ما هو النوغ - خصائص مفيدة والضرر ، وكيفية طبخ الحلويات الشرقية الحقيقية في المنزل

معظمنا لا يستطيع العيش بدون الحلوى ، وتأتي الأطباق الشرقية للعديد من الأشياء الجيدة ، لا سيما النوغة.علاج له طعم غير عادي ورائحة جوزي رائعة.إنه يأتي بلونين ، مختلف الاتساق والروائح ، بحيث يمكن للجميع اختيار معاملتهم حسب ذوقهم.في أوروبا ، غالبًا ما يكون نوجا العنصر الأساسي لطاولة عطلة لقضاء عطلة عيد الميلاد.منذ فترة طويلة جعلت بعض ربات البيوت هذه الحلوى الشرقية بمفردهن ، حيث تنغمس أسرهن مع الحلوى الرائعة.

نوغة هو ما هو

نوغة الحلوة عبارة عن منتج للحلويات ذو كتلة مطولة وله طعم ورائحة طرية.إنه ذو تناسق مختلف - من السميك ، اللزج إلى التهوية ، السائبة ، الخفيفة.بشكل تقليدي ، تحتوي الحلاوة على نكهة رائعة ، ولكن من الممكن أيضًا إضافة نكهة من الحمضيات والشوكولاته والقرفة والفانيليا وغيرها من المكونات الإضافية.

من ماذااصنع

نوغة تشمل السكر أو العسل ، المكسرات المحمصة (الكاجو ، البندق ، اللوز ، الجوز ، البندق).تحتوي بعض أنواع الحلوى على مكونات تعطيها نكهات ورائحة رائعة.اعتمادا على التكوين ، يتغير نسيج الحلوى من الضوء ، متجدد الهواء إلى شركة.يميز نظام الألوان بين حلول الظلام والضوء.النوع الأول مصنوع من السكر بالكراميل ، مسحوق الكاكاو ، المكسرات ، إنه ناعم ، بل إنه مُقدد.النوع الثاني ناعم أيضًا ، مصنوع من بياض البيض.هناك الأنواع المعروفة التالية من النوغة:

1. مونتيليمار.يتكون من عسل اللافندر والسكر (السكر المسحوق) وشراب الجلوكوز واللوز المحمص والفستق.
2. تورون.النسخة الإسبانية من الحساسية الشرقية ، لديها اللون الأبيض وأكثر من 50 ٪ اللوز في التكوين.
3. تركية.واحدة من أرخص الحلويات ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، مصنوعة من المنتجات الرخيصة.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

يعتبر هذا المنتج عالي السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من السكر.هذا أيضًا أحد الأسباب وراء ارتفاع الطلب على نوغة بين الرياضيين وعامل رئيسي يحظر استخدامه من قبل مرضى السكري.متوسط ​​السعرات الحرارية للمنتج هو 400 كيلو كالوري ، ويمكن أن تختلف تبعا لتكوين المكونات.القيمة الغذائية للحلويات هي كما يلي: البروتينات - 7.1 غرام ، الكربوهيدرات - 72.2 غرام ، الدهون - 10.6 غرام.

تاريخ حدوث الحساسية

من اللاتينية "nux" - الجوز وظهرت منذ حوالي 6 قرون.أصل الحلوىالمرتبطة بالشرق الأوسط ، فارس القديمة ، حيث اليوم (في إيران الحديثة) تستعد علاج مماثل ، ودعا الغاز.في أوروبا ، لا يزال الجدل حول تاريخ الرقة التي تربط إيطاليا وفرنسا بينهما (نوغا هو العلاج المفضل لعطلة عيد الميلاد في بروفانس).الأكثر تصديقا ، وجميلة وقد عبر عن الإصدار الإيطاليين.

يزعمون أن النوغة أصبحت معروفة في 25 أكتوبر 1441 ، يوم زفاف بيانكا ماريا فيسكونتي وفرانشيسكو سفورزا.أعد صانع الحلويات العروس كعكة مع برج - "Torrone" ، الذي تم تشييده بواسطة كتلة صلبة - نوغة.منذ ذلك الحين ، يُطلق على أحد أنواع الحلوى اسم "تورونز".يصنع الأمريكيون ألواح الشوكولاتة ، التي تحتوي على مزيج من هذا النوع من المعجنات ، لكن تكوينه لا يشبه تقريباً الوصفة الكلاسيكية للحلوى الشرقية.في العالم الحديث ، يتركز الإنتاج الرئيسي للنوغا في إسبانيا وبلجيكا.

كيفية صنع نوغة في المنزل

من الممكن تمامًا تحضير نوغة لوحدك في المنزل باستخدام وصفات شهيرة للحلوى المشهورة عالميًا.الشيء الرئيسي هو تخزين المنتجات الضرورية واتباع التعليمات خطوة بخطوة بوضوح.هذه طريقة رائعة لتذوق الأطباق الشرقية اللذيذة وفاجأة ضيوفك بالشاي.حاول تجربة هذه التحفة المعجنات غير عادية في المطبخ الخاص بك.

تحضير المنتجات

يعد تحضير المنتجات الضرورية نقطة مهمة في عملية إعداد الحلويات الشرقية:

1. - يجب تحميص المكسرات في مقلاة جافة لمدة 10 دقائق لإعطائها نكهة ناعمة إضافية.
2. يجب أن يؤخذ العسل سائلاً ، طازجًا ، غير مسنّن ، قديم.يتم تسخينها أيضًا للنوجا الناعم.
3. أثناء طهي شراب السكر ، يجب أن يذوب الرمل مسبقًا ثم يوضع على طبق.هذه الطريقة تمنع تبلور المنتج ، فهذه الكتلة تضاف عصير الليمون.بعد غليان الشراب لا يمكن إزعاجه ، يجب تركه للتسخين حتى 1480 (يحدده مستشعر الحرارة).

وصفة نوغة

هناك عدة طرق لتحضير نوغة شرقية عطرية لذيذة.لكل وصفة ، تأتي الحلوى بطعم مختلف ورائحة فريدة من نوعها.دلل نفسك وأفراد عائلتك بأطباق شهية رائعة ، ولكن كن على دراية بالآثار الضارة التي تحدثها كمية كبيرة من الحلويات على الجسم.لا تنسى أن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في علاج وتذكر أن السعرات الحرارية من وصفات مذكورة في 100 غرام من المنتج النهائي.

الكرمل مع المكسرات

• الوقت: 14 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 390 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

يتم تحضير نوغة بنكهة الكراميل والمكسرات بكل بساطة وسرعة ، لكنك ستحصل على علاج رائع ليس فقط لتناول الشاي اليومي ، ولكن أيضًا لطاولة العطلات.هذه الحلاوة الشرقية لا تخجل من تقديمها حتى كهدية ، إذا تم تقطيعها إلى أجزاء أو شرائح أو معبأة في رق.إملأ حياتك اليومية بنكهات فريدة من نوعها مع هذه التحفة الفنية الرائعة.

المكونات:

• بياض البيض - قطعتان ؛
• لوز (مقلي) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• عسل - 2/3 سنت ؛
• مشمش مجفف (شرائح) - 0.5 كوب ؛
• 0.5 قشر الليمون.

طريقة التحضير:

1. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الشجر.
2. ضع وعاء من العسل في حمام مائي ليذوب.تحريك حتى سلس.والنتيجة هي كتلة من الكرمل الظل.
3. استمر في الطهي والتحريك لمدة 45 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة سوف تضيء الكتلة.
4. صب المكونات المتبقية ، والحفاظ على حمام مائي حتى يصبح الخليط أبيض تقريبا.
5. وضعت على صينية للخبز ، غطيها بورق الخبز ، اتركها لتبرد طوال الليل.
6. مقطعة إلى شرائح ، لف مع شهادة جامعية ، الثلاجة.شهية طيبة!

مع الفول السوداني

• الوقت: 10 ساعات.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 305 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

تتضمن وصفة النوغ التقليدية المكسرات مثل الكاجو أو اللوز أو البندق ، لكن الطهاة الحديثين غالباً ما يضيفون الفول السوداني.مثل هذا المكون لا يفسد طعم الأطعمة الشهية على الإطلاق ، ولكنه يجعله مختلفًا عن أنواع الحلويات الأخرى.شرط أساسي لمثل هذه الوصفة هو غليان شراب السكر بالعينة على كرة صلبة.

المكونات:

• ماء - 125 مل ؛
• سكر - 400 غرام ؛
• عسل - 120 جم ؛
• بياض البيض - قطعتان ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فول سوداني محمص - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. غلي شراب كثيف من السكر والماء والعسل.
2. اخفق الخلاط مع الخليط على كثافة البروتين ، صب عصير الليمون.
3. استمر في الخفق وقم بإضافة الشراب.
4. ثم سكب المكسرات ، امزجها ، ضعها على صينية للخبز مغطاة بورق الخبز.
5. اتركيها لمدة 6 ساعات في الغرفة ثم أبردها للتجميد النهائي.

وصفة بدون عسل

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

يمكنك صنع نوغة لذيذة بلون الكرمل الجميل بدون عسل ، باستخدام السكر فقط.اتضح أن العلاج ليس أسوأ من التقليدي ، بل إنه يستخدم لإعداد الحلويات المختلفة.بالإضافة إلى المكسرات الموجودة في الحشوة ، يمكن وضع الفواكه المجففة والفواكه المسكرة وفتات الشوكولاتة وما إلى ذلك. قص الحزمة الناتجة حسب تقديرك - المربعات أو الشرائط أو الحلوى.

المكونات:

• لوز مقلي - 0.5 كجم ؛
• بيضة (بروتينات) - قطعتان ؛
• زبدة كريم - 30 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - ستة عشر.
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصا فانيليا - 1 كمبيوتر.

طريقة التحضير:

1. يُمزج السكر مع الماء ، ويُقلب عصا الفانيليا ، ويوضع على موقد ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
2. قم بزيادة الحرارة وطبخ حتىلن تصل درجة حرارة السائل إلى 1500. تتم إزالة عصا الفانيلا ، وقد خلعت بالفعل رائحة لها ، وأضاف شراب بني.
3. اسقاط البروتينات.دون إيقاف العملية ، صب تيار رقيقة من شراب.
4. يضاف الزيت والحمض واللوز ، ويخلط جيدًا.
5. اقسم الكتلة على الأشكال واتركها تصلب لمدة ساعة.نحصل عليه ، وقطع بشكل تعسفي.

الشوكولاته

• الوقت: 2.5 سنة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 555 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

إذا كنت قد جربت بالفعل النوغة المعتادة ، يجب أن تنغمس في هذا النوع من الحلويات.تتشابه المعالجات التقليدية مع الشوكولاتة النسبية فقط في التناسق ، ويختلف الذوق تمامًا عن المعتاد بالنسبة لنا - إنه أكثر ثراءً وغنى.هذا النوع من الحلويات يبعث على السرور بشكل خاص للأطفال ومحبي حلويات الشوكولاته.

المكونات:

• السكر المكرر - 50 جم ؛
• لوز - 100 غرام ؛
• شوكولاتة - 100 غرام

طريقة التحضير:

1. غلي الشراب (الكثيف) من الرمال.
2. املأ اللوز بالماء المغلي ، واتركه لمدة 10 دقائق.ثم استنزاف المياه ، وبرد المكسرات.انزع قشر البصل ، واطحنه في الخلاط (اتركي بضع قطع كاملة) ، ثم قلّيه حتى يصبح لونه ذهبياً في مقلاة.
3. من الضروري إذابة الشوكولاتة في حمام مائي.إذا كنت ترغب في الحصول على طعم مرير ، فاستعن بالبلاط الأسود الذي يحتوي على الحد الأقصى من محتوى الكاكاو.
4. ضع كل المكونات معًا ، صب في حفنةالمكسرات كلها ، يقلب جيدا.
5. اسكب العفن ، ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

ليمون

• الوقت: 4 ساعات 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 214 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.
​​

اتضح أن كل نوغة تقريبًا كانت حلوة جدًا ، أيضًا.لا يحب الجميع ذلك ، وهذا هو السبب في أن بعض الحلوانيين يضيفون الكرز المجفف أو نكهة الليمون لعلاج الحامض الحار.يساعد الزبيب في زيادة إثراء طعم المعجنات الشرقية ، وأخذ الفواكه المجففة المصنوعة من أصناف العنب الحمضية إذا كنت ترغب في تخفيف حلاوة المنتج.

المكونات:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• عصير ليمونين ؛
• بياض البيض - عنصر واحد ؛
• زبيب - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الجوز - 4 قطع ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• نكهة من 2 ليمون.
• ماء - 2/3 سنت.

طريقة التحضير:

1. يجب تنظيف المكسرات وتزويرها وشطفها جيدًا.
2. قم بإذابة السكر في الماء ، وأشعل النار فيه ، ثم غلي.المسمار النار وطهي الطعام حتى سميكة.ثم يخلط مع عصير الليمون.
3. خفق البروتين في حالة من رغوة المورقة ، صب القليل من الشراب.يضاف الزبيب والمكسرات والقشر ويقلب.
4. قم برش سطح عمل الطاولة ، ثم ضع النوغة بالملل ، ثم أخرجها ، واتركها لمدة 4 ساعات.مقطعة إلى أجزاء.

مع الفواكه المسكرة

• الوقت: يومين 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 12الأشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 359 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

النوجا المحشو بعدة أنواع من المكسرات لذيذ جدًا ، وإذا أضفت فاكهة مسكرة ، فلن يمنحك العلاج فقط طعمًا إضافيًا ولكن أيضًا نمط رخامي جيد.مثل هذه الحساسية غير العادية ستجذب على الفور انتباه الأطفال الذين يحبون كل شيء مشرق وغير عادي.مع كل الخطوات التي تم القيام بها بشكل واضح ، سوف تكون قادرًا على القيام بعمل حقيقي لفن الطهي.

المكونات:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 800 غرام ؛
• عسل - 200 غرام ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• بندق ، لوز (مقلي) - 240 جم ؛
• فواكه مسكرة - 120 جرام

طريقة التحضير:

1. حل السكر في الماء ، ثم الغليان ، واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يثخن.[٢٢٢] (٢٢٣) أضف العسل ، واطبخه لمدة ٥ دقائق أخرى.
2. خفق البروتينات في رغوة كثيفة سميكة ، صب في شراب العسل والسكر.
3. صب المكسرات والحلوى ، واخلطيها جيدًا.
4. قم بتغطية الجزء السفلي وجوانب النموذج برق ، الشحوم بالزيت النباتي ، صب على كتلة سميكة ، والتبريد لمدة يومين.

كريمي نوغة

• الوقت: 0.5 ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 683 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• الصعوبة: سهلة.

في بعض الأحيان يستخدم النوغا في عملية صنع الكعك (سنيكرز) ، لذلك يتم إعداده في شكل كريم.يتم إعداد هذه الكتلة بسرعة وببساطة وليس فقط للحلويات.ادهن كعكة الوفل أو الكعكة مع الكريمات -ما ليس وجبة فطور للطالب؟إنه أيضًا مصدر طاقة ممتاز طوال اليوم ومورد كبير لتفعيل النشاط العقلي.

المكونات:

• شوكولاتة - 60 جم ​​؛
• زبدة كريم - 150 غرام ؛
• لوز ، جوز ، غابة (مقلية) - حفنة.

طريقة التحضير:

1. قم بإزالة الزيت مقدمًا ليصبح ناعمًا.
2. إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، سحق المكسرات.
3. تخلط جميع المكونات ، بارد.يمكن أن تستخدم طلاء الخبز.

فوائد ومضار الحلوى الشرقية

نوغة ليس فقط علاجًا لذيذًا ولكنه أيضًا مكافأة.يتم تحديد هذه الخصائص من خلال المكونات التي تتكون منها:

1. المكسرات - تنشيط نشاط الدماغ.
2. البروتين - المسؤول عن التطور السليم ، ونمو الجسم.
3. العسل - يحتوي على أحماض الفواكه والأملاح المعدنية والزيوت الأساسية الشافية والأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات.
4. الشوكولاتة تعزز إنتاج السيروتونين (هرمون السعادة).
5. الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة.

هذا العدد من الصفات المفيدة ليس سببًا للاستهلاك اليومي للحلويات بكميات كبيرة.الفشل في القيام بذلك يمكن أن يسبب الضرر التالي للجسم:

1. تدمير مينا الأسنان ، اضطراب التوازن الحمضي القلوي بسبب ارتفاع نسبة السكر في حامض اللبنيك.
2. يمكن أن تؤدي الكربوهيدرات الزائدة إلى السمنة.
3. الاستهلاك المفرط للحلوى يثير ظهور حب الشباب ، أهبة عند الأطفال ، اضطراب في الجهاز الهضميالمسالك والتهاب البنكرياس والسكري.

فيديو