كيفية طهي الأرز بشكل صحيح للسوشي واللفائف وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، مع الأعشاب البحرية النوري المجففة ، لدغة العنب ، مع خل المائدة ، من الأرز المصقول مع إضافة الساكي ، في طباخ بطيء: الوصفات وأسرار الطبخ

)

في هذه المقالة سننظر في كيفية تحضير الأرز بشكل صحيح للسوشي واللفائف ، باستخدام الوصفات التقليدية والمبسطة قليلاً.

دخلت سوشي و رولز حياتنا مؤخرًا ، لكنها وجدت بالفعل الملايين من المعجبين. أحب النصف الجميل من السكان بشكل خاص هذا المذاق غير العادي. لكن هذا الطبق لا يمكن تناوله بسرور فحسب ، بل يمكن طهيه أيضًا بنفس الإثارة. بعد كل شيء ، هذه تقنية حقيقية للشعوب الآسيوية ، مع تعقيداتها التي سنقدمها لك الآن. سنشارك أيضًا الوصفات التقليدية والمعدلة قليلاً لصنع الأرز للسوشي واللفائف.

كيفية طهي الأرز بشكل صحيح للسوشي ولفائف: أسرار الطبخ

الأرز للسوشي ولفائف هو أساس الطبق النهائي. يعتمد الذوق والمظهر على ذلك. علاوة على ذلك ، فإن المكونات لا تؤثر عليهم بقدر ما تؤثر على تحضيرهم الصحيح ومراعاة جميع النسب.

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار المكون نفسه بكفاءة وبشكل صحيح. خذ إما أرزًا محددًا ومتخصصًا للسوشي ، أو حبة مستديرة. لا ينبغي استخدام الأرز طويل الحبة في طهي اللفائف اليابانية. لأنه اتضح أنه قابل للتفتيت للغاية ، ولن يكون من الممكن تشكيله في شكل.
• الأمر نفسه ينطبق على صنف الحبوب الكاملة أو المبخرة. ليست مناسبة للسوشي ولفائف. لديهم مستوى أقل بكثير من النشا ، والذي يعمل كمادة لاصقة طبيعية.
• ولكنه يؤثر أيضًا على المراعاة الصحيحة للنسب. يتم تحضير أرز السوشي ولفائف بنسبة 1: 1.5. أي أنك بحاجة إلى تناول كمية أقل من الماء عن المعتاد بالنسبة لنا.
• أود أن أقدم المزيد من التوصيات بخصوص حجم الحبوب نفسها.إذا فكرت في استخدام قشر الأرز ، فعليك أن تنسى الأمر في البداية. بالنسبة للسوشي ، تحتاج إلى استخدام حبوب الأرز الكاملة فقط ويفضل أن تكون ذات حجم كبير. سيؤدي ذلك إلى تحسين مظهر الطبق ، وسيكون العمل معه أكثر ملاءمة.
• خذ فقط جريش أعلى درجة. وفقًا لليابانيين ، فإن الأرز الذي يحتوي على حطام أو حبوب تالفة غير مناسب للاستخدام في تحضير السوشي واللفائف. لكن من الضروري فرزها بطريقة إلزامية ، وبأي ثمن لم تأخذه.
• تحتاج إلى غسل الأرز سبع مرات! مذاقه يعتمد على هذا. بعد كل شيء ، لا يتم غسل القمامة والغبار فقط من الحبوب ، ولكن أيضًا النشا الزائد على السطح. يجب أن يكون هذا المبلغ كافيا. ولكن إذا كان الماء لا يزال عكرًا ، فقم بزيادة الغسيل حتى 10 مرات.

• ) بالمناسبة ، لا تكن كسولًا في عصر حبات الأرز جيدًا في الماء لشطف كل حبة. وليس من أجل ذلك فقط. تطفو الحبوب غير الصالحة للاستخدام على السطح أثناء الغسيل. لذلك ، اخلطي الأرز جيدًا حتى لا تبقى مثل هذه الجزيئات.
• الأرز ، مثل أي نوع آخر من الحبوب ، يشير إلى الحبوب السيئة عندما تطفو. لذلك ، لا تتردد في التخلص منها. يعتبر غسل الأرز كافيًا فقط عندما يكون الماء نظيفًا تمامًا ولا ترتفع أي جزيئات إلى السطح.
• يوصي الخبراء أيضًا بصب الأرز بالماء ونقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل. لاحظ أنه يجب غسل الأرز وصبه حتى قبل الطهي بماء بارد فقط! ثم يتم الكشف عن صفات طعم الحبوب.
• يمكنك طهي الأرز للسوشي في وعاء من المينا أو في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن لا تستخدم وعاء الألمنيوم. لا تنسى أنه يؤكسد الألمنيوم بالماء مما يؤثر سلبًا على مذاق الطعام.
• يجب أن يكون قاع الإناء سميكًا ، ومن الناحية المثالية ، يجب استخدام مرجل من الحديد الزهر. توزع هذه المادة الحرارة بشكل أفضل ، وينضج الأرز بالتساوي. بالإضافة إلى كل شيء ، في مثل هذه الأطباق سيكون للأرز طعمًا دقيقًا وناعمًا حقًا. بالمناسبة ، أي طبق مذاق أفضل في أطباق الحديد الزهر.
​​

هام: يتم طهي أرز السوشي ولفائف تحت الغطاء. علاوة على ذلك ، يمكن رفعه ، بل والأكثر من ذلك ، خلطه مع الأرز أثناء عملية الطهي. هو بطلان لمسها. الحقيقة هي أنه مع البخار ، تظهر صفات الذوق المهمة للحبوب. والتقليب بالملعقة سيسرع العملية. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية اختيار الأطباق المناسبة حتى لا تلتصق الحبوب بها.

• الآن دعونا نتطرق إلى أهم سؤال - ما مقدار غلي الأرز للسوشي.لا يمكن طهيها أكثر من اللازم حتى لا تتفتت اللفائف. لكن لا ينبغي أن يخرج الأرز الخام أيضًا. خلاف ذلك ، فإن الوجبة الخفيفة ، الملتصقة بالأسنان ، لن تجلب الرضا المطلوب.
• يتم تحضير الأرز لللفائف اليابانية بما لا يزيد عن 15 دقيقة من لحظة الغليان. عندما يغلي السائل ، قلل الحرارة إلى أدنى حد وانتظر الوقت المحدد. بعد ذلك يجب عزل الأرز ! ثم تمتص كل حبة الرطوبة المتبقية والبخار ، وبالتالي تكشف عن خصائصها.
• يجب تقديم الأرز مع الصلصة على لوح أو صينية أو طبق عريض. المهم هو أن الأرز يجب أن يُسكب فقط مع ماء مالح وليس مخلوطًا! لكن الصلصة يجب أن توزع بالتساوي بين الحبوب. لذلك ، إذا كان الخلط لا يمكن تجنبه ، فعندئذٍ اقلب الحبوب بعناية. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بتحويل الأرز إلى عصيدة لزجة.. أنت بحاجة للعمل مع الأرز الدافئ. التحضير البارد مناسب فقط للتزيين. بالمناسبة ، تحتاج إلى طهي السوشي فقط مع الأرز المطبوخ الطازج! في الحالات القصوى للغاية ، يمكن وضعها في الثلاجة في كيس مغلق بإحكام.

هام: لا تنغمس في مثل هذا الطبق الغريب كثيرًا. إنه موجود في أرز الصنف الدائري ، وأيضًا وفقًا لتقنية الطهي هذه ، فإن أعلى محتوى من النشا هو 85٪ تقريبًا. وهذا يهدد بزيادة السكر ومرض السكري. بالمناسبة ، ضع في اعتبارك المؤشرات الطبية الخاصة بك قبل تناول وطهي مثل هذا الطبق.