وصفات حشو الدجاج: أسرار الطهي واختيار المكونات
المحتويات
وأعدت في العديد من البلدان، وصفات، على الرغم تقنية مشابهة كثيرا، وطعم الانتهاء الساخنة يعتمد على مجموعة متنوعة من الملفوف المستخدمة، ونوع من التعبئة، وتكوين المرق - العديد من طبق الملفوف المحشو.
الملفوف المحشو بالدجاج لذيذ بشكل غير عادي ، وسوف نطبخها اليوم.
لفائف ملفوف الدجاج هي مبادئ عامة
تعتبر لفائف ملفوف الطهي عملًا صعبًا ، على الرغم من كونه بسيطًا بما فيه الكفاية ، والذي يتضمن أربع خطوات أساسية: تحضير اللحم المفروم وأوراق الملفوف وتشكيل منتج نصف نهائي ، والطبخ مباشرة ، الخياطة أو الخبز.[٣٣] (٣٤) استخدم أي جزء من الدجاج ، من المهم فصل الشرائح عن العظام والجلد.اللحم ملتوي على مفرمة لحم بالبصل.إضافة إلى الحشو لتذوق الأرز والثوم المسحوق والتوابل والملح.يتم غلي الأرز في ماء مملح قليلاً حتى يصبح جاهزًا.بدلا من الحبوب الأرز ، يجوز استخدام أي شيء آخر.منذ الدجاجاللحوم ليست دهنية ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى اللحم المفروم.
يتم اختيار ملفوف كبير من الأصناف المبكرة أو المتأخرة للملفوف ، وملفوف بكين مناسب.يتم حصاد الأوراق العليا ، وقطع قطعة خبز.ضع قطعة خبز في وعاء كبير من الماء المغلي المملح وتطهى لمدة 3-7 دقائق ، اعتمادًا على التنوع ، على نار معتدلة - من المهم أن يتم تخفيف أوراق الملفوف ولكن لا يتم هضمها.بعد تقسيم الكتل إلى أوراق ، يتم قطع كل ورقة بأجزاء صلبة كبيرة.
ضع ورقة الملفوف المعدة على الطاولة ، مع وضع الحافة 2-3 ملاعق كبيرة.ل.الحشوات ، وثني الحواف ، قم بتحريف الورقة بلفة.في المعالجة الحرارية ، يتم تحطيم الملفوف المحشو ، وبالتالي فإن المنتجات لن تنهار ، وتحتفظ شكلها.
لفائف الدجاج المحضرة مطهية أو مخبوزة.في المياه العادية ، يخرجون طازجًا ، لذلك يستخدمون جميع أنواع الصلصات.غالبًا ما تكون صلصة الخضار مع معجون الطماطم ، ولكن كأساس للصلصة يمكنك تناول الكريما الحامضة والقشدة ومرق اللحم والتوابل والتوابل والأعشاب.
1. الملفوف بكين الملفوف الدجاج
المكونات:
- بكين الملفوف.
- 3 أفخاذ دجاج ؛
- أرز طويل الحبة - نصف كوب ؛
- زوج من رؤوس البصل ؛
- 2 الجزر ؛
- 250 مل من الكريم ؛
- 30 غرام من الطماطم ؛
- بعض زيت القلي ؛
- فلفل حلو ، ملح بقرصة ؛
- بقدونس طازج - 3 فروع.
طريقة التحضير:
1. معالجة الفخذين: فصل اللحوم ، وطحن شرائح في طاحونة اللحوم.
2. الملفوفغسل ، إزالة الأوراق العلوية التالفة ، وقطع الأجزاء الأكثر خشونة من السكين بسكين ، ويغلي لمدة 3-5 دقائق.
3. ضع الأوراق المطبوخة على طبق ، واسكب المرق في حاوية منفصلة.
4. تقلى البصل المفروم مع الجزر في الزيت حتى تصبح ذهبية.
5. قسم الخضار إلى قسمين.
6. قم بغسل الحبوب وغليها في وعاء صغير حتى تليينها.
7. توضع في الدجاج المطبوخ لحم الأرز المطبوخ ، مشوي واحد والملح والفلفل ، وتخلط جيدا.
8. ضعي قطعة واحدة من الملفوف على لوح خشبي ، ضعي كمية صغيرة من حشو اللحم على حافة واحدة من الورقة ، لفّ جوانب الجانبين ، لفّ الورقة برفق بلفافة.
9. وبالمثل ، ينبغي أيضًا تشكيل أوراق الملفوف الأخرى.
10. تحضير الصلصة: في وعاء صغير ، اخلطي الكريما الحامضة مع الطماطم ، صب كل المرق من طهي أوراق الملفوف والملح.حرك كل شيء إلى اتساق موحد.
11. ضع معجون الخضار المتبقي في الجزء السفلي من عموم الحديد الزهر ، والقوائم المشكلة عليه ، وأعلى الخضار مرة أخرى ، وتغطي مع صلصة المطبوخ ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة بعد غليان الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار معتدلة.
12. ضعي ملفوفًا جاهزًا على الأطباق ، ورشّيها بالصلصة ، وزينيها بالبقدونس.
2. كرنب الدجاج الملفوف الأبيض
المكونات:
- رأس كرنب صغير ؛
- دجاج مفروم - ما يزيد قليلاً عن نصف كيلو ؛
- 1 جزرة ؛
- 1 لمبة ؛
- بعض زيت القلي ؛
- 7th c.الملاعقالأرز.
- فلفل حلو ، ملح - 20 جم
- معجون طماطم محلي الصنع - 7 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- 1 جزرة ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بعض زيت القلي ؛
- ورقة الغار - ورقتان ؛
- 2 بازلاء من الفلفل الحلو ؛
- حفنة صغيرة من السكر ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
- قشدة حامضة لسقي الملفوف - 30 جم ؛
- نصف حزمة من البقدونس.
طريقة التحضير:
1. اقسم الملفوف إلى أوراق ، وقطع سماكة الخشنة ، وغليها لبضع دقائق.
2. فرك الجزر على مبشرة ، وقطع البصل جيدًا ، ثم قلي الخضار بالزيت.
3. اغلي السميد حتى يصبح جاهزًا.
4. امزج الحشو مع الخضار المقلية والأرز المسلوق والملح والفلفل ، واخلطي جيدًا.
5. ضع أوراق الملفوف المطبوخة على طبق مسطح ، بارد.
6. على كل ورقة ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة ، لتشكيل لفة.
7. تحضير الصلصة: صر الجزر ، تقطع البصل مع فتات صغيرة ، تقلى في الزيت ، تضاف الطماطم محلية الصنع ، صب بعض الملح ، السكر ، أوراق الغار ، البازلاء ، يقلب ويغلي.
8. لوضع الجزء السفلي من أوراق الملفوف العميقة الزائدة من الحديد الزهر ، والتي تشكل طبقات الملفوف.رش كل طبقة بغطاء مغلق لأكثر من نصف ساعة بقليل.
9. عند التقديم ، ضع لفائف الملفوف على طبق ، ثم تلبد القشدة الحامضة ، ثم ضع أوراق البقدونس في الأعلى.
3. لفائف دجاج الملفوف كسول
المكونات:
- 5 أفخاذ الدجاج ؛
- 2 جزرة ؛
- رأس بصل ؛
- 6أوراق الملفوف
- نصف كوب من هرقل.
- 1 بيضة ؛
- شبت - باقة واحدة ؛
- 20 جم كريما ؛
- معجون طماطم - 20 جم ؛
- فلفل ، ملح - لمدة 20 جرام.
طريقة التحضير:
1. شطف الساق ، وفصل اللحم عن العظام.طحن اللب في طاحونة اللحوم جنبا إلى جنب مع أوراق الملفوف المعدة والجزر والبصل.
2. امزج جميع المكونات معًا ، وطحنها ، صب دقيق الشوفان ، وأضيف البيض ، نصف حزمة من الشبت المسحوق والملح والفلفل ، واخلطيها جيدًا.
3. شكل شرائح صغيرة ، توضع في مقلاة وتقلى حتى تظهر القشرة.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة مع الطماطم ، صب في بعض الماء ، وحرك جيداً.
5. اسكب الصلصة على المقالي ، ثم غطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة تقل عن نصف ساعة.
6. يخدم على تقديم لوحات ، خلع الملابس مع صلصة ويرش مع الشبت.
4. ملفوف الدجاج المخبوز في الفرن
المكونات:
- ملفوف صغير ؛
- مرق الدجاج - 2 كوب.
- مايونيز - 30 جم ؛
- شريحة من الجبن الهولندي ؛
- بقدونس ، شبت - نصف باقة.
الحشو:
- نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم ؛
- الكسكس - 100 غرام ؛
- 1 جزرة ؛
- رأس بصل ؛
- شبت ، بقدونس - نصف شعاع ؛
- جراب من الفلفل البلغاري ؛
- ملح ، فلفل حلو ، بهارات دجاج - 30 م لكل منهما ؛
- قطعة من الزبدة.
طريقة التحضير:
1. طحن البصل بسكين ،الجزر - على مبشرة كورية ، تقلى في مقلاة في الزيت الساخن لبضع دقائق ، تضاف الفلفل والفلفل الحلو المفروم ، ثم تقلى مرة أخرى لبضع دقائق.
2. غلي المرق ، صب لهم الكسكس ، واترك لمدة 20 دقيقة.
3. حرك الخضروات المقلية مع الدجاج المفروم ، وضع الكسكس ، صب الملح والفلفل والتوابل ، وتخلط مرة أخرى.
4. اقسم الملفوف الشاب ، مقطعة إلى كل ورقة من السماكة ، الغليان ، بارد.
5. ضع كل ملعقة كبيرة مع ملعقة كبيرة من الحشو وشكل محولًا.
6. ضع لفائف الملفوف في طبقة واحدة على ورقة مدهون من الزبدة ، ورذاذ مع مرق الدجاج ويخبز لمدة 45 دقيقة.
7. افتح الفرن ، ودهن الكعك مع المايونيز ، مع رش الجبن وضعه في الفرن مرة أخرى لبضع دقائق.
8. رش الخضر عند التقديم.
5. كرنب الدجاج مع الفطر والبرغل
المكونات:
- 2 ملفوف شاب متوسط الحجم ؛
- 4 فخذين متوسطة ؛
- برغل - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- 1 جزرة ؛
- 3 لمبات ؛
- قطعة من الزبدة ؛
- 2 بيضة ؛
- 5 فطر ؛
- قشدة حامضة - 20 جم ؛
- حفنة من الطحين ؛
- ملح ، مسحوق فلفل حلو - 10 غرام لكل منهما ؛
- شبت ، بقدونس - نصف باقة ؛
- 1 ريشة بصل أخضر.
طريقة التحضير
1. أوراق الملفوف المجانية ، لف في كيس بلاستيكي وضع في الميكروويف لعدة دقائق ، يترك باردًا ومنفصلًاأجزاء خشنة.
2. اغسل الفخذين ، افصل اللحم عن العظام.نقطع اللحم إلى مكعبات ، نمزج مع البرغل المسلوق.
3. ضعي اللحم مع الحبوب في مقلاة وقليها في الزبدة والملح والفلفل.
4. في مقلاة منفصلة ، يقلى رأسان البصل المفروم مع الجزر المبشور ، وينقلان إلى اللحم مع التقليب جيدًا ويقليهما لمدة دقيقة واحدة.
5. فاز البيض بشوكة واسكبه في الحشو.
6. طحن الشبت مع البقدونس ، وضعت في اللحم المفروم ، ويقلب جيدا.
7. ضع حفنة صغيرة من الإضافات على كل ورقة ملفوف ، وشكل محولًا ، ثم ضع الملفوف المحشو في مقلاة عميقة ، ودهن مرق الدجاج وأخبزه في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة معتدلة.
8. وفي الوقت نفسه ، شطف وقشر الفطر.مقطعة إلى مكعبات.
9. تقلى عيش الغراب مع البصل المبشور بزيت دوار الشمس لبضع دقائق.
10. صب في عيش الغراب مع دقيق البصل ، وإثارة ، إضافة القشدة الحامضة ، المخففة مع مرق ، ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، والملح والفلفل.
11. صب صلصة الفطر في الملفوف وخبز لمدة بضع دقائق أخرى.
12. يُقدّم الطبق على الطبق ويرش بالصلصة.
6. كرنب الدجاج مطهي في النبيذ الأبيض
المكونات:
- كرنب متوسط.
- كستناء - 200 جم ؛
- لحم الخنزير قطعة صغيرة ؛
- نبيذ أبيض - كوب واحد ؛
- دجاج - عدة قطع ؛
- مرق - 12th ج.الملاعق.
- جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود - 15 جم لكل منهما.
طريقة التحضير:
1. أوراق الملفوفتغلي ، وقطع الأجزاء الصلبة.
2. شرائح الدجاج المملحة ، تغلي حتى تصبح جاهزة.
3. الكستناء والقشر.
4. قطع اللحم ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
5. طحن جميع المنتجات المطبوخة في مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع لحم الخنزير والملح والفلفل وصب جوزة الطيب ، ويقلب جيدا.
6. ضع بعض الحشوة على الأوراق المعدة ، لفات ، وضع الملفوف المحشو في الحديد المصبوب ، صب الخمر والمرق ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة نصف ساعة.
7. يُقدّم الطبق على لوحات ساخنة ، ويرش بالأعشاب.
براز الدجاج - نصائح وحيل
يقدم لفائف ساخنة مع الصلصة أو المرق.
أنها لذيذة مع القشدة الحامضة والكاتشب محلية الصنع ، ليتشو.
ستعزز الأعشاب الطازجة طعم ورائحة الطبق.
