وصفات علامات تمدد الأسماك ، أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
يا ننسى لبعض الوقت عن البيتزا، dohah الساخنة، والشاورما والبرغر وغيرها من أنواع المنتجات في الخارج من العجين مع ملء، ثم، صدقوني، سوف يكون متعة!في المطبخ الروسي منذ ألف عام ، تم اختراع أنواع مختلفة من الخبز بحيث يمكنك تجربة كل يوم على مدار العام للأبقار والمعجنات والكعك والفطائر والفطائر والجبن والكعك وأطباق الدجاج والبطاطس ، دون تكرار أي وقت مضى في التشكيلة.
نعم ، في روسيا ، عندما لم يكن كل منتج مخبوز مجرد وجبة ، ولكن عمل فني ، جزء من طقوس الجد الجيد ، إضافة خاصة إلى طبق معين ، يبدو أنه لا رجعة فيه.حتى يومنا هذا ، تم حفظ بعض أنواع المنتجات الروسية المورقة والوحشية في ذاكرة الناس ، ولكن لا يعرف الجميع ما هي الأطباق ، على سبيل المثال ، من الضروري تقديم علامات التمدد أكثر من اختلافها عن الأحجار.
دعونا نحيي تقاليد الطهي الروسية في الوقت الحالي.دع البيتزا تنتظر.
نقالات الأسماك أساسيةالمبادئ التكنولوجية
علامات التمدد هي فطيرة مكوك كبيرة (لأولئك الذين نسوا أو لم يعرفوا على الإطلاق).تم تقديم فطائر اللحم للسلالات والبرش ، وبالسمك - بشكل طبيعي إلى أذننا الروسية الحبيبة."الثقب" الموجود في وسط الكعكة ليس زواجًا ، بل هو ثقب خاص ، حيث من الضروري إضافة مرق حار من البايك والكارب ، والسمنة ، والكارب ، والصرصور ، وغيرها من مخزونات الأسماك في الوطن الأم.ولكن لا يمكنك بالضرورة إضافة الأذنين ، ولكن أي صلصة مفضلة.يمكن أن تكون علامات التمدد طبقًا منفصلًا تمامًا.
عند الحديث عن هذا النوع من الخبز الروسي التقليدي ، فإن قواعد علامات التمدد بسيطة للغاية: خذ أي عجين تريده ، وهو أفضل وأسرع لإنشاء ، وتلف أي حشوة فيه وتخبزه.كل شخص لديه قواعده الخاصة ، كل يوم ، في الحالة المزاجية ، بناءً على الإمدادات المتوفرة في المطبخ وفي الثلاجة.
قاعدة عامة إلزامية: يجب أن يتطابق ظهور الكعكة مع اسمها وهدفها - يجب أن يظل الوسط مفتوحًا.يجب أن تكون علامات التمدد ، بالإضافة إلى الدورة الأولى وكدورة ثانية قائمة بذاتها ، كبيرة ، أي ضعف حجم الفطائر العادية.
نعم ، ولا تنسَ التدابير الاحترازية.إذا كانت الحشوة عبارة عن سمك خام ، فقم بمعالجتها بعناية في المرحلة السابقة ، فحاول اختيار العظام بعناية شديدة ، واخبزها جيدًا.بالنسبة لحشو السمك الخام ، يُنصح بخفض درجة الحرارة في الفرن بمقدار 10-20 درجة مئوية بحيث يمكن البخار على البخار جيدًا قبل تحمير العجين.
أضف السمك قليل الدسم إلى القشدة الحامضة والزبدة وتضاف إليهحشو المزيد من المكونات المثيرة حتى لا تبدو فطيرة المكوك وكأنها حذاء قديم.
1. بخاخ الأسماك والبصل
المنتجات:
- مضغوط الخميرة 50 جم
- زيت نباتي 80 مل
- دقيق القمح 650 جم
- سكر 60 جم
- بيض 3 قطع.
- سمن - 120 جم
- حليب 100 مل
- ملح 15 جم
- سمك البايك أو الجفت أو فيلينجاس فيليه 600 جم
- فلفل
- بقسماط ، أبيض 150 جم
- بصل 300 جم
- شبت 120 جم
- مسقط ، أرض
- زبدة 110 جم ]
إعداد:
سخن الحليب إلى 22-25 درجة مئوية.ضعي الخميرة والسكر و 100 جرام من الدقيق فيها.ينخل الدقيق المتبقي ، يضاف الملح ، ويعمق.عندما تظهر الفقاعات في البخار ، ادمج السائل مع السمن الذائب والبيض المخفوق ، صب هذه الكتلة في الدقيق وعجن العجين.اتركه في الحرارة لبضع ساعات ، مغطى فيلم أو قطعة قماش.
قسّم العجينة إلى قطع 100-120 جم ، لفها في شكل بيضاوي ، رفيع.قسّم الحشوة إلى أجزاء متساوية ، وأغلقي الحواف ، واترك منتصف المنتج مفتوحًا.نقل المنتجات شبه المصنعة إلى صينية الخبز ونقل إلى مكان دافئ مرة أخرى.دهن الفطائر بالبيض أو الزبدة المذابة لتشكل قشرة لطيفة عند خبزها.أخبز في 210-220 0 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
تحضير الحشوة:
تقطع شرائح السمك إلى مكعبات كبيرة ، وتتبل بالبهارات ، وتضاف البصل ، تقطيعه مسبقًا وتقليه بالزبد.يُسكب فتات الخبز البيضاء في الحشوة مع التحريك جيدًا.
2. تمتد منالسمك والبيض
للحشو:
- فيليه هاكي (مسلوق) 800 جم
- 16 جرام ملح
- زيت فلاح 150 جم
- سكر 30 جم
- فلفل أبيض 8 جم
- عصير ليمون 60 مل
- بقدونس طازج 120 جم
- ) بيض مسلوق - 5 قطع.
- عجين الخميرة 1.6 كجم
إعداد :
من عجين الخميرة ، لف الكرات بوزن 100 غرام.طاولة غارقة بالزيت.
اطبخ السمك المطبوخ بالشوكة ، مع إضافة التوابل والزبدة الطرية.قشر وختم البيض ، وطحن الخضر.ربط جميع مكونات التعبئة.
مع ارتفاع العجين ، قم بتكوين كعك رقيق ، ثم قم بطرحه خارجًا باستخدام دبوس لف.انتشر 80 غرام من الحشوة على كل كعكة ، وتغطي فقط حواف المنتجات شبه المصنعة.سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.ضع علامات التمدد على صينية الخبز ، تاركًا مسافة حوالي 1.5 سم بينهما ، وعندما ترتفع العناصر ، تشحم مع بيضة مخفوقة بالماء والزبدة في أجزاء متساوية.أخبز لمدة عشرين دقيقة.ضع المعجنات في ورقة على لوح خشبي أو قم بلعبها بمنشفة لمدة 5-10 دقائق.نقل إلى طبق مغطى بقطعة قماش.
3. الإسفنج مع السمك من عجين الخميرة على القشدة الحامضة
المكونات:
- بيض 3 قطع.
- قشدة حامضة 200 غرام
- سكر 40 جم
- خميرة جافة 9 جم
- ملح 15 جم
- الدهون النباتية 100 مل
- دقيق 0.5 كجم
للحشو:
- الشبت 70 جم
- الأرز المسلوق 100 جرام
- البيض 3جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل 120 غرام
- زيت للقلي (نباتي) 80 مل
- سمك السلمون 350 جم
- فيليه الكارب 500 جم
- كريمزيت (82،5٪) 100 جم
- التوابل: فلفلليمون ، جوزة الطيب ، ملح
المستحضر:
اسكب الخميرة في الدقيق المنخل ، واخلطيها.في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة والسكر والملح والبيض.سحق الخليط السائل بخفة مع الخليط واسكبه في الدقيق.دلك العجينة ، مضيفي الزيت النباتي إلى أجزاء ، 2-3 مرات حتى تصبح العجينة طرية ، ولا تلتصق.يغطى بقطعة قماش ويسمح للرفع.عندما يزداد حجم العجين ثلاث مرات ، تنقسم إلى قطع ، تدحرجت برفق.
الحشو:
يفرم البصل والبيض والشبت.يقلى البصل حتى يصبح وردياً.تمر فيليه الكارب من خلال مبشرة صغيرة ، صر السلمون إلى مكعبات كبيرة.الجمع بين جميع مكونات التوابل ، واثارة.
تمدد كبير: عجين - 125 جم ؛حشو - 100 غرام بعد التدقيق ، ضعي قطعة من الزبدة في كل منتج ، على رأس العبوة ، لجعل الحشوة غض.فرشاة المنتجات مع البيض للضرب باستخدام فرشاة.أخبز في 190-200 درجة مئوية.
قدمي الفطائر الساخنة من خلال صب مرق السمك الصغير في كل منها.يمكنك تقديم المرق بشكل منفصل في كوب.
4. رقائق السمك والكبد
المكونات:
- عصيدة الأرز 300 جم
- كبد سمك القد (بالجرار) 400 غرام
- بيض مسلوق 4 قطع.
- روزماري
- بقدونس 125 جم
- ليمون 1 كمبيوتر.
- سمك مفروم (سمكة بيضاء بالدسم) 700 جم
- زبدة-180 جم
- لايك 200 جم
- فلفل ليمون ، ملح البحر ، جوزة الطيب ، الهيل
- عجين الفطير 2.4 كجم
المستحضر:
يُتبّل فيليه السمك بالتوابل ، ويُرش عصير الليمون ، والشحوم ، ويُرشّ بالبصل والخضار المفروم ، ويُلف في الرقائق ويُخبز في الفرن حتى ينضج.اختر أي سمكة لتذوقها ، ولكن يجب أن تكون خالية من العظام والجلد قبل التحميص.إذا كان الفيلق جافًا ، يُضاف بعد التبريد ، ويوضع السمك النهائي في وعاء ، ويُضاف الأرز المسلوق في الماء المملح ، والبيض المفروم ، وقشر الليمون الطازج ، وكبد سمك القد المُعلب.ضجة في الطبقة العليا والبدء في تشكيل فطيرة مكوك كبيرة ، مع مركز مفتوح.
دهن السطح بمزيج من الزبدة والبيض المخفوق.أخبز في درجة حرارة معتدلة.بعد الخبز ، انقل علامات التمدد إلى طبق ، خفقت مرة أخرى ، ولكن مع زيت واحد ، دون بيضة.غطيها بمنشفة لبضع دقائق.
5. توابل السمك في صلصة الكريما الحامضة والجبن
المكونات:
- بصل ، أخضر 250 غرام
- الشبت والبقدونس 150 جم
- الأرز المسلوق -200 غرام
- الجبن الصلب
- السمك (سمك البايك) 900 جرام
- دهون كريم (لا تقل عن 30 ٪) 250 غرام
- معجون الطماطم 75 غرام
- ملح
- قرنفل مطحون ، كزبرة ، فلفل
- صودا ماء 300 مل
- زيت نباتي 150 مل
- بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- خميرة مضغوطة 70 جم
- ملح 20 جم
- دقيق 700 جم
- سكر 100 جم
أمرالطهي:
الجمع بين البيض والماء والزيت وضرب.أضيفي الخميرة والسكر وبعض الدقيق (1/3).نضع العجينة جانباً ، نغطيها بورق ، لمدة 20-30 دقيقة.ثم أضف الدقيق المنخل ، واخلطي ثم ضعه مرة أخرى على رف التدقيق2-3 ساعات.خلال هذا الوقت ، يجب مضاعفة العجين.نقل العجين إلى سطح المكتب الخاص بك ، وتقسيمها إلى قطع فطيرة كبيرة: يجب أن تمتد على حجم الفطائر العادية 2 مرات.توضع على كل البيضاوي المدلفن برفق من عجينة التعبئة.قم بتوصيل حواف البيضاوي ، وترك منتصف المنتج شبه النهائي بدون ضغط.ضعي الجبن المبشور في كل حفرة.بعد التدقيق ، قم بشحم المنتجات باستخدام أسقلوب (البيض والماء والزيت) واخبزها كالمعتاد.
الجمع بين القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والتوابل.قطع الخضر ، والسماح فيليه السمك من خلال مفرمة اللحم.يُمزج الأرز المطبوخ والجبن والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة واللحوم المفرومة في وعاء للطبقات.يقلب العجين وينتشر بسخاء.
6. الأسماك والبيض تمتد في المايونيز
المكونات:
- البيض المسلوق 10 قطع.
- بصل متبل 300 غرام
- لمخلل (عصير الليمون 50 مل ، ماء ساخن 100 مل ، سكر ، ملح)
- ماكريل في عصير خاص (معلب) 3 مرطبانات171]
- مايونيز (67 ٪) 200 غرام
- فلفل أسود مطحون
- خميرة 5 جم (جاف)
- سكر 15 جم
- سمن60 جم
- طحين 500 جرام
- الكفير (أو اللبن الرائب) 350 مل
الطهي:
مع شوكة ، فرك البيض على مبشرة.يُمزج الطعام المعلب والبيض مع إضافة البصل المتبل (يمكن استخدامه بالبصل أو الأخضر) والمايونيز والفلفل المطحون.
نخل الدقيق ، ويخلط مع الخميرة الجافة والملح والسكر.صب المارجرين الدافئ المذاب و الكفير في العطلة.استبدال بسرعة العجين حاد.نظيفذلك ، مغطاة فيلم ، ثلاجة.اتركه طوال الليل.
دهن الطاولة بالزيت النباتي ، ثم قم بإعداد ورقة وتسخين الفرن.خفق البيض بالماء (50 مل) لشحوم الأطعمة الجاهزة للطهي بعد التدقيق.
قم بطرح العجينة على طاولة ، على شكل مستطيل أو مربع ، وتقطيعها إلى مربعات أيضًا.وضع حشو وقص حواف المربعات قطريا.اصنع مقصًا مع مقص على زاويتي المربعات في الوسط ، وقم بتدويرهما للخارج.بعد التدقيق ، قم بتغطية المنتج شبه النهائي بكتلة من البيض المخفوق بفرشاة.
أخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
امتدادات الأسماك - نصائح مفيدة
هناك فارق بسيط في عملية طهي فطائر السمك: هناك كمية كبيرة من نفايات الأسماك المتبقية بعد قطع الذبيحة من الذبيحةجزء.
لا ترمي شيئًا سوى الأحشاء والخياشيم.من هذه البقايا النبيلة يأتي مرق رائع.يمكن إغلاق هذا المرق في أكياس مفرغة وتجميده إذا كنت لا ترغب في طهي الحساء أو حساء السمك أو الهلام اليوم.بالمناسبة ، حول البرد: في المرق المتبقي ، يمكنك طهي الوجبة التالية من الأسماك - ستصبح أكثر تشبعًا ، وهو أمر جيد جدًا للصب.
من الأفضل الاحتفاظ بنصف ساعة على الأقل من الأسماك النيئة في محلول حمضي (10٪) قبل الطهي ، حتى لا تضطر إلى إزالة الروائح الكريهة في المطبخ بعد الطهي.
