عجين الخميرة للفطائر - كيفية تحضير الوصفات خطوة بخطوة من الخميرة الجافة أو الحية

في ربة منزل جيدة ، غالبًا ما تفوح منها رائحة المعجنات الطازجة: ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، خبز الزنجبيل.لكن الرائحة الحقيقية للوفرة ، الكاملة ، الكثيفة ، المذهلة ، تأتي من فطيرة الخميرة التي تخبز منها الفطائر ، الكعك الحلو.منتجات مماثلة - أعلى التمارين الرياضية من المطبخ المحلي ، ولكن يمكنك إتقانها تماما.

كيفية تحضير عجين الخميرة للفطيرة

الفطائر الكبيرة ، الكعك ، السيقان ، الفطائر الصغيرة ، الكعك ، الجبن توحد شيئًا واحدًا: العجين ، الذي يتم تحضير قاعدته على قيد الحياةالكائنات الحية الدقيقة.هناك طريقتان لصنع عجين الخميرة للفطائر.الأول غير مجهز - إنه أسهل ، والثاني ، مرتب - أكثر موثوقية.الطريقة الكلاسيكية هي عندما يتم تنشيط الخميرة الحية عن طريق إذابة في السائل الدافئ والمزج مع السكر.عند الاستيقاظ مسبقًا ، يرفعون الكعك بشكل أفضل ، ويجعلون الفطائر والكعك ناعمة ، وخفيفة الوزن.

عجين الخميرة للخبز الحلو

لكل غرض - عجينك.للخبز والفطائر البسيطة ، يعدون أبسط مجموعة من المنتجات: الماء والدقيق والزيت النباتي.للخبز الحلو ، يتم تكوين "النكهة" ، يتم إضافة منتجات باهظة الثمن ، احتفالي.قد تشمل عجين الخميرة منزلي الصنع للخبز في الفرن الكريما الحامضة أو اللبن والزبدة والبيض.يضاف جوهر الفانيليا والسكر والفاكهة إلى الطبق ، مما يعطي الأطباق نكهة لا تنسى.يجب أن تكون نوعية الدقيق للمنتجات الحلوة مثالية ، ولكن في هذه الحالة سيكون الكعك مثاليًا.

وصفة فطيرة الخميرة

يمكن تحضير عجينة فطيرة الخميرة الممتازة وفقًا لوصفات مختلفة ، وسوف تجد كل ربة منزل أسرارها الخاصة المتعلقة بإنتاجها.ستحتاج إلى أكثر من وصفة واحدة من عجين الخميرة للفطائر،والعديد.محضرا للحوم ، أطباق الخضار ، سيكون مختلفا جدا عن الكعك أو بذور الخشخاش.جرب طرقًا مختلفة للعثور على أفضل وصفة للحلويات المفضلة لديك.

عجين الخميرة للفطائر مع الخميرة الجافة

• وقت الطهي: 40-60 دقيقة.
• كمية التقديم: 12-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 228 سعرة حرارية.
• الغرض: المعجنات غير المحلاة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

مع ظهور مساحيق الخميرة ، تسارعت عملية صنع الفطائر.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تعيين عجين الخميرة التالي من الخميرة الجافة إلى "محترف" - صانع الخبز سوف يتعامل مع المهمة ليس أسوأ منك.يتم خبز الخبز والأرغفة والكعك من هذه العجينة ، ويبدو رائعا في الفطائر المصنوعة من الخضروات واللحوم والأسماك وحشو الحبوب.يمكنك لف الفاكهة والمربى والحلويات الأخرى فيها إذا ضاعفت من كمية السكر الأولية.الوصفة بسيطة: لا حليب ، لا بيض ، دقيق فقط ، ماء ، زيت.

المكونات:

• دقيق - 5 أكواب أو أكثر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء (حليب) - 1.5 كوب ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الزيوت النباتية - 30 مل

طريقة التحضير:

1. خذ نصف الدقيق ، أضف مسحوق الخميرة والسكر وخلط الوزن الجاف.
2. في الماء الدافئ ، قم بإذابة الملح وأضف الزيت وأدخل الدقيق تدريجياً مع الإضافات وحرك.[٧٦] (٧٧) أضف الدقيق في أجزاء صغيرة ، مع التحريك بملعقة ، ثم بيديك حتى تخرج كرة ناعمة غير لزجة ومرنة.قم بتغطيته بوعاء مقلوب واتركه لمدة نصف ساعة أو ساعة في مكان دافئ.
3. قبل تحضير الفطائر بالملء ، من الضروري أن تعجن الكتلة قليلاً.

كعكة الخميرة لزبادي الخميرة

• وقت الطهي: 40-60 دقيقة.
• كمية التقديم: 12-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 262 كيلو كالوري.
• الغرض: المعجنات غير المحلاة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يعتبر العديد من ربات البيوت العجين الكلاسيكي الخميرة المورقة على الكفير الموصوف في هذا القسم.يمكن أن يكون بنكهة الزبدة ، ويحتوي على أكثر أو أقل من السكر - يعتمد على الحشو.في بعض المنازل ، تضاف البيض إلى الطبق وتعتبر شرطا مسبقا للخبز اللذيذ.تبين التجربة أنه لا توجد حاجة لمثل هذه المادة المضافة.من الأفضل أن تحتوي قاعدة الفطائر اللذيذة (اللحوم والخضروات والأسماك) على بعض المكونات.

المكونات:

• طحين - 5 أكواب أو أكثر ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الكفير (اللبن ، الحليب المخمر) - 1.5 كوب.
• حليب (ماء) - 50 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة.ل
• سمن - 100 غرام ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر.

طريقة التحضير:

1. حل مسحوق الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء.هذا هو أبسط بخار ، يجب أن يقف لمدة 10-15 دقيقة في الحرارة حتى يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة.
2. تذوب مارجرين.لا يجب أن تكون ساخنة.صب في درجة حرارة الغرفة الكفير ، البيض ، إضافة خليط الخميرة.
3. في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق ، مع التحريك بملعقة.عندما يكون المزيج سميكًا ، انشره على الطاولة ، واعجنه بيديك.الكتلة جاهزة عندما تحافظ على شكلها وتتوقف عن التمسك بالأصابع.
4. غطي الكتلة بوعاء وانتظر حوالي نصف ساعة حتى تظهر.قبل عمل الفطيرة ، اضغط ولف طبقة من الكعكة.

عجين الخميرة للفطائر في الفرن

• وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.
• كمية التقديم: 15-20 قطعة.
• طبق السعرات الحرارية: 337 كيلو كالوري.
• الغرض: المعجنات الحلوة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لصنع فطيرة التفاح ، فطائر الجبن ، الفطائر المملوءة ، عجينة حلوة.قبل تحضير الخبز للحلوى ، ادرس بعناية وصفة عجين الخميرة الحلوة ، وهو أكثر تعقيدًا من السابق.يحتوي الكعك على المزيد من السكر والبيض والزبدة أو السمن.طبخ البخار لفترة أطول ، وحرك الكتلة ثلاث مرات.المسؤول هو الشيء - الكعك الحلو ، لا يمكن الاستغناء عن الوصفات خطوة بخطوة مع الصور هنا.

المكونات:

• دقيق - 1 كجم أو أكثر ؛
• حليب - 500 مل ؛
• سمن - 250 غرام ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• بيضة - قطعتان ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين.

طريقة التحضير:

1. قم بالطهي: في جزء الحليب الدافئ ، قم بإذابة الخميرة ، وجميع السكر وبعض الطحين ، احتفظي بالمزيج في مكان دافئ حتى يطفو.[١٢٩] (١٣٠) أضف السمن الناعم أو المذاب (غير الساخن) ، والحليب الدافئ ، والبيض ، والفانيلين ، والملح حتى الغليان.
2. على دفعات صغيرة ، أضف الدقيق حتى يصبح من الممكن تحريك الكتلة بملعقة.قم بتغطية الوعاء واترك العلبة مناسبة.
3. في نصف ساعة أو أكثر ، لف العجين ، ثم انشره على طاولة ودلك.تكون الكتلة جاهزة عندما لا تلتصق بالأيدي وتحتفظ بشكل مستدير.
4. يجب السماح للكعك النهائي بالخروج ثم طيها وقولبة مرة أخرى.

نفخ عجين الخميرة للفطيرة

• وقت الطهي: حوالي ساعتين.
• كمية التقديم: 8-10 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 316 سعرة حرارية (بدون ملء).
• الغرض: معجنات حلوة.
• صعوبة في الطبخ: عالية.

الأوراق التي تم شراؤها في السوبر ماركت مفيدة جدًا للزوجات المشغولات والأمهات والجدات.وفي الوقت نفسه ، فإن عجن المعجنات الكلاسيكية في المنزل ليس مشكلة.تخرج منها فطائر لذيذة للغاية ، لأن فطيرة التفاح هي حل رائع ، والخبز غير المحلى على ما يرام.قبل صنع عجين الخميرة منزلي الصنع ، اقرأ التعليمات بعناية.سوف تضطر إلى العبث ، وكشف الكعك بشكل صحيح لتشكيل طبقة متعددة الطبقات ، ولكن النتيجة بالتأكيد ستفاجئك أنت وضيوفك.

المكونات:

• طحين - 500 غرام ؛
• زبدة كريم - 350 غرام ؛
• حليب - 300 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• خميرة مضغوطة - 12 م ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة الإعداد:

1. تحضير القاعدة بطريقة مشبعة بالبخار.يوضع الحليب (100 مل) ، الخميرة ، بخار السكر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تتشكل رغوة سميكة.
2. أضف الحليب المتبقي ، 50 غ من الزبدة الطرية ، وطحينه في أجزاء صغيرة إلى البخار ، ودلك الكتلة ، التي يجب أن ترتفع قليلاً.[١٥٦] (١٥٧) أرسل الخليط النهائي إلى الثلاجة لمدة ٢-٢٥ ساعات.ضع الكريمة على الزبدة المثلجة ، غير المجمدة ، ضعها بين ورقتين من البرشمان الطهي ولفه بمسمار لولبي ، وأعطيه شكل مربع مسطح.سمك الطبقة حوالي 5 ملم.زبدةمكان أيضا في الثلاجة.يجب الحصول عليها قبل بدء الكعك بـ 10-15 دقيقة.
3. لف العجينة برفق بطبقة من 1 سم ، من حافة واحدة ، ضعي طبقة من الزيت يجب أن تملأ ثلثي المساحة.ثني بقية التكوين إلى طبقة زيتية.ضع 1/3 طبقة من الزيت عليه.خرج شطيرة مع طبقتين من النفط.
4. لف العجين بلطف في طبقة واحدة من سمك سنتيمتر ، أضعافه في ثلاث مرات.طرح وطوى مرة أخرى.إذا كانت قطعة العمل دافئة (وعلى الأرجح ، نعم) ، فأرسلها إلى الثلاجة.
5. بعد نصف ساعة من التعرض للبرد ، قم بلف الورقة واطويها مرة أخرى ثلاث مرات.بعد ذلك ، يمكنك العفن.

عجين الخميرة الصامتة

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• كمية التقديم: 12-15 قطعة.
• طبق السعرات الحرارية: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

وصفة بسيطة وسريعة لربات البيوت الصائمات تحتوي على عنصر سري يجعل الفطائر خصبة للغاية.قبل عمل عجين الخميرة القصير على الفطيرة ، غلي البطاطا المهروسة.تحتاج للخبز نصف لتر من مرق البطاطس ، ومصرف ومبرد.كما يتطلب السكر والملح وزيت عباد الشمس والخميرة عالية السرعة.مجموعة المنتجات بسيطة للغاية والنتيجة لذيذة.

المكونات:

• مرق البطاطس - 0.5 لتر ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• زيت عباد الشمس - 5-6 قرون.ل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - حوالي 700

طريقة التحضير:

1. اطهي العجينة بدون طهي.إذا لم تُملح البطاطس أثناء الطهي ، يجب إضافة الملح إلى المرق.يجب أن يكون السائل دافئًا - من 30 إلى 35 درجة.
2. مزيج الدقيق مع السكر والخميرة.يُضاف مرق البطاطس إلى الخليط ويُحرَّك المزيج بملعقة.عندما تكون الكتلة سميكة ، قم بوضعها على الطاولة وحركها.
3. اتركيها دافئة لمدة نصف ساعة ، تأكد من تغطيتها بوعاءقبل أن تصنع الفطائر أو الفطيرة ، اعجن العجينة قليلاً.
​​

وصفة خميرة العجين لفطيرة الملفوف

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• كمية التقديم: 6-8 قطع.
• السعرات الحرارية الغذائية: 280 سعرة حرارية.
• الغرض: المعجنات غير المحلاة.
• صعوبة الطبخ: بسيطة.

فطيرة فيلر هي طبق رائع يتم طهيه بسرعة.وصفة سريعة تتيح لك تحضير عجين الخميرة السائلة للفطيرة مع الملفوف والخضروات واللحوم والأسماك الأخرى.نظرًا لأنه يحتوي على قشدة كريمة حامضة ويخبز بسرعة ، فكر في الحشو.يجب أن يُطهى الملفوف في الطبقات المتعددة ، والبطاطس مسلوقة أو مقلية ، واللحوم في شكل لحم مفروم مسلوق أو مقلي.

المكونات:

• زبادي - 200 مل ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل

طريقة التحضير:

1. يُمزج السكر ومسحوق الخميرة مع ملعقتين صغيرتين من الدقيق مع الدفءالماء ويترك في مكان دافئ ، تحتاج الكائنات الحية الدقيقة إلى "الاستيقاظ".لن يستغرق الأمر أكثر من 10-15 دقيقة.
2. امزجي الزبادي والبيض والزبدة والملح وأضف الدقيق.سيكون لديك كتلة بمثابة فطيرة.يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ويفضل أن تكون دافئة بالكاد.يُضاف إلى مزيج التحريك المقلي المجهز ويُحرَّك المزيج.
3. اترك الحاوية في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت لإعداد التعبئة.قبل الخبز ، سخن الفرن إلى 180 درجة.حرك الخليط قبل سكبه.

عجين الخميرة على حليب الفطيرة

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• كمية التقديم: 6-8 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 262 كيلو كالوري.
• الغرض: الخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

بالنسبة للفطائر ، الفطائر الحلوة والمالحة ، عشيقات من أجيال مختلفة تستخدم لصنع عجين الخميرة على اللبن أو الحامضة.تم صنعه أيضًا على الحليب المكثف ، الحليب المكثف ، حليب الأطفال.تعتمد جودة الفطائر على نضارة منتجات الخميرة ونوعية الدقيق أكثر من قاعدتها السائلة.لا تخف من تجربة منتجات الألبان ، فهي لا تستطيع إفساد الحليب.

المكونات:

• حليب - 1 كوب ؛
• دقيق - حوالي 2 كوب.
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. فرك البيض بالسكر والملح ، أضف الخميرة المذابة في الحليب الدافئ.
2. في السائلأعرض تدريجيا الدقيق ، وإثارة.
3. ضع الكتلة السميكة على طاولة مغطاة بالدقيق.حركه ، اتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة واعجنه مرة أخرى.يمكنك العفن المنتجات.

عجين الخميرة الحية

• وقت الطهي: 1.5-2 ساعات.
• كمية التقديم: 6-8 قطع.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 268 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

الخميرة الجافة المستخدمة تحل بشكل متزايد محل المكبس.من المفهوم ، أنه من الأسهل تخزين مسحوق الخميرة ، يتم إنفاقه أقل ، مدة صلاحيته كبيرة ، إنه أسرع وأكثر متعة في العمل معه.ولكن العديد من ربات البيوت الذين يعرفون كيفية خبز الفطائر اللذيذة مقتنعون بأن العجين مع الخميرة الحية مثالي لذلك.إنه أكثر نعومة ، ورائحة ، ورائحة المنزل ، والراحة ، والخير.يستغرق المزيد من الوقت للتشويش على مثل هذا الاختبار ، لكن الأمر يستحق المتاعب.

المكونات:

• حليب (حامض) - 1 كوب ؛
• دقيق - حوالي 500 متر ؛
• خميرة حية (مضغوطة) - 25 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• سمن - 50 جم

طريقة التحضير:

1. تمييع الخميرة مع الحليب الدافئ ، إضافة نصف السكر ، ويترك لمدة نصف ساعة.
2. فرك البيضة ، وبقية السكر ، والسمن المذاب في وعاء عميق ، أضف الحليب ومزيج الخميرة إليهما ، وحركهما في نصف الدقيق.يغطى ويترك لمدة 30-40 دقيقة.
3. لفة العجين ، إضافة بقية الدقيق ، دلك على الطاولة.ثانيةالسماح للعجين أن يأتي قبل الخبز.

عجين بسيط من الخميرة الفطيرة

• وقت الطهي: 40-60 دقيقة.
• كمية التقديم: 12-15 قطعة.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 232 سعر حراري.
• الغرض: المعجنات غير المحلاة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

للحصول على فطيرة الخميرة والبيتزا والبطاطا والأرز واللحوم ، يمكنك استخدام عجين الخميرة البسيط .بالنسبة للفطائرتُخبز وتُقلى على قدم المساواة.ما سبق هو وصفة بسيطة للخميرة الجافة ، مع الخبز المضغوط لم يعد أسوأ.العجين الطازج بدون الحليب والبيض والسمن ، يؤكد تمامًا طعم الحشوة ، مما يجعله الجزء الرئيسي من الطبق.

المكونات:

• دقيق - تقريبا.5 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء (الكفير والحليب) - 1.5 كوب ؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
• الزيوت النباتية - 50 مل

طريقة التحضير:

1. استيقظ الخميرة عن طريق تخفيفها بالماء الدافئ والسكر ، اتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
2. أضف الزبدة والملح وأدخل الدقيق تدريجياً ، واخلطي كرة مرنة ضيقة.قبل عمل الفطيرة ، دع العجينة تدخل وتخلط جيدًا مرة أخرى.

عجين خميرة كلاسيكي للفطائر

• وقت الطهي: حوالي ساعتين.
• كمية التقديم: 10-15 قطعة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 312 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات حلوة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لأنه في الماضي ، كانت الفطائر متشابهةكانت طبق احتفالي ، احتفالي ، وصفة العجين الخميرة الكلاسيكية شملت منتجات باهظة الثمن ، وليس على الطاولة كل يوم.لذلك في اليوم الذي سبق تخمير العيد على الكريما الحامضة ، أضيفت الكثير من البيض إليها.من لفائف العجين المخبوزة ، كعك ، فطائر مع حشوة حلوة ، والتي كانت البوق الرئيسي للولائم.الآن يتم خبز هذه الوصفة باستثناء الأبقار الزفاف.

المكونات:

• حليب - 1/2 كوب ؛
• قشدة حامضة - 1 كوب ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• زبدة الزبدة - 200 غرام ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• مضغوط الخميرة - 30 عامًا

طريقة التحضير:

1. تحضير الحساء.حليب دافئ ، نصف سكر ، خميرة ، بعض الدقيق ، يقلب ويحمى.
2. في وعاء عميق ، اخلطي البيض والسكر وأضفي القشدة الحامضة والملح.يُسكب البخار هناك ويقلب في الدقيق.
3. ينبغي تناول العجين النهائي وعجنه عدة مرات حتى تصبح المنتجات ناعمة لكن كثيفة.بين الأساليب التي تسمح لها بالارتفاع لمدة نصف ساعة.

فطيرة الخميرة - أسرار الطهي

يبدو في البداية أن فطيرة الخميرة يصعب خبزها.باتباع الوصفة ، يمكنك بسهولة التعامل مع هذه المهمة.السر واحد: خذ وقتك.امنح نفسك الفرصة للاستمتاع بفطائرك والحصول على الوقت المناسب.لا تتعجل لتشكيل منتجات من العجين سيئة الصنع ، والتمتع بمزج الكتلة المرنة العطرية.طبخ مع دعابة جيدة وأفكار جيدة بعد ذلكالمنتجات سوف تأتي إلى المجد.

فيديو: كيف تصنع عجين الخميرة على الفطيرة