Fricasse: وصفات كلاسيكية مع الدجاج والأرانب والفطر والهليون

المطبخ الفرنسي يختلف عن أي مطبخ آخر في العالم لأنه يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعةأطباق المكررة ، ولكن بسيطة.من الجدير بالذكر أنه يمكن طهي أي منها تقريبًا في المنزل.

اليوم سننظر في الوصفات الكلاسيكية لأكثر الفريكات حساسية.

Fricas: وصفات كلاسيكية - مبادئ عامة

ما الذي تم إخفاءه تحت هذا الاسم غير العادي؟في الواقع ، لا يعد الحساء سوى الحساء الذي يصنع من اللحم الأبيض في صلصة عطرية.

تقليديًا ، يتم إعداد الفطريات من الدجاج أو الدجاج أو لحم الضأن الصغير أو لحم العجل ، وغالبًا ما تستخدم لحم الأرانب أو السمك.هناك وصفات للفطر الكلاسيكية والهليون.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع الطبقأي الخضروات أو الحبوب المتاحة ، يتم ترجمة اسم اللغة الفرنسية الساخنة "الاشياء ، الاشياء".

بغض النظر عن ما ستقوم بإعداده للحصول على الفريكس ، فإن الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا: في البداية ، يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى قطع متوسطة الحجم ، مع رشها بالدقيق والمقلية قليلاً.بعد أن يتم نقله إلى طبق خزفي ويوضع في الصلصة المحددة حتى يصبح جاهزًا.

وصفة 1. وصفة fricase الكلاسيكية

المكونات

• الدجاج ؛
• 100 غرام من الفطر ؛
• 250 غرام من الهليون ؛
• ربع علبة الزبدة ؛
• كوب من النبيذ الأبيض ؛
• كوب من مرق الدجاج ؛
• 30 جرام دقيق ؛
• عصير ليمون ؛
• ملح وفلفل أسود.

كيفية الطهي:

1. لبدء الدجاج ، شطف جيدا ، ووضع في قدر ، مع ملء الماء.إضافة بعض الملح ، وطهي الطعام حتى ينضج.[٦١] (٦٢) ٢- أخرج الدجاج المكتمل بعناية ، وقم بتصفيته في المرق ، وقم بتبريد الذبيحة.

3. أخرج الجلد من الدجاج ، افصل اللحم عن العظام.قطع شرائح في قطع متوسطة الحجم.

4. غلي الهليون ، والبرد ، مقطعة إلى شرائح طويلة 2-3 سم.

5. نقوم بغسل الفطر ، إذا لزم الأمر ، نقوم بتنظيفها ، ونقطعها إلى 4 أجزاء.

6. ضع قطعة صغيرة من الزيت في مقلاة ، ودخن ، وضع الفطر والهليون.التحريك ، القلي.[٦٦] (٦٧) ٧. في مقلاة أخرى ، قم بإذابة الزبدة ، أضف الدقيق ، صب نصف كوب من النبيذ والمرق ، واتركه على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة تتراوح بين ١٠ و ١٥ دقيقة.

8. صلصة ، ملح ، صب بضع ملاعق من عصير الليمون ، إضافة الفطر المقلي سابقا والهليون ، ووضع الدجاج.

9. امزج كل شيء جيدًا واتركه على النار لمدة 5-8 دقائق.

10. قدمي البطاطا الساخنة مع الأرز.

وصفات 2. الكلاسيكية fricase أرنب وصفة

المكونات:

• 200 غرام الفطر.
• 1 كجم من الأرانب ؛
• نصف كوب من المرق.
• 2 بصل ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
• فلفل أسود ؛
• ملح ؛
• أوراق غار.

كيفية الطهي:

1. اغسل ذبيحة الأرنب بعناية ، وقم بقصها ، وفصل الشرائح عن العظام.

2. ضع اللحم في الحديد الزهر ، صب كوبًا من الماء المصفى ، وملح قليلًا ، واترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

3. بعناية بمساعدة شوكة وكاشطة ، قم بإزالة الأرنب ونقله إلى مقلاة ، ثم قلي حتى تصبح ذهبية في الزبدة.

4. صب مرق ، وضع الفلفل ، ورقة الغار ، والفطر مكعبات والبصل المفروم والدقيق.يقلب جيدا ، وضبط الحرارة الدنيا ، ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

5. ينتشر الفريكاز من الأرنب في صورة ساخنة على طبق كبير ، ويتشكل خلال إطفاء العصير.

يتم الحصول على كريات رقيقة طرية بشكل خاص إذا كان الأرنب متبلًا مسبقًا في الأعشاب الجافة والنبيذ لبضع ساعات.

وصفة 3. الكلاسيكية لحم الخنزير المقلي وصفة لحم الخنزير مع الجبن

المكونات:

• 100 غرام جبن كريمة.
• 300 غرام من لحم الخنزير (المتن) ؛
• 100 غرام فطر ؛
• زوجين من فصوص الثوم ؛
• بصل ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الكريمة ؛
• سريرالدقيق.
• الكزبرة ؛
• كزبرة أرضية ؛
• ملح.

كيفية الطهي:

1. قطع لحم الخنزير الصغير إلى قطع صغيرة.

2. قشر الفطر ، مقطعة إلى أطباق صغيرة

3. البصل والثوم مقشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

4. شطف الخضر ، وجففها قليلاً وطحنها.

5. قم بتسخين الزيت في مقلاة ، وضع اللحم.يقلى حتى استحى.

6. أضيفي البصل والفطر والثوم والملح مع رش التوابل وإثارة القلي لمدة 10 13 دقيقة.

7. أضف الكريما الحامضة ، صب الماء ، وضع الجبن المبشور.اثارة باستمرار حتى يذوب الجبن.

8. صب في الدقيق ، وتخلط جيدا ، ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة.

9. قبل التقديم ، يرش الفريكاس باللون الأخضر.

وصفة 4. وصفة فرايز الأسماك الكلاسيكية

المكونات

• 15 فطر متبل.
• 700 جرام فيليه سمك بحري ؛
• نصف علبة من الزبدة الحلوة ؛
• 2 كوب من مرق السمك ، يمكن استبداله بماء مملح ؛
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• صفار بيضة واحدة ؛
• رشة من قشر الليمون المبشور ؛
• ملعقة من عصير الليمون ؛
• سرير من الخردل ؛
• دقيق ؛
• فلفل أسود ؛
• لتذوق الملح.

كيفية الطهي:

1. فيليه إذا لزم الأمر ، تذويب ، مقطعة إلى قطع 1-2 سم ، رش مع عصير الليمون ، مملحة قليلا.

2. ضعي ملعقة من الزبدة ، والصهر ، وسكب الدقيق ، والقلي ، مع التحريك باستمرار ، حتىلون بني.

3. صب المرق ، إضافة النبيذ بعد الغليان.

4. ضعي 2-3 من البازلاء ، الفطر المفروم ، الخردل ، نكهة الليمون.يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

5. انشر قطع السمك المحضرة ، واقليها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

6. أدخل صفار البيض المخفوق في الفريكات ، امزجه ، أخرجه من الطبق ، قدم إلى الطاولة.

وصفة 5. fricas الفطر الكلاسيكية

المكونات:

• نصف جولة من الفطر.
• زبدة ؛
• دقيق ؛
• 400 مل من مرق اللحم البقري ؛
• بيضة ؛
• 200 مل من النبيذ ؛
• بقدونس مفروم ناعماً ؛
• بعض عصير الليمون ؛
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

2. ضعي في مقلاة ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، ثم قليها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.لا تنس أن تثير في بعض الأحيان ، بحيث لا شيء يحترق.

3. ضعي ملعقتين أخريين من الزبدة في مقلاة أخرى ، قم بتسخينها وطحينها مع التحريك والحرارة.

4. في أجزاء صغيرة صب المرق ، ثم النبيذ.

5. اسلقي الصلصة حسب الاتساق المطلوب.

6. امزج الصلصة المحضرة مع عيش الغراب المشوي ، اتركيه على نار خفيفة قليلاً ، وادخل صفار البيض المخفوق وعصير الليمون والملح والفلفل.

7. بعد الغليان ، ترفع عن النار ، تقدم ساخنة ، مع رش الأعشاب الطازجة.

وصفة 6. بطاطا دجاج كلاسيكية مع الخضروات والأرز

المكونات:

• نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج.
• 300 غرام من الأرز ؛
• 300 غرام فطر ؛
• جزرة واحدة ؛
• المصابيح ؛
• 3 طماطم متوسطة الحجم ؛
• 250 غرام من الجبن ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• 200 غرام ؛
• ملح ، بهارات.

كيفية الطهي:​​

1. ضع الأرز في وعاء واحد ، والدجاج في مكان آخر.

2. قشر البصل والجزر ، واهتز شرائح رقيقة ، مقلي والذهبي.

3. تقطع الفطر ، تُضاف إلى الخضار المقلية ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4. احرق الطماطم بالماء المغلي ، وأزل القشرة ، وقص العجينة إلى مكعبات ، وضعها في الخضار والفطر ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

5. قم بإزالة شرائح الدجاج ، بارد ، فرم ناعماً.

6. الوجه الأرز على مصفاة ، وشطف.

7. تضاف في الشمندر والحبوب.

8. امزج كل شيء جيدًا ، وتتبل بالبهارات والملح ، وأضف الدقيق والدقيق على نار خفيفة لبضع دقائق.

9. خذ طبقًا من الخبز ، والشحوم ، والبكتيريا ، وصب المرق ، واخلطي المزيج.

10. رش جميع محتويات النموذج بالجبن المبشور ، وأرسل الطبق إلى الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة على حرارة معتدلة.

وصفة 7. Frikase لحم العجل مع القرنبيط والفلفل

المكونات:

• نصف لحم العجل.
• فلفل حلو ؛
• 300 جرام من البروكلي (مجمّد) ؛
• لمبات ؛
• كوب من القشدة.
• زيت ، بهارات ، ملح.

طريقة الطهي:

1. قطع لحم العجل الكبير المجفف بعناية ، وضعت في وعاء.

2. الفلفل والبصلنظيفة ، وقطع مع حلقات.

3. يتم تفكيك البروكلي بالزهور ، ويشطف.

4. نقل الخضروات الجاهزة إلى اللحم والملح والفلفل ، والتوابل مع التوابل.المزيج.

5. ضع كل شيء في مقلاة مدهونة ، واقليها على نار عالية لمدة 5 دقائق.

6. صب نصف كوب ماء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

7. أضيفي الكريما ، اتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل.

8. تقدم مباشرة بعد الطهي.

وصفة 8. وصفة الفرقاطة البازلاء الخضراء الكلاسيكية

المكونات:

• أرنب ؛
• زبدة ؛
• صفار البيض ؛
• دقيق ؛
• عصير ليمون ؛
• ملح ، فلفل ؛
• قشدة عالية الدسم ؛
• بازلا أخضر ؛
• فطر ؛
• ماء.

طريقة الطهي:

1. قم بتفكيك جثة الأرانب في قطع صغيرة ، ثم اغسلها وجففها.

2. يتم فصل اللحوم عن العظام ، وتستخدم شرائح اللحم ، ويمكن إزالة العظام للطهي ، على سبيل المثال ، المرق.

3. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة.ضعي شرائح الأرانب المحضرة ، ثم قليها مع التقليب حتى يُضرب اللحم.

4. أضف بضع ملعقتين من الدقيق ، واخلطي جيدًا حتى يلف الدقيق كل قطعة من الأرنب ، ثم يقلى لمدة بضع دقائق.

5. صب المرق ببطء ، مع تذكر التحريك لمنع الكتل.أحضر اللحم في الصلصة على نار خفيفة إلى الاتساق المطلوب.

6. صب بضعة ملاعق من عصير الليمون ، ورش الملح والأسود حسب الرغبةالفلفل.

7. بعد الغليان المتكرر ، انشر البازلاء الخضراء ومقطّعها إلى أربعة أجزاء من الفطر بكميات مطلوبة ، امزجها.

8. اضطرب على نار متوسطة حتى يصبح الأرنب جاهزًا لنصف ساعة.

9. أخرج المقلاة من الصفيحة ، وأدخل صفار البيض المخفوق في طبق ساخن.

Fricase: وصفة كلاسيكية - الخدع والنصائح

يتم اختيار شرائح فقط لإعداد fricasse ، بغض النظر عن اللحوم المختارة.الدهون ، الجلد ، العظام لا ينبغي أن يكون.

تذكر أن الفريكاس يختلف عن صلصة اللحم العادية بحقيقة أنه في نهاية الصلصة يتم تقديم صفار البيض وعصير الليمون والقشدة.يمكن استخدام واحد فقط من المكونات المدرجة.

حسب ذوق أي من الوصفات ، يمكن إضافة البازلاء الخضراء والهليون والفطر والكبر والثوم والبصل والتوابل.