المعكرونة المعكرونة: وصفة مع اللحم المفروم ، الحساء ، الخضروات ، الفطر ، الأسماك ، معجون الطماطم ، مقلاة ، متعددة الطباخ وفرن
لا يزال الطبق التقليدي للبحارة في العصور الوسطى مشهورًا في الطهي المنزلي.ربات البيوت الحديثة تكمل وصفة المعكرونة البحرية الكلاسيكية مع التوابل المفرومة ، معجون الطماطم ، والجبن ، وغيرها من المكونات للحصول على نكهات جديدة.للوهلة الأولى ، من السهل التحضير.ومع ذلك ، فإن الطبق لديه أسرارها.
جاءت الوصفة إلينا بفضل الطهاة الإيطاليين.ثم كان لا بد من تخزين اللحوم ، المملحة بالبراميل.قبل الطهي ، كان اللحم البقري المنقوع منقوعًا ومقطّعًا جيدًا وخلطه مع المعكرونة ، مضيفًا البصل والثوم والتوابل الحارة.بعد أن أصبح الطبق مشهورًا في المطبخ الميداني.في سنوات الحرب ، قام الجنود في كثير من الأحيان بطهي المعكرونة في البحرية.خلال الموسم الحار ، كان من الصعب تخزين اللحم المفروم أثناء التنزه ، وهذا هو سبب استبداله بالطبق.
5 قواعد للطبخ
يلعب اختيار المكونات وتحضيرها مسبقًا دورًا مهمًا في إعداد مثل هذا الطبق البسيط.ستساعدك خمس نصائح من ربات البيوت المحنّكات على تعلم جميع التعقيدات وتطهي بمهارة إحدى وصفات المعكرونة السوفيتية الأكثر شعبية.
- اختيار المكون الرئيسي.يجب أن المنتجاتتأخذ أصناف صلبة مع فتحات كبيرة.كلما تم حشو المزيد من الحشوات في الداخل ، كلما زاد ذوق الطبق.
- درجة الطهي.اطبخي المعكرونة إلى حالة "al dente" - يجب أن تكون حازمة وليست مسلوقة.لقد تم بالفعل الاستعداد الكامل للقرن أو السباغيتي في المقلاة.
- اختيار اللحوم.يُنصح باستخدام اللحم المفروم للطهي بنفسك أو استخدام اللحوم المعلبة محلية الصنع.اللحوم المعلبة عالية الجودة هي مشكلة كبيرة اليوم على رفوف المتاجر.
- تحضير اللحم المفروم.قبل القلي ، يجب غلي اللحم وتدحرجه عبر مفرمة اللحم.سيتم اتخاذ المنتج الخام في المقلاة من الثدي ، وسوف تصبح صعبة.
- بهارات.يجب إرسال جميع التوابل الحارة إلى طبق قبل إزالته من الطبق.اللحوم المعلبة في الجرة موجودة بالفعل في البهارات.لذلك ، لا يضاف الملح إلى المعكرونة مع الحساء.لكن الثوم المهروس بشكل خفيف سيضيف نكهة حارة خاصة.
نسخة الأسطول التقليدية مصنوعة من لحم الخنزير العجاف.لتقليل المحتوى من السعرات الحرارية للطبق ، يوصى باستخدام لحوم البقر أو الدجاج.سوف تصبح أكثر حمية إذا قمت بإضافة الخضروات بدلاً من اللحوم.يمكن العثور على قيمة الطاقة والقيمة الحرارية للوجبة الجاهزة في الجدول أدناه.
جدول - القيمة الغذائية للمعكرونة البحرية الكلاسيكية
| المؤشر | القيمة (لكل 100 غرام) |
|---|---|
| البروتينات ، g | 12 |
| الدهون ، g | 15 |
| الكربوهيدرات ، | 28 |
| السعرات الحرارية ، سعر حراري | 295 |
إن وجدتسيبدو البصل المقلي من أفراد الأسرة في الطبق غير جمالي ، ويكفي أن يمر من خلال مفرمة اللحم ، ولكن بعد التحميص فقط.
وصفة اللحم المفروم التقليدية
الميزات.طبق فاتح للشهية ومرضٍ للغاية بحيث يمكن للمراهق التعامل معه.في نهاية القلي ، من المهم إضافة قطعة من الزبدة للحصول على ظل خاص.تقدم مع سلطة خيار طازجة ، طماطم
المكونات:
- اللحوم الطازجة - 500 غرام ؛
- المكرونة (الصف العلوي) - 400 غرام ؛
- لمبة - رأسان كبيرتان ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- زيت قلي نباتي - 50 مل ؛
- فلفل أرضي ، ملح ؛
- أخضر - اختياري.
خوارزمية الطهي
- طهي شرائح اللحم ، وطحنها بمطحنة اللحم.
- طهي المعكرونة حسب الوصفة.
- رؤوس البصل مفرومة فرماً ناعماً وتنتشر في مقلاة الزيت حتى تصبح ذهبية.
- إرسال اللحم إلى الشواء ، وإثارة.
- يُتبل بالملح والفلفل والقلى حتى ينضج بالكامل.
- يُمزج المعكرونة مع اللحم المفروم والزبدة في مقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- مع رش الخضر الصغيرة قبل التقديم.
يتم إرسال اللحوم النيئة إلى المقلاة.لجعل الكسر أكثر طراوة ، بعد الشواء يجب طحنه بمضخة اللحم باستخدام فوهة مع ثقوب صغيرة.
تباينات لمحبي تجارب الذوق
إذا كانت مألوفةمن السهل بالنسبة لك تغيير الأقماع المطهية عن طريق إضافة معجون الطماطم أو الخضار الموسمية أو السمك أو صلصة القشدة الحامضة.ستساعدك الوصفات أدناه على تحديد المكملات الغذائية والمكونات الجديدة.
معجون الطماطم
الميزات.يتم الجمع بين الطماطم الأكثر فائدة مع لحم الخنزير.لكن عجينة لحم الديك الرومي أو طماطم الدجاج يمكن ، على العكس من ذلك ، أن تجف.
المكونات:
- المعكرونة - 300 غرام ؛
- لحم خنزير طازج - 300 غرام ؛
- رأس البصل قطعة واحدة ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- معجون طماطم كثيف - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- زيت مكرر - 50 مل ؛
- ماء - 100 مل ؛
- توابل: القفزات سونيلي ، الأوريغانو ؛
- ملح.
خوارزمية الطهي
- تقلى حلقات البصل المفرومة بشكل جيد في مقلاة الزيت.
- سحق الثوم نفسه.
- قم بطحن اللحم ، واتحد مع التحميص.
- يقلى على نار عالية ، ويعجن الدرنات.
- أضف جميع التوابل ، المعكرونة والماء.
- إخماد مع الغطاء مغلقة لمدة عشر دقائق.
- اغلي المعكرونة ، واشطف المصفاة.
- أرسل إلى الخليط لمدة سبع دقائق ، أخرجه من النار.
في multivari
الميزات.من المهم حساب نسبة الماء والمعكرونة بدقة ، واختيار الوضع الصحيح.
المكونات:
- لب اللحم المسلوق - 300 جم ؛
- معكرونة (شعرية) - 300 غرام ؛
- بصل - زوج من الرؤوس ؛
- ثوم - زوج من الأسنان ؛
- زيت القلي - 50 مل ؛
- ماء - ما يصل إلى 1 لتر ؛
- توابل وملح.
خوارزمية الطبخ
- يُطحن الثوم مع البصل.
- تقلى لمدة خمس دقائق في وضع القلي.
- يُضاف اللحم المفروم المحضّر ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
- معكرونة وصحن التوابل.
- صب في الماء ، بالكاد تغطي المكونات.
- تمكين وضع عصيدة الحنطة السوداء لمدة 15 دقيقة.
- قم بإيقاف تشغيل جهاز multicooker ، وحرك بلطف محتويات الوعاء قبل التقديم.
في الفرن دسم
الميزات.في هذه الوصفة ، ينبغي أن تؤخذ شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن بنسب متساوية.سوف أطباق مع قشرة الجبن نقدر حتى على طاولة احتفالي.يمكن استبدال جوزة الطيب بالتوابل الأخرى.
المكونات:
- اللحوم المفرومة (مختلطة) - 500 غرام ؛
- باستا - 350 جم ؛
- رأس البصل واحد ؛
- جبنة صلبة - 100 غرام ؛
- حليب دهون - 300 مل ؛
- زيت البقر - 80 جم ؛
- دقيق القمح المنخل - 100 غرام ؛
- جوزة الطيب (الأرض) - 2 غرام ؛
- فلفل ، ملح حسب الرغبة.
خوارزمية الطهي
- غلي المعكرونة في الماء المملح.
- يقطع رأس البصل ناعماً.
- تقلى الحشوة بالبصل لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
- صب الملح مع الفلفل.
- بالنسبة للصلصة ، تذوب الزبدة ، وتصب تدريجياً في الدقيق المنخل.
- حركي ببطء ، صب في الحليب.
- صب في صلصة المسك والملح ، وإزالة من لوحة.
- ادهن صينية الخبز جيدًا.
- ضعي الطبقة الأولى من المعكرونة ، ثم كتلة اللحم.
- اسكب الصلصة ، ورشها بالجبن المبشور.
- بسخن الفرن إلى 200 درجة ، وإرسال الخبز عموم ، يخبز لمدة 20-30 دقيقة.
- قطع طاجن حار الانتهاء جزئيًا قبل التقديم.
صلصة السمك والكريمة
ميزات.تستخدم الوصفة المعكرونة محلية الصنع ، والتي يمكن استبدالها بالباستا المصنوعة في المتجر.بدلاً من سمك السلمون ، يُسمح بتناول سمك السلمون المرقط أو التونة أو غيرها من الأسماك المتوفرة.
المكونات:
- دقيق القمح - 150 جم ؛
- بيضة واحدة ؛
- زيت مكرر - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- مياه نقية - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- شريحة لحم السلمون - 400 جم ؛
- لمبة - رأسان ؛
- جزر - جذر واحد ؛
- خيار مملح - قطعتان ؛
- قشدة حامضة - 150-200 مل ؛
- عصير الليمون ملعقة كبيرة واحدة ؛
- الخضر الشبت - نصف حزمة.
- ملح ؛
- فلفل أرضي.
خوارزمية الطبخ
- يُمزج الدقيق ، قليل من الملح ، الماء ، البيض ، ملعقة كبيرة من الزبدة.
- دلك العجينة ، برد لمدة ساعة.
- قم بطي العجينة الرفيعة بسمك لا يزيد عن 2 مم ، ثم طيه في ثلاث مرات ، مقطعة إلى شرائح بعرض 5 مم
- اتركها حتى تجف لمدة 20-30 دقيقة.
- يُطحن البصل والجزر وسمك السلمون في الخلاط أو مطحنة اللحم.
- تقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار متوسطة ، ملح ، فلفل.
- لإرسال العجينة في الماء المغلي ، طهي الطعام لمدة دقيقتين.
- ضعي على مصفاة ، وأرسلها إلى السمك مع الخضار ، واتركها على النار لمدة خمس دقائق.
- بالنسبة لصلصة الكريمة ، يُطحن بصلة واحدة وخيار في الخلاط.
- أضف خضراوات مفرومة ناعماً ،القشدة الحامضة وعصير الليمون والملح والفلفل.
- حركي جيدًا ، اسمحي لمدة نصف ساعة - حتى يخفف عصير الليمون البصل.
- يُقدَّم المعكرونة ساخنة مع الصلصة.
مع الخضروات
ميزات.خيار لذيذ ومفيد.في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام الطماطم المجمدة أو المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة.يسمح بتغيير أو إضافة الخضروات الأخرى حسب الرغبة.
المكونات:
- المعكرونة - 500 غرام ؛
- دهن مفروم - 500 غرام ؛
- زيت القلي - 50 مل ؛
- لمبة - زوج من الرؤوس المتوسطة ؛
- جزر - جذر واحد ؛
- فلفل حلو أصفر - ثلاث حبات ؛
- طماطم - ثلاث إلى أربع قطع ؛
- ثوم - ثلاثة أسنان ؛
- ملح ، فلفل.
خوارزمية الطهي
- قطع المصابيح إلى نصفين أو أرباع.
- فرك الجزر.
- قلي الخضروات في مقلاة مملوءة بالزيت حتى تصبح طرية.
- نقل الحشوة ، واقليها لمدة عشر دقائق تحت غطاء مغلق ، مع التحريك من حين لآخر.
- قشر الطماطم.
- قطع الفلفل الكبير مع الطماطم - إرسالها إلى اللحوم.
- بعد عشر دقائق ، أضيفي الثوم والتوابل ، واتركيها على النار لمدة خمس دقائق.
- في هذا الوقت ، طهي المعكرونة حتى تصبح جاهزة.
- أرسل إلى اللحم والخضروات ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ست إلى ثماني دقائق.
لإزالة القشرة بسهولة من الطماطم ، من الضروري إجراء شق صليبي على الفاكهة ، صب الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم صبالماء البارد.
مع الكبد
ميزات.بديل يستحق اللحوم في الوصفة هو الكبد.يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج حسب الرغبة.يوصى بتقديم طبق مع الخضروات الطازجة.
المكونات:
- معكرونة - 300 غرام ؛
- كبد - 500 غرام ؛
- لمبة - رأس وسط واحد ؛
- جزر - جذر واحد ؛
- زبدة - 50-70 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- التوابل والملح.
خوارزمية الطهي
- اغسل الكبد ، وغلي لمدة خمس دقائق.
- إرسال إلى مقلاة مع البصل المفروم والجزر المبشور ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لمدة من سبع إلى عشر دقائق.
- تمر الكبد بالخضروات من خلال مفرمة اللحم والملح ، مع رش التوابل.
- غلي المعكرونة حسب التعليمات.
- يُمزج الكبد مع السباغيتي والزبدة.
- حركي ، اتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
- قدم على طاولة دافئة.
مع الفطر
الميزات.يجوز استخدام أي فطر.للحصول على طبق نباتي ، يمكن استبعاد اللحم من الوصفة ويمكن استبدال مرق اللحم بالخضروات.يتم الجمع بين هذه القرون مع صلصة الكريمة أو الجبن.
المكونات:
- باستا قصيرة (قرون) - 250 جم ؛
- لحم دجاج مفروم - 250 غرام ؛
- فطر - 250 غرام ؛
- فلفل حلو - واحد ؛
- جزر - واحدة ؛
- لمبة واحدة ؛
- مرق اللحم - 100-150 مل ؛
- زيت مكرر - 30-50مل.
- بقدونس - حفنة ؛
- ملح ، فلفل.
خوارزمية الطهي
- تقطع الفطر جيدًا بالبصل.
- طحن الجزر ناعما.
- قطع الفلفل إلى أطباق رقيقة.
- قلي البصل رنًا قليلاً ، والفلفل مع الجزر والفطر بشكل منفصل.
- قلي المنتج شبه النهائي للحوم بشكل منفصل ، معجن العجن.
- يُمزج اللحم المشوي مع الخضار المطهوّة والبقدونس والتوابل.
- غلي المعكرونة حتى تصبح جاهزة.
- الجمع بين جميع المنتجات في مقلاة عميقة ، إضافة مرق.
- حركي ، اتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر المرق.
الطبخ بدون معكرونة
ميزات.وصفة غير عادية.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت الطهي.يمكنك استخدام أي منتج: المعكرونة ، قرون ، الشعيرية.
المكونات:
- الشعيرية - 300 غرام ؛
- لحم مسلوق - 300 جم ؛
- جبنة صلبة - 100 غرام ؛
- بصل - ثلاث إلى أربع ريش ؛
- ثوم - أسنان متوسطة ؛
- توابل المعكرونة - 5-7 جم ؛
- زيت مكرر - 30 مل ؛
- ماء - حوالي 150 مل ؛
- ملح.
خوارزمية الطهي
- يقلى الشعيرية في مقلاة ساخنة مزيتة لمدة أربع إلى خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
- اسكب الثوم المطحون والتوابل والملح.
- صب بالماء ، وتغطي تماما الشعيرية ، يغلي لمدة 15 دقيقة.
- طحن فيليه المطبوخ مع مفرمة اللحم ، وإرسالها إلى مقلاة.
- روب
