بروتوس - ما هو الشراب ، تكنولوجيا الإنتاج وخصائص الذوق ، تصنيف أفضل أنواع النبيذ الفوار

يرتبط الشمبانيا بالأشخاص في عطلة.بين مختلف أصنافها مكان خاص هو وحشي.يأتي المشروب من شمبانيا (مقاطعة في فرنسا) مع طعم خفيف ورائحة طازجة.أنها منخفضة في السعرات الحرارية ، وتحتوي على كمية ضئيلة من السكر.بروت لديه العديد من المعجبين ، التي تنتجها أكبر الشركات المصنعة لفرنسا وإيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية وأوكرانيا.

شمبانيا بروت

يترجم الاسم من "الوحش" الفرنسي باعتباره وحشيًا ونفطًا.إنه نبيذ فوار مصنوع بدون سكر.بروت هو الشمبانيا الجافة.بسبب الحد الأدنى من محتوى السكر ، فإنه لا يسبب صداع الكحول ، فهو يحتوي على نكهة غنية وطعم الفواكه الباذنجية وباقة غنية وملاحظات مميزة من التفاح والكمثرى والحمضيات والخوخ.

الحد الأدنى لمحتوى السكر في هذه الشمبانيا هو 0.3 ٪.قيمة الطاقة من 100 مل من الغاشمة 64 سعرة حرارية.ينقسم مستوى السكر إلى نوعين:

• الطبيعة الغاشمة (خارج البروتينية ، البروتينية) - 1 لتر من المشروب يحتوي على 0-6 جم من السكر المتبقي المتشكل أثناء التخمير.محتوى الكحول - لا يزيد عن 10 ٪.
• وحشي.يختلف البروت عن كؤوس الشمبانيا الجافة من خلال تناول المزيد من السكر - ما يصل إلى 1.5 ٪ (6-15 جم لكل 1 لتر من المشروبات).يحتوي على حوالي 10 ٪ كحول.

الأصل

تم صناعة النبيذ الفوار لأول مرة في مقاطعة لانغدوك (فرنسا) في عام 1535.اكتسب الشراب شعبية واسعة.كان سكان الشمبانيا ناجحين بشكل خاص في الإنتاج.في عام 1874 ، ابتكر Victor Lumber تقنية تخمير فريدة من نوعها ، مما أدى إلى ظهور الغاشمة.كان حمض الماليك ، بسبب نقص المحليات عند التخمير ، بدأ يتحول إلى لبن طري وليس خل.

تكنولوجيا الإنتاج

يتم حصاد العنب وسحقه.في المراحل الأولى ، تتراوح أعمار الشمبانيا تمامًا مثل النبيذ.كل شيء يبدأ بالتخمير في الأحواض ، حيث يتم خلط المواد الخام يوميًا.ثم يتم فصل النبتة عن اللب وتصب في براميل ، يضاف الخميرة ، بعض السكر (أو لا يضاف على الإطلاق).يتبع التخمير الكحولي الأول حامض اللبنيك الثاني.يتكون ثاني أكسيد الكربون.في هذه العملية ، لم تعد الخميرة معنية ، ولكن البكتيريا التي لا يحتاج السكر إليها مدى الحياة.ينضج النبيذ في براميل البلوط من 225 لترا لمدة 8-12 شهرا.

يتم توضيح الشمبانيا ، كبريتات (المعالجة بالكبريت) ، ترشيحها ، سكبها.استخدام زجاجات 750 مل القياسية والمغنيسيوم 1.5 لتر.وغالبا ما يستخدم الخيار الثاني للجودة ، والنبيذ باهظة الثمن.تنضج الشمبانيا بشكل أسرع في حاويات أكبر ، بسبب تكوين فقاعات الضغط العالي من الأحجام المناسبة.الزجاجات مصنوعة من الزجاج الغامق ، والضوء له تأثير سلبي على طعم المشروب.

وضعت زجاجات الشمبانيا أفقيا في الطابق السفلي.يتم تشكيل راسب من الخميرة ، والتي يتم إزالتها.توضع الزجاجات الزاوية على الآلات ،حيث يهزون الأمور بانتظام.تتراكم رواسب الخميرة بالقرب من عنق الحاوية.وتسمى هذه العملية إعادة تشكيل.ثم يتم وضع الزجاجة لمدة 40 ثانية أسفل العنق في الجليد.يتم طرح مقطوع الخميرة المجمدة عند فتحه.الفلين الزجاجة مع سدادة دائمة.وهذا ما يسمى disgorging.

الأصناف

هناك 3 أنواع من العنب تستخدم لصنع الغاشمة: شاردونيه أبيض ، رغوة نوير حمراء وأقل رغوة.يتم خلطها أو استخدامها بشكل منفصل.يمكن جمع التوت في أوقات مختلفة في مشروب واحد.مصنوعة من النبيذ Millezime والنبيذ الفوار من العنب لمدة سنة واحدة.يسمى شاردونيه الغاشمة "الأبيض من الأبيض".إذا كانت العنب الأحمر فقط في القاعدة ، فسيتم اعتبارها "بيضاء من الأسود".

بروتوس أبيض ، أحمر ، وردي.للحصول على النبيذ الأحمر ضع المكسرات المخمرة (التوت مع قشر) ، والتي يتم فصلها عن نبتة في النهاية ، عن البيض - عصير نقي.الشمبانيا الوردي مصنوعة من مزيج من العنب الأبيض والأحمر.في البداية ، يذهب التخمير له إلى الشبكة ، وبعد بضع ساعات تتم إزالة المقتطفات.يمكن الحصول على الوحش الوردي عن طريق مزج النبيذ الأحمر والأبيض.

مناطق الإنتاج

يتم إنتاج الشمبانيا الأصلية في بعض مقاطعات فرنسا.يتم تقديم مساهمات لإنتاج الغاشمة من قبل مناطق مثل الألزاس ، بوردو ، بورغوندي ، رون ، بوردو.إذا كان المشروب ليس من الشمبانيا ، فإنه يطلق عليه كريمان.خارج فرنسا ، تصنع النبيذ الفوار.اسبانيا على دراية التماثلية من القهوة الوحشية.متألقة على نطاق واسع في ألمانيا والنمسامشروع النبيذ.ايطاليا تنتج prosecco.

الماركات الشهيرة

العلامات التجارية الموزعة على نطاق واسع Ruinard ، Perignon House ، Widow Clico ، Crystal ، Circle.من بين المنتجين المحليين لبروت إنتاج النبيذ Abrau-Durso ، Golden Beam ، Tsimlyansky.السعر يعتمد على الشركة المصنعة ، terroir (الخصائص المناخية لظروف زراعة العنب) ، والنضج.

تألق تسيمليان

تعود أصول صناعة النبيذ في تسيمليان إلى kaganate خازار (القرن التاسع).يتكون الشمبانيا حسب وصفة الماعز القديمة.في الوقت الحاضر ، ينتج المصنع 11 مليون زجاجة من النبيذ سنويًا:

• الاسم: تألق تسيمليان
• السعر: 700 روبل (لكل زجاجة ، 0.75 لتر).
• الخصائص: مصنوعة من أصناف العنب Aligote ، Chardonnay ، بيانكا بواسطة طريقة الخزان.قوة 12،5 ٪.رائحة الزهور مرج موجودة.الطعم منعش مع ملاحظات على الحمضيات.
• الايجابيات: رائحة الأزهار لطيفة ، وسعر معقول.
• العيوب: هناك طعم قليل من الخميرة.وهي الآن تحتل المرتبة الثانية في العالم في المبيعات.هذه هي المرة الأولى التي يستخدمون فيها تقنية إعادة الشحن والتأجيل لضمان الشفافية:
  • الاسم: Widow Clico
  • الميزات: الشركة المصنعة - شامباني ، فرنسا.أصناف العنب Pinot Noir، Chardonnay، Pinot Meunier.القلعة 12 ٪.نكهة الفواكه الطازجة مع روائح التوابل.رائحة مع تلميحات من الفاكهة والزبيب والفانيليا.
  • الايجابيات: الجودة العالية ، الذوق الممتاز ، لف الهدايا الجميلة.
  • العيوب: السعر المرتفع

  مارتيني

  مارتيني هي واحدة من أقدم العلامات التجارية الإيطالية.تم إنتاج النبيذ الفوار الجاف لهذه العلامة التجارية لأول مرة منذ 80 عامًا.

  • الاسم: مارتيني
  • الميزات: الشركة المصنعة - بيدمونت ، إيطاليا.القلعة 11.5 ٪.مصنوع من Glee (Prosecco) و Pinot Bianco وغيرها.له رائحة خفيفة مع رائحة التفاح الأخضر.له طعم مخملي منعش.
  • الايجابيات: زجاجة أنيقة ، رائحة لينة لطيفة.
  • العيوب: ليست رخيصة

  

  خاومي سيرا بروت روسادو

  تأسست خاومي سيرا مصنع نبيذ في عام 1943.تتراوح أعمار جميع الشمبانيا من هذه العلامة التجارية لمدة سنة على الأقل في قبو القلعة القديمة.حصلت الشركة مرارًا على جوائز دولية:

  • الاسم: Jaume Serra
  • الميزات: نبيذ وردي.منتج - إسبانيا (كاتالونيا) ، من عنب Pinot Noir ، Trepat.القلعة 11.5 ٪.رائحة التوت والفواكه.الطعم الحمضي.
  • الايجابيات: سعر معقول ، والذوق حية.
  • العيوب: قد يشعر الخردل

  

  تقديم شبب الشمبانيا

  بعد فك الزجاجة ، يتم تبريد الزجاجة في دلومع الماء والجليد إلى 7-8 درجة مئويةيتم شرب النبيذ الفوار من النظارات في شكل برعم الخزامى أو الفلوت (الفلوت الزجاجي).تمتلئ كؤوس النبيذ مع الغاشمة بنسبة الثلثين ، يتم تشغيل الزجاجة قليلا في النهاية.يجب أن يكون ملامس اليد بالزجاج في منطقة الساق وليس الوعاء ، حتى لا يسخن المشروب.شرب الشراب ببطء ، مع رشفات صغيرة.

  إلغاء الضغط

  تفتح الشمبانيا الحقيقية بسهولة ، مع كمية صغيرة من الرغوة.من الزجاجةمن النبيذ البارد ، وإزالة احباط ، فهم سدادة باليد.ضعفت موسلي (اللجام الأسلاك) ، ولكن ليس إزالتها بالكامل.اضغط بقوة على القابس بيد سلك.أدر الزجاجة ، وأمسكها بزاوية 45 درجة عند القاعدة.الفلين يطير مع القليل من القطن والرغوة والبقع تتشكل بالكاد.

  ما يتم تقديمه

  تعتبر الشمبانيا الجافة مثالية للأسماك والمأكولات البحرية والكافيار ، ولكن مزيج من الغاشمة والمحار غير ناجحة.يُستكمل جيدًا مع جبنة النبيذ (بري ، كاممبرت ، جودة ، الماعز) ، ويقدم مجموعة متنوعة من 3 أنواع.اللحوم ستكون مناسبة للحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن (الدجاج).الشمبانيا الطازجة والفواكه الطازجة والسلطات والحلويات الخفيفة والشوكولاته وأوليفييه مناسبة للشمبانيا الجافة.

  كيفية اختيار شراب النبيذ

  يجب شراء الشمبانيا في متاجر النبيذ المتخصصة.هنا هو خطر شراء وهمية.إذا كنت تشتري الوحشية ذات العلامات التجارية ، فيجب أن تحمل العلامة VQPR D - "من منطقة نبيذ معينة".الشمبانيا الحقيقية لديها سعر 4000-5000 روبل.نموذج الشمبانيا الكلاسيكي أرملة Clico Champagne هو مثال على الجودة.لا تشتري النبيذ بقيمة أقل من 500 روبل.Abrau-Durso و Tsimlyan الفوار هما خيارات جيدة للميزانية.

  تفقد العبوة بعناية.يجب ألا يتضمن المحتوى رقائق أو رواسب في القاع ؛سدادة الفلين ، يعتم الزجاج.لا تتناول مشروبًا يحتوي على الكلمات "بالغاز" ، "الفوار" ، "الفوار" ، "المشبع" على الملصق.في مثل هذا الشمبانيا ، ظهر ثاني أكسيد الكربون ليس نتيجة للتخمير ، ولكن في التخصيب الصناعي.تتحدث الكلمات "القديمة" و "الكلاسيكية" عن الجودة العاليةشرب.يجب ألا تحتوي الشمبانيا الحقيقية على الأصباغ والنكهات.يجب أن تشير التسمية إلى منطقة الإنتاج وأنواع العنب المستخدمة.

  فيديو

  التعليقات

  ألكساندر ، 37 عامًا

  كنت دائمًا أتسارع للشراء قبل أي حدثزجاجة من الشمبانيا الجودة.أنا أحب Brutus خاصة ، له طعم الفواكه ورائحة طازجة.بعد ذلك لا تؤذي الرأس.هناك العديد من النبيذ الفوار على أرفف المتاجر في الوقت الحالي ، لكنني اخترت الكلاسيكيات التي أثبتت جدواها من المنتجين الكبار المعروفين لفترة طويلة.

  ماريا ، 23 عامًا

  حاولت مؤخرًا تجريب شمبانيا جافة من صديقاتها.وجود الحموضة ، والضعف الجنسي لم أعجبني بشكل صحيح.أنا أفضل النبيذ الحلو وشبه الحلو ، لذلك هذا الخيار هو للحبيب.ولكن في شمبانيا جيدة أخرى - متوسطة الغازية ، مع رائحة لطيفة ، ذهبية شفافة.

  أوليغ ، 29 عامًا

  يتم تخزين عدة زجاجات من الغاشمة في المنزل.لتناول العشاء ، لا أستطيع تحمل كؤوسين من هذا المشروب.يساعد على تخفيف التوتر والاسترخاء.يمكنني شراء النبيذ المحلي غير مكلفة.آمل أن أذهب لقضاء إجازة في فرنسا في الصيف وأن تجرب شمبانيا حقيقية هناك ، وانظر كيف تزرع مزارع الكروم بالنسبة له.