الحليب المبستر الفائق: فوائد ومضار الاستهلاك ، نصائح لتخزين المنتج
المحتويات
في السابق ، على رفوف المتاجر ، يمكن للمرء أن يرى الحليب مع نوعين من المعالجة: معقم ومبستر.في أيامنا هذه ، غالبًا ما يرى الناس "مبسترًا جدًا" على عبوات الحليب.من المهم للشخص الذي يشتري هذا المنتج الأساسي أن يعرف طريقة المعالجة الجديدة وكيف يؤثر على طعم الحليب ونضاره وفوائده.
ما هو اللبن المبستر للغاية
تسمى عملية المعالجة بالحرارة لإطالة عمرها الافتراضي ، مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة ، باسم البسترة الفائقة.لا يزال بعض الناس يفضلون شراء المنتجات الطازجة غير المصنعة في السوق ، لكنهم لا يفكرون في مدى خطورة ذلك ، لأن مثل هذه البيئة تشكل أساسًا رائعًا لتكاثر مسببات الأمراض.
يمكن أيضًا غلي الحليب الخام ، ولكن بعد ذلك سوف يفقد السائل المغذي حصة الأسد من المواد الغذائية.حاليا ، يتم استخدام طرق أكثر تقدما لمعالجة منتجات الألبان.تزعم الشركة المصنعة أن اللبن المبستر للغاية هو العملية التي يتم من خلالها تخزين جميع الفيتامينات والعناصر النزرة.السر يكمن في الطريقة المستخدمة: للمدة 4 ثوانٍ ، يتعرض منتج الألبان إلى درجة حرارة عالية جدًا تبلغ 135-140 درجة مئوية ، ثم يُبرد بسرعة إلى 5 درجات مئوية.
مثل هذا الإجراء مميت للبكتيريا والجراثيم المسببة للأمراض ، ولكن المواد المفيدة في مثل هذه الفترة القصيرة من الوقت ليس لديها حتى الوقت لتغيير بنيتها ، ناهيك عن تدميرها بالكامل ، كما هو الحال في الغليان.يتطلب البسترة الفائقة للحليب مواد أولية خاصة بدرجة أعلى أو إضافية فقط.سوف تنهار منتجات الألبان منخفضة الجودة تحت تأثير درجة الحرارة الفائقة في معقم وتلف المعدات باهظة الثمن.لهذا السبب ، تؤخذ جودة الحليب على محمل الجد ، حيث يتم شرائه فقط من الموردين المعتمدين.
قبل الشراء ، يتم اختبار منتج الحليب في المختبر للتأكد من امتثاله لجميع المعايير والقواعد.لمنع دخول البكتيريا إلى الحليب ، يتم سكب الحليب في علب كرتون Tetra Pak معقمة خاصة ، وهي عبارة عن نظام معقد من ست طبقات.أنها توفر المنتج مع أقصى قدر من ضيق ، وكذلك حماية ضد الأكسجين والضوء.واحدة من طبقات Tetra Pak هي الرقاقة ، التي تخلق تأثير "الثلاجة" دون ترك اللبن يسخن.
الفوائد والأضرار
لماذا يحظر على الأطفال إحضار حليب البقر؟يدعي جميع أطباء الأطفال أنه زيتي وأن جسم الطفل لا يتعامل مع هذا المنتج.ينصح الأطباء بتغذية لبن قليل الدسم خضع لعملية بسترة فائقة لإطعام طفلك.يحتفظ المنتج بكافة عناصر التتبع المفيدةلتطوير كائن حي متزايد.الحليب المبستر الفائق مفيد ليس فقط للأطفال من جميع الأعمار - المنتج البالغ يجلب فائدة أقل:
- له تأثير مفيد على الأوعية الدموية والقلب.
- يقوي نظام العظام ؛
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- له تأثير مفيد على وظيفة الجهاز الهضمي.
- يحسن النوم ، ويساعد في السيطرة على التوتر والاكتئاب ؛
- يجدد الجلد ، ويخفف من التهيج.
أظهرت الدراسات العلمية أن تكوين الحليب ، الذي خضع لبسترة فائقة ، يحتوي على فيتامينات B ، PP ، A ، C ، D. أنه يحتوي على العناصر النزرة والمعادن: الكبريت ، الصوديوم ، الألومنيوم ، البوتاسيوم ،الكوبالت والحديد والزنك والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والأحماض الدهنية غير المشبعة والعضوية.مثل أي منتج آخر ، يمكن للحليب المبستر جدًا أن يسبب تلفًا للجسم:
- في حالة عدم تحمل اللاكتوز بشكل فردي.وفقا للاحصاءات ، gl سكان العالم لديهم حساسية من منتجات الألبان.
- هناك خطر الإصابة بالأورام لدى الرجال.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الهرمونات في بعض المزارع تضاف إلى الأبقار لإنتاجية جيدة من الحليب على مدار السنة.
- كان السؤال هو ما إذا كان استخدام الحليب من قبل كبار السن كان وما زال مثيراً للجدل.حتى وقت قريب ، كان يعتقد أنه مع تقدم العمر في جسم الإنسان ، تختفي الإنزيمات ، وهضم بروتين الحليب.يقول بعض الأطباء أن كبار السن لا يمتصون العناصر الغذائية عند تناول الحليب.
الفرق بين اللبن المبستر ومبستر للغاية
لإطلاق منتجات الألبان من مسببات الأمراض والبكتيريا - هذا هو هدف بسترة الحليب وتعقيمه.تم اكتشاف أول تقنية في منتصف القرن التاسع عشر بواسطة عالم الأحياء المجهرية لويس باستور.عندما يتم تبخيرها في اللبن ، تموت الكائنات الحية المجهرية ، وتبقى الجراثيم قابلة للحياة.عندما تحدث عوامل مواتية ، فإنها تنمو مرة أخرى بشكل مكثف ، لذلك يجب تخزين الحليب المعالج في درجات حرارة منخفضة وفترات قصيرة للغاية.
التمييز بين طويلة (30-60 دقيقة عند 63-65 درجة مئوية) ، لحظة (عند 98 درجة مئوية لعدة دقائق) وقصيرة (0.5-1 دقيقة في ر 85-90 درجة مئوية) البسترة.ويعتقد أن القيمة الغذائية للمنتج لا تتغير ، ولكن الحليب المبستر بسرعة الأكسجين.التعقيم هو المعالجة الحرارية الحرارية التي تتم لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية.هذا الحليب له عمر افتراضي طويل ، لأنه معقم تمامًا.يتم فقد الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة أثناء التعقيم.
الفرق الرئيسي بين الحليب المبستر والحليب المبستر للغاية هو العمر الافتراضي للمنتج عندما يتم تخزين المواد الغذائية.عندما يتم تسخين السائل إلى 135-150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثوان فقط (البسترة الفائقة) ، تتم إزالة جراثيم البكتيريا والفلورا الصغيرة ، مما يؤدي إلى التحمض والحفاظ على العناصر الطبيعية بأقل قدر من الخسائر.مواد خام عالية الجودة ، معالجة فورية ، تغليف موثوق - نتيجة لذلك ، نحصل على الحليب ، لا يتطلب الغليان.
نصيحة عامة حولالاستهلاك
لا تهدأ النزاعات حول الاستخدام السليم للحليب.بعض الناس يفضلون شرب منتج خام ، شخص ما يعتقد أن الخيار الأكثر أمانًا هو الغليان ، وأن شخصًا ما يستهلك بانتظام مشروبات حمض اللبنيك فقط.الخيار الأكثر مثالية هو الحصول على بقرة ، وإطعامها بشكل صحيح وتناول الحليب فقط.هذه الفرصة ليست للجميع ، ولكن لشراء المنتج الخام من الغرباء هو عمل محفوف بالمخاطر.
تقدم المتاجر للمستهلكين خيارين: اللبن المبستر المبستر للغاية.سيصبح الخيار الأول بعد 2-3 أيام حمضيًا ، يتحول إلى تعكر ، والذي يستهلك أيضًا في الطعام.يعتبر المنتج المبستر للغاية أكثر أنواع الحليب تنوعا ، ولكن لاستخدامه بشكل صحيح ، يُنصح باتباع بعض النصائح:
- المنتج المبستر فائق الغليان ؛
- لا يتم تحديد المدى الطويل للحليب من خلال محتوى المواد الحافظة أو المكونات الكيميائية الأخرى ، ولكن بطريقة المعالجة ، وظروف التعبئة الزجاجية المعقمة ، والتغليف الخاص ؛
- أثناء التخزين لفترة طويلة بعد فتح العبوة ، قد يكون اللبن مرًا ، لكن هذا لا يعني أن المنتج دون المستوى المطلوب ، بل هو نتيجة للمعالجة المبسطة للغاية ؛
- بعد البسترة الفائقة ، لا يمكن تخمير الحليب لأنه يفتقر إلى بكتيريا التخمير ، لذا لصنع اللبن الزبادي أو اللبن الزبادي في المنزل ، من الضروري إضافة البيفيدوبكتريا ووضعها في مكان دافئ.
التخزين
منتج الحليب المبستر فائق النقاء من إنزيمات التخمير ، الجراثيم والكائنات الحية الدقيقة فييمكن تخزين Tetra Paci لمدة تصل إلى 6 أشهر في t من 1 إلى 25 درجة مئوية.في درجات الحرارة المرتفعة ، لا يمكن تخزين اللبن إلا لمدة شهر واحد بعد عملية البسترة الفائقة.في الحزمة القياسية ، العمر الافتراضي 6 أسابيع.يمكن إعطاء حزمة من الحليب للأطفال في المدرسة ، في نزهة أو رحلة ميدانية ، لأخذها معك للعمل.
يجب أن نتذكر أنه بعد فتح أي عبوة من الحليب ، فإن العمر الافتراضي للمنتجات المبستر هو 48 ساعة ، وتعقيمها وتعقيمها للغاية - 96 ساعة.يجب استهلاك منتجات الألبان في غضون 72 ساعة بعد فتح العبوة.إذا كان هناك شك حول مدى ملاءمة الحليب المفتوح ، فيمكن تقييمه ليس فقط من خلال مدة الصلاحية ، ولكن أيضًا من خلال الخصائص الخارجية: [٦٧] (٦٨) (٦٩) لا يحتوي الحليب الطازج على رقائق أو ثدي مُخفق أو روائح ونكهات غريبة ؛
