كيفية طهي شراب السكر للمربى ، تشريب الكعك ، الكيك ، البسكويت ، كومبوت لفصل الشتاء ، الكوكتيلات: نسب الماء والسكر ، الوصفة. كيفية تحضير المقلوب والكراميل والجلوكوز وشراب التوت بشكل صحيح: الوصفة

طرق مختلفة لتحضير شراب السكر بشكل صحيح.

يتطلب شراب السكر تطابقًا دقيقًا بين النسب والالتزام الصارم بقواعد الطهي أثناء التحضير. ليس من المهم أن يتم استخدامه لصنع المربى أو الكومبوت أو الكوكتيلات أو تشريب الكعك. يؤدي انتهاك هذه المتطلبات إلى رداءة الجودة وأحاسيس طعم غير سارة للمنتج النهائي. دعونا نفكر في طرق تحضير شراب السكر بشكل صحيح في هذه المقالة.

كيفية طهي شراب السكر للكرز والمشمش ومربى عنب الثعلب: نسب الماء والسكر ، الوصفة

غالبًا ما يكون السبب وراء المربى المتعفن أو المخمر بشكل مفرط هو الاستخدام غير الصحيح لنسبة السكر والماء. لذلك ، من المهم معرفة النسب اللازمة لمختلف أنواع التوت والفواكه. على سبيل المثال ، بالنسبة للمربى المصنوع من الفراولة والتوت والكرز وقطع المشمش وبعض الفواكه الأخرى ، لا يتم إضافة الماء على الإطلاق ، لأنها تعطي الكثير من العصير عند مزجها بالسكر.

بالنسبة للفواكه ذات المحتوى الطبيعي من العصير والسكر ، نأخذ:

1. 1-2 أكواب من الماء
2. ) 1 كجم سكر حبيبي
3. 0.5 ملعقة صغيرة. من حامض الستريك (إذا رغبت في ذلك)

قم بالتحضير على النحو التالي:

• صب السكر المحبب على نطاق واسع وليس مرتفعًا مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ
• صب الماء المغلي
• ضعيها على الموقد
• مع التقليب المستمر حتى تذوب الحبوب ، واتركيه حتى يغلي
• يغلي لمدة 3-4 دقائق
• نتخلص من الرغوة التي ظهرت بمساعدة الكاشطة. قطعة قماش شاش
• ثم نقوم بطهي زوجين آخريندقائق ، بدون تقليب
• قبل أن يصبح جاهزًا ، نضيف حمضًا يحمي المربى من التحلية

باستخدام الإصدار الكلاسيكي من الشراب عند التحضير لمختلف أنواع الفاكهة ، من الضروري اتباع النسبة الصحيحة اعتمادًا على عصارتها وحلاوتها.

اسم محصول التوت والفواكه	الماء ، st	سكر ، كجم
الصرف	1	1.5
كرز بلا حجر ، كرز حلو	-	1.2
كرز بالحجارة	0.5	1.5
مشمش	1	1.3
عنب الثعلب	2.2	1.5
شرائح الكمثرى	0.7	1
السفرجل في شرائح	1	1
شرائح التفاح	1	1

)

كيفية طهي شراب السكر لتشريب الكعك والكعك والبسكويت: نسب الماء والسكر ، الوصفة

الطريقة الكلاسيكية

لتحضير 500 جرام من الشراب ، ستحتاج إلى:

1. 9 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر
2. 13.5 ملعقة كبيرة. ل. من الماء الدافئ

المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية:

1. نقوم بإعداد أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك
2. اشطفها بالماء البارد
3. أضف السكر
4. صب الماء
5. اطبخ على نار منخفضة ، بدون توقف تقليب السيليكون أو الخشب بملعقة
6. بمجرد أن تنفصل الحبيبات ، توقف عن التقليب ، واتركها حتى الغليان
7. بعد تكوين الرغوة ، قم بإزالتها ، قم بإزالة الحاوية من الموقد

• لإعطاء صفات طعم معينة ، أضف إلى الطلاء الزجاجي الساخن الذي تختاره:

1. 50 مل من كونياك
2. 75 مل من صبغة الليمون
3. خليط من 10 مل من القهوة و 1 ملعقة شاي. الروم

كيفية طهي شراب السكر للكومبوت لفصل الشتاء: نسب الماء والسكر ، الوصفة

النسبة القياسية للمكونات:

1. 200-350 جم من السكر
2. 1 لتر من الماء

يتم تحضيره بكل بساطة:

• تسخين السائل في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى 35-40 درجة
• يُضاف السكر أثناء التحريك
• يُغلى الفقاعات على نار خفيفة
• إذا لزم الأمر ، قم بتصفية ثم صب التوت

اعتمادًا على نوع الفاكهة ، يلزم تركيز معين من الشراب.

)

اسم الفاكهة	تركيز الشراب ،٪	) كمية السكر لكل 1 لتر من الماء ، م
مشمش (كامل)	30	430
مشمش (نصفي)	50	1290
خوخ (كامل)	35	540
الخوخ (نصفي)	40	820
عنب	30	430
الكرز	60	1700
زليفو	30-40	430-820
كرز	30-35	430-540
تفاح	35	540

كيف تطبخ شراب السكر للكوكتيلات؟

& lt؛ & gt؛ الإصدار القياسي

تحضير:

1. 100 جرام من السكر
2. 100 مل من الماء (مصفى)
​​

نبدأ التلاعب:

• اغلي السائل
• صب في sugar
• منع الذوبان النهائي للبلورات الصلبة
• تبريد الشراب
• مرشح

وصفة من زمن الملكة فيكتوريا

التركيب:

1. سكر (صغير) - 200 جرام
2. ماء - 100 مل

المنهجية:

• اخلط المكون الأكبر مع الماء المغلي
• تسخينه بحمام مائي مع التحريك المستمر
• عندما تذوب حبيبات السكر - يصبح الشراب جاهزًا
• بعد التبريد ، لا تنسى تصفيته

الإصدار الأصلي من "Rock Candy"

نشتري مسبقًا:

• 150 جم من السكر الأبيض والبني

قم بإعداد إضافي:

• 150 مل من الماء [210)]
• 2-3 قطرات من خلاصة الفانيليا

مراحل العمل الرئيسية:

• أولاً ، نقوم بمعالجات مشابهة للوصفة السابقة:

1. نذوب السكر بالماء
2. تذوب الكتلة في حمام مائي

• أضف الفانيليا
• قلّب
• ثم تبرد [221)]
• مرشح

كيف يتم تحضير المقلوب بشكل صحيح؟

قم بإعداد المنتجات:

1. سكر - 700 جم
2. ماء - 310 مل [228)]
3. صودا الخبز - 3 جم
4. حامض الستريك - 4 جم

العملية التكنولوجية:

• استخدم مقلاة سميكة الجدران للطبخ
• اخلط السكر مع الماء الساخن حتى يذوب المنتج السائب تمامًا
• تسخين على حرارة عالية ، نعم ، بحيث تغلي الكتلة. الغطاء ، بدون تحريك ، لمدة نصف ساعة تقريبًا
• بمجرد أن تكتسب الكتلة لونًا ذهبيًا - أخرجها من الموقد ، أضف الصودا المذابة في كمية صغيرة من الماء
• رغوة المحلول - حدث تفاعل طبيعي للمركب القلوي الحمضي
• بعد 10 دقائق ، عندما يسقط "الغطاء" ، انقل الشراب الجاهز إلى وعاء نظيف
• غط بإحكام بغطاء
• يمكن استخدامه على الفور أو حسب الحاجة

كيف يتم تحضير الكراميل بشكل صحيح؟

المكونات الضرورية:

1. رمل السكر - 150 جم
2. ماء مصفى منقى - 150 مل
3. عصير ليمون طازج - 15-20 مل

تكنولوجيا الإنتاج:

• اخلط السكر مع عصير الفاكهة في قدر سميك الجدران
• تذوب باستخدام حرارة منخفضة بحيث يصبح المنتج جافًا. مذابة تمامًا
• بعد ذلك ، احتفظ بها على الموقد لبضع دقائق أخرى
• ثم صب الماء المغلي
• قلّب
• اطبخ على نار معتدلة مع التحريك المنتظم حتى لون الكراميل الفاتح

كيف يتم تحضير الجلوكوز بشكل صحيح؟

تقنية المصنع لتحضير معلق الجلوكوز هذا معقدة للغاية. لا يمكن تكراره في المنزل. في العديد من الوصفات ، يتم استخدام شراب الجلوكوز ، والذي يتم استبداله بنجاح بواسطة الطهاة. طريقة التحضير المذكورة أعلاه.

كيف يتم تحضير شراب التوت بشكل صحيح؟

مجموعة المنتج:

1. توت العليق - 1 كجم
2. سكر - 2 ملعقة كبيرة.
3. ماء - 4 ملاعق كبيرة.

• اغسل التوت جيدًا
• غطها بالماء البارد
• سخن حتى الفقاعات تظهر على السطح. حل
• تغفوالسكر في السائل الناتج. نترك التوت لتحضير أطباق أخرى
• بعد الغليان ، يُغلى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق
• يُسكب في وعاء نظيف
• أغلق بإحكام
• استخدمه حسب الحاجة

لماذا لا يذوب السكر في الشراب؟

هناك قواعد معينة لصنع شراب السكر ، يؤدي انتهاكها إلى تبلور السكر. تظهر كتل صغيرة في المحلول أو يتحول الشراب كله إلى كرة كبيرة.

مفتاح الشراب الصافي هو بديهيات الطهي التالية:

• قلّب المحلول باستمرار أثناء الطهي.
• بعد الذوبان الكامل للسكر ، يُحظر المزيد من الخلط - وهذا أحد أسباب التبلور.
• امسح الطبقة العلوية من الشراب المتروكة على جوانب المقلاة بفرشاة مبللة أو قطعة قماش. يؤدي إدخال هذه المخلفات في المحلول أيضًا إلى تكوين كتل.
• لا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري للحصول على تعليق واضح

كيف تحدد جاهزية شراب السكر؟

• مغرفة مع ملعقة لصنع شراب:

1. يتدفق إلى أسفل الحواف في دفقين - جاهز
2. واحد - طهي أكثر

• ضعي القليل من الشراب على ملعقة موضوعة على قطعة من الثلج - يتدفق التعليق النهائي في قطرة منتظمة ، وخلفها لا يمتد حتى خيط رفيع من الشراب
• قم بإمالة الحاوية بمحلول السكر. ارسم شريطًا بطول القاع بملعقة: إذا لم ينتشر الخط الذي يحتوي على المربى ، يكون جاهزًا

تطبيق جميع النسب وطرق الطهي وفقًا تمامًا للشراب سيكون لذيذًا وشفافًا والتركيز المطلوب. أي طبق يتم إعداده على أساسه سوف يرضيك بصفات ذوقه ، وإذا لزم الأمر ، مع مدة التخزين.

فيديو: دروس أساسية: شراب السكر