كيف تصنع الشراب لغو ، بدون خميرة ، بسرعة ، في غضون ساعة ، من السكر والخميرة ، والمربى ، والكومبوت ، وعصير الفاكهة ، والقمح ، ونسغ البتولا ، والتفاح ، والعسل؟ ما الذي يمكن تحضيره من الشراب الجاهز؟

لطالما تم التبجيل لغو طبيعي. دعنا نتعلم المزيد عن تحضير الشراب.

يبدأ التحضير المستقل لمنتج كحولي عالي الجودة بمنتج التخمير - الهريس. في مرحلة معينة ، يتم تقطير مخزون القفزات في جهاز محلي الصنع أو مصنع. أفضل وأبسط وصفة تتضمن ثلاثة مكونات بسيطة - الماء والخميرة والسكر. تستخدم الوصفات الأخرى أنواعًا مختلفة من المربى الحلو أو المنتجات التي تحتوي على النشا.

التخمير من السكر والخميرة

للتخمير السليم ، يجب استيفاء العديد من الشروط الإلزامية. نظام درجة الحرارة ونسب المكونات مهمة. يحدث تفاعل كيميائي في الشراب تحت تأثير الخميرة - يتحول السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل. الخميرة الكحولية لها أقصى قدر من الكفاءة. ترتبط جودة المياه المستخدمة في الوصفة ارتباطًا مباشرًا بجودة المنتج المستقبلي. مياه الينابيع الناعمة مثالية. يجب ألا تغلي الماء بأي حال من الأحوال ، لأن الخميرة تحتاج إلى هواء مذاب. عند استخدام ماء الصنبور ، من الضروري تركه يستقر.

غالبًا ما يستخدم السكر والخميرة لخلط الهريس الكلاسيكي. هذه المنتجات دائمًا في متناول اليد ولا تتطلب معالجة معقدة. يتم حساب كمية المكونات لـ 5 لترات من المنتج النهائي.

قائمة المكونات:

• 5-6 كجم من السكر
• 24 لترًا من الماء
• 600 جم من الخميرة المضغوطة
• 25 جم من حامض الستريك

إجراءات التخمير:

1. يجب إذابة السكر في ماء دافئ.لتسريع عملية التخمير ، يمكن قلب السكر مسبقًا:

• صب 3 لترات من الماء في إناء كبير ووضعه في درجة حرارة من 70-80 درجة مئوية.
• أضف 6 كجم من السكر واحضرها إلى كتلة متجانسة.
• يُغلى الشراب ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يجب إزالة الرغوة المشكلة.
• أضف حمض الستريك تدريجيًا على نار منخفضة. قم بإزالة الرغوة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. طهي لمدة ساعة تقريبا.

1. أضف 21 لترًا من الماء المقطر إلى الشراب واخلطه جيدًا. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الناتج في حدود 27-30 درجة مئوية. نسكبه في طبق معقم ، ونترك مجالًا لتشكيل الرغوة.
2. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة في كمية صغيرة من الماء وتضاف إلى الكمية الإجمالية. يتم تفعيل الخميرة الجافة وفقًا لتوصيات الشركات المصنعة.
3. بعد إضافة الخميرة ، تغطى الوعاء بغطاء ويوضع في مكان دافئ. لإنشاء درجة حرارة مريحة ، يمكنك لف الوعاء بقطعة قماش دافئة. في غضون ساعة ، ستظهر كمية كبيرة من الرغوة ، والتي يمكن تقليلها عن طريق إضافة فتات من 1 ملف تعريف ارتباط أو 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
4. بعد إزالة الرغوة ، يتم تثبيت مانع تسرب هيدروليكي. تستغرق عملية التخمير من أسبوع إلى أسبوعين. في الوقت نفسه ، من الضروري ضمان درجة حرارة ثابتة لأوعية نقيع الشعير في حدود 26-30 درجة مئوية. بعد يوم يوصى بالرج مع إغلاق الصمام الهيدروليكي. ستقلل الحركة بشكل كبير من كمية ثاني أكسيد الكربون.
5. يتم تحديد جاهزية الشراب من خلال عدة علامات - إطلاق الرواسب ، الغياب المرئي لثاني أكسيد الكربون ، توقف الهسهسة ، والمذاق المر.
6. للتخلص من الرواسب ، يمكن سكب الشراب باستخدام القش. يسخن السائل إلى درجة حرارة 50 درجة لتفريغ الغاز.
7. في المرحلة الأخيرة ، يتم تنقية الهريس بالبنتونيت. للحصول على 20 لترًا من المشروب ، قم بإذابة 2-3 ملاعق كبيرة في كوب من الماء. ملاعق من البنتونيت المطحون (طين صيدلية أبيض بدون إضافات) حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. يضاف البنتونيت إلى المشروب ورجّه. يجب أن يقف الشراب ليوم واحد. المنتج جاهز للتقطير.

مشروب المربى

يعتبر المربى مثاليًا كمنتج لصنع الشراب. تعطي مكونات الفاكهة والتوت رائحة خاصة للمنتج النهائي. كقاعدة عامة ، يتم استخدام المربى من المواسم السابقة للهريس ، الذي أصبح سكرية ولا يستقر قبل الاستهلاك. لا ينبغي استخدام التعليب الذي ظهر عليه العفن في الوصفة. 1 كجم من المربى يعادل 600 جرام من السكر.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من المربى
• 3 لترات من الماء
• 100 جم خميرة مضغوطة

إجراء صنع الهريس من المربى:

1. ) يغلى ماء الشعير المخفف بالمربى على الساخن ويخلط جيدا.
2. يتم ترشيح السائل الناتج من خلال القماش القطني للتخلص من اللب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام السكر بمعدل 1 كجم لكل 5 لترات من السائل.
3. عند تبريد نقيع الشعير إلى درجة حرارة 25-30 درجة ، تضاف الخميرة إلى السائل. يمكن إضافة 20 جم من الخميرة الجافة أو 1 جم من خميرة النبيذ إلى 100 جم من الخميرة المضغوطة. يتم تخفيف الخميرة الجافة مسبقًا وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
4. بعد إضافة الخميرة ، يتم سكب نقيع الشعير في الوعاء المحضر. في الوقت نفسه ، من الضروري توفير مساحة كافية في الوعاء لتشكيل الرغوة في المستقبل.
5. ضع وعاء الشراب في مكان مظلم مع درجة حرارة مريحة لا تقل عن 25 درجة. بالنسبة لتخمير خميرة النبيذ ، تكون درجة حرارة الغرفة المثلى في حدود 15-20 درجة.
6. خلال النهار ، يجب تقليب الشراب عدة مرات. سيساعد ذلك على تسوية الرغوة وتقليل كمية ثاني أكسيد الكربون. تعتمد مدة التخمير على نوع الخميرة المستخدمة. ستحتاج خميرة النبيذ إلى حوالي شهر ، وخميرة الخبز من أسبوع إلى أسبوعين.
7. إذا لاحظت عدم وجود الغازات والرواسب ، فهذا يعني أن نقيع الشعير قد تخمر. لقمع الخميرة غير الخصبة ، سخني المشروب إلى 50 درجة.
8. في موسم البرد ، يمكن وضع المشروب في الخارج للإضاءة. لا ينصح باستخدام البنتونيت في هذه الوصفة. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل والتخلص من الرواسب.

هريس القمح

يستخدم القمح أو الحبوب الأخرى أيضًا في صنع الهريس. اعتمادًا على نوع الحبوب المحدد ، سيختلف المذاق النهائي للمنتج. من المناسب استخدام الحبوب المتنوعة. يمكن استخدام تكوين نقيع الشعير لإعادة التخمير.

الخميرة الشائعة التي يتم شراؤها من المتجر في هذه الوصفة ستحل محل الخميرة البرية التي تعيش على سطح الحبوب. لا يتم تغذية الكربوهيدرات الموجودة في تكوين القمح لعملية التخمير ، لذلك من الضروري استخدام السكر.

يتم تحديد حجم التحضير بشكل فردي. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار أن 1 كجم من السكر يتطلب 5 لترات من الماء. الوصفة المعروضة أدناه مصممة بسعة لا تقل عن 30 لترًا.

قائمة المكونات:

• 4 كجم من القمح
• 4 كجم من السكر
• 20 لترًا من الماء

لتحضير الهريس ، تحتاج إلى استخدام العلف الحبوب ، كأصناف بذور بسبب معالجة خاصة ، فهي تحتوي على الحد الأدنى من الخميرة البرية.

إجراء لصنع الهريس من القمح:

1. لتبدأ ، يجب غسل الحبوب عدة مرات. عند إضافة الماء الجاري ، سوف يطفو الحطام غير الضروري على السطح. بمجرد أن تصبح المياه في الحاوية صافية ، تصبح الحبوب جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
2. ضع الحبوب في وعاء التخمير. يمكنك استخدام حوض أو مقلاة.
3. اخلطي الشراب. يُسكب 800 غرام من السكر في 4 لترات من الماء. اخلط جيدا. يجب أن تكون درجة حرارة الشراب حوالي 30 درجة. أضف السائل إلى الحبوب. يجب أن يتجاوز الشراب مستوى الحبوب بمقدار 1.5-2 سم. إذا كان المستوى أقل ، فمن الضروري إضافة الماء.
4. يجب أن تبقى الحبوب مع شراب لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة لا تقل عن 24 درجة. في نفس الوقت ، يجب الحفاظ على مستوى الماء باستمرار. عندما ينقص ، أضف الكمية المطلوبة من السائل. ليس من الضروري تغطية الحاوية بغطاء محكم ، على الأكثر تغطيتها بقطعة قماش.
5. في اليوم الثاني من التخمر ، تظهر الرغوة على الفوضى ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. رائحة حامضة مميزة موجودة. في اليوم الرابع إلى الخامس ، ستنخفض كمية الرغوة وستزداد الفقاعات.
6. في اليوم 4-5 ، تكتسب نقيع الشعير مذاقًا مرًا. يخلط السكر المتبقي مع 16 لترًا من الماء ويضاف إلى الحاوية مع الحبوب. يتم وضع مصراع محكم. بعد 3-5 ساعات ، يبدأ التخمير النشط. سوف يطفو جزء من الحبوب على السطح. يترك السائل للتخمير لمدة 14-20 يومًا.
7. سيطلق المشروب النهائي الرواسب ويخفف بشكل ملحوظ. سيتوقف السائل عن إطلاق الغاز وسيختفي الطعم الحلو. براغا جاهز للتقطير. عند إعادة استخدام الحبوب ، يبقى القليل من الهريس ويتم إضافة جزء جديد من الشراب.

سيكون طعم لغو القمر المحضر بالقمح أكثر اعتدالًا مما هو عليه عند استخدام الشعير.

كيف تصنع الشراب من كومبوت؟

يعتبر كومبوت زاغراف أيضًا مادة خام مناسبة لصنع الهريس. استثناء هو كومبوت المحضر من ثمارهم المجففة. كمية السكر في الوصفة تعتمد بشكل مباشر على حلاوة الكومبوت.

لتحضير نقيع من الكومبوت ، ستحتاج إلى:

• ) 5 لترات من كومبوت
• 2 لترًا من الماء
• 300 جم من الخميرة المضغوطة
• سكر

إجراءات التخمير:

1. يجب تخفيف الخميرة المضغوطة في كمية صغيرة من الماء الدافئ. عند استخدام الخميرة الجافة ، سيستغرق الأمر 60 عامًا.
2. يجب تصفية الكومبوت وصبه في وعاء للهريس. يضاف الماء والسكر بمعدل 1 كيلو سكر لكل 4 لترات من السائل. تخلط وتضاف الخميرة.
3. قم بتركيب مصيدة مياه أو ارتدِ قفازًا من اللاتكس. ضع الحاوية في مكان دافئ. إذا لم يبدأ التخمير في غضون يومين أو كان ضعيفًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية السكر. مع التخمير العادي ، يكون الشراب جاهزًا في غضون أسبوع. دليل على ذلك هو القفاز المنفوخ أو رائحة الكحول المميزة.

كيف تصنع الشراب من التفاح؟

سيصنع عدد كبير من التفاح مادة خام ممتازة لغو التفاح العطري.

المكونات:

• 30 كجم من التفاح
• 2-4 كجم من السكر
• 15-20 لترًا من الماء
• 100 جرام من خميرة النبيذ الجاف

إجراء لصنع البراغا من التفاح:

1. تتم إزالة اللب من التفاح المغسول. يتم سحق شرائح الفاكهة في خلاط بحجم حبة البازلاء.
2. اعتمادًا على نضج التفاح وتنوعه ، يتم إضافة كمية معينة من السكر والماء. بالنسبة للتفاح الحامض والأخضر ، يجب أن تكون كمية الماء والسكر بحد أقصى. إذا كانت العصيدة المسحوقة حلوة ، تضاف كمية أقل من المكونات.
3. يضاف السكر على شكل شراب مبرد. لهذا ، من الضروري غلي لترين من الماء وإضافة السكر والخلط في تناسق متجانس.
4. تُسكب المكونات المخلوطة في وعاء للتخمير تحت مانع تسرب الماء لمدة 3 أسابيع. في عملية تشكيل الغطاء من الكعكة ، من الضروري التغلب على السائل الموجود في الحاوية بطريقة مناسبة.
5. في المرق النهائي ، سوف تستقر كعكة التفاح تمامًا وسيتفتح لون السائل بشكل ملحوظ.

كيف تصنع الشراب من عصير الفاكهة؟

عند استخدام عصير الفاكهة المشتراة من المتجر ، يجب أن يؤخذ محتوى السكر المنخفض للمنتج في الاعتبار. المكون الرئيسي للعصير الذي يتم شراؤه من المتجر هو الماء المخفف بكمية صغيرة من التركيز. كمية السكر لا تزيد عن 10-15٪.على الرغم من استخدام عصير الفاكهة في الشواء ، فإن المنتج النهائي لن يكون له رائحة الفواكه. للحصول على طعم واضح في لغو ، تحتاج إلى استخدام مركز العصير.

تحتوي نبتة الفاكهة على:

• 5 لترات من العصير (الكمثرى والتفاح والبرتقال)
• 1-1.5 كجم من السكر
• 100 جرام خميرة خباز أو 25 جرام جافة

​​

إن تقنية خلط الهريس من عصير الفاكهة تشبه الوصفات المذكورة أعلاه. يتم خلط المكونات ، ويتم وضع وعاء نقيع الشعير في مكان دافئ. عند استخدام المركز ، لا يضاف السكر. يستغرق تخمير نقيع الشعير أسبوعين. 10 لترات من الهريس على عصير الفاكهة تنتج 1-1.5 لتر من لغو قوي.

كيف تصنع العسل المشروب؟

استخدام منتج العسل للهرس دون إضافة السكر يعطي إثارة ضعيفة نوعًا ما. ستؤدي إضافة السكر أيضًا إلى جعل المنتج أكثر طبيعية.

المكونات:

• 3 كجم من أي مجموعة متنوعة العسل
• 10 لترات من الماء
• 200 غرام من خميرة الخباز

إجراء تحضير العسل المهروس:

1. اخلطي منتج العسل والماء في قدر.
2. إشعال النار. بعد الغليان ، اتركه على النار لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة الزائدة. برد شراب العسل.
3. خفف الخميرة بالماء الدافئ واخلطه مع سائل العسل. نقل نقيع الشعير إلى وعاء للتخمير. توفير ختم الماء ودرجة الحرارة في حدود 20-28 درجة.
4. عندما تختفي الرغوة ، تسقط الرواسب وينظف السائل ، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.

بيرش ساب مهروس

تخمير الهريس باستخدام عصارة البتولا يشبه الوصفة الكلاسيكية مع السكر والخميرة. فقط في حالتنا ، يتم استخدام عصارة البتولا بدلاً من الماء. مثل هذا الاستبدال سيجعل المنتج النهائي أكثر نعومة في الذوق. إن عصارة البتولا غنية بالعناصر النزرة ، والتي توفر ، مع الخميرة ، التخمير اللازم.

عند حصاد المواد الخام بنفسك ، يجدر التفكير في أن العصير الذي يتم إطلاقه على مسافة كبيرة من الأرض يكون أكثر متعة. 10-12 يوما كافية للتخمير. 10 لترات من عصارة البتولا تنتج 3 لترات من المنتج النهائي.

يمكن تحضير الهريس بدون استخدام سكر وخميرة إضافية. يتم توفير عملية التخمير بواسطة الخميرة البرية.

تحضير الهريس النقي من عصارة البتولا:

1. من 30 لترًا من عصارة البتولا ، من الضروري صب 3 لترات في وعاء منفصل.
2. يُسكب العصير المتبقي في قدر ، ويوضع على نار بطيئة ثم يُغلى تدريجياً إلى ما تبقى من 10-12 لترًا. إنه يبرد.
3. امزج 3 لترات من العصير الطازج مع العصير المغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير تصب في وعاء للتخمير ، وضع ختم الماء وتأكد من درجة الحرارة المطلوبة.
4. تستغرق عملية التخمير أسبوعين على الأقل.

لأسباب مختلفة ، قد لا تبدأ عملية التخمير. في هذه الحالة ، يتم إضافة الخميرة الجافة أو المضغوطة.

كيف تصنع الشراب بدون خميرة؟

من المقبول عمومًا أن لغو القمر المحضر على الخبز بدون خميرة له طعم أكثر اعتدالًا ورائحة لطيفة. يجب تعويض عدم وجود خميرة الدكان عن طريق الخميرة البرية الموجودة في الحبوب والتوت والفواكه.

عند استخدام الحبوب ، فإن الشرط المهم هو فترة تخزين المنتج بعد الحصاد. لا توفر الحبوب الطازجة التخمير المناسب. يجب أن يمر ما لا يقل عن 2-3 أشهر بعد الدرس.

عند استخدام المواد الخام للفواكه والتوت ، يتم التخمير بواسطة الفطريات من الفاكهة غير المغسولة. يعتبر الزبيب منتجًا مثاليًا للشراب الخالي من الخميرة. الزبيب غير المغسول والمجفف بشكل طبيعي مما يضمن تخمير عالي الجودة. يكفي 2 كجم من الزبيب و 100 جرام من السكر لـ 10 لترات من الماء.

كيف تصنع الشراب بأسرع ما يمكن؟

في الظروف الاستثنائية ، يمكنك استخدام وصفة التخمير السريع. الشرط الرئيسي للتحضير السريع للنبتة هو الحفاظ باستمرار على درجة حرارة نقيع الشعير عند حوالي 30 درجة. إضافة السكر في هذه الحالة مناسب فقط في شكل شراب. الحد الأدنى لفترة التخمير الموصى بها هو 2-3 أيام.

هذه التكنولوجيا لها الكثير من العيوب: [246)]

• نحصل على كمية أقل من المنتج النهائي.
• يجب تنظيف ضوء القمر مرتين أو ثلاث مرات.
• وجود رائحة كريهة في لغو القمر.
• زيادة سمية المنتج النهائي.

من الأنسب استخدام الوصفة الكلاسيكية للتخمير السريع. لا تؤدي التقنية الشائعة لصنع نقيع الشعير باستخدام الغسالة إلى تخمير النبتة بشكل فعال كما أنها تشكل تهديدًا سامًا على صحة الإنسان.الضجة والتسرع غير مناسبين عند تخمير لغو. للحصول على منتج عالي الجودة ، يجب أن تعطي الأفضلية لوصفة مجربة.

ما الذي يمكن تحضيره من التخمير الجاهز؟

يمكن أن يكون المشروب عالي الجودة بمفرده كمشروب غذائي. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الشراب كأساس لإعداد المشروبات الكحولية الأخرى.

• يمكن استخدام المشروب المصنوع من التفاح لعصير التفاح أو النبيذ.
• يعد التخمير من مربى التوت مثاليًا لصنع المسكرات أو صبغة التوت.
• براغا مناسبة للاستهلاك كمشروب مستقل منخفض الكحوليات. تعتمد نكهة المشروب بشكل مباشر على المواد الخام المستخدمة. مكونات الفاكهة والتوت تجعل هذا المشروب أكثر متعة.

للاستهلاك الذاتي ، يكون الشراب مناسبًا ، حيث يتم مراعاة شروط وشروط التخزين. لا تشرب بكميات كبيرة. من المستحسن تنظيف المنتج النهائي من زيوت بذر الكتان بمساعدة البنتونيت أو الجيلاتين. براغا مفيد في علاج دسباقتريوز والتهاب المفاصل وما إلى ذلك. الأمراض

فيديو: أصح مشروب لغو القمر