مخلل الملفوف بالخل والتفاح والبنجر

مخلل الملفوف وجبة خفيفة رائعةومصدر غني للفيتامينات التي تفتقر إلى ذلك في فصل الشتاء.مع مخلل الملفوف يمكنك طهي العديد من الأطباق وغلي الحساء معها وطهي الأطباق الأخرى وفطائر الخبز.

بالطريقة المعتادة ، يستغرق إعداد الوجبات الخفيفة بضعة أسابيع ، ولكن هناك أيضًا العديد من وصفات الطبخ السريع.نحن نقدم ستة من تركيبات حساء الملفوف الأكثر شعبية بطرق متسارعة.

وصفات مخلل الملفوف - المبادئ التكنولوجية العامة

منذ العصور القديمة ، استخدمت الحاويات الخشبية في مخلل الملفوف ، لكن ربات البيوت الحديثات يأخذن في الاعتبارمن الأفضل القيام بذلك في أحواض المينا.هناك فارق بسيط ، لا ينبغي أن يتلف المينا ، وإلا فإن تفاعل الأحماض مع معدن الوجبة الخفيفة سيكون له طعم غير سار.الخيار الأكثر شيوعًا لخلل الملفوف هو أسرع طريقة في الجرار الزجاجية.

من المهم تناول أي نوع من الملفوف لبدء التشغيل السريع.مثالية للعجين المخمر الملفوف ، سريع الخطي ، الكيزان المعمرة الكثيفة من أصناف الخضروات الخريف تكون سريعة.فهي بيضاء اللون وأوراقها عادة ما تكون أكثر غض.

عند التحضير للتمليح ، يجب غسل الشوكات تمامًا وإزالة الأوراق العلوية.تقطع إلى نصفين ، تزيل قطعة خبز ، ثم تُقطع أو تُقطع إلى قطع بالحجم الصحيح.يمكن تمزيق الملفوف بسكين أو آلة تمزيق خاصة ، مقطّعة مع لعبة الداما أو القطع الكبيرة.

عند إضافة الخضار أو التفاح ، يجب ألا يتجاوز عددها 3٪ بالوزن من الملفوف المعد.لتسريع عملية التخمير ، يملأ الملفوف بمحلول ملحي ساخن ، بالإضافة إلى الملح ويذوب السكر.في كثير من الأحيان الخل ، ونادرا ما يضاف الزيت النباتي لمثل هذه الملابس.[٣٩] (٤٠) يجب ألا تقل درجة الحرارة المثالية للتخمر السريع عن 24 درجة ، لذلك تُترك الحاويات التي تحتوي على الملفوف دافئة وتوضع في الثلاجة بعد أن تكون جاهزة.

وصفة مخلل الملفوف - يومين

المكونات:

• خمسة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض ؛
• 300 جرام من الجزر الحلو.

لإعداد محلول ملحي ، لكل لتر من المياه النقية:

• ملعقة دون شريحة من السكر ؛
• ملعقتان كاملتان من الملح الرسوبي.

طريقة التحضير:

1. بعد غسل الشوكة ، قم بإزالة الأوراق الكثيفة العلوية.قطع الرأس ويهز رقيقة.من المريح استخدام آلة التقطيع الخاصة أو مقشرة البطاطس لهذه الأغراض ، على الرغم من أنه يمكن القيام بها بعناية وبسكين حاد.

2. بعد تقشير الجزر ، فرك الجذر في مبشرة كبيرة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة.

3. الجمع بين الملفوف والجزر في وعاء واسع ، وتخلط جيدا.إذا كان الملفوف قاسيًا ، فقم بلفه بيديك قليلاً.ضعي الخضار في وعاء الماء المالح وقم بتحضير الماء المالح.

4. املأ المقلاة بلتران من الماء ، وأضيف الملح وسكبه في السكر.يُحرَّك المزيج ويُحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُسكب في الملفوف.إذا كان المحلول الملحي صغيرًا وكان عليه تغطية الخضار بالكامل ، فمن الممكن تحضير جزء إضافي دون تسرع.

5. بالضغط على الملفوف بقطر مناسب أو دائرة خشبية ، اضغط قليلاً.ضع حمولة صغيرة في الأعلى واتركها في النار لمدة يومين.

6. يتم نقل حاوية الملفوف المملح إلى مكان بارد.

مخلل الملفوف الحار: وصفة العجين المخمر في جرة

المكونات:

• ملفوف كبير ؛
• ورقتي خليج ؛
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• اثنين من القرون الصغيرة من الفلفل الحار ؛
• ستة بازلاء من الفلفل الحلو.

في محلول ملحي:

• ملعقتان صغيرتان من الملح المغلي (صغير) ؛
• لترًا من مياه الشرب.

طريقة الإعداد:

1. استخدام خاصالأدوات أو سكين يهز رقيقة الملفوف.طحن الجزر على مبشرة كبيرة أو فرك واحد يستخدم لصنع الجزر باللغة الكورية.

2. صب الجزر والملفوف في وعاء كبير ، اخلطي جيدًا.إذا كنت في الوصفة السابقة تحتاج إلى خلط القليل من الملفوف ، فحينئذٍ تخلط هذه المرة بلطف على العكس.من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك ، الخضروات "raspushaya".

3. ضعي خليط الخضار في جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات ، املأ نصفها وارميه قليلاً.في الأعلى نضع ورقة الغار ، قرنة الخبز وثلاثة فلفل أحمر.املأ الجرة بسنتيمتر واحد أسفل الملفوف المعلق الأيسر ، وقم بتثبيته قليلاً ونشر البهارات.الفلفل الحار هو أيضا شيء لا ينسى ، على الرغم من أنك إذا كنت لا تحب التوابل ، فلا تضعه على الإطلاق.

4. إعداد محلول ملحي الملفوف.يذوب في ماء بارد بارد ويفضل أن يكون درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يكون محلول ملحي أكثر مالحة بقليل من الملفوف الذي تريد الحصول عليه.نحن نصب الماء المالح في البنك ونفعل ذلك تدريجياً.أولاً ، اسكب ثلث المحلول الملحي ، اخترق طبقة الملفوف بلطف بعصا طويلة وادفع الملفوف برفق حتى يملأ الماء كل الفراغات.ثم اسكبي جميع الماء المالح ، املأ الجرة ، لا تتصدر حتى الرقبة لمدة 1 سم.

5. ضع الحاوية في طبق عميق ، أو وعاء أو مقلاة ، واتركها بدون غطاء ، ثم اتركيها في النار.كل يوم ، ليلا ونهارا ، ادفع طبقات الملفوف قليلا بعصا لإعطاء الغازات.نقف لمدة ثلاثة أيام.

6. قم بتخزينها في ثلاجة ، مغلقة بإحكام ، ومعظمها غير معدنية ،غطاء.

مخلل الملفوف: وصفة من الثوم والخل لمدة 5 ساعات

المكونات:

• كيلوغرام من أواخرالملفوف.
• جزيرتان كبيرتان ؛
• ثوم.

في ملء:

• نصف كوب من السكر غير المكرر ؛
• لترًا من مياه الشرب ؛
• فلفل أسود - خمسة بازلاء ؛
• ملعقة كبيرة من الملح المملح ؛
• فلفل حلو - 4 بازلاء ؛
• نصف كوب من الزيت المكرر ؛
• عشرة ملاعق طعام من الخل الغذاء.

طريقة التحضير:

1. قص الشوكة إلى قسمين ، ثم قص الملفوف ، كما اتضح ، باستخدام قش.فرك على نطاق واسع الجزر.

2. بعد خلط الخضار في وعاء كبير ، اضغط أربعة فصوص ثوم كبيرة في الوعاء نفسه واخلطها مرة أخرى.أنها مريحة للقيام بذلك بيديك.

3. الماء المغلي ، يذوب السكر والملح ، ويضاف الزيت والخل ، بازلاء الفلفل السفلي.بعد التحريك ، غلي محلول ملحي لمدة دقيقة على الأقل.

4. اسكب حشوة الملفوف الحار ، ثم غطيها بلوحة مناسبة وضع عليها حملاً.يصر الملفوف الساخن لمدة 5 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة العادية.ثم نقل إلى جرة زجاجية وإزالتها للتخزين ، مختومة بإحكام.

مخلل الملفوف: وصفة الشمندر والثوم في حشوة الخل

المكونات:

• كيلوغرام من الملفوف الطازج ؛
• رأس الثوم العظيم ؛
• بنجران كبيران ؛
• ستة بازلاء ؛
• 0.5 كمون كمون (اختياريعنصر).

محلول ملحي ، لكل لتر من الماء المصفى:

• ملعقة سكر.
• 35 مل من الخل الغذاء ؛
• ملعقتان من دون شريحة من الملح المتبقي.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع الكوز إلى قطع الداما - مربعة ، يصل حجمها إلى 4 سم.

2. نقوم بتنظيف البنجر ، ونغسله.يفرك أحد الجذر بمساعدة أكبر مبشرة ، والآخر - مقطعة إلى شرائح رقيقة.فرم شرائح الثوم المقشرة.

3. اغسل بالماء الساخن مع جرة من الصودا 3 لتر ، امسحها بمنشفة.في الجزء السفلي من الحاوية ، انشر البنجر والثوم شرائح ، إضافة البازلاء والتوابل (الكمون).

4. بإحكام ، وبدون سدادة ، ضع الملفوف في الجرة.يجب أن يكون هناك مجال لملء بين القطع.على رأس الملفوف انتشار البنجر المبشور.

5. قم بإعداد التعبئة.قم بغلي لتر من الماء ، ثم سكب السكر ، ثم قم بملحه وحركه وافك المكونات السائبة بالكامل.اسكبي الخل واتركيه حتى يغلي ، لكن لا تغلي.

6. صب الحشوة الساخنة في وعاء من الخضروات.بعد ربط العنق بعدة طبقات من الشاش ، اتركيه ليملح لمدة يومين في الحرارة.ثم نقوم بإزالته إلى الثلاجة ، حيث نقوم بتخزينه تحت غطاء الكابرون.

مخلل الملفوف: وصفة جورجية مدتها 12 ساعة

المكونات:

• ملفوف كبيرالملفوف.
• جزر صغيرة ؛
• البنجر الداكن هو محصول جذر كبير ؛
• رأس بصل ؛
• ثوم ؛
• فلفل حار -1-2 القرون الصغيرة.
• فلفل حلو أسود أو اختياريًا - 5 بازلاء.

لإعادة ملء مع لتر واحد من الماء:

• كوب من الخل ؛
• ملح كبير - ملعقتان كاملتان ؛
• نصف كوب سكر.

طريقة التحضير:

1. قشر شرائح التقشير الرقيقة والجزر والبنجر والبصل.قطع الجزر إلى دوائر رقيقة والبنجر مع القش والبصل في حلقات نصف.

2. قطع كبيرة من الثوم المقشرة ، بمبلغ 5-6 قطع ، نبيع جهازًا خاصًا في بيضة صغيرة.بدلا من ذلك ، هو سكين صغير لقطع.

3. قطع شوكة الملفوف إلى أربعة أجزاء وإزالة قطعة خبز بالكامل.قطع الملفوف في قطع كبيرة.

4. ضع الخضار في وعاء كبير ، أضيفي الفلفل الحار والجرس ، وضع الثوم.مزيج دقيق كل شيء ، لا تحتاج إلى تجاوز الملفوف.التراص بإحكام ، وملء جرة ثلاثة لتر مع كتلة الخضروات ، وليس الحرق.

5. حل الكمية المحددة من الملح والسكر غير المكرر في لتر من الماء.يُغلى الصلصة في الغليان ، إذا كان القاع هو القمامة ، يُصفى ويغلي مرة أخرى.بعد خلط الغمس الساخن بالخل ، اسكبه في وعاء من الملفوف.

6. مغطى بغطاء نظيف ، اتركه لمدة 12 ساعة حرارًا من أجل "النضوج".

مخلل الملفوف: وصفة بدون إضافة الخل مع التفاح

المكونات لكل جرة لتر:

• - التفاح الحلو - 200 غرام ؛
• 50 جرام.الجزر.
• ملعقة من السكر ؛
• ملفوف أبيض بدون قطعة خبز - 700 غرام ؛
• مظلات قرنفل ؛
• فلفل حلو - بازلا.
• ملعقة من الملح المخلل والمملح الخاص.

طريقة التحضير:

1. كرنب ملفوف ، يترجم إلى وعاء كبير.

2. فرك الجزر نفسه واخلطه جيدًا.

3. اغسل التفاح ، مقطعة إلى ست شرائح ، أخرج النواة.

4. ضع نصف الملفوف في جرة نظيفة ، فوقها شريحة من التفاح ثم مرة أخرى الملفوف.تكمن بإحكام ، تدبيس طبقات الملفوف قليلاً.

5. صب السكر والملح في وعاء ، ضع الفلفل والقرنفل على رأس الملفوف.اسكب الماء الساخن بحيث يغطي طبقة الكرنب الأعلى تمامًا.

6. قمنا بتشديد حلق جرة الشاش ونقربه من الحرارة لمدة يومين.عدة مرات خلال اليوم نثقب الكتلة بعوارض خشبية لتحرير المتراكمة داخل الهواء.

وصفات مخلل الملفوف - توصيات ونصائح مفيدة

يُمنع منعًا باتًا استخدام أدوات الطهي المصنوعة من الألمنيوم للعجين المخمر.تتأكسد بسرعة مثل هذا المعدن في اتصال مع حمض وحتى أسرع الملفوف لديه الوقت لاكتساب مسحة رمادية وطعم معدني غير سارة.

لا ينصح باستخدام الأواني البلاستيكية.طعم مخلل الملفوف عندما ينضج بسرعة يصبح غير مشبع.[١٨١] (١٨٢) قبل هز القابس ، قم بتمزيق الورق وجرب ورقة واحدة.إذا كان اللب مملوءًا بطعم حلو قليلًا ، فمن الممكن تركه.ليس غض ، الملفوف لذيذ هو أفضلإخماد لحم الخنزير الدهني.

من الأفضل تخزين مخلل الملفوف وفقًا للوصفات المتسارعة في الثلاجة عن طريق إغلاق الأوعية الزجاجية بإحكام بأغطية الكابرون بإحكام.