خل النبيذ: أفضل وصفات الأطباق في الطبخ. وصفات للطماطم والخيار مع خل النبيذ لفصل الشتاء والسلطات والصلصات ومرق الشواء واللحوم والبصل والأسماك.

المحتويات

كيفية صنع "سلطة يونانية" مع خل النبيذ؟
سلطة ملفوف بكين مع خل النبيذ: وصفة
كيف نخلط البصل في خل النبيذ؟
أسياخ في خل النبيذ: وصفة
دجاج في خل النبيذ: وصفة
لحم بقر في في خل النبيذ: الوصفة
لحم الخنزير في خل النبيذ في مقلاة: الوصفة
أرنب في خل النبيذ: وصفة
الكبد مع خل النبيذ: الوصفة
الإسقمري المخلل في خل النبيذ: كيف تطبخ؟
الفلفل في خل النبيذ: الوصفة
تتبيلة السوشي من خل النبيذ: كيف تعد؟
صلصة خل النبيذ: وصفة ، صورة
مخلل الملفوف مع خل النبيذ: وصفة
وصفة الطماطم مع خل النبيذ لفصل الشتاء
وصفة الخيار المخلل مع خل النبيذ لفصل الشتاء
فيديو: "عنب مخلل ونبيذ الخل "

كيف تصنع" سلطة يونانية "بخل النبيذ؟

العلامة & lt؛ & GT. خل النبيذ فريد من نوعه في أنه ، إلى جانب صفات الطعم اللطيفة ، يحتوي على الكثير من المواد المفيدة الموجودة في العنب الطازج. يمكن لخل النبيذ أن يحل محل خل المائدة العادي تمامًا في الطبخ ، التجميل ، الطب التقليدي ، الحفظ.

تكلفة خل العنب هي ضعف تكلفة خل المائدة ، لكنها مع ذلك ميسورة التكلفة. يمكنك العثور في المتجر على نوعين من هذا الخل: داكن وفاتح ، محضر من أنواع مختلفة من العنب (أحمر وأبيض). الخل الأحمر له مذاق أكثر ثراءً ، أما الخل الأبيض فهو أخف. تختلف تقنية إنتاجها أيضًا: يتم تخمير الخل الأحمر في براميل من خشب البلوط ، ويتم تخمير الخل الخفيف في براميل فولاذية.

أي خل نبيذ رائع لصنع تتبيلات السلطات والأطباق الأخرى. يشبع المكونات برائحتها الرقيقة ولا يمنحها الحدة. الضمادات المحضرة بالخل لا تحتاج إلى كمية كبيرة من الملح والبهارات الحارة.

"سلطة يونانية" مع خل النبيذ ، المكونات:

طماطم - 1-2 قطعة.(حسب الحجم)
خيار - 1-2 (حجم متوسط)
فلفل حلو - 1-2 قطعة ألوان مختلفة (يمكن استبدالها بالفلفل الحلو).
بصل أزرق - لمبة واحدة (ليست كبيرة)
زيتون أسود - علبة واحدة 200 جم (يمكن أن تكون استبدالها باللون الأخضر أو الجمع بين نوعين).
جبنة الفيتا - 200-250 جرام (يمكن استبدالها بالجبن المالح)
زيت الزيتون - 3 - القرن الرابع ل.
خل النبيذ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (أي)
خليط من الأعشاب الإيطالية "- 0.5-1 ملعقة شاي.
خليط من الفلفل - 1/3 ملعقة شاي.
مجموعة من الخضروات الطازجة
ملح البحر الكبير (إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذفها إذا كانت الجبن مالحة جدًا).

التحضير:

يجب تنظيف الطماطم من جزء البذور السائل وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة ، تصب في وعاء السلطة.
أضف الخيار والفلفل المقطعين إلى مكعبات بنفس الطريقة إلى وعاء السلطة.
صفي المحلول الملحي من الزيتون وصبه فوق الخضار.
تحضير تتبيلة السلطة: اخلطي زيت الزيتون مع خل النبيذ وأضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مصل اللبن من الجبن (محلول ملحي من الفيتا أو الجبن).
اسكب الصلصة الناتجة فوق الخضار في وعاء السلطة واخلطهم بملعقة.
صب البهارات والفلفل في صحن. بسبب هذا يتكتل).
لف كل مكعب من الجبن في البهارات وضعه بعناية فوق الخضار في السلطة. لا يجب أن تخلط الخضار مع الجبن ، لأن الجبن الطري يعطي الطبق مظهراً غير جمالي.
إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، رش السلطة بالخضروات الطازجة المفرومة أو ببساطة قم بتزيينها بأوراق الريحان الأخضر.

سلطة ملفوف بكين مع النبيذ الخل: وصفة

ستحتاج:

ملفوف بكين - 300-350 ص (قطعة خبز صغيرة أو الجزء الأبيض والأخضر من قطعة خبز كبيرة).
خيار - 1 قطعة. كبير (أو اثنان صغير أو متوسط).
بيضة مسلوقة - 2-3 قطع. (يمكن الاستعاضة عنها بالسمان ولكن يجب تناولها بكميات أكبر).
البصل الأخضر - 5-10 سنوات.(عدة فلفل)
فلفل أسود (أو خليط من أنواع مختلفة من الفلفل)
ملح البحر - حسب الرغبة
زيت نباتي - عدة ملاعق كبيرة. ل. (أي: ذرة ، زيتون ، عباد الشمس ، سمسم ، كتان وغيرها).
خل النبيذ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (أبيض أو أحمر)
الخضر الطازجة (أي) والبصل الأخضر
بارميزان - 20-40 ص.

الطهي:

قطع ملفوف بكين بسكين ، باللونين الأخضر والأبيض جزء
نقطع الخيار إلى أنصاف دوائر.
اسكب الصلصة فوق السلطة واخلطها جيدًا ، يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة.
قطع البيض المسلوق إلى أنصاف أو شرائح ، وزعها بشكل جميل على سطح السلطة.
زينوا السلطة بالخضار الطازجة المفرومة ونشارة البارميزان (يمكن تقطيع الجبن إلى شرائح ووزنه بعناية على السطح).

كيفية مخلل البصل في النبيذ خل؟

البصل المخلل هو إضافة لذيذة لأي طبق لحم ، طبق جانبي من البطاطس أو الحبوب أو السلطة. من السهل تخليل البصل في نصف ساعة بمساعدة خل النبيذ.

ما تحتاجه للتتبيلة:

خل النبيذ - 100 مل (أبيض أو أحمر)
زيت نباتي - 50-70 مل (أي نباتي)
ملح (أي ملح أو ملح البحر) - 1 ملعقة صغيرة. (مع المر)
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة)
قرنفل - عدة قطع.
البهارات مع البازلاء و - حفنة صغيرة
الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بمزيج من الفلفل المختلف).

هام: يمكن تخليل الأبيض ، البصل ، البصل الأزرق ، الكراث ، الكراث (الجزء الأبيض). هذا الحجم من ماء مالح ضروري لنقع 2-3 بصيلات كبيرة. من الأفضل عمل التخليل في وعاء طعام ؛ قبل التخليل ، يجب تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، وتغطيتها بالماء المغلي وتصريف الماء الزائد.

أسياخ في خل النبيذ: وصفة

تتبيلة الشواء المحضرة مع إضافة خل النبيذ ستشبع اللحم بباقة من الروائح والنكهات.من الأفضل استخدام الخل الأحمر في تتبيل اللحوم ، حيث أن حموضته وطعمه أقوى بكثير.

ما هو مطلوب لتتبيل 2-3 كجم من اللحوم:

خل النبيذ - 50-80 مل (أحمر)
زيت نباتي - 80-100 مل (زيتون أو عباد الشمس).
ماء - 100-130 مل (نظيف ، بارد)
فلفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بمزيج من الفلفل).
أوراق الغار - عدة قطع.
بصل - 3-4 بصيلات كبيرة بيضاء أو بصل
ثوم - عدة فصوص

هام: للتخليل ، اختر اللحوم الدهنية ، ويفضل عنق لحم الخنزير. يُملح اللحم ويضاف الفلفل حسب الرغبة ، وتستخدم السوائل والتوابل الناتجة لتحضير ماء مالح ، والذي يجب سكبه فوق قطع اللحم طوال الليل. تُمزج أوراق الغار ونصف حلقات البصل باللحم.

دجاج في خل النبيذ: وصفة

ستحتاج:

لحم دجاج - 1 كجم (لحم أحمر ، لكن يمكن استخدام شرائح فيليه كوجبة غذائية).
فلفل بلغاري أو حلو - 3-5 قطع. (يفضل ألوان مختلفة لإطلالة جميلة للطبق).
بصل - 1 قطعة. (أزرق أو أبيض)
ثوم - رأس واحد (صغير ، اختر ثومًا ليس "سيئًا").
برقوق - 5-6 قطع.
خل النبيذ - 50-70 مل (أبيض أو أحمر)
نبيذ أبيض جاف - 50 مل
خردل (عادي أو ديجون) - 1 ملعقة صغيرة.
أعشاب طازجة لتزيين الطبق النهائي
خليط من التوابل حسب الرغبة

التحضير:

قطع لحم الدجاج إلى شرائح مستطيلة قليلاً.
نقع اللحم في النبيذ والخل والبهارات والملح.
بعد النقع ، انقل اللحم إلى مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، صب الزيت النباتي.
أضف البصل في نصف حلقات والفلفل في القش إلى المرجل ، اعصر الثوم والخوخ وابدأ في الإطفاء على نار صغيرة.
يضاف الخردل ويطهى الطبق لمدة 40-60 دقيقة.
عندما يتبخر السائل الزائد ويصبح اللحم طريًا ، أطفئ النار وقم بتغطية المرجل بغطاء ، اترك اللحم يقف لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل التقديم.
يُزين بالأعشاب الطازجة المفرومة عند التقديم.

لحم بقري في خل النبيذ: وصفة

لحم البقر المنقوع في ماء مالح خل النبيذ والمطبخ في الصلصة سيكون علاجًا لذيذًا لجميع أفراد الأسرة. لحم البقر هو لحم غذائي ، وعندما يستكمل بالخل والتوابل ، فإنه سيكون غنيًا بالعصارة.

ستحتاج:

لحم بقر - 700-800 جم (م الخاصرة أو لحم الخاصرة)
بصل - 1-2 قطعة. (حجم صغير)
فلفل حلو - 1-2 قطعة. (حسب الحجم)
ثوم - رأس واحد كبير من الثوم غير "الشرير"
خل النبيذ - 50-60 مل (يفضل الأحمر)
زيت نباتي (أي)
مجموعة من الأعشاب الطازجة
نبيذ أحمر جاف - 100 مل

التحضير:

يقطع اللحم إلى قطع طويلة.
انقع اللحم في الخل مع التوابل وأضف الخمر. من الأفضل نقع اللحم بين عشية وضحاها.
في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الزيت
أرسل الفلفل الحلو والبصل والثوم إلى الزيت الساخن.
بعد التشويح ، نضع اللحم مع التتبيلة بالزيت ، ويغلي المزيج مع التقليل من الحرارة.
غطي القدر بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب والتقليب كل 15 دقيقة.
تزيين الطبق النهائي بالخضار المقطعة

لحم الخنزير في خل النبيذ في مقلاة: الوصفة

يمكن لخل النبيذ أن يجعل اللحوم الدهنية و "الثقيلة" أسهل في الهضم ، وأكثر عصارة ، والكثير من اللحوم أفضل وألذ. ينقع الخل اللحم ويؤكد على جميع ألوانه.

ستحتاج:

لحم الخنزير (لحم أو لحم المتن) - 700-800 جم (بدون خطوط ودهون).
بصل - 1 قطعة. (أبيض أو بصل)
كراث (جزء أبيض) - من بصلة واحدة
ثوم - رأس واحد
فلفل حلو أو بلغاري - قطعتان. (ألوان مختلفة لمظهر جميل للطبق النهائي).
خل النبيذ - 50 مل (أبيض أو أحمر)
إكليل الجبل (غصن أو مجفف قليلاً)
صلصة الصويا - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.(كلاسيكي)
أعشاب طازجة لتزيين الطبق

الطبخ:

يقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة مستطيلة وينقع في خل النبيذ والتوابل وصلصة الصويا.
سخني الزيت في مرجل وأضيفي نصف حلقات من البصل وقش الفلفل وفصوص كاملة من الثوم ، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أرسل اللحم إلى المرجل ، واخلطه ، واسكب بضع ملاعق أخرى من صلصة الصويا ، ثم ضع غصنًا من إكليل الجبل وقم بتغطيته بغطاء.
يُطهى اللحم لمدة ساعة عند درجة حرارة منخفضة ، بعد الإطفاء ، يجب إزالة غصن إكليل الجبل.

أرنب في خل النبيذ: وصفة

لحوم الأرانب قليلة الدهن وليست دهنية ومغذية ومفيدة ولذيذة جدًا. بالإضافة إلى ماء مالح وصلصة النبيذ ، سيكون اللحم كثير العصير ولينًا ولذيذًا ومشبعًا بباقة من الروائح.

ستحتاج:

أرنب - 1 قطعة. (مقسمة إلى أجزاء ، ليست كبيرة جدًا).
خل النبيذ - 80 مل (يفضل الأحمر)
نبيذ أحمر جاف - 100 مل
جزر - قطعتان. كبير (أو واحد ، إذا كان كبيرًا جدًا).
ثوم - رأس واحد
بصل - 1 بصلة كبيرة
) صلصة الصويا - 50 مل
توابل "مزيج من الأعشاب الإيطالية" - 2 ملعقة صغيرة.
خليط من الفلفل حسب الرغبة

التحضير:

عالج الأرنب مسبقًا واتركه ينقع طوال الليل في الماء البارد. هذا ضروري حتى تختفي الرائحة الكريهة ويصبح اللحم أكثر ليونة.
نقع قطع الأرانب: اخلطي الخل والنبيذ معًا ، ثم خففي بالزيت النباتي ، وأضيفي التوابل وبعض أوراق الغار.
يُسخّن الزيت في مقلاة أو مرجل ، ويُقلى البصل والجزر ويقطع إلى حلقات فيه ، ويُضاف إلى شرائح الثوم أو أنصاف.
ضع اللحم مع التتبيلة ، يمكنك إضافة القليل من الماء وصلصة الصويا حسب الرغبة.
يخنة الأرنب بالغطاء مغلقًا لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. حرك الكتلة كل نصف ساعة.

نقع البط مع خل النبيذ: كيف تطبخ؟

لحم البط دهني للغاية وغني بالعصير. يمكن أن تستكمل بشكل مثالي مع ماء مالح محضر على أساس خل النبيذ.من الجدير بالذكر أنه بعد التخليل ، يمكن إطفاء هذا السائل مثل الصلصة.

ستحتاج إلى:

صدر بطة أو بطة - حوالي 1.5 كجم.
بصل - 1 قطعة.
برقوق - عدة قطع. (يعطي نكهة مدخنة)
ثوم - رأس واحد (صغير ، اختر ثومًا ليس "سيئًا").
جزر - قطعتان. (كبير)
خل النبيذ - 50-70 مل (أبيض أو أحمر)
نبيذ أبيض جاف - 50 مل
خردل (عادي أو ديجون) - 1 ملعقة صغيرة.

التحضير:

قم بمعالجة الطائر إلى قطع أنيقة
نقع اللحم في خل العنب والخردل والنبيذ مع إضافة البهارات والملح.
بعد النقع ، انقل اللحم إلى مرجل ، وضعه في طبقات مع حلقات البصل ، والبرقوق ، وشرائح الجزر.
صب ماء مالح في مرجل وابدأ في الإطفاء - 20 دقيقة على نار عالية و 40-60 على نار منخفضة.
عندما يتبخر السائل الزائد ويصبح اللحم طريًا ، أطفئ النار وقم بتغطية المرجل بغطاء ، اترك اللحم يقف لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل التقديم.

الكبد مع خل النبيذ: وصفة

يمكن استخدام كبد الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير لعمل كبد مطهي لذيذ. حتى لا يصاب الكبد بالمرارة ، ننقعه طوال الليل في اللبن ، وفي الصباح اغسله بماء جار.

ستحتاج:

الكبد (أي) - 1 كجم (يفضل استخدام الدجاج فهو طري وطري وسريع النضج).
بصل - 1 قطعة. حجم صغير
خل النبيذ - 50-80 مل (أبيض أو أحمر)
صلصة الصويا - 50-70 مل (كلاسيكي)
ورق الغار - 1-2 قطعة.
زيت نباتي (أي)

الطبخ:

إذا كان الكبد كبيرًا ، يجب قطعه. يتم تحضير كبد الدجاج كله.
نقع الكبد في خل النبيذ طوال الليل.
اقلي الكبد من جميع الجوانب ، عندما تبدأ القشرة في الظهور ، اسكب التتبيلة فوق اللحم وأضف صلصة الصويا وأوراق الغار والبهارات حسب الرغبة.
أغلق الطبق بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

الماكريل المنقوع في خل النبيذ: كيف تطبخ ؟

ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الأسماك يمكن نقعها في خل النبيذ. على سبيل المثال ، للماكريل طعم غني جدًا ومعتدل. يؤكد ماء مالح النبيذ تمامًا على اللحم الدهني والعصير للأسماك.

ستحتاج إلى:

ماكريل - 1 كبير طازج مجمّد أو سمك طازج
ثوم - فصوص قليلة
خل نبيذ - 40-50 مل (يفضل أن يكون أبيض)
أي زيت نباتي - لكل عين
بصل - 1 قطعة. (صغير)
ملح البحر - بالعين
خليط من الفلفل و "الأعشاب الإيطالية"

الطهي:

يجب تنظيف الأسماك ، ولا يجوز قطع الرأس ، ولكن يجب إزالة العيون (نتيجة المعالجة الحرارية ، "تتدفق" عيون السمكة وتعطي مرارة مزعجة).
افركي السمك بالملح والفلفل ، اتركيه في وعاء ، وغطيه بخل النبيذ والزيت النباتي ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.
نضع طبقة من حلقات البصل على صفيحة من الفرن أو صينية خبز ، نضع السمك فوقها ونرش بهارات "الأعشاب الإيطالية". اخبزي السمك لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة.

الفلفل في خل النبيذ: الوصفة

سيكون الفلفل المنقوع في خل النبيذ وجبة خفيفة لذيذة وعصرية ، طبقًا جانبيًا ومحفوظة لفصل الشتاء. بالتأكيد يمكن مخلل أي فلفل ، لكن الأفضل هو الحلو أو البلغاري.

ستحتاج:

فلفل - 1 كجم. (منقى ، ليس كبيرًا)
خل نبيذ - 1 كوب (200-220 مل. أحمر أو أبيض).
ملح البحر كبير - حسب الذوق (من الأفضل عدم تجاوز كمية 3-4 ملاعق صغيرة).
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع المر
خليط من الفلفل الحار - حسب الذوق والمذاق
الفلفل مع البازلاء والبهارات - أ حفنة صغيرة
قرنفل - عدة قطع.
ماء - 700-800 مل (نظيف)
ثوم - رأس واحد

التحضير:

نقطع الفلفل المقشر إلى 4 أو 2 أجزاء ، يوضع في وعاء ، مع الضغط بإحكام على كل طبقة مضيفا الثوم
تحضير التتبيلة: تذوب في الماء ، يضاف الخل والملح مع السكر والفلفل.
اسكب التتبيلة فوق الفلفل ، اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ولمدة 2-3 أيام في الثلاجة.

خل النبيذ تتبيلة السوشي: كيف تصنع؟

نسب الصلصة:

خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

هام: اخلط كل شيء وقم بإذابه جيدًا ، ثم اسكب الصلصة فوق الأرز واخلطه.

صلصة خل النبيذ: وصفة ، صورة

الصلصة الحلوة والحامضة مع إضافة خل النبيذ مثالية لـ م واضح وأطباق السمك ، وخاصة الأصناف الدهنية.

ستحتاج:

صلصة أو معجون الطماطم - 1- 2 الفن. ل. (ليست حادة ، كلاسيكية).
صلصة الصويا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (حسب الرغبة)
زيت السمسم - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالزيتون).
خل النبيذ - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (أحمر)
نشاء الذرة - 1-2 ملعقة صغيرة.
أوريجانو - 1-2 رشة
ملح ومزيج من الفلفل - حسب الرغبة

مخلل الملفوف مع خل النبيذ: الوصفة

للتخليل مع صلصة الخل ، يمكنك استخدام أي ملفوف: ملفوف أبيض ، أزرق ، بكين.

تحضير الحشوة:

خل النبيذ - 1 كوب (أبيض أو أحمر)
ثوم - 1-2 رأس (ليس "شريرًا")
فلفل وبهارات - حفنة صغيرة
أوراق الغار - عدة أوراق
قرنفل - عدة قطع.
ملفوف أبيض - 1 قطعة. (كبير 1.5-2 كجم).

هام: قم بتقطيع الملفوف إلى قش ، ووضع طبقات كثيفة في مرطبان ، ويجب تبديل كل طبقة بالضغط مع الثوم ، أوراق الغار وحبوب الفلفل. املأ الكرنب المعبأ بإحكام في مرطبان بمخلل الخل والماء 1: 1 ، المضاف إليه التوابل والملح والسكر.