فطائر اللحم: وصفات خطوة بخطوة للحليب والزبادي والخميرة
المحتويات
الفطائر - طبقخدم تقليديا على الطاولة لعطلة النفط.يتم تحضير العجين لهم على أساس مختلف تمامًا ، فقد يكون الحليب متوسط الدسم أو منتجات الألبان أو الماء فقط.الفطائر الخميرة تحظى بشعبية كبيرة.عادة ما يتم خبز الفطائر من دقيق القمح ، ولكن يمكنك إضافة دقيق القمح أو دقيق الذرة لتحسين المذاق.
ليس فقط طرق التحضير المختلفة ، ولكن أيضًا المتغيرات المتعددة لتقديم الطعام.وكقاعدة عامة ، يتم تقديمها على الطاولة مباشرة بعد الخبز ، مطوية في كومة ، مع إضافة القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف الطبيعي.
نحن نقدم لإعداد الفطائر مع اللحوم ، وصفات خطوة بخطوة يمكن الوصول إليها تماما للتكرار.توضح هذه المقالة بالتفصيل خيارين: محشو وخبز ، مع الفطائر محشوة في نسختين في وقت واحد.الأول ، حيث يتم اللحم المفروم ، ملفوف في الفطائر الجاهزة ، في الحالة الثانية يضاف إلى العجين عندما المقلية.
الفطائر باللحوم - المبادئ العامة لإعداد
عجين الفطائر اللذيذة معيمكن صنع اللحم في الحليب أو الماء أو خليط من الاثنين ، وغالبًا ما يتم استخدام مثل هذا الأساس ومنتجات الألبان.طعم الفطائر في أي متغير يختلف اختلاف بسيط لا يمكن إلا أن يتجلى في سمك الفطائر.عادةً ما يكون العجين الموجود على منتجات الألبان أكثر سماكة ، وتكون الفطائر ، على التوالي ، مخبوزة.للحصول على كتلة أكثر سائلة ، يكفي لتخفيفه بكمية صغيرة من الماء.غالبًا ما تُطهى الفطائر مع اللحم على الخميرة ، حيث تُخفف العجينة أيضًا بالماء.
يشمل إعداد الفطائر باللحوم وفقًا للوصفات خطوة بخطوة الموضحة أدناه استخدام اللحوم كاحترار أو تحتل المرتبة الأولى.في أي من التجسيدات ، اللحم مفروم ، مطحون ، مطبوخ ، مفروم أحيانًا بالسكاكينتُقلى كتلة اللحم النيئ ثم تُلف في فطيرة أو تُخلط مع العجينة.اللحم المسلوق غير مقلي.
يتطلب إعداد الفطائر مقلاة معدنية سميكة الجدران أو مقلاة مماثلة غير لاصقة.قبل صب العجين ، يتم تسخين المقلاة جيدًا بالزيت النباتي.اسكبه قليلاً بحيث لا يغطي سوى الجزء السفلي."أول فطيرة مع درنة" - هذا فقط إذا كان الزيت والحوض نفسه غير دافئ بدرجة كافية.لا يتم استخدام الزيت إلا قبل تحميص الطهي الأول ، لأنه ليس من الضروري القيام بذلك ، فهو بعيد جدًا عن المقلاة.[٢٩] (٣٠) بعد الخبز ، يجب تشحيم الفطائر بالزبدة.للقيام بذلك ، قطعة صغيرة منه تعلق الشوكة وتمر بسرعة على فطيرة ساخنة طازجة.هذا يجعلها أكثر ليونة وأكثر ليونة إذا كنت تريد لف حشوة اللحوم في الفطائر.
الفطائر المحشية الرقيقة مع اللحم: وصفة خطوة بخطوة على الحليب
متغير من اختبار فطيرة حليب الفطيرة الكلاسيكي.بدلا من الحليب ، يمكنك استخدام الماء أو المصل.يمكن استبدال منتج الألبان بالحليب المخمر: الحليب الكفير أو الحليب المسلوق.من المهم ضبط كثافة العجين بشكل صحيح - كلما كان حجمها أقل ، كلما كانت الفطائر أرق.في وصفة خطوة بخطوة من الفطائر باللحوم ، يتم استخدام اللحم المفروم المقلي ، والذي يتم لفه في فطيرة.قبل التقديم الفطائر المحشوة المقلية بالجبن.
المكونات:
- الحليب متوسط الدسم - 700 مل ؛
- 300 غرام.دقيق القمح
- زيت غير عطري ؛
- بيضان طازجان ؛
- ملعقة من السكر ؛
- بعض الملح الناعم.
في الحشو
- 250 غرام.طوق خنزير
- نصف ملعقة فلفل ؛
- لحم البقر العجاف (اللب) - 250 غرام ؛
- لمبة صغيرة.
للخبز
- ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة 20 ٪ ؛
- فتات الخبز (أبيض) - 50 غرام ؛
- 40 جرامًا من الجبن الهولندي ؛
- بيضتين ؛
- 50 غرام.طحين
طريقة التحضير:
1. صب البيض في وعاء.حواف سكين أو تخترق شوكة عقد قذيفة صفار والنصف العلوي من معدل الحليب المحدد.يُضاف السكر والملح ، ويُخفق الخليط في تجانس.
2. عن طريق تحريك قاعدة الحليب مع خفقت ، علىالكولا ، تغفو تدريجيا في منخل الدقيق.لا تتعجل ، أضف ملعقتين كبيرتين وامزج جيداً كل جزء جديد.هذا سيجعل من الأسهل تحقيق تجانس الاختبار.
3. بعد سكب كل الدقيق ، اسكبه واللبن المتبقي ، أضف ملعقتين كاملتين من الزيت المكرر ، واخلطيهما جيدًا.إعطاء الفطائر اختبار للوقوف لمدة نصف ساعة على الأقل.خلال هذا الوقت ، سوف يتخلى الدقيق عن الغلوتين ، وسيصبح العجين أكثر سمكا.
4. غسل قطع من لحم الخنزير ولحم البقر.إذا كانت هناك أفلام كثيفة على اللب ، فتأكد من إزالتها.قطع اللحم إلى قطع وطحنه إلى اللحم المفروم ، وقم بتحويله إلى مفرمة لحم.يُنصح بتثبيت شبكة ذات ثقوب صغيرة والسماح لبابها بالمرور مرتين.بعد ضبطه لطحن متوسط لطاحونة اللحم ، يسمح بتحضير كتلة لحم أكثر تجانسًا ، حيث ستشعر قطع صغيرة من اللحم بعد التحميص.
5. ضع الحشوة في مقلاة جافة ، وضعها على نار خفيفة.تقلى باستمرار مع التحريك حتى يتغير لون اللحم - اللون البني.عندما يتم جمع القلي بواسطة الحشوات بواسطة الدرنات للحصول على حشوة متفتتة ومتجانسة ، يجب سحقها باستمرار بواسطة شوكة.ضع اللحم الجاهزة في وعاء.
6. في مكعبات ، يقطع البصل ناعما.في مقلاة جافة ونظيفة ، صب نصف ملعقة كبيرة من الزيت ، صب البصل.مع التحريك من وقت لآخر ، تقلى على نار خفيفة حتى العنبر.من الضروري أن تغطى بغطاء ، عندما يجف البصل في شكل مفتوح يمكن أن يجف دون الوصول إلى الاستعداد ، وسوف تتحول الحشوة إلى جفاف.
7.نضع البصل في اللحم المقلي ونضيف الفلفل المطحون ونمزج جيداً.أضف الملح إلى الحشوة التي تفضلها.
8. خذ الوعاء مع العجينة وامزجه جيدًا حتى تختلط الرواسب مع الجزء الأكبر.
9. على حريق صغير وضع مقلاة سميكة الجدران.إذا لم يكن كذلك ، خذ أدوات طهي غير لاصقة.صب في الزيت ، لا ينبغي أن يكون الكثير ، تأكد من أن الدهون في ملليمتر يغطي الجزء السفلي كله.الاحماء.
10. على الرغم من مقلاة النار على النار لمدة دقيقة ، تحقق من حرارة الزيت.نلقي فيه بعض بلورات كبيرة من الملح.إذا بدأوا تكسير ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
11. نأخذ مغرفة صغيرة ، ونغمر بعض العجين.أخرج المقلاة من اللوحة واسكب محتويات الشرغوف في وسطها.في هذه العملية ، نرجع المقلاة قليلاً من جانب إلى آخر بحيث تنتشر العجينة بالتساوي عبر القاع.تسقط على الموقد ، تقلى القاع حتى يحمر بشكل خفيف.اقلب فطيرة ولبني الجانب الآخر قليلاً فقط - يجب أن يكون شاحب اللون بشكل ملحوظ.نحن فقط صب الزيت في المقلاة لأول فطيرة ، وليس هناك حاجة إلى مزيد من العمل.الفطائر الجاهزة مكدسة على طبق ، وفرك سطح كل فطيرة مخبوزة بقطعة من الزبدة.
12. الحشو بارد ، كل العجين يخبز - نبدأ في تشكيل الأظرف مع ملء اللحوم.تناولي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم ونشره في وسط فطيرة ذات لون بني جيد ، ومسطحة قليلاًالمستطيل.ندير الحشوة أولاً في الأسفل ، ومن ثم كلا الحواف الحرة الجانبية للفطيرة ونغطي الجزء العلوي منها.يمكن وضع الطبقة السفلية وأصغرها ، ويعتمد ذلك على حجم الفطائر.
13. علاوة على ذلك ، يجب أن تقلى الفطائر مع حشو اللحوم في الخبز ، ولكن إذا لم يكن القصد منها تقديمها على الفور ، فمن الأفضل تأخير هذه الخطوة.في هذه الحالة ، يجب وضع المنتج شبه النهائي في حاوية بلاستيكية مع غطاء مغلق بإحكام وإزالته في الثلاجة في الوقت المناسب.
14. تقلى الفطائر باللحوم ، خطوة بخطوة.تحضير ملء التي سنغطس الفطائر.تُسكب الكريما الحامضة في وعاء واسع ، وتوضع بيضتين خامتين ، تخفق.
15. في نفس المساحة ، الجبن مطحون ناعماً.يُسكب فتات الخبز البيضاء ويُحرّك جيدًا.دقيق في طبق عميق أو وعاء عميق.
16. نضع الحاويات المعدة على الجانب الأيسر من أنفسنا بالترتيب التالي: طبق مع الدقيق ، وعاء مع البيض والقشدة الحامضة.ضعي الوعاء مع مزيج الجبن بالقرب من الطبق القريب منا.
17. ضع المقلاة مع الزيت غير العطري المصبب على نار عالية.يجب أن يكون الزيت مقليًا جيدًا ، كما هو الحال بالنسبة لعجين الفطائر.
18. بالتناوب ، لف الفطائر مع حشو اللحم في الطحين جيدا ، وتغمر تماما في القشدة الحامضة ، ثم لفة الجبن وتغمر فورا في الزبدة تحسنت.تحويلها في الوقت المناسب ، تقلى بسرعة للحصول على قشرة رودي.
فطائر الخميرة مع اللحم: وصفة خطوة بخطوةعلى الكفير
عجن الخميرة للفطائر مع اللحم في الوصفة خطوة بخطوة على الكفير الدافئ.تأكد من وضع منتج الحليب المخمر والبيض في الثلاجة مسبقًا ، وتسخين الكفير قبل استخدامه للسماح للخميرة بالتنشيط.يتم غلي اللحم المسلوق في الحشو ، ويتم وضعه في حشوة الفطائر.
المكونات:
- البيض المختار - 2 قطعة ؛
- دقيق يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين - 300 غرام ؛
- 300 مل من الكفير (ممكن مع مصل أو قشر)
- ملعقة من الخميرة "الفورية" المحببة ؛
- 250 مل من الماء ؛
- ملعقتان من السكر ؛
- 400 غرام.لحم الخنزير المسلوق أو اللحم البقري ، بدلاً من صدور الدجاج ؛
- أربعة رؤوس بصل كبيرة ؛
- أعلى درجة من النفط المكرر.
طريقة التحضير:
1. يبدأ العجين في الطهي من الأوبرا.صب 100 مل من الحليب المخمر في وعاء صغير.ضعه في حاوية أوسع مملوءة بالماء الساخن ، وقم بالتسخين.الخميرة الجافة غير نشطة و "للعمل" ، يجب تخفيفها بسائل دافئ.إذا كان يمكن تسخين الحليب أو الماء على الموقد ، فيجب التعامل مع منتج الحليب المخمر بعناية أكبر ، وإلا فسيتم طيه.أضيفي الخميرة لتدفئة الكفير ، وأضيفي السكر لتسريع العملية ، واخلطيها جيدًا.إذا لم تفرق المكونات الجافة تمامًا ، فمزجها مرة أخرى.ضعي وعاء من الخميرة لمدة ربع ساعة في حرارة.
2. صب الكفير المتبقي في وعاء واسع وقم بتسخينه قليلاً أيضًا.ثم نضيف بعض الملح إليها ،صب البيض ورش بعض السكر.الخفقان ، وجلب قاعدة الألبان إلى التجانس.
3. تحقق من خليط الخميرة.إذا بدأت في الفقاعة بقوة ثم ارتفعت بغطاء فوم ، فسكبها في وعاء من اللبن المزيج.يُسكب الطحين إلى قطع ، ويُحرَّك المزيج بملعقة ، ويُعد عجينة فطيرة سميكة.أضفه دافئًا (ليس حارًا!) ، حرك الماء جيدًا واتركه جانباً لتقترب قليلاً.
4. إعداد حشو الفطائر.يجب طهي اللحم مقدمًا ، ويفضل في المساء حتى يتم تبريده في المرق.اسلقي اللحم إلى مكعبات صغيرة.يمكنك تحريف مفرمة اللحم ، ولكن ليس الدجاج.نقطع البصل ناعماً ونقلبه في الزيت إلى صبغة عنبر.خلط اللحم مع البصل ، القلي ، التوابل ، التوابل مع الفلفل المطحون.
5. خذ وعاء مع عجين مناسب ، صب فيه ملعقتين كبيرتين من الزبدة وحرك حتى تصبح ناعمة.
6. كما هو الحال مع الوصفة خطوة بخطوة للفطائر مع اللحم أعلاه ، قم بتسخين كمية صغيرة من الزيت في مقلاة.عندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية ، اسكب بعض العجين ويهز المقلاة ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي عبر القاع.
7. بمجرد أن يمسك القاع جيدًا ، قم بتوزيعه بالتساوي على جانب واحد من الحشوة ثم لف الحافة الخالية من الفطيرة على الفور.بالضغط على سطح الفطيرة بملعقة ، اقلي قاع المقلاة حتى يصبح لونها بنيّاً ، ثم اقلبها ، ثم قليها أيضًا على الجانب الآخر.
الفطائر باللحوم: وصفة خطوة بخطوة مع الخبز
فطائر اللحم - وصفة خطوة بخطوة للخوخ المشوي مع الخوخ والأعشاب.الاستعداد بسرعة وسهولة.يمكن أن يكون اللحم المفروم أي لحم مفروم أو حليب أو كافير أو غيره من منتجات اللبن.يتم طهي عجين الفطائر باللحوم من هذه الوصفة خطوة بخطوة أكثر كثافة من الفطائر الرقيقة.
المكونات:
- لمبة كبيرة ؛
- 300 غرام.لب لحم الخنزير.
- زبدة ، "Farmer" butter - 50 gr.
- 10 خوخ محفور ؛
- سكر ؛
- زيت صافٍ عالي النقاء - 50 مل ؛
- كوب من دقيق القمح ؛
- بيضتين ؛
- 200 مل من الحليب أو الماء ؛
- خضار ريحان طازج ، ريش بصل أخضر.
طريقة التحضير:
1. تجف اللحوم المشطفة جيدًا.قطع سكاكين صغيرة جدا أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة.توضع في مقلاة متوسطة الحرارة ، تذوب فيها الزبدة ، حول ملعقة.يقلى اللب لمدة ربع ساعة.حرك بشكل متكرر وحاول ألا تقلى - يجب أن تبقى القطع ناعمة.ضع اللحم في وعاء.
2. في مقلاة ، مرة أخرى ، يقلى نفس الجزء من الزيت.احرص على تحميص الخوخ بالماء المغلي ، وقطع التوت إلى شرائح صغيرة ثم غمس في الدهون المذابة.تقلى لمدة دقيقة حتى تصبح طرية.ضع الخوخ في أطباق منفصلة.
3. يقطع البصل ناعماً.نضع الزبدة والبصل في مقلاة ، وهي خوخ مقلي.يقلى مع التحريك ، حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.تبريد وعاء القلي عن طريق نقله إلى وعاء مناسب.
4. شطف وتجفيف الخضر.تتحلل أوراق الريحان والبصل على منشفة ، والسماح ليجف جيدا.
5. تحضير العجينة للفطائر.يُسكب الزيت والسكر وبعض الملح في وعاء عميق.خفق الخلاط حتى الرغوة الخفيفة.مزيج كتلة البيض مع الحليب.عن طريق سكب أجزاء صغيرة من الطحين ، نقوم بإعداد عجينة ذات ثخانة أكثر من الفطائر الرقيقة.يمكن استبدال الحليب بالماء أو بمنتج حليب مُخمر حالي: اللبن ، اللبن المجفف ، مصل اللبن.من المهم أن يكون العجين متجانسًا ومتسقًا مع الاتساق المطلوب.في عجينة مطعمة بالماء ، يُنصح بوضع ملعقة من المايونيز أو القشدة الحامضة ، وستكون الفطائر ألطف.
6. تقطع الخضروات المجففة جيدًا ، وتقطَّع مع العجينة المحمصة واللحوم والبصل.تحريك حتى سلس.يمكن خلط هذه المكونات وتثبيتها في مطحنة اللحم ، وستكون الفطائر أكثر عطورًا ولذيذًا.
7. في مقلاة صغيرة سميكة الجدران تقلى الزيت.ارفعيه قليلًا وصب جزءًا صغيرًا من العجين خارج المغرفة في الوسط.إمالة قليلا ، وجعل المقلاة حركة دائرية سريعة للعجين مشتتة بالتساوي ، ووضعها مرة أخرى على الموقد.يقلى لمدة 30 ثانية على نار متوسطة حتى يصبح القاع محمر.اقلبها ، وادخلها إلى طريق مسدود لمدة 10 ثوانٍ أخرى.بالنسبة للفطيرة التالية ، لا تصب الزيت في المقلاة.
8. وضع الفطائر الساخنة على طبق أو طبق ، لا تشحمها بالزبد.
حيل الطبخ والنصائح المفيدة لفطائر اللحوم خطوة بخطوة
على الرغم من طهي الفطائر باللحوم ، لا تهمل إضافة القليل من السكر إلى العجين.لن يعطي الكثير من الحلاوة ، ولكن الطعم سوف يتحسن بشكل كبير.
سوف تتحول الفطائر إلى مسامية ناعمة إذا تم وضع القليل من الصودا فقط في العجين معجنًا على الحليب أو الماء أو أي منتج من منتجات اللبن الزبادي.
لن تلتصق الفطيرة الأولى بالمقلاة ما لم يتم تسخينها جيدًا.لا تتسرع في صب العجين ، تحقق أولاً من حرارة الزيت بالملح ، ورمي بعض البلورات في المقلاة.يجب أن ترتد الدهون المقلية جيدا وتصدع عندما تصطدم.
الفطائر مع وصفة خطوة بخطوة من الفطائر المملوءة باللحوم يمكن أن تزين طاولة احتفالية إذا صممت في الأصل.نضع اللحم المقلي في وسط الفطيرة ، نرشها بالجبن المبشور.جمع برفق حواف الفطيرة في دائرة فوق الحشوة ، واربطها بإحكام مع ريش البصل الأخضر.سيكون هناك حقيبة أصلية مع حشو اللحوم.
يمكن تخزين الفطائر المحشوة.عند تحضير فطائر اللحم وفقًا للوصفة الأولى خطوة بخطوة ، لا تقليها في العجين.أضعاف في طبقة واحدة ووضعها في الثلاجة.هذه الفطائر مقلية فقط بعد ذوبان كامل وليس بالضرورة في المقلاة.تحسنت في الزبدة ، فهي لذيذة.
