وصفات السمك المشوي: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

الأسماك الكبيرة والصغيرة هي مناسبة جيدة للنزهة.الصيادون ، أحضروا معهم قصبة الصيد ، الشواية وصالة العائلة ، والطبيعة معًا.

ينبغي لعائلة الصياد أن تأخذ معهم الأسماك التي تم شراؤها من المتجر أو في السوق ، في حالة الصيد غير الناجح ، فيمكنهم أن يستريحوا جيدًا في الطبيعة ويأكلون السمك على الشواية.[٣٠] (٣١) حدد أي السمك هو الأفضل للشراء بناءً على الموقع الجغرافي للمنطقة التي سيتم فيها صيد الأسماك.يمكن أن تكون بحيرة أو نهرًا أو سمكة بحرية ، أو مجرد سمكة تفضلها عائلة الصيد.كيفية تحضيرها ، الآن لنقرر.

الأسماك المشوية - خصائص طبخ أطباق السمك في الطبيعة

في البداية ، فإن أهم شيء هو أنه يجب تنظيف الأسماك في الطبيعة ، ويجب أن تكون مريحة وسهلة.سوف يكون الصياد مشغولاً بالصيد ، لذا فإن جميع الأعمال القذرة ستقع على كتفيه المرافقين له.الاستعداد مقدماالحاوية التي سيكون من الضروري شطف الأسماك التي يتم تنظيفها جيدًا ، ثم نقعها في محلول حمضي ، مع الخل أو حامض الستريك ، لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل.هذا مهم بشكل خاص إذا تم صيد الأسماك في النهر.المحلول الحمضي يزيل رائحة الصوف الكريهة.لا يزال لهذا الغرض توافق ورقة الغار ، قشر الليمون أو الليمون ، الثوم ، الهيل ، جوزة الطيب.مطهر كبير هو الفودكا ، صبغة الليمون.

يجب عدم استجواب الأسماك الصغيرة جدًا.أمسك وعاءًا من الشاش والشاش في طبقات متعددة لفّ الأشياء الصغيرة فيه ، وبغلي المرق النظيف بدون عظام ومقاييس ، قم برمي النار غير الضرورية ، إن لم تكن ضارة بالشاش (من غير المريح غسلها في الطبيعة).

ولكن حتى الأسماك الصغيرة سيتعين تنظيفها.إزالة الخياشيم وتبخر البطن.سيحتاج كل من الحساء والسمك المشوي إلى الأعشاب والجذور الحارة: البصل والبقدونس والكرفس والجزر والكزبرة والكزبرة.تحضير الفلفل من عدة أصناف ، ملح ، سكر.

مكونات أخرى - حسب التفضيل الشخصي.من الناحية المثالية ، خذ ماء مالح أو صلصة مشوية إلى الطبيعة الجاهزة لتسهيل العمل.يتم إضافة خيارات الأسماك المشوية أدناه ، وإذا كان أي شخص يحتاج إليها ، عظيم!

1. الأسماك المشوية مع عصير الليمون وإكليل الجبل

المكونات:

• الكارب 1،8-2 كجم (صافي)
• خردل ، ديجون 30 جم
• عصير ليمون 2-3 ملاعق كبيرة.l
• عسل 50 جم
• إكليل الجبل ، طازج
• زعفران إيميريتي (القطيفة) 5 جم
• الكركم
• ملحطعم

الطهي:

احتفظ بالكارب المنظف والمغسول في الماء مع الخل ، واشطفه وجففه بقطعة قماش.ليس من الضروري قطع السمك قبل القلي: سيبدو أفضل مع الرأس والذيل.فقط لا تنسى إزالة الخياشيم.نتبل بالملح والفلفل.من الممكن وضع غصن من إكليل الجبل وقرصة من الزعفران للحصول على رائحة في البطن.للحصول على أحمر الخدود الجميل ، اصنعي مزيجًا كثيفًا من العسل ، وديجون الخردل وعصير الليمون ، بنسب متساوية ، ملعقة صغيرة واحدة لكل منهما.دهن السمكة بهذا العجينة ، ثم قليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

2. الأسماك المشوية - كباب سمك السلمون

تحسبا للقرص ، يمكن تقلى سمكة تم حصادها في المنزل وإحضارها إلى الصياد في حاوية في ماء مالح.ثم البقية لن تعتمد اعتمادا كليا على الصيد.

المكونات:

• عصير طبيعي ، ليمون 250 مل
• بصل (حلقات) 0.5 كجم
• فيليهسمك السلمون (بدون جلد) 1.2 كجم
• فلفل أبيض
• كينزا
• زيت نباتي 120 مل
• ملح
• سكر
]
• الكرز 600 غرام
• جبن اللفت 800 غرام
• الزيتون (منزوع النواة) 450 جم
• صلصة الممسحة (ديجون الخردل والعصير والعسل) لتحميص
• غرز 4 قطع.

الطهي:

قطع شرائح سمك السلمون إلى مكعبات كبيرة أو أشرطة.أضعاف في الحاوية ، إضافة الزيت مختلطة مع الزبدة والملح.من أجل التوابل ، يُضاف الكزبرة المفرومة ، الفلفل ، قليل من السكر.مع السمك ، نقع البصل إلى شرائح.يستغرق ساعتين لعقد.

اقطع الجبنة أيضًا إلى مكعبات ، تمامًاالأسماك.قطع سلسلة من السمك والجبن والطماطم والزيتون وحلقات البصل بالتناوب.القيام به!ستحتاج إلى صلصة الممسحة للقلي ، والتي ستعطي كباب السمك بالخضروات والجبن نظرة وردية لطيفة.قبل وضع أسياخ الكباب على النار ، أسماك الشحوم والجبن والخضروات مع صلصة فرشاة سيليكون مصنوعة من شرائح الخردل والعصير والعسل.عند قلي الكباب ، كرر الملابس بضع دقائق قبل إخراجها من الحرارة.

3. الأسماك المشوية هي سمك البايك المخبوزة بالجبن والبصل والبطاطس.كما هو الحال في الأغنية ، وأبسط الأسماك المقلية مع قشرة الجبن البيض المورقة على "وسادة" البطاطس.ليس صحيحا أن الجبن والسمك ليسا "رفاق".إنه لذيذ ، صحيح ، حتى لو كانت أشهر متر في الطهي تفكر بطريقة أخرى.إنها أعمالهم.

إذا لم يتم العثور على سمكة العين في أقرب نهر ، فهي معروضة للبيع في أقرب أطعمة لذيذة.هذه الوصفة تكلف المال والجهد.فقط إذا طبخت سمك البايك في الطبيعة ، اعتني بالصلصة في المنزل.

المكونات:

• جثم بايك 2.0-2.2 كجم
• نبيذ أبيض ، جاف 250 مل
• بصل 0.7 كجم
• بيض 2 قطعة.
• قشدة (20 ٪) 200 مل
• فلفل أبيض
• ملح
• ليمون 1 كمبيوتر.
• شبت 150 جرام
• جبنة مبشورة ، صلبة 450-500 جم
• زعفران 5 جم
• بطاطس مقشرة 0.5 كجم
• الزبدة 140 جم

الطهي:

احفظ الرأس والعمود الفقري وذيل جثم البايك لتحضير الحساء.عندما تقطع رأسك ، تذكر أن جثم البايك والكبد يقعان بالقرب من الرأس.لا تلمس المرارة حتى لا تفسد الأسماك.تأكد من إزالة الخياشيم.قطع الزعانف.حذار: هم شائك على العمود الفقري.سوف تكون مطلوبة للشواء شرائح اللحم.قطع الجذع في الظهر ، وفصل العمود الفقري بسكين حاد.يجب أن تبقى البطن سليمة.اغسل السمك بعد التنظيف.ضع الجلد أسفل.يُتبل المزيج بالملح والفلفل ، ويُرش عصير الليمون بعد إزالة القشرة منه.ملء شرائح في نصف بالطول.يلف في الرقائق ويُترك للتبرد حتى تنضج الصلصة.

فاز البيض مع قليل من الملح والسكر.اسلقي الكريما واتحديهما بعناية مع البيض المخفوق ، دون إيقاف الضرب الشديد.يُضاف الزعفران ، الحماس الطازج ، الشبت المسحوق.ضعي الصلصة على الموقد وحركيه مع التحريك حتى يصبح سميكاً.صب في الخمر ويغلي.إذا ظهرت كتل ، فقم بضربها بخلاط أو افركها في غربال.جرب الصلصة المعدة للتذوق - ستعتمد على طعم الطبق كله.

قطع البطاطا المحضرة إلى شرائح رقيقة.يقطع البصل بالقش.[١٠٣] (١٠٤) خذ ورقة فويل وشحمها جيدًا بالزبدة.ضع صفوفًا من البطاطا على التوالي.دهن طبقة البطاطس بالصلصة.ضعي طبقة رقيقة من البصل.يرش بالجبن المبشور.اختر الجبنة لتذوقها ، لكن يجب أن تكون سهلة الذوبان.فوق الجبن ، جلد أسفل ، وضع لفة من جثم رمح.الشحوم من الداخلجزء من الصلصة وتحويل كل شيء في النصف.إصلاح حواف احباط جيدا وإحضار السمك إلى شواء.أخبز لمدة عشر دقائق على كل جانب.الاستعداد للاختبار مع سيخ خشبي.لا تتسرع في لفافة الرقائق: بعد الخبز ، يجب أن ترتاح السمكة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

4. الأسماك المشوية مع الخضار وصلصة السالسا في نمط السالسا

الصلصة هي زخرفة من أي طبق ، ولا يمكن التفكير في الشواء أو الشواء دون ذلك.بصراحة ، يمكن تحويل أي سمك إلى تحفة طهي إذا تم تقديمه مع صلصة حلوة وعطرية وحارة مع الخضار المخبوزة.بالطبع ، ليست سمك السلمون المرقط أي سمكة ، ولكن دعهم يكونوا مثالاً على ذلك.من المهم أن تحتوي الأسماك المختارة على عظام أقل ودهون أكبر.

المكونات:

• سمك السلمون المرقط 2.5 كجم
• الأعشاب الحارة: الكزبرة ، البقدونس
• الفلفل الأبيض
]
• نبيذ أبيض 150 مل
• صلصة الممسحة (عسل وخردل ديجون) 100 غرام
• ملح
• طماطم 0.5 كجم
• حارفلفل أخضر
• جزر
• زيت نباتي
• بصل
• ثوم
• ليمون (ليمون)
• كزبرة
]

المستحضر:

اغسل الأسماك المكسورة ، وقم بعمل جروح على الجلد.رش مع الملح والفلفل ، ورذاذ مع النبيذ.إذا كنت ستقلى أسماك النهر ، والتي تكون فيها رائحة الصوف أكثر وضوحًا ، فستحتاج الخمر إلى أكثر ، وينبغي أن يتتبل الذبيحة فيها ، مع إضافة الأعشاب الحارة ، على الأقل ساعتين.يمكنك قلي السمك كله أو عمل شرائح فيليه أو تقطيع شرائح اللحم - كما تريد.

الشواية مع الشحومصلصة الممسحة: تخلط مع ملعقة من الخردل والعسل ، وتضاف بعض النبيذ إذا لزم الأمر للحصول على الاتساق الصحيح.يقلى البطاطس المطبوخة والمطبوخة على الشواية ، وتتبل مع قطع كبيرة من الثوم والفلفل المطحون والأعشاب المفرومة.قشر الجزر ، اقطعها جيدًا ، وادهن أيضًا بصلصة الممسحة والشواء.

تحضير الصلصة مقدما.افردي الطماطم ، وقشرها ، ثم قصي اللب ، وقم بتقطيع اللحم.قطع جزء قطع مع الحبوب من خلال غربال.يُمزج البطاطا المهروسة مع عصير الليمون أو الليمون.طحن البصل ، إضافة إلى العصير.حرك الخليط مع إضافة الزيت.طبقًا للوصفة الأصلية ، يجب تقطيع الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات رفيعة جدًا ، لكن كل هذا يتوقف على شدة الفلفل والطعم.في المهروس نضع شرائح الطماطم والفلفل المفروم والملح.اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.[١٢٩] (١٣٠) مرة أخرى ، لا تحتوي الوصفة الأصلية على السكر ، لكن الصلصة الحارة ذات المذاق الحلو أكثر إثارة من مجرد واحدة من التوابل الحارة.إذا رغبت في ذلك ، أضف بعض السكر إلى بوريه الطماطم أثناء التبريد.

5. سمك الشبوط المشوي (سمك جثم) مع صلصة اللبن

المطبخ الروسي يحتوي على طبق كلاسيكي - سمك الشبوط المخبوز في القشدة الحامضة.الحديث عن النزهات والمشويات ، لن يعمل خبز السمك في الفرن: إنها تقنية أخرى.ولكن يمكنك الحصول على طعم مماثل.مزيج من السمك المقلي مع صلصة الحليب الحامض التقليدية للمطبخ اليوناني.هناك أطباق مماثلة في الآخرينالأمم.لذلك هناك شيء في هذا.لنجرب.

المكونات:

• السمك 1 ، 5 كجم
• الليمون
• الملح
• الشبت
• زبادي طبيعي 400 جرام
• كريمة حامضة (20٪) 300 جم
• ثوم
• نعناع طازج
• فلفل
• زيت الجوز 100 مل

الطبخ:

شوى السمك كالمعتاد ، ونظفه مسبقًا واحفظه في مزيج من الملح والأعشاب المفرومة والليمونعصير.اضبط كمية المكونات حسب الرغبة.

يُمزج اللبن مع الكريما الحامضة ، ويُضاف عصيرًا مفرومًا ولحمة الليمون والثوم والملح والنعناع والفلفل والشبت.أضف زيت السمسم أيضًا.يمكن استبداله بحبات مفرومة من الجوز المحمص.يجب أن تخرج الصلصة سميكة ، لذلك ، من خلال الجمع بين جميع المكونات ، تجهد في غربال مع أصغر الثقوب لإزالة مصل اللبن ، كما هو الحال مع الصلصة اليونانية.بالمناسبة ، إذا أردت ، يمكنك إضافة خيار طازج مبشور إليه.سيكون zaziki ، كما هو الحال في اليونان.

6. السمك المشوي - سمكة الوول في النبيذ

قم بإعداد أشكال رقائق يمكن التخلص منها.يمكنك شواء السمك حتى يحسد الطاهي على المطعم الأكثر شهرة.مناسبة لهذه الوصفة ، بطبيعة الحال ، والأسماك الحمراء.

المكونات:

• جثم بايك 1،0 كجم
• النبيذ الأبيض 300 مل
• الشبت والبقدونس
• ليمون 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح
• صلصة الصويا 50 مل
• زبدة 100 غرام
• جبنة 250 غرام
• بيضة 3 قطع.

الطهي:

ضع شرائح في حاوية ، مع ملء النبيذ ، إضافة شرائح الليمون والأعشاب المفرومة ،الملح وصلصة الصويا والتوابل.

بعد ساعة ، أصبحت الأسماك جاهزة للشواء.قم بطيه بالتساوي مع رقائق ، مع ماء مالح.اخفق البيض واخلطه مع الجبن المبشور.يُغطّى السمك بالمزيج ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة.

السمك المشوي - نصائح مفيدة

هناك أواني المطبخ التي تفتقر إلى عملية الشواء.

عند قلي السمك أو اللحم على نار مفتوحة ، تأكد من تحضير دبوس لولبي للمنتجات وفرشاة سيليكون لتشحيم صلصة أو السمك المتبل في اللحوم أو أثناء عملية القلي.

ستكون هناك حاجة إلى زجاجة رذاذ للري إذا كان ضروريًا لإطفاء الحريق أو رش اللحم أو السمك لتقليل درجة حرارة الخبز على السطح عندما يتم تحميص الطبق من الداخل.