بط بكين - كيفية الطهي في المنزل في الفرن مع وصفات مع صورة
المحتويات
التقدم للحصول على وجبات خفيفة جدول الأعياد - وهذا هو زائد كبيرة للمضيفة.ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن المركزية هي دائما ساخنة.وصفة البطة المخبوزة لن تزين طاولتك فحسب ، بل ستجعل من العطلة تجربة إغراء حقيقية.
كيفية طبخ بط بكين
منذ أكثر من ألف عام ، تعد الصين بطة بكين الشهيرة.جاءت الوصفة الأصلية لهذا الطبق مع أحد الطهاة الذين كانوا يخدمون في ذلك الوقت في بلاط الإمبراطور.في السابق ، لإعداد بطة بكين لذيذة ، كان من الضروري إطعام الطيور بأطعمة خاصة للحفاظ على طرية اللحم والجلد.بعد أن تُتبل الذبيحة في صلصة الصويا مع التوابل لمدة 24 ساعة على الأقل ، وتخبز بعد 24 ساعة.
لقد مر وقت طويل منذ أن تغيرت بطة بكين نفسها ، ولكن معظم المبادئ العامة لم تتغير:
- أن اللحوم تمتص جميعًا تمامًاالنكهات ، الذبيحة قبل التتبيل يجب غليها بالماء المغلي.من الأفضل تعليق هذه الذبيحة على خطاف فوق وعاء أو حوض ، حيث يمكنك استخدام مصفاة.
- من المستحسن أن نتبل البطة لأطول فترة ممكنة.في الوصفة التقليدية ، تستغرق هذه العملية 24 ساعة على الأقل ، لكن يمكنك تركها طوال الليل.
- يجب خبز الطائر في درجات حرارة مختلفة.في البداية ، يوضع الفرن على 200 درجة ، وبعد ساعة تقلل درجة الحرارة إلى 160-170 درجة.
وصفات بط بكين
يمكن طهي بط بكين بطرق عدة هذه الأيام.الأول هو عندما يتم قلي الذبيحة على نار مفتوحة ، على النار ، باستخدام البصق.تبين أن قشرة مثل هذه البطة كانت لذيذة بشكل خاص: هش ، محمر ولامع.إذا قمت بإضافة الكرز أو غصن التفاح إلى النار ، فسيكون للحم رائحة فواكه طازجة.الخيار الثاني أبسط: جثة الطيور متبلة ، ثم تُخبز في الفرن.يمكن أن يتقن وصفة بط بكين هذه في المنزل من قبل أي شخص.
بط بكين في الفرن
- وقت الطهي: 3-4 ساعات.
- عدد الوجبات: ل 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 256.8 سعرة حرارية.
- الغرض: الطبق الرئيسي.
- صعوبة في الطبخ: صعبة.
النهج الصيني عملية إعداد البط جيدا.أحيانًا لا يستغرق الأمر حتى يومًا واحدًا ، لأنك لا تحتاج فقط إلى جمع كل المكونات الضرورية ، ولكن أيضًا لاختيار الطائر المناسب.بطة تزن ما لا يقل عن كيلوغرامين مناسبة للخبز.من الأفضل شراء ذبيحة خاصة في المتجر (اختر من بينها(علامة بكين) ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استبدالها بطائر صغير منتظم.يتم وصف كيفية طبخه لذيذ بالتفصيل في الوصفة أدناه مع صورة.
المكونات:
- جثة البط - 2 كجم ؛
- عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح كبير - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- اغسل البطة تحت الصنبور ، وجففها بمنشفة ، وافركها بالملح ولف الرق.[٦١] (٦٢) أخرج الذبيحة إلى الرف السفلي للثلاجة طوال الليل.[٦٢] (٦٣) في قدر كبير ، اغلي الماء واتركه على النار لمدة 2-3 ثوانٍ ثلاث مرات.
- ثب الجلد بشوكة لإزالة الرطوبة الزائدة ، وفرك بالعسل وتوضع جانباً لمدة 2-3 ساعات.
- تحضير ماء مالح من بقايا العسل وزيت السمسم وصلصة الصويا والتوابل.
- علاج الذبيحة الناتجة مع الخارج والداخل كل 30 دقيقة.
- سخن الفرن إلى 220 درجة.في المستوى السفلي ، ضع صينية الماء.
- قم بشحم ورقة الخبز بالزيت أو الغطاء برقائق.ضع الطائر عليها واخبزه لمدة 40 دقيقة.
- ثم خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة.لذلك يجب طهي بطة بكين في الفرن لمدة ساعة أخرى.
- ثم أدر الذبيحة إلى الجانب الآخر واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.
بط بكين في طباخ متعدد
- وقت الطهي: ساعتان.
- عدد الوجبات: 6-8 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 296.5 سعر حراري.
- الغرض: الطبق الرئيسي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
ليس على الإطلاق لصنع بطة لذيذةتأكد من وجود فرن في المنزل.لعبة ملتي كويكر بسيطة وبسيطة ، تحتاج فقط إلى التكيف قليلاً مع وصفتها.يظل المبدأ على حاله: يتم أولاً تقطيع اللحم ثم تقطيعه إلى شرائح ثم تقلى.هذا البديل ليس بعيدًا عن الكلاسيكية ، لكن له الحق في الوجود.تعرّف على كيفية تحضير البطة في طباخ متعدد باستخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.
المكونات:
- جثة البط - 2 كجم ؛
- صلصة الصويا -؟الفن ؛
- سمسم - عبوة واحدة ؛
- خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- عسلًا؟الفن ؛
- سكر - 1 و؟ج.ل.
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق شاي.
طريقة التحضير:
- لخلط الصلصة مع بذور السمسم المحمصة قليلاً مع صلصة الصويا والتوابل والسكر وخل التفاح.أضف بضع ملاعق صغيرة من زيت عباد الشمس.
- نقوم بغسل البط ، ونزيل الدهون الزائدة ونفصل الجلد عن اللحم ، لكن لا نزيله.
- فرك البطة تمامًا بالتوابل ، ثم غطيها بالبلاستيك وأرسلها لتتبل لمدة ساعتين.
- بعد ساعة ، نخرج الذبيحة ونشحنها جيدًا مع الصلصة ، بما في ذلك الداخل.
- نرسل مرة أخرى البطة لتتبل لمدة 12 ساعة على الأقل.
- الذبيحة المتبلة مقطعة إلى قطع ، مدهون بالعسل.
- وضعت على الجزء السفلي من multicooker ، تعيين العرض "الخبز".
- سوف يستغرق الأمر ساعة تقريبًا لاستجواب بطة بكين في multicooker ، ولكن يجب قلب القطع بشكل دوري.
بط بكين - الوصفة الكلاسيكية
- وقت الطهي: 4-5ساعات.
- عدد الوجبات: ل 8 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 272.3 سعر حراري.
- الغرض: الطبق الرئيسي.
- صعوبة في الطبخ: صعبة.
هذه وصفة بط بكين القديمة الكلاسيكية المستخدمة في المطاعم الصينية ، ولكن يمكن أيضًا إعادة إنشائها في المنزل.من المعتاد تقطيع الطبق النهائي إلى شرائح رقيقة ونشره على طبق في عدة طبقات.يتم تقديم اللحوم العطرية لصنع طبق جانبي خفيف من الخضروات الطازجة وتقديم الفطائر الصينية رقيقة.
المكونات:
- جثة البط - 2.5 كجم ؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- فودكا أو شيري صيني - شارع واحد ؛
- خليط من التوابل - 15 جم لكل منهما ؛
- الخل الأحمر -؟الفن ؛
- ليمون - نصف ؛
- نحاس - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- نصنع ماءًا من الكراث المفروم جيدًا ، وهو مزيج من التوابل والكرز.نسكب السائل داخل الغسل وبطة خالية من الدهون الزائدة.
- قم بتوصيل حواف الجلد بإحكام بخيط الطهي ، واتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
- قم بتحضير ماء مالح ثانٍ من مزيج من الخل وعصير الليمون الأحمر.
- املأهم بطة ، وضعها على خطاف وشنقها في البرد لمدة 12 ساعة.
- ضع البطة المحضرة على سطح السفينة عموديًا بواسطة زجاجة أو كوب.أخبز الطبق عند 160 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.
- الانتهاء من الذبيحة بسكين رقيق (مع الجلد).ضعي شرائح الطبق على الطبق ، اسكبي باقي الصلصة ، ثم قدم مع الكعك والأرز.
البطفي بكين مع التفاح
- وقت الطهي: 3-4 ساعات.
- عدد الوجبات: ل 6-7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215.6 سعرة حرارية.
- الغرض: الطبق الرئيسي.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
البطة الصينية مستعدة دون أي إضافات أو حشو.من المعتاد ملء الذبائح في روسيا والدول الأوروبية بالفطر واللحوم الأخرى أو الفواكه.إذا كنت من نفس الرأي ، استخدم هذه الوصفة مع صورة.يتم استبدال ماء مالح الصينية المعتادة هنا مع عصير البرتقال ، وكحشوة تستخدم شرائح من التفاح الحامض.
المكونات:
- جثة البط - 2-2،5 كجم ؛
- تفاحة - 5-6 قطع ؛
- عصير برتقال - 1 ملعقة كبيرة ؛
- صلصة الصويا -؟ج.
طريقة التحضير:
- اغسل الطائر تحت الصنبور وجفف بالمناديل الورقية ، وأزل الشحوم الزائدة.
- غلي جثة الطير بالماء المغلي.فرك بمزيج من صلصة الصويا مع التوابل.
- اتركيه ليبرد لمدة 8-9 ساعات.
- ثم صب عصير البرتقال في ماء مالح واتركه لمدة 2-3 ساعات أخرى.يسمح بإضافة التفاح أو رحيق العنب إلى البطة بدلاً من عصير البرتقال.
- قشر التفاح من القلب ، مقطّع إلى شرائح كبيرة.
- سخن الفرن إلى 200 درجة ، وأخبز الطائر لمدة ساعة تقريبًا ، وصب اللحم بشكل دوري مع الشحوم التي ستصفى في المقلاة.
- أخرج الطبق من الفرن ، ضعه مع التفاح ، ضع باقي الثمرة داخل الطائر.
- بعد ذلك ، يجب طهي بط بكين مع التفاحساعة ، ولكن بالفعل في 160 درجة.
ماء مالح بطة بكين
ليس من الضروري امتلاك ماء مالح بطة بكين على الإطلاق.معرفة خاصة في الطبخ.لخلع الملابس دائمًا ، استخدم صلصة الصويا وخليط من التوابل: الشمر والفلفل الأبيض والأسود المطحون ومسحوق الزنجبيل والقرفة والينسون نجمة وغصن من القرنفل.ملاحظة: إذا لم يعثر المتجر على صلصة Hoisin الصينية ، فيمكن طهي ماء مالح على النار قليلاً ويُقدم كصلصة للحوم الجاهزة.
فطائر بكين بيك
بالإضافة إلى الصلصة الخاصة واللحوم العطرية ، يقدم المطعم الصيني مجموعة كاملة من الوجبات الخفيفة الإضافية: التورتيلا ، الكعك الأخضربصل وشراب حلو خاص أو كراميل.أنها تساعد على الكشف الكامل عن رائحة الطبق والتمتع بالطعم الراقي.يمكن دائمًا شراء الصلصات والخضر في المتجر ، ولكن من الأفضل صنع الكعك في المنزل.
كيفية تحضير فطائر البط في بكين:
- اعجن العجينة في وعاء مثل الزلابية مع 500 جرام من الدقيق و 300 مل من الماء المغلي.
- لف الكتلة مع فيلم ، واتركها للراحة لمدة نصف ساعة.
- تشكل عدة كرات من العجين.لفة الكعك يصل قطرها إلى 12 سم.
- قم بتشحيم سطح الدائرة على جانب واحد بالزيت ونعلق بسرعة على الكعكة الجافة.
- قم بلف الدوائر المزدوجة بطبقة قطرها من المقلاة.
- يجب طهي فرن الفطيرة في المقلاة بدون زيت لمدة 20 ثانية على كل جانب ، وتقسيمه قبل التقديم.
اكتشف ذلكلمزيد من الوصفات ، وكيفية طبخ البط في الفرن ، راجع الصور خطوة بخطوة ودروس الفيديو.
