وصفات فطيرة لحم الخنزير: أسرار اختيار المكونات

مليئة رائحةحجم المعجنات الطازجة، نفث الراحة والحب والرعاية.[٢٨] (٢٩) (٣٠) سوف تساعد وصفات فطيرة لحم الخنزير المختارة بعناية في ملء منزلك بهذه الروائح.

فطيرة لحم الخنزير - مبادئ التحضير العامة

فطائر لحم الخنزير يمكن أن تصنع أيضًا من الخميرة ، الزبدة ، الرمل ، المفروم ، معجنات النفخ.لا توجد قيود ، ذلك يعتمد فقط على توافر المنتجات ورغبتك.يمكنك أيضًا عمل فطيرة لحم خنزير فرنسي على شكل فطيرة مفتوحة.[٣٣] (٣٤) من الحكمة بشكل خاص اختيار لحم الخنزير للفطيرة ، حيث أن طعم المنتج النهائي يعتمد على هذا المنتج.من الأفضل تناول اللحم على البخار بدون طبقات سميكة من الدهون والأوردة.يمكنك قطع لحم الخنزير وتحريفه.يمكن أيضًا أن يكون اللحم مقليًا أو خامًا - يعتمد على طريقة التحضير ، وبالتالي ، الوقت الذي يستغرقه خبز المنتج.

يمكن إضافة البطاطس والبصل والجزر والملفوف والخضر وغيرها من المنتجات إلى الحشو كمكونات إضافية.

عادة ما يتم خبز فطائر لحم الخنزير في الفرن ، ولكن القلي في مقلاة والطبخ في طباخ متعدد مقبولة أيضًا.

1. فطيرة لحم الخنزير

المكونات:

• 450 جرام + ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• صفار البيض ؛
• 180 جرام من الدهون ؛
• 100 ملليلتر من الحليب ؛
• 900 جرام من شرائح لحم الخنزير قليل الدسم ؛
​​
• 3 قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد ؛
• 350 مل من مرق الدجاج ؛
• بيضة مخفوقة ؛
• على ملعقة صغيرة من الحكيم والدهون الأنشوفة والزعتر ؛
• 15 غراما من الجيلاتين.
• ملح ، فلفل.

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق بمنخل.ملعقة خشبية تصنع حفرة صغيرة في الوسط.
2. يوضع صفار البيض في الجزء الأوسط ويترك مؤقتًا.
3. يتم إذابة الدهون في الحليب الطازج في مقلاة.يتطلب حريق صغير.بعد ذوبان الدهون ، يوضع الخليط في الغليان.
4. دون أدنى تأخير ، تتم إضافة الدهون التي ما زالت تغلي إلى الفتحة المركزية للدقيق المنخل.ملعقة خشبية يمزج المكونات بلطف.
5. يُعجن العجين لعدة دقائق.يجب أن يخرج رقيق ، متجدد الهواء.ثم يلف بطبقة طعام ويصر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
6. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
7. تخلط جميع المكونات بعناية: قطع من لحم الخنزير المقدد وشرائح لحم الخنزير والتوابل والدهون الأنشوجة والحكيم والزعتر والملح والفلفل ، 3 ملاعق كبيرةمرق الدجاج.
8. اقطع حوالي 2/3 من الاختبار المنفصل ، ويتم إعادة لف البقية في فيلم غذائي.يتم لف الجزء المقطوع من الخارج بمسمار لولبي ، مما يقلل من كمية الزائدة بعناية ويتركها.وضعت العجين في طبق الخبز ، مما يجعل حواف جيدة.
9. أولاً ، يتم وضع حشو اللحم بالتساوي.
10. في الوقت المناسب ، يتم إغلاق ملء مع العجين المتبقية.يتم قطع الأجزاء الإضافية ، وترك للزينة.
11. في الجزء الأوسط من الكعكة ، يتم عمل ثقب صغير من أجل سكب السائل فيه.
12. الزخرفة مصنوعة باستخدام أشكال زخرفية والعجين المتبقي.
13. يعامل الجزء العلوي ببيضة مخفوقة.
14. تُخبز الكعكة أولاً على 200 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم على 180 درجة لمدة ساعتين.ثم يتم تشحيم الجزء العلوي مرة أخرى بالبيض ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

2. فطيرة لحم الخنزير الخميرة

المكونات:

• 650 جرام من الدقيق ؛
• زوج من ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة ؛
• 2 بيضة ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• بضع ملاعق صغيرة من السكر ؛
• 300 مل من الحليب ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• كيلوغرام من لحم الخنزير ؛
• بصل واحد ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• فلفل وملح.

طريقة التحضير:

1. للاختبار ، يتم خلط الدقيق والخميرة والملح والسكر أولاً.ثم أضيفي بيضتين وزيت نباتي وحليب دافئ.بعد العجن تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
2. في المرحلة التالية ، يتم تحضير الحشوة: اللحوم والبصل والثوم مفرومة ومختلطة جيدًا.ملح ، قفاز.جميع المكونات بعنايةالمزيج.
3. يُعجن العجين إلى دائرة.تم وضع الملء في الجزء المركزي.يتم جمع الحواف في كرة ، إبزيم في المنتصف.تُعجن الطبقة الناتجة في كعكة مسطحة.
4. تُخبز الكعكة في فرن يصل إلى 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

3. لحم الخنزير مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والخضروات

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة وتوضع في طبق خزفي.يتم إضافة 125 مل من الماء إليها.يوضع الخليط في الغليان ، ثم يُرفع عن النار.
2. صب تدريجياً 350 جرام من الدقيق المنخل وأضف بعض الملح.يقلب جيدا للحصول على عجين متجانس.
3. تشمل الحشوة البصل والثوم والجزر.يتم تنقيته جميع المكونات والأرض ناعما.بالإضافة إلى ذلك ، الكرفس المفروم ولحم الخنزير المقدد شرائح.يسبق لحم الخنزير المقدد من 5 إلى 10 دقائق ، وتسكب الدهون المذابة في مقلاة منفصلة.يتبقى القليل من الدهون في خزفي ، حيث يتم إضافة البصل والثوم والجزر والكرفس.جميع المكونات مقلية لمدة 5 دقائق قبل أن ترفع عن النار.
4. لحم الخنزير يتم غسله وتقطيعه.في وعاء تسخين ملعقة كبيرة من الدهون لحم الخنزير المقدد.اللحم مقلي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.ثم أضف ملعقة كبيرة من الدهون ،النبيذ.يتم إطفاء الحريق لمدة نصف ساعة.
5. ضعي الخضار المقلي مع لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق وإكليل الجبل.اطبخي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.أضف الملح والفلفل.
6. يتم تسخين الفرن إلى 190 درجة.يتم لف العجين على هيئة رقيقة باستخدام 2/3 من الحجم الكلي.وضعت حشو في الوسط.يتم لف العجينة بطبقة رقيقة مغطاة بالكعك.حواف مختومة بعناية.الجزء العلوي مدهون ببيضة مخفوقة.
7. تُخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا.

4. فطيرة اللحم المفروم

المكونات:

• 500 جرام من عجين الخميرة ؛
• 500 جرام من رقبة لحم الخنزير ؛
• تفاحان كبير الحجم ؛
• 2 المصابيح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السمن ؛
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
• جونيبر ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، صفار وكريم.

طريقة التحضير:

1. يجب تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية ثم يتم طهي الكعكة.
2. يمر لحم الخنزير من خلال مفرمة لحم.يُقشر البصل ويُقطع بشكل جيد ويُقلّى في الزبدة المذابة لمدة 10 دقائق.يُسكب اللحم بلطف ويُقلى فوق الحرارة القصوى ، مع كسر الثديين ، حتى يتغير لونهما.
3. تم دفع جونيبر إلى الهاون.يضاف إلى الحشوة العسل والعرعر والملح والفلفل ويبرد قليلاً.
4. طرح نصف العجينة وضعه على صينية للخبز.للحشو ، استخدم اللحم المفروم ، الذي يوضع على السطح بالكامل ، وليس الوصول إليهحواف 1.5 سم.
5. يتم تنظيف التفاح ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ووضعها في اللحم المفروم.حشو الملح ، قفاز.
6. فطيرة مغطاة بطبقة ثانية من العجين ، ملفوفة وخياطة في الحواف.
7. في الطبقة العليا ، تم صنع فتحتين صغيرتين للهروب من البخار.الجزء العلوي مدهون ب صفار البيض.اخبز الفطيرة قبل حوالي 40 دقيقة من ظهور قشرة وردية.خدمة الموصى بها الساخنة.

5. فطيرة لحم الخنزير والتفاح غير عادية

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير العجاف ؛
• 500 غ من التفاح الحامض ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
• زبدة ؛
• نصف كوب دقيق ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• 2 - 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ؛
• ملح ، فلفل.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة.
2. التفاح مقشر ، مقطوع.
3. يتم وضع اللحم والملح والفلفل في أسفل القالب.إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم جوزة الطيب.على اللحوم انتشار التفاح مع رش السكر.
4. يتم ملء النموذج إلى الأعلى ، بالتناوب طبقات من اللحوم والتفاح.
5. الطحين المملح مطحون بالزبدة الدافئة ، مضيفًا الماء.يجب أن يخرج العجين بسماكة.يتم تبريده لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. يسكب النبيذ نصف ارتفاع الطبقات في القالب.
7. في الجزء العلوي وضع قطع صغيرة من الزبدة.
8. يتم لف العجين بطبقة سميكة 2 مم.حوافها مبللة بالماء.ضع العجينة على القمة ،الضغط بلطف القوالب على الحواف.
9. تم قطع مكبرات الصوت بدقة.
10. تم إجراء ثقب في الاختبار لضمان إخراج البخار.
11. الجزء العلوي من الكعكة مدهون بصفار البيض الممزوج بملعقتين كبيرتين من الماء.
12. تُخبز الكعكة على 180 درجة لمدة ساعة ونصف.

6. فطيرة لحم الخنزير والبيض والملفوف

المكونات:

• 3 كوب دقيق.
• 190 جرام من الزبدة ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ؛
• 0.75 كوب من القشدة ؛
• 300 جرام من الملفوف ؛
• 5 فطر كبير ؛
• 200 جرام من اللحم المفروم ؛
• 3 بيضة مسلوقة ؛
​​
• 2 بصل ؛
• صفار بيضة واحدة ؛
• جزرة واحدة متوسطة الحجم ؛
• زيت نباتي ؛
• ملح ، فلفل.

طريقة التحضير:

1. دقيق فرزت.أضف مسحوق الخبز ، ثم اخلطي جيدًا.
2. في الخطوة التالية ، يتم تقديم الزبدة المذابة.يجب أن يكون الاتساق بعد الخلط من فتات دقيق الزيت.
3. صب القشدة الحامضة قليلة الدسم.
4. اعجن عجينًا متجانسًا ناعمًا ، وبعد ذلك - أصر في مكان بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. يتم الآن إعداد الحشوة.يفرك الجزر على مبشرة ، والملفوف تمزيقه ، والبصل والبيض والفطر.
6. قلي البصل حتى ينتشر نصف شفاف على طبق.إلى النصف الآخر يضاف اللحم المفروم.مشوي حتى لون لحم الخنزير.
7. سكب نبيذ أبيض جاف.
8. يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى يتبخر بالكاملالسائل.في النهاية تضاف الملح والفلفل.
9. لحم الخنزير مقلي بألوان ذهبية ، ثم يوضع على طبق.
10. يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة ، حيث يتم قلي الجزر.يُضاف الكرنب المقطّع ويُسكب في الماء.اطفاء حتى التبخر الكامل للسائل.في النهاية تضاف الملح والفلفل.
11. مع النصف الثاني من البصل ، فطر الفطر مقلي.إذا رغبت في ذلك ، أضف بعض الكريما الحامضة في نهاية القلي.تأكد من الملح والفلفل.
12. ضع ورقة شهادة جامعية في أسفل النموذج.
13. ينقسم العجين إلى قسمين ، أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاً.يتم استخدام معظمها فطيرة كعكة.تصنع ثقوب صغيرة على السطح كله بشوكة.في الجزء السفلي نشر حشو اللحوم المبردة ، ثم - الملفوف والفطر مع البيض.جزء من فطيرة العجين.حواف وخز.الشحوم بعناية الجزء العلوي مع صفار البيض.
14. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

فطيرة ولحم الخنزير - الخدع والنصائح

• إذا كنت غير متأكد من أداء الفرن وكنت خائفًا من الخبز ، فاستخدم ورق الخبز.

• إذا كان الجزء العلوي من الكعكة صفراء جدًا وكانت الكعكة غير جاهزة ، فقط قم بتغطية الخبز بالرقائق.

• لجعل فطيرة لحم الخنزير تبدو جميلة ، يمكن تشحيم الجزء العلوي قبل الخبز مع صفار مخلوط بالماء.

• لمنع تكسير الكعكة ، اخترق العجينة الخام بثلاثة أو أربعة شوكات.

• من الأفضل تقديم الفطيرة الساخنة كطبق رئيسي ، البرودة جيدةكوجبة خفيفة.