بشربرمك: نقوم بإعداد لحم الضأن والدجاج ولحم البقر بشربرمك من خلال وصفات خطوة بخطوة
جدول المحتويات
يعد الباشرمق من الأطعمة الشرقية التقليدية.غالبًا ما يصبح المكون الرئيسي للطاولة الاحتفالية ويشغل بفخر المكان المركزي.خبراء حقيقيون يعرفون أن بشبرمك ليس مجرد عجين لحم.الطبق متناغم وغني ومرض للغاية وذوق عميق.
فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا للباشبارماك من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن.
Bashbarmak - مبادئ الطبخ العامة
يتكون bashbarmak التقليدي من الأجزاء التالية: قطع العجين واللحوم والبصل والمرق والخضر.يعجن العجين الطازج في الماء مع البيض.ولكن في بعض الأحيان يستخدم مرق له ، هذه وصفة خطوة بخطوة ل bashbarmak أدناه.يتم إخراجها من الكعك الرقيق وتقطيعها وغليها في المرق.
اللحوم هي واحدة من المكونات الرئيسية.يجب أن يكون هناك الكثير منه ، يحتاج المرق الغنية.لهذا ، يتم غلي اللحم لعدة ساعات.اختيار القطع الزيتية الجيدة ، يمكنك مع العظام.
ما لحم يستخدم عادة:
- لحم الضأن ؛
- لحوم البقر ؛
- شعر الخيل ؛
- في بعض الأحيان طائر(في الوصفات المنقحة).
يعد البصل من أهم المكونات.إذا عند طهي المرق ، لا يمكن إضافته ، ولكن في الطبق النهائي بالضرورة.أحيانًا يكون البصل مقليًا ، ولكن دائمًا ما تضاف الحلقات الخام.يتم غمسها مسبقًا في مرق الغليان أو ببساطة محروقة من الغلاية.لتقليل المرارة وجعلها أكثر ليونة.
يتم تقديم الأطباق التقليدية على أطباق مسطحة كبيرة.وكقاعدة أساسية ، فإن قطع العجين المطبوخة ، والتي نستبدلها أحيانًا بالعجينة ، تحتوي على قطع من اللحم والبصل.بشكل منفصل لكل شخص خدم في مرق الصنوبر مع التوابل وتأكد من رشها مع الخضر ، وعادة ما يكون البقدونس.
وصفة باشبارماك التقليدية: وصفة خطوة بخطوة للحمل
وصفة باشبارماك الكلاسيكية خطوة بخطوة مع لحم الضأن.هذا اللحم هو الأكثر شعبية في الشرق ويتم طهيها تقليديا.والنتيجة ليست فقط لذيذة ومرضية ، ولكن أيضًا عطرة للغاية.
المكونات
- 1،5 كجم حمل ؛
- 200 غرام من الماء ؛
- 4 لترات من المياه للحساء ؛
- 7-8 بازلا ؛
- دقيق ؛
- 2 بيضة ؛
- ملح وشهرين ؛
- 2 باقات من البقدونس الأخضر ؛
- أربعة لمبات ؛
- جزرة واحدة ؛
- فلفل أسود مطحون.
إعداد
1. اغسل الخروف ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ولكن يمكنك وضعه بالكامل.الأفلام الكبيرة مرغوبة في قطعها على الفور.نقل إلى قدر ، إضافة الماء البارد.
2. قم بغلي اللحم ، ثم أخرج الرغوة الداكنة من المرق ، ورمي البازلاء والفلفلقلل النار.غطي المقلاة واطهي اللحم حتى يصبح طرياً ، يجب أن تخرج الحمل عن العظام ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 3-4 ساعات.
3. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي البصل المقشر والجزرة المقشرة إلى المرق وألقِ الغار.إذا كانت رائحتها ليست لطيفة جدًا ، فيمكنك وضع ورقة واحدة أو حتى نصفها.المرق مملح.
4. تتراكم الدهون على سطح المرق.يتم إزالته بعناية وسكب في مقلاة.
5. تتم إزالة اللحوم المطهية لتبرد.لا يسكب المرق في أي مكان ، لأنه أحد المكونات الرئيسية ل bashbarmak.
6. بينما يتم طهي الخروف ، عجن العجينة.امزج بيضتين بالملح ، لأن كمية العجين هذه تكفي نصف ملعقة صغيرة ، أضف كوب وصفة من الماء ، واسكبه في الدقيق.نحن نعد عجينًا شديد الانحدار ولكنه متجانس ، مثل المعكرونة محلية الصنع ، ولكن مع إضافة الماء.
7. اعجن العجينة بعناية في كيس ، واتركها مستلقية لمدة نصف ساعة على الأقل ، بحيث يصبح من السهل لفها.
8. قسّم العجينة إلى قسمين إلى ثلاثة أجزاء ، لكن يمكن عملها بالكامل.جعل الكعك رقيقة جدا 1-2 ملليمتر.قطع بسكين حاد في المربعات أو الماس كما تريد أو كما اتضح.لا يهم الشكل ، الشيء الرئيسي هو سمك.
9. قطع ثلاثة البصل المتبقية ، وجعل حلقات سميكة.نصف انتشار في مقلاة ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
10. صب الجزء الثاني من البصل في مصفاة ثم اخفضه في المرق الساخن الذي تم طهي اللحم فيه ، واقف لمدة دقيقة ، ثم أخرجه واتركه حتى يجف.ثميرش الفلفل الأسود.
11. صب 3-4 أكواب من مرق في مقلاة أخرى ، إضافة الماء ، ويغلي الملح.
12. قم بغمس قطع العجين المطبوخة في الماء ، ثم غليها ، ولكن ليس حتى نعومة كاملة.وتسمى هذه الدرجة من الاستعداد "آل دينت".[٦٧] (٦٨) 13. أزل قطع العجين في مصفاة ، واترك الجزء الأكبر من المرق يتدفق ، ثم انتقل إلى مقلاة تحتوي على الدهون والبصل المقلي.المزيج.
14. يتم تفكيك اللحوم إلى قطع صغيرة ، يتم التخلص منها ، يتم ترك الدهون والدهون وراءها.
15. ضعي شرائح من العجين فوق طبق مسطح ، وقم بلحمها ورشيها بالكامل مع البصل المقشر.
16. بالإضافة إلى ذلك ، يُقدم مرق اللحم في قوارير ، ويُرش بسخاء مع البقدونس المفروم.
بشربرمك: وصفة خطوة بخطوة للحم البقر ولحم العجينيخلط العجين مع المرق ، من المهم تبريده مسبقًا. المكونات
- 2 بيضة ؛
- 150 مل مرق.
- 1.5-1.8 كجم من اللحم البقري ؛
- دقيق وملح ؛
- بصل وجزر لمرق ؛
- 2-3 لمبات للتغذية ؛
- أخضر ؛
- زبدة إذا كان اللحم ليس سمينًا.
الطهي
1. املأ اللحم بالماء البارد ، ثم الغلي لمدة ساعتين ، وسكب بعض المرق على العجينة ، واتركها حتى تبرد.إذا كان هناك سمنة ، يتم جمعها في مقلاة.إذا لم يكن كذلك ، فقم بإضافة بعض الزيت أو بعض الدهون الأخرى.
2. أضف البصل والجزرة النيئة إلى المقلاة ، واصل الطهياللحم حتى يترك العظام.في النهاية ، يضاف الفلفل إلى المرق.يصل الملح.
3. يعجن عجينتي البيض وحساء اللحم البارد المبرد ، وتذكر أن تملحهما.دعنا نعطيه الراحة.في الشرق ، يتم تغطيته أحيانًا بقطعة قماش مبللة.
4. بمجرد طهي اللحم البقري ، نخرج لحم التبريد الذي نقطعه ونقذفه.
5. صب على الفور الكمية المطلوبة من المرق لتغذية في مقلاة أخرى.أضف الماء المتبقي إلى المرق المتبقي واطهي الملح.
6. لف العجينة برفق إلى شرائح.اركض في المرق واغلي لمدة دقيقتين ، لا تطرفه.استنزاف في مصفاة.
7. قص المصباح بشكل متواز.
8. في مقلاة مع إزالة الدهون أو إضافة الزيت ، يُنشر البصل ويقلى قليلاً ويُضاف إلى العجينة.إثارة.
9. قطع اثنين من المصابيح الأخرى ، مع ملء مرق ساخن لمدة دقيقة ، صب السائل ورش الفلفل الطازج المطحون على القمة.
10. يتم تقطيع اللحم البقري أو ببساطة تقطيعه إلى قطع.
11. ضعي العجينة عليها بالبصل.
12. صب المرق في قوارير أو ببساطة في أطباق عميقة ، أضف الأعشاب المفرومة إليها.
13. قدم الطبق على الطاولة مباشرة بعد الطهي ، ولا يمكن إعادة تسخينه.
باش بارماك الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع طائريمكنك استخدام ليس فقط الدجاج ولكن أيضا تركيا.بالمناسبة ، يذهب لذيذ جدا مع البط ، والدهوناللحوم ، وسوف تكون مرق المشوية. المكونات
- 2 كجم الدجاج أو الدواجن الأخرى ؛
- 3 بصل كبير ؛
- 3.5 لتر من الماء ؛
- بهارات وأعشاب ؛
- 4-4.5 الفن.الدقيق.
- ¾ أكواب من الماء ؛
- زوج من البيض ؛
- جزرة للحساء والبصل ؛
- ملعقة زيت.
الطهي
1. لا يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع ، ولكن وضع الذبيحة بأكملها أو تقسيمها إلى نصفين.اغسل الطير بعناية ، ضعه في وعاء ، صب 3.5 لتر من الماء.رمي البصل والجزر في وقت واحد ، حيث يستعد الطائر بشكل أسرع.إذا كان الدجاج من المصنع ، فستغلي نونا لمدة 1-1.5 ساعة.
2. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل إلى المرق ، الغار.تتم إزالة الرغوة المشكلة وتجاهلها.في نهاية الطهي ، اجمع الدهون من السطح ، ثم اسكبه على الفور في المقلاة.لا تنس أن تملح المرق ، فمن المستحسن أن تفعل ذلك قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي.
3. يتم خلط عجين الباشبارماك مع إضافة الزيت.يهز البيض ، الملح ، صب الماء ، ثم تضاف الزبد والدقيق ، يعجن.نعطيها للاستلقاء لمدة نصف ساعة ، وتغطي الحزمة ، يمكنك فقط قلب الوعاء.
4. تتم إزالة الدجاج أو الطيور الأخرى المستخدمة من المقلاة.صب 4 مغارف من المرق في وعاء آخر ، مخفف بالماء والملح.
5. نختار جميع اللحوم من الدجاج.لا يمكن استخدام الجلد في هذا البديل ، فهو اختياري.على الرغم من أن بعض الناس يحبون الجلود.
6. قطع البصل بحلقات كبيرة ، ضعي كل دجاج الدجاج الذي تمت إزالته في وقت واحد ، مقلي حتى يصبح شفافاً ، وفرك أو تقلىغير مطلوب
7. لف العجين ، مقطعة إلى قطع.
8. أحضر المرق المخفف حتى الغليان ، ثم اخفض الكعك ، ثم غليه.
9. نخرج العجين بملاط ، ونهتز المرق ، أو نصب كل شيء في مصفاة ، ونعطيه بالتنقيط.
10. انقل العجينة المطبوخة إلى طبق كبير.
11. من فوق نضع لحم الدجاج.
12. الآن البصل يزرع.على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم وضعه على العجين بحيث تنقع الدهون من خلال الكعك ، وعندها فقط ينشر اللحم المسلوق أو الدواجن.
13. تذوق المرق للتذوق ، إذا لزم الأمر ، ثم الفلفل والملح.تصب في أجزاء ، إضافة الأعشاب الطازجة.
Bashbarmak - نصائح وحيل مفيدة
إذا تم تصنيع bashbarmak فقط من لحم الضأن ، يمكن إضافة طماطم طازجة إلى المرق ، وفي بعض الأحيان يتم وضع شرائح من فلفل الجرس.
يمكن تقديم الباشبارماك ليس فقط مع العجين أو المعكرونة من أنواع مختلفة ، ولكن أيضًا مع الأرز المسلوق.بما في ذلك الحبوب البني.سيكون الطبق ممتعًا ، لذيذًا ومغذٍ أيضًا.
إذا تم إخراج العجينة بشكل كثيف ، فإن الطبق سيكون بلا طعم.لذلك من المهم أن نمنحه الكثير من الوقت للراحة.لا تحتاج أيضًا إلى هضم قطع العجين ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ، مضغوطة ، ولن تصبح بشرة باراك.
لا توجد رغبة في عجن العجين؟في المتجر ، يمكنك شراء منشورات جاهزة للباشرمك أو استخدام المعكرونة ، ولكن فقط المنشورات الجيدة التي عادة ما يتم تحضير المعكرونة الإيطالية منها.
المكونات
- 2 كجم الدجاج أو الدواجن الأخرى ؛
- 3 بصل كبير ؛
- 3.5 لتر من الماء ؛
- بهارات وأعشاب ؛
- 4-4.5 الفن.الدقيق.
- ¾ أكواب من الماء ؛
- زوج من البيض ؛
- جزرة للحساء والبصل ؛
- ملعقة زيت.
الطهي
1. لا يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع ، ولكن وضع الذبيحة بأكملها أو تقسيمها إلى نصفين.اغسل الطير بعناية ، ضعه في وعاء ، صب 3.5 لتر من الماء.رمي البصل والجزر في وقت واحد ، حيث يستعد الطائر بشكل أسرع.إذا كان الدجاج من المصنع ، فستغلي نونا لمدة 1-1.5 ساعة.
2. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل إلى المرق ، الغار.تتم إزالة الرغوة المشكلة وتجاهلها.في نهاية الطهي ، اجمع الدهون من السطح ، ثم اسكبه على الفور في المقلاة.لا تنس أن تملح المرق ، فمن المستحسن أن تفعل ذلك قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي.
3. يتم خلط عجين الباشبارماك مع إضافة الزيت.يهز البيض ، الملح ، صب الماء ، ثم تضاف الزبد والدقيق ، يعجن.نعطيها للاستلقاء لمدة نصف ساعة ، وتغطي الحزمة ، يمكنك فقط قلب الوعاء.
4. تتم إزالة الدجاج أو الطيور الأخرى المستخدمة من المقلاة.صب 4 مغارف من المرق في وعاء آخر ، مخفف بالماء والملح.
5. نختار جميع اللحوم من الدجاج.لا يمكن استخدام الجلد في هذا البديل ، فهو اختياري.على الرغم من أن بعض الناس يحبون الجلود.
6. قطع البصل بحلقات كبيرة ، ضعي كل دجاج الدجاج الذي تمت إزالته في وقت واحد ، مقلي حتى يصبح شفافاً ، وفرك أو تقلىغير مطلوب
7. لف العجين ، مقطعة إلى قطع.
8. أحضر المرق المخفف حتى الغليان ، ثم اخفض الكعك ، ثم غليه.
9. نخرج العجين بملاط ، ونهتز المرق ، أو نصب كل شيء في مصفاة ، ونعطيه بالتنقيط.
10. انقل العجينة المطبوخة إلى طبق كبير.
11. من فوق نضع لحم الدجاج.
12. الآن البصل يزرع.على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم وضعه على العجين بحيث تنقع الدهون من خلال الكعك ، وعندها فقط ينشر اللحم المسلوق أو الدواجن.
13. تذوق المرق للتذوق ، إذا لزم الأمر ، ثم الفلفل والملح.تصب في أجزاء ، إضافة الأعشاب الطازجة.
Bashbarmak - نصائح وحيل مفيدة
إذا تم تصنيع bashbarmak فقط من لحم الضأن ، يمكن إضافة طماطم طازجة إلى المرق ، وفي بعض الأحيان يتم وضع شرائح من فلفل الجرس.
يمكن تقديم الباشبارماك ليس فقط مع العجين أو المعكرونة من أنواع مختلفة ، ولكن أيضًا مع الأرز المسلوق.بما في ذلك الحبوب البني.سيكون الطبق ممتعًا ، لذيذًا ومغذٍ أيضًا.
إذا تم إخراج العجينة بشكل كثيف ، فإن الطبق سيكون بلا طعم.لذلك من المهم أن نمنحه الكثير من الوقت للراحة.لا تحتاج أيضًا إلى هضم قطع العجين ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ، مضغوطة ، ولن تصبح بشرة باراك.
لا توجد رغبة في عجن العجين؟في المتجر ، يمكنك شراء منشورات جاهزة للباشرمك أو استخدام المعكرونة ، ولكن فقط المنشورات الجيدة التي عادة ما يتم تحضير المعكرونة الإيطالية منها.
