ما هو جوليان - كيفية الطهي في المنزل مع اللحوم أو الأسماك ، وقواعد الايداع في coppers

وجبة خفيفة ساخنة مع الفطر ، فيليه الدجاج والبصل وصلصة الكريمة الحل هو الحل المربح للجانب العائلي أو العشاء.يتم طهي الطبق العطري مع قشرة الجبن المقرمش بسرعة مع المكونات المتاحة بالكامل.ستساعدك بعض الوصفات البسيطة في فهم ماهية جوليان ، وكيفية تحضيرها وتقديمها بشكل صحيح.

جوليان في المطبخ الحديث

كلمة جوليان ذاتها تعطي الطعام للتفكير: في عالم الطهي الاحترافي ، لا يُسمى هذا الطبق المفضل لدى الجميع.Julienne في فرنسا هي طريقة لتقطيع الخضروات الصغيرة باستخدام قش رفيع بحيث لا يجب أن تكون كل شريحة أكثر سمكًا من أي تطابق.يتم تقديم هذا الاسم الرومانسي في المطبخ المحلي العصري بواسطة مقبلات ساخنة من الفطر وشرائح الدجاج والكريمة الحامضة ، والتي يتم تقديمها في كوكوتنيتسا.

كيفية تحضير جوليان

يختلف عدد العمليات التكنولوجية ومدتها حسب المكونات.على سبيل المثال ، لا تتطلب المأكولات البحرية معالجة ما قبل الحرارة ، وبدلاً من صلصة البشاميل الفرنسية التقليدية ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الكريمة.يمكن تقسيم عملية طهي جوليان الكلاسيكية إلى عدة مراحل:

1. من الدقيق ، المقلي في مقلاة جافة والحليب والزبدة وجوزة الطيب تحضير صلصة البشاميل.
​​
2. غلي الدجاج حتى ينضج ، مقطّع إلى شرائح ، ثم قلي.
3. البصل والفطر مقلية بشكل منفصل.
4. يتم خلط خليط الفطر مع اللحم ، متبل بالملح والفلفل الأسود المطحون ، ويوزع على البشرة.
5. تمتلئ الأشكال مع صلصة ، ويفرك مع الجبن.
6. تُخبز المقبلات على 180 درجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

ما يجب طهيه

يتم طهي جوليان في شرائح - من الفولاذ المقاوم للصدأ المصغر أو قوالب النحاس.فهي على شكل كوب ، في شكل وعاء أو دلو صغير ، وتباع مع الأغطية وبدون.تبدو الفخار أو الأواني الزجاجية لطيفة ، لكنها أثخن وأثقل من الفولاذ.عادة ما يتم تقديم وجبة خفيفة ساخنة على طبق خاص.إذا كان المقبض يحتوي على مقبض ، فيجب لفه بقطعة قماش حتى لا يُحرق أحد عن طريق الخطأ.

وصفات جوليان

إن جوليان الحديثة ليست مجموعة نمطية من المنتجات التي لن تجد مجالًا حتى التوابل الإضافية.يتم إعداده مع لحم الخنزير والسلمون والزيتون والجبن المنزلية والمأكولات البحرية والمكونات الأخرى.يمكن أن تكون الفطر طازجة أو مجففة.مناسبة لل chanterelles ، الفطر ، الفطر ، وأحيانا الوجبات الخفيفة الاستغناء عنها.يستخدم بشاميل كملء ،القشدة الحامضة ، كريم.كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة مع صور خطوة بخطوة.

الكلاسيكية جوليان وصفة

• الوقت: 1 ساعة 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 214 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة الفطر جوليان الكلاسيكية ستجذب حتى الأطفال الذين يرفضون في كثير من الأحيان تناول البصل المقلي.بدلاً من البارميزان ، يمكنك اختيار جبن صلب آخر يذوب جيدًا في الفرن.يتميز الدجاج أو المقبلات المشوية محلية الصنع بطعم ورائحة ممتلئة الجسم حقًا ، ولكن لا يوجد خطر من المعالجة الحرارية.لحم مثل هذا الطائر لذيذ ، لكنه قاسي ، مطبوخ لفترة أطول وأكثر ملاءمة للحساء.

المكونات:

• فيليه الدجاج - 620 جم ؛
• فطر أبيض - 600 غرام ؛
• قشدة - 410 مل ؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• دقيق - 55 جم ؛
• بارميزان - 220 غرام ؛
• زبدة الزبدة - 45 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة ؛
• النفط هو حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. تقلى الدقيق في طبق خزفي.
2. التحريك ، مضيفًا الزبدة والكريمة والملح وجوزة الطيب.طبخ على نار متوسطة حتى سميكة.
3. قطع شرائح في مكعبات.نخب في مقلاة.
4. يضاف البصل المفروم ، والفطر المفروم.جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
5. يُسكب الصلصة ويُحرَّك المزيج.
6. رتب بواسطة cotangles.
7. فرك البارميزان في الأعلى.
8. أخبز لمدة 15 دقيقة.

جوليان مع الدجاج والفطر في الفرن

• الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
• الكميةالوجبات: 6 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 167 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

قبل طهي جوليان بالدجاج والفطر ، من الضروري غلي الشرائح في ماء مملح مسبقًا.سوف يكون عثرة الحجم القياسي جاهزة في حوالي 20 دقيقة بعد الغليان.مقطعة إلى مكعبات أو قش.يُمزج خليط الفطر والبصل إلى أن يتبخر السائل بالكامل ، وإلا ستكون الوجبة الخفيفة مائيًا ، طازجًا ، "مضبوطة" بشكل سيئ بعد الخبز.

المكونات:

• فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
• فطر - 320 جم ؛
• قشدة - 330 مل ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جبن - 240 جم ؛
• دقيق - 55 جم ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قم بغلي فيليه ، اقطعه.بارد.
2. طحن البصل.يقلى في مقلاة.
3. اسكب الفطر المفروم ، ثم قليها لمدة 15 دقيقة أخرى.[١١٦] (١١٧) أضف شرائح ، تتبل بالبهارات.إزالة من الحرارة.
4. دقيق الشواء.أعرض الكريما الحامضة والملح.جلب ليغلي.
5. تخلط الكريما الحامضة مع اللحم والفطر والبصل.
6. رتب بواسطة cotangles.
7. رش الجبن المبشور.
8. أخبز لنصف ساعة.

بدون فطر المأكولات البحرية

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 244 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

ميزة وصفة المأكولات البحرية هي أن جوليان سوف يفاجئ حتى المتقلبةالذواقة وأي مبتكر الطهي.لن يسبب الارتباط مع أطباق لذيذة ولكن مألوفة بالفعل يتذكرها الكثيرون منذ الطفولة.من الأفضل اختيار الروبيان الكبير - فهي أكثر غض.إذا سمحت أبعاد غطاء المحرك ، فمن المستحسن عدم طحنها.إضافة الزعتر إلى المقبلات والريحان والزعتر يمكن أن يمنحه طابع البحر الأبيض المتوسط ​​الخاص.

المكونات:

• بلح البحر - 220 جم ؛
• روبيان - 220 جم ؛
• قشدة - 240 مل ؛
• قشدة حامضة - 110 مل ؛
• زبدة الزبدة - 45 جم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• دقيق - 110 جم ؛
• جبن - 210 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قشر الروبيان وبلح البحر.
2. يقطع البصل ويقلى بالزبدة.
3. أدخل الدقيق ، الكريمة ، القشدة الحامضة ، البهارات.
4. أضف إلى المقلاة المأكولات البحرية ، وحرك.إزالة من الموقد.
5. توزيع الكتلة عن طريق cotangles.
6. فرك الجبن في الأعلى.
7. أخبز لمدة 5-7 دقائق.

بدون دجاج

• الوقت: 1 سنة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 131 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

قبل طهي جوليان بالفطر ، من الضروري نقل الشظايا إلى المقلاة وسكب بعض الماء فيها.وجبة خفيفة خالية من اللحوم أكثر رقة ، وذوبان في الفم ، لذلك من المهم عدم السماح لها بحرق.إذا كان هناك العديد من الفطر ، فمن المستحسن تحميصها على عدة مراحل عند درجة حرارة قصوى - لذلك تبخر الرطوبة بشكل أسرع ، والفطر لذيذ ، وليس مائي.

المكونات:

• فطر - 620 جم ؛
• كريم - 210 مل ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• قشدة حامضة - 60 مل ؛
• جبن - 70 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يُطحن البصل ويقلى في مقلاة.
2. أضف شرائح الفطر والتوابل ، واتركيه في وضع الوقوف.
3. استنزاف السائل الزائد ، يضاف القشدة الحامضة والقشدة.
4. حركي ، اسمح لمشتقات الحليب بالتبخر.
5. ملء كتلة دسم الفطر شرنقة.
6. مع رش الجبن المبشور.
7. أخبز حتى يابس.

مع الزيتون

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 245 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير جوليان بدون فطر (أو جوليان باللغة اليونانية) مع الزيتون ، صدور الدجاج ، البصل.يتم تقديم هذا الخيار مع مشروب يوناني تقليدي Ouzo أو كوب من النبيذ الأبيض ، مزين بورق الغار.قبل رش الجبن يمكن خلطها مع فتات الخبز - لذلك ستكون القشرة أكثر كثافة ورود وكافة النكهات حرفيًا.

المكونات:

• فيليه دجاج - 460 م ؛
• زيتون 110 جم ؛
• كريم - 260 مل ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• جبن - 220 جم ؛
• دقيق - 25 جم ؛
• زبدة الزبدة - 60 جم ​​؛
• زيت الزيتون - حسب الرغبة ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. دقيق مشوي في طبق خزفي.
2. أدخل الزبدة والقشدة الحامضة والتوابل.اثبات ذلكليغلي.
3. غلي فيليه.مقطعة إلى شرائح ، البني مع زيت الزيتون.
4. تقلى البصل المفروم بشكل منفصل.
5. قطع الزيتون إلى حلقات ، مع الجمع بين شرائح والبصل.
6. حلل وزن شرحات المزيج ، واسكب الصلصة.
7. فرك الجبن في الأعلى.
8. أخبز حتى يابس.

مع الجبن المنزلية

• الوقت: 1 ساعة 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 189 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

يكتسب المقبلات طعمًا كريميًا دقيقًا إذا لم تصنع جوليان مع جبنة صلبة بل لينة أو خثارة.في حالة عدم وجود كوبرات يتم خبزها في أوعية صغيرة.الشرط الوحيد - لا يمكن تغطيتها بأغطية ، وإلا فإن القشرة لا تكون ذهبية وجميلة كما في الصورة.لا يتم تقطيع اللحم ، ولكن يتم تفكيكه بالألياف لإعطاء نسيج مثير للاهتمام.

المكونات:

• فيليه الدجاج - 360 جم ​​؛
• جبنة طرية - 390 جم ؛
• جبنة - 220 جم ؛
• فطر - 410 جم ؛
• قشدة حامضة - 510 مل ؛
• بصل - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغمر الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق.
2. بارد ، مقطّع إلى شرائح.يقلى في المقلاة حتى ينضج مع البصل المفروم.
3. قم بغلي الشرائح ، قم بتفكيك الألياف.يُمزج مع البصل والفطر.
4. قم بتوزيع كتلة الشرحات ، وانشر شرائح من جبن اللبن الزبادي على القمة.
5. مزيج الجبن الطري مع القشدة الحامضة.
6. اسكب الصلصة على محتويات الكستلاتة ، واسطحها.
7. أخبز حتى وردية.

مع صلصة البشاميل

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 198 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد البشاميل صلصة فرنسية أساسية ، والتي بدونها لا يمكنك أن تتخيل إعداد الأطباق الشعبية مثل لازانيا ، معجون المأكولات البحرية ، سوفليه.لا يطبق الطبق ، يكتسب الملمس الصحيح ولون خفيف إذا كانت درجة حرارة المكونات هي نفسها ، ويفضل أن تكون درجة حرارة الغرفة.جوليان مع صلصة البشاميل تقدم مع أعشاب طازجة ، مثل الشبت والخس.

المكونات:

• فطر - 340 جم ؛
• حليب - 510 مل ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جوزة الطيب - قرصة ؛
• جبن - 170 جم ؛
• زبدة الزبدة - 210 جم ؛
• دقيق - 55 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. الثوم المعمر.
2. قطع الفطر مع لوحات.
3. تذوب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ، تضاف البصل والفطر والتوابل.سوتيه لمدة 10 دقائق.
4. في قدر ، يُمزج الجزء المتبقي من الزبدة مع الدقيق ، وكسر الكتل.إدخال الحليب وجوزة الطيب.اطبخه حتى تكثف الصلصة.
5. انشر خليط الفطر فوق شرائح اللحم ، واسكب الصلصة.
6. فرك الجبن في الأعلى.
7. أخبز لمدة نصف ساعة.

مع سمك السلمون والفطر

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر جوليان مع السلمون مقبلات لأولئك الذين أرادوا منذ فترة طويلة طهي طبق سمك ساخن ، لكنهم لم يجرؤوا أبدًا على تناول عجين خميرة فاخر من أجل الهراوة.يمكن أن تكون الأسماك مخللة بالتوابل وزيت الزيتون.كما تستخدم الحشوات القشدة الحامضة أو البشاميل ، ولكن الأفضل مع سمك السلمون يتم الجمع بين الكريما الدهنية السميكة ، متبلة قليلاً بالملح والفلفل.

المكونات:

• فيليه سمك السلمون - 800 غرام ؛
• قشدة - 260 مل ؛
• فطر - 410 جم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جبن - 230 غرام ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يقطع البصل ويقلى في مقلاة.
2. يُضاف الفطر المفروم ، ويُقلى حتى ينضج.
3. قطع السلمون إلى مكعبات كبيرة ، مع الموسم.
4. قم بتوصيل الأسماك والفطر والبصل.
5. اقسم الكتلة على قشدة الكوكتيل.
6. فرك الجبن في الأعلى.
7. أخبز ما لا يزيد عن 15 دقيقة.

مع لحم الخنزير

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 229 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

جوليان مع لحم الخنزير هي وجبة خفيفة أصلية وغير ضرورية وذات رائحة حساسة للتدخين.يمكن تقديمه إما في أجزاء من شرحات ، أو في أطباق من الزجاج أو السيراميك أو قابلة للفصل لخبز البسكويت والخبز.يمكن خلط المكونات مع الصلصة أو المقلية بشكل منفصل ، مع نشر طبقات حتى مع رش الجبن المبشورفي الصورة

المكونات:

• لحم خنزير - 240 جم ؛
• فطر - 360 جم ​​؛
• بصل - كمبيوتر واحد ؛
• قشدة - 410 مل ؛
• جبن - 230 غرام ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطع البصل إلى مكعبات ، ثم قلي في مقلاة.
2. اسكبي الفطر المفروم ، وأقليها حتى تنضج.
3. أضف شرائح من لحم الخنزير المعلب المطبوخ والمطبخ المدخن وأي لحم خنزير آخر.
4. نضيف التوابل مع التحريك.
5. يُسكب القشدة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. اقسم الكتلة على cotangles.
7. رش الجبن المبشور.
8. أخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

فيديو