وصفات البطاطس هشلام: الطهي وأسرار اختيار المكونات

لا يزال هناك جدل حول أصل الهشلام.

يزعم البعض أن هذا الطبق الأرمني الكلاسيكي ، في حين يعتقد آخرون أنه موطن لجورجيا.أن وطنه هو جورجيا.يتكون هذا الطبق القاسي من اللحوم والخضروات.

الهشلام مع البطاطس - المبادئ الأساسية للطهي

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو اللحم.تقليديا ، هو لحم البقر أو لحم الضأن ، ولكن إذا كنت تحب لحم الخنزير ، يمكنك استخدامه.أولئك الذين يتم تناولهم في الأطعمة الدهنية يمكنهم تحضير دجاج الهشلام.

بالإضافة إلى اللحوم ، ستحتاج إلى الخضروات والأعشاب.هذا هو الحال عندما لا تكون هناك حاجة لطهي الكمية الدقيقة من المكونات.الشيء الرئيسي هو أن هناك الكثير - اللحوم والخضر والخضروات.

خذ قصاصات أو أضلاع للطهي.للخضراوات ، يجب أن تكون طازجة ولذيذة.

يتم تحضير الهشلام في مقلاة أو قاع واسع.

يتم تنظيف الخضروات وتقطيعها إلى شرائح كبيرة بما يكفي.يتم غسل اللحم وتشذيبه وتقطيعه إلى أجزاء.

يتم تقطيع البصل إلى حلقات سميكة أو شرائح فلفل أو شرائح بطاطا أو حلقات طماطم أو نصف حلقات.

يتم وضع الخضروات واللحوم في طبقات.الفلفل والملح لكل منهما.تغطية كل شيء وتعيين إلى حرارة منخفضة.ستسمح الخضروات واللحوم للعصير الذي سيتم فيه إطفاء المكونات لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

وصفة 1. الهشلم مع البطاطا ولحم العجل

المكونات

• كجم لحم العجل
• أربع بطاطس كبيرة ؛
​​
• ثماني طماطم طازجة ؛
• ملح ؛
• أربعة رؤوس بصل متوسطة ؛
• توابل ؛
• مياه شرب - 200 مل ؛
• اثنين من القرون من الفليفلة الحلوة ؛
• كوب من البيرة ؛
• رأس ثوم ؛
• فرحان الريحان ؛
• حزمة من البقدونس ؛
• نصف حزمة الكزبرة.

طريقة التحضير

1. يتم غسل العجول وتقطيعه إلى أجزاء.

2. يتم تنظيف الخضار وغسلها وسحقها: الطماطم - الحلقات المتوسطة ، الفلفل تنهار مع القش رقيقة ، وقطع البصل إلى النصف ، وترك البطاطا كلها ، وتمزيق الخضر.

3. في مقلاة ، قم بنشر أكواب الطماطم بطبقة من ثلاثة سنتيمترات ، وضع البصل عليها ، ثم الفلفل والأعشاب.

4. ملح العجول وموسم التوابل ، وموزها على الخضر.نحن نترجم اللحم مع شرائح الثوم.

5. مرة أخرى ، ضعي اللحم فوق الخضراوات: الخضر والفلفل والبصل والطماطم.مزيج البيرة مع عصير الطماطم والماء.يملأ الخليط الناتج بمحتوى المقلاة.

6. تعيين على حرارة منخفضة.بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، غطيها واتركيها على النار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.ضعي البطاطا في الوعاء لمدة ساعة بعد بدء الطهي.ضع الطبق المحضر في طبق ويقدم ساخنة.

وصفة 2. Hashlam مع البطاطا ولحم الخنزير

المكونات

• 1.5 كجم من أضلاع لحم الخنزير أو اللبلحم الخنزير.
• ملح البحر ؛
• سبع بطاطا ؛
• توابل ؛
• باذنجان ؛
• نصف لتر من مياه الشرب ؛
• ثلاثة قرون من الفليفلة الحلوة ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• ست طماطم ؛
• مصباحان ؛
• جزر - قطعتين.

طريقة التحضير

1. اغسل لحم الخنزير أسفل الصنبور.اقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، إذا استخدمنا الأضلاع ، فقم بتقطيعها فوق العظم.ضع القدر أو النار على النار.عندما يكون المقلاة ساخنة ، صب الزيت والحرارة.ننشر اللحم ، نتبخ بسخاء مع التوابل والبني.

2. نزيل الغلاية عن النار.ملح اللحم.

3. يتم تنظيف الخضار وغسلها وتلطيفها: البصل مع حلقات كبيرة ، والجزر مع شرائح رقيقة ، والثوم مع شرائح ، والبطاطس مع شرائح كبيرة ، والباذنجان والطماطم بسمك متوسط.يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة نصف ساعة.ثم شطف والضغط.

4. ضع حلقات البصل فوق اللحم.ننشر الخضروات طبقة بطبقة - جزر ، ثوم ، شرائح بطاطا (ملح) ، فلفل.

5. نواصل نشر الخضروات - الباذنجان والطماطم الطازجة والملح مرة أخرى.صب في مياه الشرب ، وتغطي بإحكام وتوضع على نار خفيفة.

6. بعد ساعتين ، أضف الثوم المهروس ، وحرك الطبق وأطفئ النار.دعونا نصر لمدة عشر دقائق ونخدم مع الخضر.

وصفة 3. Hashlam مع البطاطا والدجاج

المكونات

• واحد ونصف كيلوغرام من دجاج ؛
• ملح ؛
• ثلاث لمبات ؛
• فلفل أرضي ؛
• ست طماطم ؛
• مياه شرب - 100 مل ؛
• ثلاثة قرون من الفلفل الحلو ؛
• نبيذ أبيض - 100 مل ؛
• ست بطاطس ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• البقدونس والكزبرة والريحان ؛
• كوسة.

طريقة التحضير

1. اغسل جثة الدجاج تحت تيار من الماء.قطعها إلى أجزاء.يُتبل بالملح والفلفل ويُحرَّك بيديك واتركه لمدة نصف ساعة.

2. قشر واغسل الخضروات.قطع البصل والطماطم والكوسة بحلقات سميكة ، ثم قُم بفلفلها إلى شرائح رقيقة ، وافرك الثوم والأعشاب بشكل جيد.

3. في مقلاة عميقة ذات قاع عريض ، ضع طبقة من حلقات البصل.ضعي قطع الدجاج فوقها.ضعي الخضار في طبقات بالترتيب التالي: فلفل حلو ، طماطم طازجة ، كوسة.قمة مع الخضر والثوم.

4. اسكب ماء الشرب والنبيذ ، ثم قم بتغطيته بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.اخلطي الطبق النهائي برفق وقدم ساخنة.

وصفة 4. الهشم مع البطاطا والسفرجل

المكونات

• بطاطا ؛
• كجم من لحم الضأن ؛
• سفرجل ؛
• ثماني طماطم ؛
• كوب من البيرة ؛
• ستة رؤوس بصل ؛
• توابل للحوم ؛
• اثنين من القرون من الفليفلة الحلوة ؛
• ريحان وبقدونس وكزبرة.
• رأس ثوم.

طريقة التحضير

1. اغسل الطماطم ، امسحها بمنشفة ومقطعة إلى دوائر.قطع في السنفات من سيقان الفلفل مع البذور وقطع اللب مع القش.يتم تنظيف المصابيح وغسلها وتمزيقها بحلقات كبيرة أو حلقات نصف.شطف الخضر ، جافة طفيفة وتنهار.يتم تنظيف البطاطا والسفرجل وغسلها وتقطيعها إلى شرائح.

2. يتم غسل اللحم ، أو غمسه بالمنديل ومقطعة إلى قطع بحجم صندوق المطابقة.

3. نأخذ المرجل ونبدأ في وضع المكونات بالترتيب التالي: حلقات الطماطم ، حلقات البصل ، الفلفل الحلو ، الخضر المكسرة.

4. ملح اللحم ، وتتبل بالبهارات وتخلط.ضع بريسكيت على الخضر.ضع فصوص الثوم في الأعلى.الآن نبدأ في تكديس الخضروات بترتيب عكسي.نسكب كل البيرة ، وهنا نرسل عصير الطماطم.

5. ضع المرجل على نار متوسطة.عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بتحويل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم قم بتغطيتها بإحكام ثم انضغ لمدة ساعتين.يُضاف البطاطس ، سفرجل إلى القدر ويُطهى لمدة ساعة أخرى.

5. وصفة الهشم مع البطاطا ولحم الضأن والفطر

المكونات

• 1.5 كجم من ضلوع الحملأو اللحم العظام.
• ملح كبير ؛
• خمسة طازجةالطماطم (البندورة).
• توابل ؛
• خمس بطاطس ؛
• 40 غرام من البصل الأخضر الطازج أو الريحان أو الكزبرة 4
• أربعة لمبات ؛
• لترًا من البيرة الخفيفة ؛
• ثلاثة قرون من الفليفلة الحلوة ؛
• ثلاثة فطر كبير ؛
• ثوم - ثلاثة أسنان.

طريقة التحضير

1. ابدأ بشطف الخروف بعناية وتقطيعه.ضعي نصف اللحم في قاع المقلاة.

2. اغسل الطماطم ، ثم قصها إلى دوائر.ضعي نصف الطماطم فوق اللحم.

3. ضعي البصل ، مقطّعين إلى نصف حلقات ، على الطماطم.

4. قشر الفلفل من البذور ومقطعة إلى حلقات نصف.ضعي نصف الفلفل فوق طبقة البصل.

5. اغسل وشطر الفطر.وضع نصف البصل.كرر طبقات الخضروات بنفس الترتيب.

6. الآن املأ اللحوم بالخضروات بماء الشرب والبيرة بنسبة 1: 1.يجب ألا يقل مستوى السائل عن 2 سم من حافة أدوات الطهي.لذلك ، قم بقياس كمية الماء والبيرة ، بناءً على حجم المقلاة.غطي المقلاة وضعيه على نار عالية.

7. اطبخ الهشلام على نار عالية لمدة نصف ساعة ، ثم اخفض الحرارة إلى معتدلة ونضج لمدة ساعة أخرى.

8. قشر واغسل وقطع البطاطس الكبيرة.في غضون ساعة ، ادخلي الحد الأدنى من الحرارة ، واتركيه بالملح ، واتركه بالتوابلاسلقي البطاطا في وعاء منفصل.يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، ويُضاف الثوم في النهاية.

9. أخرج المقلاة من الحرارة.نعطي الطبق للوقوف تحتتغطية عشر دقائق.ثم ينشر اللحم بالخضار على طبق ، ثم يضاف البطاطس المسلوقة ويرش بالخضار المفروم.

وصفة 6. Hashlam مع البطاطا في متعدد المتغيرات

المكونات

• لحوم البقر الأضلاع - 700 غرام ؛
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• ملح أديغي ؛
• ثلاث طماطم ؛
• 100 مل من النبيذ الأحمر شبه الحلو ؛
• اثنين من القرون من الفليفلة الحلوة ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• خمس بطاطا.

طريقة التحضير

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة.أضف عصير الليمون إلى الماء ، ضع اللحم في هذا السائل واحفظه في البرد طوال الليل.

2. اغسل الطماطم ، امسحها بقطعة قماش ومقطعة إلى دوائر سميكة.دهن قاع المقلاة بالزيت.وضع طبقة من الطماطم.

3. ضعي اللحم البقري فوق البندورة.

4. قشر المصابيح وقصها بنصف الحلقات.حرر الثوم من القشرة وقص الأسنان إلى شرائح رقيقة.

5. ضع البصل مع رش الثوم وملح الأديغ على اللحم.

6. حرر فليفلة الجرس من الساق بالبذور ومقطعة إلى شرائح.تقطيع البطاطا التي تم تنظيفها إلى دوائر سميكة.ضعي طبقة من الفليفلة الحلوة فوق البطاطا.

7. كرر طبقات الخضروات.ضع أكواب الطماطم فوق البطاطا ، ملح خفيف.صب في النبيذ.أغلق غطاء multicook ، قم بإيقاف تشغيل وضع التبريد لمدة ربع ساعة.ثم التبديل إلى وضع عصيدة الحليب وطهي الطعام لمدة 2-3 ساعات أخرى.

هاشم مع البطاطا- نصائح والخدع

من المهم ملاحظة نسب السائل.يؤخذ الماء أو المرق لكل كيلوغرام من اللحوم.

تشكلت بواسطة تقطيع الطماطم ، أضف العصير إلى المقلاة لتجعل الطبق أكثر غضًا.

لا يمكن إضافة سائل إلى الوعاء مع المكونات.في هذه الحالة ، ضعيها على نار خفيفة واتركها على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.

قم بإعداد هاشم بتغطية المقلاة أو المقلاة بإحكام بغطاء.

لا تقطع البطاطا الصغيرة ، ولكن أضفها كاملة.