حساء سمك البايك - الوصفات المطبوخة في المنزل خطوة بخطوة مع الصورة
جدول المحتويات
- 1كيفية طبخ سمك البايك5]
- 2وصف جثم بايك محلي الصنع
- 3حساء جثم بايك - وصفة
- 4جثم بايك مع جثم البايك - وصفة مع صورة
- 5آذان روستوف - وصفة
- 6وصفة جثم بايك مع الدخن
- 7آذان جثم بايك
- 8شوربة برؤوس الذيل والرأس ذي الذيل
- 9شوربة الجثم والجثم ]
- 10سمك البايك وحساء السلمون
- 11كيفية طبخ جثم بايك - نصائح من الطهاة
- 12فيديو: جثم بايكالثروات
ظهر هذا الطبق في القرن الثاني عشر تقريبًا ، لكن اسمه الحالي أصبح ساريًا في بضعة قرون.قبل ذلك ، كان الحساء يعني جميع الدورات الأولى النادرة ، بما في ذلك كومبوت لذيذا.تعد Pike perch قاعدة كلاسيكية لشوربة الملك ، لكن كيف يمكنك طبخها على هذه السمكة ، فأنت تعرف عددًا صغيرًا من ربات البيوت.
كيفية طبخ سمك البايك
أولاً وقبل كل شيء ، ينصح المحترفون بالتمييز بين "حساء السمك" و "الحساء" ، لأن الأخير يحتوي على عدد من الميزات الفريدة.وينبغي أن تكون مغلي شفافة وشفافة ، والأسماك الطازجة فقط.تقليديًا ، يتم إشعال نار أو موقد للطهي ، وفي المنزل ، يجدر استخدام فرن للتسمين.
المخطط العام هو كما يلي:
- باستخدام المينا /الفخار ، غلي الماء وغلي قليلاًالبصل.
- تجاهلها ، قم بملحها
- ضعي السمك ، اطبخي بدون غطاء ، واكشفي الحرارة المتوسطة.
- يمكن تقليم جثم بايك بأي كمية من البهارات ، ولكن فقط البقدونس والفلفل وأوراق الغار والشبت يستخدم في الحساء.
- بعد الطهي ، سيتم غرس الأذن لمدة 8 دقائق (في هذه المرحلة يكون الغطاء مطلوبًا).
وصفة جثم بايك محلية الصنع
هناك عدد كبير من القواعد الصارمة لطهي هذا الطبق القلبية تقابله العديد من التقنيات لإنشائه ، لذلك فإن وصفة جثم بايك الصحيحة بعيدة كل البعد عنليس واحد.حتى داخل المطبخ الوطني ، يتمتع الطهاة بالقدرة على الإبداع.فيما يلي جميعها مناسبة تقريبًا لخيارات أسماك المياه العذبة هذه: آذان مخبوزة ومشتركة وحلوة وحتى يونانية.
حساء جثم بايك - الوصفة
- وقت الطهي: 1 ساعة 5 دقائق.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 1612 سعر حراري.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
إذا كنت بحاجة إلى وصفة شوربة كلاسيكية بسيطة خطوة بخطوة ، فحاول تخميرها باستخدام التكنولوجيا أدناه.الفرق الوحيد في النسخة التقليدية هو زيادة نسبة الجزر ، والتي تتميز بمجموعة متنوعة حلوة من هذا الطبق.يمكن أيضًا تحضير رؤوس جثم بايك من الشرائح.الأسماك: كلا النوعين الأبيض والأحمر.حتى أكثر إثارة للاهتمام ، "يبدو" إذا كنت لا تأخذ الذبيحة الطازجة ولكن المالحة.
المكونات:
- رمح رمح - 3 قطع ؛
- Pike perch fillet - 500 جم ؛
- بطاطا - قطعتان ؛
- بصلالبصل.
- جزر - 400 غرام ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 5 سنوات
طريقة التحضير:
- املأ الرؤوس (بدون خياشيم) بالماء.بعد الغليان ، يطبخ لمدة نصف ساعة ، ومراقبة ظهور الرغوة المراد إزالتها.
- سلالة المرق ، وتصب في قدر.انتظر الغليان مرة أخرى.
- رمي في ورقة الغار والبصل إلى النصف والبطاطا مكعبات والجزر.
- أضف شرائح من سمكة العين رمادية اللون بعد 4 دقائق.قطع ربع ساعة.
- بعد إشارة المؤقت ، قم بملء الأذنين وقبض على البصل بشق.غطي المقلاة بالغطاء واتركها لمدة 8 دقائق.
جثم البيك مع جثم البايك - الوصفة مع الصورة
- وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 3063 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
هل تريد شيئًا يبدو مألوفًا ولكن يمكن أن يفاجئك؟جرب شريحة لحم البايك اللذيذة هذه ، والتي تستخدم تقنية المطبخ اليوناني المسمى الكاكاو.من المهم الجمع بين عدة أنواع من الأسماك هنا ، قبل طهي شرائح السمك المقلية.تقليديًا ، كان حساء السمك هذا ، مثله مثل الآذان الروسية ، بسيطًا في مكوناته ، ولكن في وقت لاحق تم استكماله بالجمبري وعصير الليمون والطماطم.
المكونات:
- سمك القد - 1 كجم ؛
- سمكة العين - 1 كجم ؛
- بصل - 300 غرام ؛
- بطاطس - 400 جم ؛
- زيت زيتون - 100 مل ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح ؛
- ليمون.
طريقة التحضير:
- قطع قطع صغيرة من سمك القد وسمك القد مع قطع صغيرة مماثلة ،غسل ، وإزالة العظام.
- يُطحن البصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً.[١٠٣] (١٠٤) قطع البطاطس عموديا إلى ٨ شرائح ، أضيفي إلى البصل.اطبخ لمدة 8 دقائق ، مما يقلل من قوة الموقد.[١٠٤] (١٠٥) افصل قطع شرائح السمك بشكل منفصل ، ونقلها إلى طبقة البصل والبطاطس في قدر.املأ بالماء (قد يستغرق أقل من لتر - يجب أن يغطي السمك بضعة سنتيمترات).إلى الملح.[١٠٥] (١٠٦) طبخ نصف ساعة دون استخدام الغطاء وضبط متوسط قوة اللوحة.ليس من الضروري خلط.[١٠٦] (١٠٧) في ربع ساعة ، صب عصير الليمون ، وحرك ، وأطفئ الموقد.غطاء ، انتظر 10 دقائق.
آذان روستوف - الوصفة
- وقت الطهي: 1 ساعة 10 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 1788 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
بعض المناطق في روسيا لديها تفاصيل دقيقة حول كيفية طهي الحساء ، وهذا يعتمد بشكل رئيسي على نوع السمك الموجود هناك.ومع ذلك ، ليس هذا فقط ميزة كبيرة لوصفة إقليمية.يتميز حساء روستوفسكايا أو دونسكايا بالإضافة الإجبارية للطماطم ، ويتم طهي المرق على الأسماك الصغيرة ، ولكن بدون ترشيح.
المكونات:
- سمكة صغيرة - 0.9 كجم ؛
- العين رمادية اللون - 0.5 كجم ؛
- طماطم - 0.4 كجم ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل ؛
- ماء - 2.2 لتر ؛
- توابل ؛
- حفنة من الخضر.
طريقة التحضير:
- قشر الأسماك الصغيرة ، لف مع الشاش.تلقى الحزمةلادراك التعادل ، وضعت في الماء المغلي.تغلي المرق للحساء لمدة 17 دقيقة دون تغطية.
- نضع البصل والجزر (خاصة شرائح رقيقة) في نفس المكان ، مصحوبة بالبطاطس مكعبات.
- عندما تصبح العناصر الثلاثة أكثر ليونة ، أضف جثم شريحة شرائح شرائح إلى أجزاء كبيرة.
- مدة 12 دقيقة - ستحتاج شرائح الطماطم إلى إدخالها في الحساء.
- 4 دقائق أخرى - يتم استخدام التوابل وإطفاء الحريق تحت المقلاة.
- قم بتغطيته بغطاء ، وبعد 7 دقائق ، اسكب الأذنين على الأطباق ، ونقع الخضر.
وصفة جثم بايك مع الدخن
- وقت الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1002 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
يميل سمك البايك مع الدخن ، كما هو الحال مع أي حبوب ، إلى الخروج أكثر كثافة من الكلاسيكي.وبالمثل ، يمكن صنعه باللؤلؤ والأرز والقمح - وهذا لن يؤثر إلا على طعم الحساء.ضع في اعتبارك أن الدخن يجب شطفه جيدًا ، حتى يصبح الماء المتدفق نظيفًا ، وينقع لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك ، أو يغلي بشكل منفصل ، قبل الدخول إلى المرق.
المكونات:
- رمح البايك - 400 جم ؛
- بصل ؛
- نصف كوب من الدخن ؛
- ماء - 2.3 لتر ؛
- جزر - 150 جم ؛
- بطاطا - قطعتان ؛
- حبة فلفل - 4 قطع ؛
- ملح - 7 سنوات
طريقة التحضير:
- شطف الدخن جيدًا لإزالة المرارة.
- من الذبيحةجثم رمح قطع الرأس والذيل ، كشط قليلا المقاييس ، وإزالة الدواخل.ملء مع الماء ، ويغلي لمدة نصف ساعة.
- اصطياد السمك ، قم بتصفية المرق مرتين خلال الشاش ثم الغلي مرة أخرى.
- رمي الدخن هناك ، وفي الوقت نفسه إضافة البطاطس المقطعة ليست كبيرة جداً ، والجزر.
- اقطع جثم البايك بالأجزاء ، ثم أعده في 10 دقائق.
- أدخل حلقات البصل والملح.يمكنك إضافة ورقة الغار.
- عندما تنضج الحبوب والبطاطس ، فلفل أذنيك.إيقاف ، دعنا نصر.
آذان في جثم رمح مع جثم رمح
- وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 887 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
جثم البايك في متعدد الأنواع هو وجبة بسيطة ولذيذة يمكن الوثوق بها حتى من قبل الطفل.من الممكن أيضًا إطعام الطفل بهذا الطبق ، لأن الأسماك التي بدأت عليه هي واحدة من أقل أنواع الحساسية.مجموعة المكونات أساسية ، لا توجد دهون إضافية ، لذلك لن تقلق بشأن هضم الأطفال.اختيار جولة الأرز - يتم طهيها بشكل أفضل.
المكونات:
- العين رمادية اللون - 450 جم ؛
- ماء - 1.7 لتر ؛
- أرز - 110 جم ؛
- جزر - 200 غرام ؛
- بصل ؛
- فروع الشبت ؛
- ملح ، ورقة الغار.
طريقة التحضير:
- تكاليف جثم بايك ، تحرم الخياشيم ، الغسل ، إزالة الذيل مع الزعانف.
- توضع على قاع وعاء طبخ متعدد ، صب الماء الساخن المغلي.ضبط الوضعإطفاء لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة العين الرمادية ، وحرر العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وأرسلها مرة أخرى.
- اغسل الأرز والجزر المبشور وقطع البصل.صب هناك.طبخ في وضع الحساء لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف الملح ، ورقة الغار ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- تضاف الشمر ، تصر على آذان لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق.
شوربة برؤوس الذيل ذيول البايك
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 2102 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
تختلف الأذنين المحروقة من رؤوس وذيول سمكة البايك من الكلاسيكية عن المعالجة الحرارية الإضافية لقطع السمك ، والتي يجب أن تتم إزالتها بالفعل من المرق.يتم التعامل مع القطع الصغيرة مع عجينة البيض التقليدية بالدقيق ، ثم تقلى بسرعة في الزبدة وتعود إلى الوراءفي المرحلة النهائية ، يتم سكب بيضة كبيرة فيه (!).الحساء يخرج أكثر حزما ، أكثر لذيذ وأكثر مغذية.
المكونات:
- الرؤوس والذيل العين - 600 غرام ؛
- شرائح سمك البايك - 1 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر ؛
- بطاطس - قطعتان ؛
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- بيض - قطعتان ؛
- ملح ، فلفل أرضي ؛
- دقيق - 12 سنة
طريقة التحضير:
- املأ رؤوس الخياشيم البعيدة ذيول والماء البارد (2.5 لتر).طبخ ، دون انسكاب الملح ، حوالي نصف ساعة.النار المتوسطة ، لا غطاء مطلوب.من المستحسن أن تأخذ المقلاة دون عناصر بلاستيكية ، أيمناسبة للفرن.
- قم بتصفية المرق ، وتخلص من نفايات الأسماك وإحضار السائل ليغلي.[٢٢٢] (٢٢٣) قم بتقطيع شرائح جثم البايك في قدر ، وأضف التوابل والبطاطس والجزر والبصل.طبخ لمدة 6 دقائق
- فاز بيضة ، صب ملعقة من الدقيق.سخني مقلاة بالزبدة.
- لصيد السمك من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ضعها في هذا المزيج ، ثم قليها قليلاً ثم رميها في الحساء.
- طهي الطعام لمدة 6 دقائق أخرى ، مع الحفاظ على نفس قدرة الطهي.
- سخن الفرن إلى 160 درجة مئويةفاز البيض المتبقي في الحساء.
- أعد وضع المقلاة في الفرن ، وانتظر 10 دقائق.
جثم بايك وجثم
- وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 1757 كيلو كالوري.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
تتميز نسخة الصيد من هذه الوجبة اللذيذة المغذية بتفاصيل اثنين: أولاً ، قبل نهاية الطهي ، يتم سكب بعض الفودكا في المقلاة.يجب أن تكون نظيفة - هذه هي القاعدة الأساسية.ثانياً ، يتم طهي حساء سمكة الوالي وجثم ، والتي يمكن استبدالها بأي سمكة نهرية صغيرة.وفقًا للتقنية الكلاسيكية لحساء السمك ، يتم استخدام النار واستخدام مقلاة ، ولكن على اللوحة لن يتحول إلى أسوأ.
المكونات:
- ماء - 1.7 لتر ؛
- سمكة الوول - 1 كجم ؛
- جثم - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.4 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- فودكا - 50 جم ؛
- بهارات.
طريقة الإعداد:
- لاتطهير العلياء ، ولكن شطفها جيدًا ، لفها في شاش ذو أربعة أضعاف ، مما يجعل الكرات.ضيق جدا ، وإلا سوف تضطر إلى توتر المرق.اغمس في قدر ، وامتلئ بالماء البارد ، وانتظر حتى الغليان.
- لا تملح ، طهي الطعام لمدة 40 دقيقة في مقلاة مفتوحة.قوة اللوحة - 55-60 ٪.قم بإزالة الرغوة بشكل دوري حتى لا تصبح المرق غائمة.
- رمي كرات الفرخ ، ووضع البصل إلى النصف ، والبطاطا مكعبات مع الجزر.
- بعد الغليان الجديد ، أضيفي شريحة رمادية فاتحة للشهية (ما قبل البخار وشطفها).يُطبخ لمدة 20 دقيقة ، أو أقل قليلاً ، إذا تم طهي الخضروات مبكرًا.
- اسكب كوبًا من الفودكا ، وأغلق الموقد ، واترك حساء الصيد تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
حساء سمك البايك وحساء السلمون
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 2011 سعر حراري.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
يحظى الطهاة بشعبية في تقنية الطهي قبل الحساء عندما تشتمل الوصفة على استخدام نوعين مختلفين من الأسماك: الأحمر والمياه العذبة - الخيار الأكثر نجاحًا.وتقدم طعم مثيرة للاهتمام ، ورائحة ومظهر الطبق.آذان صغيرة وجميلة مع سمكة حمراء وسمك العين رمادية تستحق طاولة ملكي ، خاصة إذا كنت تعرف كيفية طبخها بشكل صحيح.
المكونات:
- السلمون - 0.6 كجم ؛
- العين رمادية اللون - 0.6 كجم ؛
- بصل 160 جم ؛
- جزر - 100 غرام ؛
- بطاطا - 700 غرام ؛
- جذر البقدونس ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- بازلاء الفلفل والملح.
- زعفران - 2 غرام ؛
- أخضر.
طريقة التحضير:
- استهلاك كلا النوعين من الأسماك ، تأكد من إزالة الخياشيم لمنع آذانهم من العض.مقطعة إلى قطع كبيرة من شرائح.
- لف رأس السلمون ثلاث مرات مع الشاش وخفضه في الماء المغلي.قم بإزالة الرغوة ، وقلل من سعة الموقد إلى 60٪ ، واطهيه لمدة 25 دقيقة.
- تخلصي من الرأس ، ثم أضيفي مكعبات البطاطا.
- في بضع دقائق صب شرائح رقيقة من الجزر والبصل.في نفس الوقت أعرض شرائح من كلا النوعين من الأسماك.
- طهي بأقل من متوسط الطاقة (40٪) دون استخدام الغطاء لمدة 20 دقيقة.
- ملح ، إرم البقدونس ، الفلفل ، الزعفران.يصر 8 دقائق مع منشفة.
كيفية طبخ حساء الويلي - نصائح الطهاة
إذا كنت تفكر في الخصائص الأساسية لهذا الطبق وتميزهمن حساء السمك البسيط ، أنت بالفعل على الطريق الصحيح.ومع ذلك ، لا يضر معرفة بعض النقاط الأكثر أهمية:
- لا تخلط!هذه القاعدة هي مفتاح الهيكل الصحيح للحساء.
- إذا كنت قد طهيت مرق الحساء ، ضع الأعشاب في أطباق ، وليس في قدر.
- ينضج سمك البايك بجهاز توقيت: يستغرق من 7 إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على حجم القطع.
- يمكن أن يكون الأساس على أي سمكة ، حتى لو كانت العين رمادية اللون الرئيسي ، ولكن لا ينصح بأخذ ممثلين عن سمك الرنجة ، والبلم ، والدنيس ، والود والجزر.
- إذا كنت تستخدم الزعفران (بضع غرامات من اللون الذهبي ستضيف المرق) ، لا تضع ورقة الغار.
- التخطيطإشعال النار لطهي الحساء؟خذ وعاء من الصلب غير القابل للصدأ تحته.