تشيز كيك في الفرن - وصفات خطوة بخطوة في الفرن وليس فقطالمبادئ التكنولوجية
  • 2خطوة خطوة وصفة من الكعك الكلاسيكية في القشدة الحامضة
  • 3وصفات خطوة بخطوةكعك الجبن في الفرن - نصائح مفيدة
  • حتى أن أسلاف السلاف لم يعرفوا حتى خيارات الطبخ التي ستظهر بالجبن في المطبخ الحديث.لا يترك هذا الطبق البسيط والمُصنع منزليًا أي شخص غير مبال ، حيث تواصل ربات البيوت ابتكار وصفات جديدة من فطيرة الجبن: في الفرن في مقلاة ، مع الشوكولاتة والزبيب أو بذور الخشخاش والكمون والعديد من المضافات غير العادية.

    وكل هذا هو وفرة من وصفات فطيرة الجبن - بروح من أفضل تقاليد المطبخ السلافي - من الغبار ، من الحرارة.على الرغم من أن نكون صادقين ، فإن الطبق معروف أيضًا بأسماء أخرى لأن المكون الرئيسي له هو الجبن ، وقد تعلم الناس هذا المنتج لطهي الطعام بمجرد تمكنهم من ترويض الثدييات.ولكن عن "أقرب أقرباء" كعك الجبن في المأكولات الوطنية الأخرى ، اقرأ الوصفات خطوة بخطوة.

    وصفات خطوة بخطوة من كعكة الجبن في الفرن - المبادئ التكنولوجية الأساسية

    المكون الرئيسي من الجبن ، الجبن ( السلاف القديمة - الجبن ) ، كرات الجبن الألمانية والهندية- الجبن.

    تستخدم جميع وصفات فطائر الجبن خصائص هذا المنتج ، والتي تشكل أساس الذوق وتساعد في تكوين الكعك أو الكرات أو أصابع الجبن.يمكن استخدام أي منتج تقريبًا كملحق لهذا المكون الآنالخيال المنزل كوك ليس له حدود.

    ترتبط كعكات الجبن التقليدية مع المعجنات الحلوة ، ولكن المطبخ المطبوخ في المنزل لشعوب السلافية الشرقية ، وكذلك المطبخ العالمي ، يتطور باستمرار.الآن ، من بين وصفات فطيرة الجبن خطوة بخطوة ، لا يمكنك العثور على فطائر الجبن فقط المطبوخة في الفرن أو في مقلاة تحتوي على الزبيب أو الفواكه الأخرى ، ولكن أيضًا مع جميع أنواع حشو منتجات اللحوم والخضروات مع إضافة التوابل حار وحار.اتضح غريب ولذيذ.كل ربة منزل هي تقني نفسها.

    ولكن ، أولاً ، يتعين على المرء أن يتعامل مع الوصفة الأساسية.غالبًا ما يكونفطيرة بالجبن لا تحمل شكلها ، تنفجر في مقلاةأو في شكلها.عندما تحاول أن تجعلها أكثر نعومة وتورقًا بمساعدة الدقيق أو السميد ، فإنك تفقد طعم المكون الرئيسي - الجبن.مثل الكعك مثل الفطائر العادية.يجب ألا يتجاوز محتوى الطحين في الأجبان عُشر الوزن الكلي للجبن - وهذا مطلب أساسي للطبق ، نظرًا لأنها فطائر الجبن ، يجب أن يكون طعم الجبن هو السائد.

    يعد الطحين في العجينمجرد عنصر ربط ، وذلك بفضل الغلوتين الموجود فيه.هناك العديد من الوصفات التي تستخدم أنواعًا أخرى من الطحين ، مثل دقيق الشوفان.تجدر الإشارة إلى أنه لا يحتوي على كمية كافية من الجلوتين بحيث يكون عجين الجبن لزجًا وشكله جيدًا.في مثل هذه الحالات ، استخدم النشا عندما يقترن بالدقيق ، ولكن لا تنسَ أن مخاليط الدقيق تستخدم أساسًا في صناعة منتجات نصف جاهزة.هذا الجبن ليس كذلككان عليه أن يرش الدقيق واحتفظ بالشكل ، وانتبه لجودته: [٢٦] (٢٨) إذا كان الجبن يحتوي على كمية كبيرة من مصل اللبن ، فلا تستعجل لإضافة المزيد من الطحين أو مغلي العجين إلى عجين الجبن.يجب ضغط هذا الجبن لتقليل رطوبته.للقيام بذلك ، اقرأ أدناه في قسم "خطوة بخطوة وصفات فطيرة الجبن - نصائح مفيدة".

    النقطة التكنولوجية التالية المهمة: لجعل عجين الجبن من البلاستيك ومتجانس ،يجب أن يفرك الجبن من خلال غربال صغيرأو يخفق مع الخلاط.خاصة في هذه المرحلة ، يجب عليك الانتباه عند ذهابك إلى كعك الجبن.يتم تشكيل الكعك بالأيدي ، وتدويره في رقائق الدقيق أو الذرة أو الشوفان على سطح العمل.

    يتم تحديد عدد البيض المضافة وفقًا لوزن الجبن ورطوبته.محتوى الرطوبة القياسي للجبن هو 65-80 ٪.في الحد الأدنى من محتوى الرطوبة من الجبن لكل 0.5 كجم من الكتلة تضاف بيضة واحدة (متوسط ​​وزن بيض المائدة - 45-50 جم).يمكن استخدام الصفار فقط لدلك العجينة: في هذه الحالة ، يكون للمنتجات النهائية لون أصفر جميل.

    يجب أن تكون عجينة الأجبانمن البلاستيك ، غير قابلة للكسر ، سهلة العفن وتشكيل المنتجات شبه المصنعة.بعد إضافة البيض والدقيق ، يجب خلطه جيدًا وتركه لفترة من الوقت.أثناء التدقيق ، يتضخم الدقيق ، ويمتص بعض الرطوبة ، والبيضة والحليب والبروتينات النباتية سوف تترابط معًا ، لتكوين كتلة متجانسة.[٣٢] (٣٤) إضافة جميع المكونات الأخرى إلى فطيرة الجبن مسألة ذوق وليسلا توجد صعوبات.يتم خبز الجبن في الفرن في مقلاة.هناك وصفات لصنع كرات الجبن على البخار ، لكن الخبز في الفرن يمنحك كعك الجبن المفضل لديك رائحة ممتعة للغاية.

    وصفة خطوة بخطوة من كعكة الجبن الكلاسيكية في القشدة الحامضة

    المكونات:

    • الجبن 18٪ 950 جم
    • ]
    • بيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
    • دقيق القمح - 120 جم
    • سكر 60 جم ​​
    • الزبدة:
    • زبدة - 70 جم
    • زيوت نباتية - لتشحيم الشكل
    • ملح - حسب الرغبة

    المستحضر:

    1. امسح الجبنة عبر المنخل.يمكنك استخدام الخلاط لطحنه لتناسق يشبه اللصق.

    2. إنه أكثر ملاءمة لعجن العجين في مزيج باستخدام فوهات خاصة حتى لا تكون عملية العجن مرهقة.بدوره على السرعة الأولى وإضافة الزبدة والسكر.[٥١] (٥٢) ستعطي الزبدة الجبن مذاقًا لطيفًا ودقيقًا ، لذا لا ينبغي استبعاد هذا المكون من وصفة فطيرة الجبن عند خبزه في الفرن ، حتى لو تم استخدام جبنة دهنية بدرجة كافية لإعدادها.

    هناك حاجة دائمًا إلى الملح في العجين الحلو ، حتى في أقل الكميات تقريبًا.وعلى النقيض من السكر سيعزز طعم الجبن.

    نصيحة واحدة لإضافة السكر: النكهات مختلفة ، بالطبع ، ليست متنازع عليها ، ولكن مع وجود الكثير من السكر في المعجنات ، قد تكون كعكة الجبن المخبوزة في الفرن مقلية للغاية من الأعلى ، ولكن لا تُخبز بالداخل.من المعروف أن السكر لديه القدرة على الكراميل ، ويحدث ذلك في وقت أقرب بكثير من الوقتتتبخر الرطوبة الزائدة من الداخل من الجبن عندما يخبز.بالإضافة إلى ذلك ، عندما تضيف السكر إلى منتجات الألبان ، تبدأ على الفور تفاعلها مع بكتيريا الألبان.يعمل هذا التفاعل البيولوجي على تحويل الجبنة إلى كتلة رخوة جدًا ومائية ، مما يعطل اللدونة في العجينة.

    لذلك ، إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من السكر ، فيجب رش الخثارة بالبودرة عند التقديم.

    3. إضافة البيض ، واحدة في وقت واحد.إذا لزم الأمر ، قلل من عدد البيض.من المهم أن يظل العجين مشدودًا بما يكفي لتشكيل الكرات.

    4. صب الطحين على سطح العمل.نضع العجينة عليها بملعقة كبيرة ونلف الكرات.للحفاظ على العجين من الالتصاق بيديك ، قم بتدليك راحة يدك بالزيت ، أو نقع في ماء بارد.

    5. تغطية ديكو مع شهادة جامعية مدهون بالزيت النباتي.ضع منتجات نصف منتهية عليها ، مع الحفاظ على مسافة 1 سم بينهما.اضغط برفق على كرات الجبن مع راحة يدك ، وشكل الكعك المستديرة مباشرة على سطح السفينة.يمكن القيام بذلك على سطح المكتب ، لكن من السهل حمل الكرات.

    6. سخن الفرن إلى 200-210 درجة مئوية.لا تضع الطعام في فرن مسخن مسبقاً.يجب أن يخبز سطح الجبن في أسرع وقت ممكن لتشكيل قشرة ضيقة من الخارج.ثم المنتجات تتحول العصير والمورقة.إذا تم الاحماء تدريجيًا ، فستتخلص الرطوبة والشحوم من فطيرة الجبن.

    7. اخبزي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 20-25 دقيقة.عندما يكون سطح الكعك محمرًا بدرجة كافية ، يمكن خفض درجة حرارة الفرن إلى متوسطة.

    8. أغلق الفرن.ضعي الجبنة على طبق.فييمكنك رشها بالسكر المجفف أو التقديم بالكريمة أو الزينة بالتوت أو المربى.

    • املأ العجين بالزبيب أو المشمش المجفف أو الفواكه المجففة الأخرى.للكمية المحددة من العجين ، تحضير 180 غرام من الزبيب المجفف والمجفف.ليس من الضروري طهي التوت المجفف بالماء المغلي.عند الخبز ، سوف تمتص الرطوبة - بقدر ما تحتاج.

    • قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى شرائح من 25 إلى 30 غ.عند تكوين كرات الجبن ، لف شرائح العجين المحضرة وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه.تُخبز كعكة الجبن في الفرن.هذه وصفة أخرى خطوة بخطوة.

    • الخيار التالي هو بدون إضافات حلوة.إزالة 0.5 كجم من النقانق من الفيلم وتقسيم كل واحد في النصف.استبعد السكر من وصفة تشيز كيك الكلاسيكية في الفرن ، وبدلاً من الفلفل الحلو المطحون والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.

    • لف قطع النقانق في العجينة وتخبز في الفرن كالمعتاد.يمكنك استخدام النقانق تمامًا وتحويل عجينة الجبن إلى نصفين وتقطيع النصف الآخر بسكين حاد وليس 8 شرائح رقيقة.عندما يتم تحميص كعكة الجبن في شرائح النقانق بالفرن وكرة لولبية - ستكون مشابهة جدًا للأخطبوطات الصغيرة ، وسوف تجذب الأطفال.

    • يمكنك "إعادة تهيئة" وصفة كعكة الجبن الهندية.تُطهى الكرات المستديرة ، بحجم الجوز ، من عجينة الجبن ، في زوجين ، ثم تُوضع في صحن الخبز المُجهز بطبقة واحدة أو طبقتين ، ويُرشّهما بالكريمة الحامضة أو الكريمة وصلصة الفاكهة.أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.

    • ستبدو فطيرة تشيز كيك مثيرة للاهتمام إذا قليتها أولاً في مقلاة ثم وضعتها في الشكل ، ونقل الطبقات مع الفاكهة أو لحم الخنزير ، صب صلصة القشدة الحامضة.

    • إذا خرج عجين الجبن ، فلا يزال سائلاً ، رغم كل الجهود ، وصحح الجبن متأخراً للغاية - لا تقلق ولا تضيع.حدثت جميع اكتشافات الطهي تقريبًا عندما كان الطاهي مخطئًا.خذ السلال (يمكنك استخدام رقائق معدنية يمكن التخلص منها) واملأها بعجين الجبن السائل.وضعت في كل شريحة من حشو مفاجأة: الكرز ، الجوز ، عملة (مجرد التفاف احباط!).تُخبز كعك الجبن مثل الكعك العادي ، ثم تُجري التعادل على الطاولة.

    خطوة بخطوة وصفات كعكة الجبن في الفرن - نصائح مفيدة

    إذا كان فطيرة الجبن رطبة جدًا ، إذن:

    • صب الحليب كامل الدسم في المقلاة ، أضف 2 ملغ من كلوريد الكالسيوم (5٪) - يباع في صيدلية بدون وصفة طبية ؛هناك حاجة إلى أمبولة واحدة.سخن الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ووضع الجبن فيه.ضجة في كتلة الحليب والحرارة حتى يبدأ قسم مصل اللبن.تأكد من عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 45 درجة مئوية عند تسخينها.
    • تخلص من الحرارة وتبرد الكتلة وتجاهلها عبر غربال مركب على منصة نقالة.في غضون 5-6 ساعات سيكون الجبن السميك جاهزًا ، يمكنك البدء في طهي الجبن.

    ستساعد نفس التقنية على إزالة الحمض الزائد من الخام.

    في كثير من الأحيان ، يضاف الجبن الرطب إلى الجبن ، وليس إلى الدقيق ، ولكن إلى البار.هذا هو المخرج ، فقط من خلال الجمع بين البار والجبن ، دع العجين يقف حتى تكون المجموعة جيدةانتفاخ.بعد ذلك ، يجب خلط العجين جيدًا.

    يحتوي الجبن الدهني على رطوبة أقل ولا يحتاج إلى إضافة دقيق إليه.يُعجن عجين الجبن المصنوع من الجبن فقط على صفار البيض ، الذي يحتوي على كمية أقل من الماء من البروتينات.

    المقالات الشعبية

    ؇لجمال كيفية اختيار كريم اليد لمكافحة الشيخوخة حسب نوع البشرة ، الموسم ؇لصحة ما هو رجل خطير برأسين ، أو معسر سام
    نصائح أخرى ورقة ملليمتر - نظرة عامة حسب النوع والكثافة والشكل والعلامة التجارية ؇لصحة الفطريات الشمسية على الجلد عند الأطفال والكبار - لماذا تظهر وكيف تتخلص من المنزل ؇لصحة جمباز الرقبة - مجمعات تدريب شيشونين وبوبنوفسكي وتشيكالوفا وبوتريموف للعمل في المنزل ؇لصحة كيفية رفع الفاعلية لدى الرجال - الأدوية ، وصفات الطب الشعبي وممارسة الرياضة نصائح أخرى كيفية الكروشيه "خطوة السلطعون" للمبتدئين: المخططات والوصف نصائح أخرى ما يمكن تحضيره للغداء: لاغمان باللحم ، شوربة هريس باللحم البقري ، شوربة خرشو مع البرغل ، سوليانكا ، بيلاف ، مكرونة بالفطر والسبانخ ، طاجن بطاطس بالخضروات ، لفائف الملفوف الكسول ، أرجل الدجاج مع الخضار ، فطائر البطاطس مع التحميص ، الحنطة السوداء بو كو نصائح أخرى Vikasol: تعليمات للاستخدام ، السعر