وصفات لحم البقر في الصلصة الحلوة والحامضة: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

أطباق اللحوم شائعة جدًا في تغذية غالبية سكان الأرض.التحميص والخياطة هو أبسط وأسرع طريقة لتسخين شرائح اللحم البقري .

يساعد استخدام التخليل وإضافة الصلصات الحامضة على تليين ألياف اللحم.

لذلك من الأفضل اختيار اللحوم التي تحتوي على كمية صغيرة من الدهون في هذه الأطباق.هذا يضيف إلى صحن العصير والحنان ، لأنه عندما يذوب أثناء المعالجة الحرارية ، تغلف الدهون قطع اللحم.يستخدم السكر أو عسل الأزهار أو الفركتوز أو الفواكه المجففة كمكون حلو من صلصة اللحم.

لحوم البقر في الصلصة الحلوة والحامضة هي مبادئ عامة للطهي.

من الأفضل أن يكون لديك لحم بقر طازج ، بدون بقع داكنة ورائحة كريهة ، للطبق.يستحسن تناول لحم حيوان صغير.إذايتم تجميد اللحم البقري ، ثم يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة.

قطع اللحم عبر الألياف إلى قطع صغيرة ولكن طويلة.يجب أن يتم تحمير اللحم المُجهز أولاً في عصير خاص به بالزيت النباتي ، وبعد ذلك ، يجب أن يستمر القلي حتى يصبح قليًا حتى القشرة.

تشمل الوصفة الكلاسيكية للصلصة الحلوة والحامضة مكونات مثل: الزنجبيل والثوم والسكر وصلصة الصويا ومعجون الطماطم والبصل والخل والدقيق.يجب أن تكون الخضار مقلية مسبقًا ، ثم تضاف مكونات أخرى لجلب الخليط إلى سماكة وسلالة.يمكنك تغيير مكونات الصلصة حسب رغبتك.على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الخوخ الناعم أو القرنفل أو النبيذ أو عصير الليمون أو البرتقال.

يتم طهي اللحم مع الصلصة بأي ذوق من الخضروات.سيكون الباذنجان والبصل والجزر والفلفل الحلو والكوسة أكثر تناغمًا مع اللحم البقري.

لحم البقر في صلصة الأناناس الحلو والحامض

المكونات:

• 300 جم من اللحم البقري (الرقبة أو الكتف))
• 140 جم من الأناناس المعلب ؛
• 80 غ من الفلفل الأصفر الحلو ؛
• نصف الجزر ؛
​​
• 80 جم من الفلفل الأحمر (الحلو) ؛
• نصف الطماطم ؛
• 1.5 الفن.ل.أي صلصة الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة.الخل.
• 1 ملعقة كبيرة.ل.بنجر السكر
• فلفل أسود مطحون ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم ، وجفف الهواء ومقطّع إلى شرائح صغيرة.تعكس كل شريحة لحم بمطرقة ، ضع اللحم بعنايةكيس من البلاستيك.

2. تحضير خليط للتتبيل.للقيام بذلك ، صب صلصة الصويا في كوب المينا ، إضافة خل التفاح.يضاف السكر والفلفل الأسود المطحون.تحريك الخليط ووضع اللحم فيه.الحفاظ في مكان بارد لعدة ساعات.

3. قشر الجزر والفليفلة الحلوة ، وغسلها ومقطّعها إلى مكعبات صغيرة.إذا كانت الأناناس المعلب على شكل حلقات ، فيجب تقطيعها إلى مكعبات.طماطم مهروسة في عصير.

4. ضعي شرائح الخضار (الجزر والفلفل الأول) في مقلاة ساخنة على نار خفيفة مع الزيت والقلي.أضف معجون الطماطم والأناناس المعلب مع العصير.يتبل بالملح.

5. قم بإطفاء خليط الخضروات تحت درجة حرارة معتدلة وأغلق الغطاء حتى يتبخر السائل.

6. يجب أن يكون اللحم المخفف المتبل مقليًا في مقلاة أخرى.للقيام بذلك ، صب الزيت وتسخينه جيدًا.توضع شرائح اللحم بشكل منفصل وتقلى على كلا الجانبين حتى تنضج.

7. ضع خليط الخضار المطهي في مجموعة من البيرة.ضعي شرائح من اللحم المقلي عليها.يقدم ساخنة على الطاولة.

لحم البقر في صلصة التوت البري الحلو

المكونات:

• 450 غرام من اللحم البقري.
• 100 غرام من السكر البني أو 125 مل من العسل السائل ؛
• 35 مل خل التفاح.
• 150 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد ؛
• لمبة متوسطة واحدة ؛
• قليل من الفلفل الأسود ؛
• قرصة من القرفة.
• ملح ؛
• فلفلان من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير:

1. اغسل لحم البقر ،لتجف ومقطعة إلى مكعبات أو القش.

2. ضع اللحم في مقلاة وسكب الماء المغلي الساخن هناك لتغطية اللحم بضعة سنتيمترات.قم بتشغيل حرارة قوية ، وإزالة كل الرغوة بعد الغليان وتقليل الحرارة إلى معتدلة.ثم ينضج مع غطاء مفتوح قليلا.

3. تحضير المنتجات للصلصة.يقلى التوت البري الطازج ويغسلهم.إذا تم استخدام التوت المجمد الطازج ، ضعه في وعاء واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.قطع البصل وعنق الرحم في البصل ، وإزالة القشور الجافة وغسل البصل ، مقطعة إلى مكعبات.

4. تطحن إلى اتساق ناعم من بازلاء الفلفل الحلو.

5. خذ مقلاة صغيرة أو طبق خزفي وضع التوت البري والبصل فيه.أضف القليل من كوب من الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 14 دقيقة.يتم تبريد الخليط قليلاً وتطحن في عصيدة مع خلاط غاطس.يُضاف السكر والفلفل المطحون والخل والملح والقرفة إلى الصلصة.ينضج لبضع دقائق أخرى.

6. عندما ينعم اللحم قليلاً ويغلي المرق لمدة 2/3 ، تضاف الصلصة إلى صلصة اللحم وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

لحم البقر في صلصة كونياك الحلو والحامض

المكونات:

• 450 جم من اللحم البقري.
• كوب من كونياك ؛
• 35 مل من خل التفاح.
• 120 مل من زيت الزيتون ؛
• 25 غرام من السكر ؛
• لمبة واحدة ؛
• 20 مل من صلصة الصويا.

طريقة التحضير:

1. تقلى شرائح اللحم في مقلاة ساخنة جيدًا بدون زيت.عندما يصبح اللحم خفيفاًتقلى بالألوان ، صب زيت الزيتون في مقلاة ويقلى حتى اللحم بالدم.

2. أضف خل التفاح وعصير الكونياك وحوم اللحم حتى يصبح طريًا.

3. يقطع البصل جيدًا ويقلى في مقلاة منفصلة ، ويغطى بالسكر ويخلط جيدًا.أضف صلصة الصويا وكوب من الماء المغلي.يخنة حتى التبخر الكامل للرطوبة.

4. أضيفي صلصة البصل إلى اللحم والحرارة.

5. ضع الطبق على طبق ساخن ويقدم.

لحم البقر في صلصة العسل الحلو والحامض مع الفواكه المجففة

المكونات:

• 450 جم من لحم البقر ؛
• لمبة واحدة كبيرة ؛
• 90 جم من الخوخ المحفور ؛
• 80 جم من المشمش المجفف ؛
• 40-50 مل من الزيت ؛
• 1 ملعقة صغيرة.عسل الزهور أو 12 غرام من السكر ؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير:

1. يجب غسل اللحوم وتجفيفها.قطع الأفلام والوريد.قطع اللحم إلى أجزاء.

2. قشر البصل وغسله.فرما ناعما.

3. اغسل الخوخ والمشمش المجفف ونقع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق.

4. صب الزيت على مقلاة وتسخينه.يقلى اللحم مع البصل في مقلاة حتى يقلى.نضيف البصل مع الملح والفلفل المطحون.

5. تقليم الخوخ والمشمش المجفف ووضعها في اللحم.صب في كوب من الماء المغلي الساخن.

6. عندما يغلي الخليط ، قم بتقليل الحرارة إلى معتدلة ونضج مع فتح الغطاء قليلاً (يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام) حتى ينضج اللحم.هذه العملية يمكنيستغرق ما يصل إلى ساعتين من الوقت.

7. قبل الانتهاء من الحرارة ، أضف العسل وحركه.

8. أغلق الغطاء واترك اللحم ينقع قليلاً مع العسل.

لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر الحلو والحامض

المكونات:

• 450 غرام من اللحم البقري ؛
• بصلان (أبيض) ؛
• بصلان (أحمر) ؛
• 1 كوب من أي نبيذ أحمر جاف ؛
• 110 مل من زيت الزيتون ؛
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• طعم الملح ؛
• قليل من الفلفل ؛
• ملاعق كبيرة من السكر أو المسحوق.

طريقة التحضير:

1. بعد المعالجة الأولية ، تقطيع اللحم إلى أجزاء ، وتوضع في وعاء.رذاذ مع زيت الزيتون ويرش مع الفلفل الأسود المطحون.إثارة.

2. ضع أوزة على الموقد وشغلها قليلاً.نضع اللحم ونقليه بسرعة حتى يحمر.وضعت في لوحة.

3. تقطع البصل الأبيض والأحمر إلى نصف حلقات وتوضع في عنزة مع الزبدة من قلي اللحم.تحريك وإخماد قليلا.

4. صب البصل مع صلصة الصويا والنبيذ الأحمر الجاف.يرش مع السكر والملح.

5. حرك محتويات اليرقة ووضع اللحم في الأعلى.أغلق الغطاء.يجب أن تكون النار معتدلة.

6. أروي لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وأحيانًا تقلب قطع اللحم.

لحم البقر المسلوق في صلصة البرتقال الحلو والحامض

المكونات:

• 400 جم من لحم البقر ؛
• فلفلان من الفلفل الأسود ؛
• اثنين من الفلفل الحلو ؛
• 100 غرام من جذر البقدونس ؛
• 50 مل من عصير البرتقال الطازج ؛
• 1 ملعقة صغيرة.قشر البرتقال
• 50 غرام من الكشمش الأسود ؛
• 150 مل من الميناء ؛
• 2 فن غير مكتمل.ل.دقيق القمح
• 40 جرام زبدة ؛
• 250 مل من مرق اللحم ؛
• 1 ملعقة صغيرة.العسل.
• طعم الملح ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:

1. اغسل وضعها في وعاء لحوم البقر.تصب في اللحوم اللحوم الساخنة.يُضاف البازلاء من الفلفل الأسود والعطرة ، ويُغسل ويُقطع شرائح البقدونس.عندما تغلي ، أزل الرغوة وقلل من الحرارة لتسمح للحم بأن تغلي قليلاً.تطهى حتى تصبح طرية ، ثم تضاف الملح.

2. عندما ينضج اللحم ، تُصفّى وتصفّى 250 مل من المرق لتحضير الصلصة.دع اللحم يكون في آخر مرق ساخن.

3. سوف تتطلب الصلصة قدر صغير.نضع الزبدة ونذوب.صب الدقيق والمزيج.المارة قليلا.

4. أضف المرق المطبوخ إلى الصلصة واتركه على نار خفيفة.

5. يتم فرز التوت الكشمش ، مقشر ، غسلها ومهروس باستخدام خلاط.

6. صب عصير البرتقال والميناء في المرق ، أضف قشر البرتقال وهريس الكشمش والعسل.يقلب ويتبل بالملح والفلفل المطحون.

7. طهي الصلصة حتى تصبح سميكة قليلاً.سوف يستغرق سوى بضع دقائق.ثم قم بتبريد الصلصة قليلاً وسكبها في الصلصة.

8. أخرج اللحم من المرق ، مقطّع إلى شرائح رقيقة.ضعي اللحم علىلوحة.قمة مع صلصة.

لحم البقر في الصلصة الحلوة والحامضة ونصائح مفيدة

يمكن استخدام نشا البطاطس أو الذرة بدلاً من الدقيق.

أضف إلى الطبق فقط تلك البهارات والتوابل التي تنسجم جيدًا مع بعضها البعض.

يمكن إضافة أي معجون طماطم أو لب طماطم إلى الطبق بدلاً من معجون الطماطم.

يمكن إضافة الفلفل المطحون إلى الطبق بلون أحمر أو أسود بأي كمية حسب الرغبة.

استخدم الأرز بدلاً من الخل العادي لتحسين المذاق.

لصنع طبق صيني بحق ، قم برشه ببذور السمسم.

يمكن طهي الصلصة الحلوة والحامضة لفصل الشتاء واستخدامها في أي وقت من السنة حسب الحاجة.