bashbarmak محلية الصنع: وصفات الطبخ وأسرار اختيار المكونات

beşbarmaq - الطبق الوطني للشعوب التركية، أعدت مع العجين الطازج واللحوم هش والبصل والتوابل.

تقليديًا ، يتم تناول الباشبارمك محلي الصنع بمساعدة شرائح من العجين المغلي ويغسل بكل المرق.

الباشكير ، التتار ، الأوزبك ، قيرغيزستان والكازاخستانيين يعدون عادة هذا الطبق لمناسبة احتفالية وللضيوف الأعزاء.

باشرمك محلي الصنع - مبادئ الطهي العامة

تقليديا ، يتكون باشبرمك من لحم الضأن أو الحصان أو اللحم البقري.ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم حسب الرغبة.

يجب غسل اللحوم مسبقًا وتنظيفها دون داع.يمكن طهيه بالكامل ، لكن يمكن تقطيعه إلى قطع.يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي ساعتين على الأقل.ثم تحتاج إلى إجهاد المرق وتقسيمه إلى قسمين.مطلوب جزء واحد لإعداد العجين والجزء الآخر مطلوبالأعلاف.

يجب أن تكون عجينة الباشبارماك مشدودة.بعد الخلط ، يجب أن يحصل على "راحة".ثم يتم تقطيع العجينة إلى مربعات أو مربعات.

يقدم كل شيء على طبق مسطح كبير.تحت القاع تحتاج إلى وضع العجين ، ثم في قطع اللحم الوسطى.قمة مع كل شيء لتزيين مع البصل والخضر.

Bashbarmak في المنزل - وصفة كلاسيكية

المكونات:

• كيلوغرام واحد من الخيل ؛
• كيلوغرام واحد من النقانق محلية الصنع ؛
• بصل واحد ؛
• نصف دائرة من دقيق القمح ؛
​​
• بيضتين خامتين ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• زيت عباد الشمس ؛
• كوب واحد من الماء ؛
• ملح.

المستحضر:

1. اغسل اللحم ، وأزل جميع الأوردة والغشاء ، وضع في مقلاة مناسبة (على سبيل المثال 5 أو 6 لترات) وملء بالماء البارد.إضافة النقانق.قم بتشغيل الحرارة واطهيها على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات قبل تليين اللحم.

2. قشر البصل وقطعه بحلقات ، وأقليه بالزيت.

3. بالنسبة للعجين ، قم بخلط البيض والملح والدقيق المنخل.اعجن العجينة بيديك.انزعي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

4. تقطع العجينة إلى أربع قطع ثم تدحرجها على حدة بمسمار ملتف على طاولة طحين بودرة.ثم تقطع العجينة الرفيعة إلى المعين الصغيرة وتترك على الطاولة دون إغلاق.سوف يجف العجين قليلا.

5. قطع اللحم المطبوخ والنقانق إلى شرائح.

6. بعد الطهي ، قسّم المرق إلى جزأين.نصف المرقتصب في مقلاة أخرى.

7. في جزء من المرق ، طهي شرائح من شرائح العجين ، امزجها مع نصف البصل المقلي وانتشرت على طبق.

8. في مقلاة مع الجزء الثاني من المرق ، ضعي اللحم والنقانق المقطعة والجزء الثاني من البصل.يُضاف الفلفل المطحون ويُغلى المرق في الغليان ، ثم يُرفع من الموقد.قسّم المرق الناتج إلى جزأين.نضع اللحم المطبوخ والنقانق فوق العجينة المطبوخة ونقدم المرق كمشروب في قوارير أو أطباق الحساء.

باشبارمك محلي الصنع مع لحم الغنم والخضر

المكونات:

• 450 غ من لحم الغنم ؛
• بصلان ؛
• فلفل حلو ؛
• ورقة خليج واحدة ؛
• 300 مل من مرق الخضار أو اللحم ؛
• بيضة نيئة ؛
• 300 جرام دقيق القمح ؛
• ملح ؛
• زيت نباتي ؛
• بضع ملاعق من عصير الليمون ؛
• زوجان من أغصان الزعتر وإكليل الجبل والكزبرة.

التحضير:

1. شطف وجافة وقطع الوريد والفيلم.قطع اللحم إلى قطع ، صب عصير الليمون وطهي الطعام لبضع ساعات.تأكد من إزالة الرغوة والشحوم من سطح المرق أثناء الطهي.اطبخي على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى يصبح اللحم طريًا.ثم يضاف الملح والبصل المغسول والمغسول والفلفل وأوراق الغار.الوقت الإجمالي للطهي اللحوم حوالي 3-3.5 ساعات.

2. بالنسبة للعجين ، امزج البيض مع المرق وبعض الملح.دلك العجينة واتركها ترتاح لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، ثم دحرها ، مقطعة إلى مربعات صغيرة أو ماس.اترك العجينة المقطعة على الطاولة حتى تجف.

3. فرز الخضر ، شطف وختم.

4. قشر ، وغسل وختم المصباح الثاني بدقة.

5. تقلى البصل ، وأخيرا تضاف الأعشاب المفرومة إليها.

6. صب نصف المرق في مقلاة أخرى واطهي قطع العجين فيه.

7. أخرج العجينة الجاهزة من المرق واخلطها مع البصل والأعشاب المقلية.

8. أخرج الخروف المطبوخ من المرق ومقطع إلى أجزاء.

9. على طبق كبير ، ضع المعين مع البصل والأعشاب.ضعي قطع اللحم في الوسط.إذا تم تقسيم الطبق إلى أطباق عميقة منفصلة ، فيمكنك ملؤه بالمرق.أو مرق للعمل بشكل منفصل.

بشارماك في المنزل مع الحجل الأبيض

المكونات:

• حجل أبيض واحد ؛
• 2 بيضة دجاج خام ؛
• ملح ؛
• دقيق قمح ؛
• 2 ملعقة كبيرة.ل.عصير ليمون طازج
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

التحضير:

1. قم بمعالجة الجزء الفرعي.للقيام بذلك ، يجب أن يكون الجثة كشطًا ، بدءًا من الرقبة ، والاستيلاء على عدد قليل من الريش بأصابعك مرة واحدة وسحبها في اتجاه معاكس للنمو الطبيعي للشعر.بعد هذا يحرق الذبيحة مع لهب لغير المدخنين ، فإنه لن يضر الدهون تحت الجلد للعبة.بعد ذلك ، شطف وتجفيف الذبيحة تماما ، وإزالة الأجنحة والعنق وقطع الساقين عند القدمين.

2. ضع الذبيحة النهائية من الديك الرومي في قدر ، وأضف الماء البارد ، وأضف عصير الليمون واطهيه حتى يصبح طريًا.ثم افصل اللحم عنالعظام وقطع.

3. صب 200 مل من مرق اللعبة المبردة في وعاء ، أضف البيض وبعض الملح والفلفل.دلك العجينة وضعه في الكيس لمدة 20-30 دقيقة.

4. ثم دح العجينة ، مقطعة إلى مربعات وجففها.بعد ذلك ، اطبخ قطع العجين في المرق المتبقي مع إضافة الملح.

5. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، أضف اللحم المقطّع إلى الحجل.طبخ لبضع دقائق أخرى.

6. تقدم على استعداد لتقديمها في أوعية الحساء المجزأة أو في طبق عريض مشترك.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش مع الأعشاب والتوابل.

الباشبارماك مصنوع من المعكرونة الديك الرومي في المنزل

المكونات:

• بيضة واحدة خام ؛
• ملح ؛
• 500 غ من شرائح الديك الرومي ؛
• 300 جرام دقيق قمح من أعلى درجة ؛
• ثلاث لمبات ؛
• طماطم واحدة ؛
• 3 الفن.ل.زيت عباد الشمس
• ماء.

المستحضر:

1. اغسل شرائح الديوك الرومية ، وضعها في قدر ، واسكبها بالماء واطهيها لمدة ساعة ونصف على نار معتدلة.

2. إعداد المعكرونة محلية الصنع.للقيام بذلك ، اعجن عجين البيض والملح والدقيق والماء.طرح العجين مع دبوس المتداول.للقيام بذلك ، تأكد من رش الطاولة باستخدام مسمار لولبي.ثم نخرج العجينة إلى شرائح رقيقة ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يجف.

3. إعداد الخضروات.البصل مقشر ، وغسلها.اغسل الطماطم (البندورة) وقم بقطع منطقة التعلق بالداجنة.تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتقلي في الزيت.

4. أخرج اللحم المطبوخ من المرق ومقطع إلى أجزاء.واطبخ المعكرونة في المرق.

5. أخرج المعكرونة المحضرة من المرق واخلطيها بالخضروات المقلية.

6. لجمع طبق.على طبق كبير ، ضعي المعكرونة بالخضار ، مقطّعين إلى اللحم ، ثم ضعي المرق قليلاً.خدمة ساخنة.

شواء لحم الخنزير محلي الصنع

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير ؛
• 200 جرام زبدة ؛
• بصلان ؛
• زوجين من فصوص الثوم ؛
• ملح ؛
• فلفل أسود مطحون ؛
• بيضة دجاج خام ؛
• 700 جرام دقيق ؛
• ملح ؛
• الكزبرة.

المستحضر:

1. اغسل اللحم ، وضعها في مقلاة كبيرة.لإرسال هناك البصل المغسول ، ولكن ليس مقشر والثوم والفلفل المطحون.يُسكب الماء البارد ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.أضف الملح إلى نهاية الطهي.

2. يعجن العجين.للقيام بذلك ، امزج البيض والماء والملح والكزبرة المغسولة مسبقًا والمفرومة.يرش الدقيق على الطاولة ، ويعمق في التل ، وسكب مزيج من البيض والماء والملح والخضر.اعجن العجينة بيديك ، ثم أخرجها لمدة 20 دقيقة ، وأغلقها بكيس أو بمنشفة.

3. بعد ذلك ، لف العجين بشكل نحيف للغاية وقطع بسكين إلى أشكال تعسفية.

4. بينما يجف العجين ، أخرج اللحم من المرق ومقطع إلى أجزاء.

5. اقطع البصل بالقش وقلي حتى يصبح شفافًا مع الزبدة.

6. في مرق اللحم ، اطهي قطع العجين حتى تصبح جاهزة.

7. ضع الطبق على طبق كبير ، أولاً العجينة ،ثم اللحم ، يقلى البصل واللحم المفروم.إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديم المرق في سرير منفصل.

بشربرمك في المنزل مع حبوب الصويا

المكونات:

• خمس لمبات متوسطة ؛
• ماء ؛
• 300 جرام دقيق ؛
• زوج من فروع البقدونس ؛
• 800 غرام من وجبة فول الصويا جاهزة ؛
• ملح ؛
• بهارات للخضروات ؛
• زيت نباتي للتحميص ؛
• 1 ملعقة صغيرة.بنجر السكر
• 1 ملعقة صغيرة.الخل الجدول.

المستحضر:

1. يعجن العجين المرن بالماء والبيض والملح والدقيق المنخل.قم بطرح العجينة بواسطة دبوس متداول ومقطعة إلى مستطيلات.تغلي لهم مثل الزلابية المطبوخة.

2. قشر المصابيح ، مقطعة إلى حلقات نصف.نضع البصل في وعاء ونضيف الخل والسكر.صب في بعض الماء للحفاظ على البصل مغطاة قليلا.اتركيه لينقع لمدة 10-15 دقيقة.ثم تقلى البصل حتى تصبح ذهبية.هذا سوف يحدث بسرعة بسبب caramelization من السكر.يُخلط البصل مع البهارات للخضروات.

3. قم بغلي فول الصويا في الماء المملح أو القلي في مقلاة.

4. ضعي البصل المقلي على الطبق ، ثم اغلي حبوب الصويا.ثم رش مع البقدونس قبل غسلها والمفروم.

باش بارماك محلي الصنع - حيل ونصائح مفيدة

لتبسيط عملية الطهي ، يمكنك طهي البصل المبشور باللحوم ثم تسحبه بالخارج.

للتشبع ، يمكنك إعداد باش بارماك في وقت واحد من عدةنوع من اللحوم.

لتذوق أكثر إثارة للاهتمام ، يمكن إضافة قطعة صغيرة من الملفوف أو الجزر إلى المرق.

لا يمكن استخدام توابل الطبق إلا بالاعتدال.

يمكنك استخدام اللون الأخضر بدلاً من البصل.

يمكنك استخدام أي معكرونة لتناول وجبة.