كيف تطبخ المعكرونة بشكل صحيح؟ ما الأخطاء التي يجب تجنبها عند طهي المعكرونة؟
عند طهي المعكرونة ، من المهم مراعاة القواعد المهمة. الذي سنتحدث عنه في المقال.
المعكرونة عبارة عن غذاء يعتمد على السميد أو الدقيق من مختلف الأصول ، مقسم إلى أشكال عادية صغيرة مخصصة للطهي. يمكن أن يشير مصطلح "المعكرونة" أيضًا إلى طبق تكون فيه المعكرونة هي المكون الرئيسي ، مصحوبة بصلصة أو صلصة أو بهارات أخرى. إن كون ماركو بولو هو الذي عاد من الصين عام 1295 وقدم المعكرونة إلى الغرب هو مجرد أسطورة.
ظهرت هذه الأسطورة في الولايات المتحدة في مجلة ماركوني. المعكرونة هي بالطبع الطعام المفضل لدى الإيطاليين ، لكنها أيضًا واحدة من أشهر الأطباق وأكثرها شهرة في العالم. تعتبر المعكرونة مكونًا متعدد الاستخدامات وله آلاف الاستخدامات ، وهي رائعة في كل موسم وتتوافق جيدًا مع أي نوع من التوابل أو المكونات. ومع ذلك ، لكي تكون "المعكرونة الإيطالية" حقًا ، يجب طهي المعكرونة "al dente" ومحاولة تحقيق الكمال في الطهي.
قد يبدو طهي المعكرونة وكأنه عملية بسيطة لمعظم الناس ، ولكن ليس من السهل في الواقع القيام بذلك بشكل صحيح. في الواقع ، يجب طهي المعكرونة إلى درجة معينة ، ويجب ألا تكون قاسية جدًا ولا طرية جدًا.
- اليوم ، تميل معظم الشركات المصنعة للإشارة على العبوة إلى وقت الطهي وفقًا لشكل ونوع المعكرونة التي يتم طهيها ، وعلى الرغم من أن هذه ميزة مهمة ، فهي دائمًا ينصح بضبط عملية الطهي بنفسك.
- كما ذكرنا ، يتم تصنيع المعكرونة الإيطالية الحقيقية آل دينتي. يسمح ذلك للمعكرونة بعدم الالتصاق والحفاظ على "تناسق" معين عند استخدامها.
- أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى الجرعات: تذكر دائمًا القواعد الأساسية الثلاثة للتنظيم بجرعة 1 ، 10 ، 100 ، أي لتر واحد من الماء و 10 جم من الملح لكل 100 غرام من المعكرونة.
استخدام هذه النسب مهم جدًا لأنه بالإضافة إلى حقيقة أن العجين يتحرك جيدًا داخل المقلاة أثناء الطهي ، كما أنه يضمن تراكمًا مناسبًا للحرارة ، على سبيل المثال لإحضار الماء إلى درجة الغليان بشكل أسرع ، وستتم إزالة المعكرونة في الوقت المناسب.
بالنسبة لمرحلة الطهي نفسها ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد:
- استخدم قدرًا طويلًا وواسعًا لطهي المعكرونة.
- أضف الملح عندما يغلي الماء.
- فقط عندما يذوب الملح ، قم برمي المعجون في الماء المغلي.
- يحرك باستمرار لمدة 5 دقائق الأولى ثم يستمر في التقليب على فترات منتظمة.
- قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقة واحدة أقل مما هو مذكور على العبوة.
- صفي الماء بعد الطهي.
يجب أن تحافظ معكرونة الدنت المطبوخة جيدًا دائمًا على مقاومة معينة للمضغ. إذا كان وقت طهي المعكرونة قصيرًا جدًا ، فلن يتم طهي المعكرونة جيدًا من الداخل ، وإذا كانت طويلة جدًا ، فستبدو ناعمة ومسلوقة. بشكل عام ، تعتمد صعوبة طهي المعكرونة على نوع المنتج - سيكون للمعكرونة عالية الجودة وقت طهي متغير حسب نوع وشكل المعكرونة.
الأخطاء المحتملة عند طهي المعكرونة
حتى أقل الوصفات تعقيدًا المبنية على المعكرونة ، مثل المعكرونة الكلاسيكية مع الصلصة أو الثوم يتم إجراء الزيت والفلفل الحار بشكل مختلف.
الأخطاء العشرة الأكثر شيوعًا التي تحدث عند طهي المعكرونة:
- جودة المعكرونة هي نفسها دائمًا
هذا ليس صحيحًا تمامًا. إذا كان هناك فرق في السعر ، فهناك أسباب لذلك. على سبيل المثال ، المعكرونة ذات النقش المريح على السطح أفضل دائمًا ، لأنها تحمل أي صلصة ، مما يجعل الطبق مثاليًا.
- شكل عشوائي
من أجل صنع معكرونة لذيذة ، تحتاج إلى الجمع التوابل بأنسب شكل من أشكال المعكرونة. على وجه الخصوص ، تتناسب السباغيتي بشكل جيد مع الصلصات الرقيقة والكريمة نسبيًا ، وتمتص المعكرونة المخفوقة التوابل بشكل أفضل ، والمعكرونة القصيرة مثالية لمرق اللحم (البولونيز) والصلصات غير المتجانسة ، وتتماشى المعكرونة الحلزونية بشكل جيد مع صلصة الطماطم الكلاسيكية.
- لا توجد مياه كافية للطهي
تنص القاعدة على أن لترًا واحدًا من الماء يجب أن لا تحتوي على أكثر من 100 غرام من المعكرونة المعدة. طهي المعكرونة بكمية قليلة من الماء خطأ ، إلا إذا كانت وصفة لطبق مكرونة خاص ، سرها طهي المعكرونة مباشرة في الصلصة مع إضافة القليل من الماء.
- اشطف المعكرونة
لا تشطف المعكرونة المطبوخة حديثًا تحت الماء الجاري.يعد إيقاف المعالجة الحرارية للمعكرونة خطأً ، حتى لو كنت بحاجة إلى تحضير سلطة المعكرونة. من الأفضل تركه يبرد وخلطه مع القليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- الانتباه إلى وقت الطهي
إذا كانت العبوة تشير إلى أن وقت الطهي عشر دقائق ، فلا تطبخ أكثر من ذلك. صفي الماء الذي تم طهي المعكرونة فيه في وعاء آخر. يتم تحضير المعكرونة مباشرة في الصلصة. إضافة الماء الذي تم طهي المعكرونة به إلى الصلصة سيجعل الصلصة كريمية ومخملية.
- ملح حسب الرغبة
كيف تضيف الملح إلى الماء بشكل صحيح؟ في الواقع ، الجرعة المحددة هي 10 جرام لكل 100 جرام من المعكرونة ويجب إضافتها إلى الماء بمجرد أن تبدأ في الغليان ، وليس قبل ذلك.
- المعكرونة تحت الغطاء
استخدم الغطاء لتغطية القدر أثناء انتظار سيغلي الماء بعد رمي المعكرونة في الماء ، لا تقم بتغطيتها.
- لا يوجد زيت مطلوب
يضيف البعض الزيت النباتي عند طهي المعكرونة إلى "فصل" المعكرونة خاصة عندما تكون طويلة أو ممزوجة بالبيض. انها غير مجدية!
- قدر أو مقلاة
لا تقم بطهي المعكرونة الطويلة في قدر كبير جدًا منخفضة أو منحنية أو الأسوأ من ذلك ، كسرها عندما تضع السباغيتي في ماء الطهي. تفضل دائمًا أدوات الطهي المناسبة.
- قم بتصفية الماء من المعكرونة
حتى تمتزج المعكرونة تمامًا مع الصلصة لا بد من إثبات الطهي حتى تمام النضج وإطفاءها بالصلصة لمدة دقيقة على النار. استخدم مصفاة بمقبض ولا تصب الماء في الحوض. أخرجي المعكرونة من القدر دون سكب ماء الطهي الثمين.
