصل والجزر مع الكريما الحامضة والطماطم ويُضاف التوابل حسب الرغبة.ملء لفائف الملفوف مع الخليط الناتج.ضعي القالب في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة.ينضج عند درجة حرارة 200 مئويةالانتهاء من الطبق مع الخضر قبل التقديم.

2. حشوة الدجاج المحشوة كسولة مع الدجاج والفواكه المجففة في صلصة الكريمة

المنتجات:

• 100 جرام
• المشمش المجفف 80 جرام
• صدور الدجاج 700 جرام
• بصل 140 جرام
• كريم (20٪) 300 مل
• أبل1 جهاز كمبيوتر
• ورق الغار ، فلفل
• مخلل الملفوف 400 جم
• زبدة 120 جم
• ملح

:

قم بغلي الأرز حتى ينضج في ماء مملح.تحريف البصل والدجاج من خلال شبكة طاحونة صغيرة.أضف إلى ذوق التوابل والأرز المبرد والتفاح صر والملفوف المفروم.يُضاف المشمش المجفف إلى شرائح رقيقة ورقيقة إلى اللحم المفروم.تشكيل المنتجات الصغيرة نصف المصنعة ووضعها في طبق الخبز مزيت غنية.أخبز لمدة 10 دقائق عند 220 درجة مئوية.ثم صب في شكل كريم ، وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، وينضج لمدة 10 دقائق أخرى.تزيين الطبق النهائي مع الخضر الورقية.

3. كسوللحم الخنزير المحشو محشو بلحم الخنزير والخوخ

المنتجات:

• لحم الخنزير الرقبة 900 جرام
• الخوخ 100 جرام
• 250 غرام بصل
• جزر 150 جرام
• كاتشب "تشيلي" 250 جرام
• كرنب ، كرنب 5-6 صفائح
• بهارات
• الدهون الطهي 100 غرام
• بقسماط ، 150 غرام

الطهي:

قطع البصل والجزر والخوخ إلى مكعبات صغيرة ، ينضجفي مقلاة حتى تصبح طرية.طحن لب لحم الخنزير مع طاحونة اللحوم.يجب أن يتوافق تناسق اللحم المفروم مع اللحم المفروم للنقانق المطبوخة.

امزج اللحم المفروم مع الخضار المطهية والكاتشب.حرك حتى تصبح ناعمة ، ضع الحشوة في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.إزالة بعض أوراق الملفوف من قطعة خبز.ضربهم بخفة بمطرقة ، أو امسك البخار لينعم.

شحم شكل مقاوم للحرارة ، مع رش فتات الخبز.قم بتغطية الجزء السفلي من النموذج بأوراق الملفوف المعدة ، وانشر الحشوة عليها ، حتى على السطح.ضع بعض الأوراق في الأعلى وشحمها ورشيها بفتات الخبز.تُخبز في الفرن حتى يصبح اللحم جاهزًا.نقل إلى طبق عن طريق تقطيع الصناديق كسول في المستطيلات.رذاذ مع الكاتشب.

4. اللحم المفروم والفطر المفروم المحشو بالفجل

قائمة المنتجات:

• لحم بقري مطحون 700 جم
• عسل مشوي 150 جم
• بصل 100 جم
• جزر 180 جم
• أرز مسلوق 230 جم
• ) بيضة 1 ½ جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي 80 مل
• ملح
• ملفوف 300 جم
• ريازانكا (4٪) 100 مل
• فلفلالأرض
• ورقة الغار
• جبنة طرية 250 غرام

أمر التحضير:

بصل مقلي وجزر.يُمزج المزيج مع الفطر المشوي واللحم المفروم.تمر عبر مفرمة اللحم ، وتتبل بالملح والتوابل ، وتُضاف الأرز.تخلط جيدا وتغلب على الحشو.شكل مستطيلة شقة نصف جاهزة المنتجات.ضعهم على سطح السفينة.

فاز البيض والقشور والجبن المبشور والملفوف المبشور مع خلاط في كتلة سميكة متجانسة.ضع مؤقتًا جانباً الملفوف المبشور جانباً: سوف تكون هناك حاجة لتزيين الطبق.

سخن الفرن إلى مائتي درجة.صب على المنتجات شبه المصنعة ، في جزء ، صلصة محضرة.أخبز لمدة 5-7 دقائق ، حتى كتلة سميكة على الحشو.أخرج المقلاة لدقيقة واحدة واسكب البيض المتبقي والفجل والمزيج والجبن.تُخبز حتى تنضج ، وتتبل لفائف الكسل مع التوابل ، وتضع أوراق الغار على ورقة.

يُخبز الطبق في وعاء التقديم.

5. لحم الخنزير المحشو بالكبد ولحم البقر مع الحنطة السوداء

المكونات:

• 100 غرام
• كبد بقر 300 غرام
• قشدة حامضة محلية الصنع (36٪) 100 جم
• بصل 150 جم
• لحم خنزير 800 جرام
• ) الثوم 50 غرام
• الفلفل 20 غرام
• البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح
• ملفوف 0.5 كجم
• سمن 120 غرام

طريقة التحضير:

يقطع الملفوف المفروم والبصل مع السمن ، يضاف الكريما الحامضة والتوابل.قطع الكبد إلى قطع صغيرة وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.اسمحوا بارد.تمر لب لحم الخنزير المعدة من خلال صر كبير.إضافة جميع المكونات الأخرى وطحن مرة أخرى من خلال طاحونة ، تثبيت صر أصغر.يُضاف الحبوب ، ويُقتل البيض ، ويُمزج المزيج جيدًا ، ويبرد لمدة ساعة ، ويُغطى بورقادهن مقلاة الخبز بالشحوم ، ثم انشر القوالب الأسطوانية نصف المصنعة عليها ، وصب الكريم في الأعلى.

قم بتكوين وعاء به ماء أكبر وغطيه برقائق.انقل الطبق جيدًا إلى فرن مسخن على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة على حرارة 200 درجة مئوية.بعد نصف ساعة ، قم بإزالة المقلاة ، ثم قم بإزالة الرقائق ، ورش اللفائف الكسولة بالثوم المسحوق واحفظه في الفرن الساخن لمدة 5 دقائق أخرى.يُقدّم الطبق مع البطاطا المسلوقة ، ويُزيّن بالخس أو كرنب بكين ، وشرائح من البيض المسلوق وأغصان البقدونس المجعد.

6. البازلاء كسول محشوة بالفلاحين

المكونات:

• اللحم (فيليه)900 جم
• أرز 250 جم
• بصل 300 جم
• طحين 50 جم
• ريازانكا 0.75 لتر
• ملح
• ورقة الغار
• فلفل
• كرنب طازج
• بقدونس
• شبت
• زيت 100 مل

ترتيب العمل:

اغسل الأرز ونقع لمدة ساعتين.ناعما نلف الملفوف والبصل.في مقلاة عميقة ، يقلى البصل بالدقيق.عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُسكب الزبيب ، يُضاف التوابل.في مقلاة تحميص أو مقلاة أخرى مماثلة ، يقلى اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة حتى تتشكل القشرة.صب في الصلصة المطبوخة ، وفرك ذلكمن خلال غربال.ضعي طبقة من الأرز والملفوف المفروم جيدًا على اللحم.

يجب أن يغطي السائل بالكامل محتويات المقلاة.يمكن طحن طبقة الملفوف بملعقة حتى يتم غمرها بالكامل.يُغطّى الطبق بغطاء ويترك على نار خفيفة.إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة الحليب أو الماء أثناء عملية الإطفاء.قبل خمس دقائق من نهاية التبريد ، أضف الأعشاب وأوراق الغار ، تحقق من الطبق حسب الرغبة.

الملفوف المحشو الكسول - نصائح مفيدة

يتم توفير عصير الملفوف المحشو كسول بواسطة الخضروات - الملفوف والبصل والأطعمة الدهنية.عند إعداد حشوة الحمام ، انتبه إلى نسبة المكونات الصلبة والسائلة.

يجب ألا يتجاوز السائل في الحشو 1/3 من الوزن الكلي للحشو.خلاف ذلك ، في المعالجة الحرارية للكرنب سوف تنخفض بشكل كبير في الحجم من فقدان الرطوبة ، وسوف يكون متفتت للغاية.

لتخزين العصير داخل المنتج شبه النهائي ، يوصى بتحميص الملفوف على نار عالية حتى تتشكل القشرة والتي تمنع فقد الرطوبة.بعد القلي ، ابدأ الإطفاء على نار خفيفة.