المدمرة تحت مؤشر E- مستحلب: مفيد أو ضار ، تأثير على الأمعاء
المحتويات
غالبًا ما يبحث المشتري العادي عن الملصق والمستودع عند اختيار منتج سوبر ماركت؟وإذا بدا ، يتساءل ، لماذا هناك الكثير من الأسماء الغامضة المدرجة؟
على أي حال ، بالطبع ، لا يعرف ماذا يفعل بجسمه بهذه المكملات الغذائية أو المكونات الكيميائية.ويجب عليك.هذا المقال عن المستحلبات - المواد التي لا غنى عنها في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل الحديثة.
ما هو المستحلب؟
إنها مادة طبيعية أو تركيبية توفر مستحلبًا لاثنين من السوائل تكون غير قادرة فعليًا على الخلط ، وتثبيته ، وتمنع الإندماج.المستحلب عبارة عن نظام تشتت سائل ، ويمثل حجم السائل (الماء في كثير من الأحيان) وموزع بالتساوي ، قطرات مجهرية من سائل آخر (عادةً هيدروكربون سائل أو زيت).
وهناك أيضًا مستحلبات عكسية للمياه.تتكون المستحلبات من جزيئات ممدودة ، ولكل منها طرفان: "محب للماء" و "محب للزيت".عندما يتعرض جزيء المستحلب جسديًا ، على سبيل المثال ، للاهتزاز ، "يصمغ" أحد طرفي جزيء مادة ما والآخر بجزيء مادة أخرى ، وبالتالي يربطها.
عادة ما يتم استخراج المستحلبات ذات الأصل الطبيعي منالسكريات ، الجلسرين ، الليسيثين واللانولين.
المنتجات الاصطناعية مصنوعة من مواد كيميائية فردية.من بينها تشكل خطراً على صحة الإنسان ، حيث يُحظر استخدام الكثير منها في الطعام.
الاستخدام في الأغذية ومستحضرات التجميل
تعد المستحلبات واحدة من أكثر أنواع الإضافات الغذائية ومكونات مستحضرات التجميل شيوعًا.[٢٩] (٣٠) قد يساعد في جعل المنتج أكثر جاذبية وفائدة.
يوضح مثال المايونيز بدون مستحلب مدى عدم جاذبية الصلصة إذا تم فصل الزيت وعصير الليمون عن استهلاكهما.
يكون للمستحلبات تأثير كبير على بنية وملمس العديد من المنتجات.يتم استخدامها لتجهيز الأغذية ، وكذلك للحفاظ على الجودة والهيكل والفائدة والنضارة.
المستحلبات وآثارها
بالطبع ، من غير المجدي النظر في كل مستحلب.أدناه ، على سبيل المثال ، هي المستحلبات الأكثر شعبية ، وكذلك تأثيرها المحتمل.
E322- يتم استخراج الليسيثين من الزيوت النباتية مثل فول الصويا وعباد الشمس.يستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة منذ بداية القرن العشرين ، وهي: المارجرين ، والشوكولاته ، والخبز ، والكعك ، والصلصات ، إلخ. الاستخدام الضار للليسيثين المصنوع من فول الصويا المعدل وراثياً.
E471عبارة عن مادة مضافة من أصل طبيعي تدل على عدد من الديجليسريد و أحاديات الجلسريد من الأحماض الدهنية.وفقا لذلك ، يعالج جسم الإنسان هذا المستحلب مع الدهون الأخرى.هذا هو المستحلب الأقدم والأكثر شيوعًا.الحصول عليها من قبلمزج زيوت الطعام مع الجلسرين ، ويستخدم على نطاق واسع في المخابز ومنتجات الألبان ، وكذلك في إنتاج السمن النباتي.الضرر ممكن فقط مع الاستخدام المنتظم والمفرط.
مزيج من monoglycerides مع مواد أخرى يخلق مستحلبات مع وظيفة خاصة تسمى مشتقات monoglyceride.على سبيل المثال ، مونو جليسيريدات إيثوكسيل هي نتيجة تفاعل مونو جليسيريد وأكسيد الإيثيلين.مشتقات أخرى من monoglycerides تشمل acetoglycerides وإسترات diacetylvinyl monoglycerides.هم مستحلبات شائعة للكعك لأنها تزيد من تخفيف العجين.
E407هو الكاراجينان ، وهو عديد السكاريد المشتق من الطحالب الحمراء.تمتلك قدرات مضادة للفيروسات ومضادة التخثر.يضاف إلى منتجات السجق لزيادة حجم المنتج ، وكذلك منتجات الألبان والآيس كريم والحلويات.نظرًا لخصائصه ، يُسمح به في أغذية الأطفال والنظام الغذائي.
E415- صمغ الزانثان (زانثان).مزيج من الأصل الطبيعي التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير باستخدام البكتيريا.يشكل هيكل المنتج بشكل جيد ، ويستقر ويطيل عمر التخزين.يستخدم على نطاق واسع لصنع الصلصات ومنتجات الألبان والمشروبات والحلويات ومنتجات المخابز.وكذلك في مرطبات البشرة التجميلية.
E433- يحتوي Polysorbate-80 ، وهو خافض للتوتر السطحي (الفاعل بالسطح) ، على أحماض دهنية مشتقة من زيت الزيتون.تستخدم في صناعة الكثيرمستحضرات التجميل ، لأنها لها تأثير ترطيب وتنعيم على جلد الإنسان.غالبا ما توجد كعنصر من منتجات العناية بالشعر.عند تطبيقها خارجيًا ، يكون له تأثير إيجابي.
E466هو كربوبيوميثيل السلولوز (CMC) ، وهي مادة لا تقل تعقيدًا عن اسمها.يتم استخدامه كمثبت في إنتاج مستحضرات التجميل والشامبو ، إلخ. يؤدي عدم الالتزام بتكنولوجيا تصنيع المنتجات وزيادة الجرعة إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ، ولهذا السبب يمكن استخدام CMC كملين.
تلف المستحلبات
وفقًا للبحث ، يمكن للمستحلبات تعزيز نمو السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض الأمعاء الالتهابية ، بالإضافة إلى القدرة على زيادة خطر الإصابة بمرض السكري 2نوع وأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن المستحلبات تبدأ في التدخل في نشاط البكتيريا الموجودة في الأمعاء البشرية وكذلك تعطيل الغشاء المخاطي في الأمعاء.أنها تغير البكتيريا وتفاعل البكتيريا مع الجهاز نفسه.في ظل الظروف العادية ، لا يمكن أن تنمو البكتيريا على الغشاء المخاطي.ومع ذلك ، في حالة تلفها أو استعمارها من قبل البكتيريا التي تتغذى على المخاط ، فإن بعض الأنواع الضارة سوف تكون قادرة على الانتقال من الأمعاء إلى مجرى الدم.
ثم يتم التعرف على الخلايا المناعية في الدم والهجوم من قبل الهيئات الأجنبية ، بدء عملية الالتهابات.بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي إلى التهاب مزمن في الأمعاء وفي جميع أنحاء الجسم.وهو ما يعنيالتهاب تلقائي أو استجابة التهابية للالتهاب الموجود مسبقًا.يمكن أن يكون ضارًا ويسبب تلف الأنسجة الذي يشبه التعب والألم وفي بعض الحالات فشل الأعضاء.
ومع ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة في القناة الهضمية حساسة للعوامل الأخرى التي تثير وتحفز العمليات الالتهابية ، مثل العوامل البيئية أو العوامل الوراثية.لذلك ، إذا كان هناك ميل للالتهابات ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي ، فيجب على المرء أن يستبعد استخدام المنتجات التي تشمل المستحلبات.
ينبغي أن يكون مفهوما أن التجارب قد أجريت على الفئران ، وبشكل عام ، الأضرار الناجمة عن المستحلبات ، عن طريق تناول أو وضع مستحضرات التجميل ، والتي ليست مباشرة ولكنها غير مباشرة.كما يتم تحديده ليس من خلال صفات المادة نفسها ، ولكن حسب كميتها.ومع ذلك ، يُنصح بتجنب هذه المكملات ، لمراقبة تكوين ومكونات عبوة المنتج ، لتحضير طعامك باستخدام منتجات صحية وطازجة فقط ، دون الرجوع إلى طاولة Mendeleev.
