جيلات اللحم - وصفات شائعة لطهي لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج مع الصورة
طبخ وجبة لذيذة.لا يتعلق الأمر بالشواء أو القطع ، ولكن يتعلق بالهلام المصنوع من البهارات والخضروات.طعم هذا الطبق غني ، رقيق للغاية ، في حين أنه يحتفظ بالخصائص المفيدة للمنتجات ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (حوالي 130 سعرة حرارية اعتمادًا على نوع اللحوم).الذواقة يمكن أن يسمى النظام الغذائي.
المبادئ العامة للسكب
العديد من ربات البيوت يخلط بين سكب والبرد.في الواقع ، هاتان روائع الطهي الشهيرة تشبهان بعضهما البعض ، فمن الواضح أنها مرئية في الصورة.لديهم نفس تركيبة المكونات وطريقة التحضير.سيقول الطهاة ذوو الخبرة أن الهلام والهلام كلها أطباق مختلفة.يتم طهي الهلام لعدة ساعات على اللحوم مع الإضافة الإجبارية للعظام ، والتي يتم خلالها إطلاق المواد التي تحول المرق إلى جيلي أثناء الطهي.
الحشو عبارة عن قطع من اللحم المطبوخ مع الخضار في الهلام ، والتي تقدم الباردة.لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً في الطهي.المادة اللزجة هنا هي الجيلاتين المعتاد.نتيجة لذلك ، يحتفظ الطبق على شكل الحاوية التي تم وضعها في حالة الحارة.إلىيمكنك استخدام الكؤوس الكعك سيليكون جزء ، قوارير عميقة.يمكن سكب الطبق في شكل واحد ، وبعد صبه ، مقطّع إلى سكين مثل الكعكة.
وصفة جيلي اللحوم
أي نوع من اللحوم أو حتى عدة أنواع من اللحوم مناسب لهذا الطبق.يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي.تضاف الخضار والفواكه إلى هلام: الجزر والبصل والقرنبيط والفلفل الحلو والتوت البري وشرائح التفاح الأخضر وأكثر من ذلك.يمكنك تجربة الطهي مع البيض أو البازلاء الخضراء.يتم تقديم رغيف اللحم كطبق مستقل مع خيار من الصلصة: المايونيز والكاتشب والخردل والفلفل المخلل والقشدة الحامضة.
لحم البقر
- الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- أطباق السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
لحم البقر المسلوق هو منتج غذائي مفيد.في هذه الوصفة ، يعد المليء بالهلام هو المكون الرئيسي.لجعل الطبق ممتعًا ومقبلًا ، أضف شرائح من الليمون والزيتون.هذه المنتجات سوف تضيف البهارات والسطوع إلى الصب.يمكنك أن تأخذ أي توابل وأعشاب ، تقليديا عبارة عن مزيج من الفلفل وأوراق الغار ، ولكن يمكنك أن تتذوق وتذوق حسب رغبتك.
المكونات:
- لحوم البقر - 500 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جيلاتين - 20 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- ليمون - 0.5 جهاز كمبيوتر ؛
- الزيتون - جرة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
- الخضر عبارة عن حزمة صغيرة.
طريقة الإعداد:
- تحضير اللب ، وقطع الفيلم ، والأوتار.
- تقسم إلى 2-3 أجزاء ، تُسكب في الماء في قدر ، يُضاف البصل الذي يتخلص من القشر ويُقطع إلى نصفين ، ملح وتوابل.
- اطهي لمدة ساعة قدر الإمكان ، حسب حجم القطعة.لا تنسى إزالة الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- دعي اللحم البقري إلى ليف.
- تمييع الجيلاتين في الماء.السماح لها أن تذوب تماما وتنتفخ.
- قم بتصفية المرق عدة مرات ، وأشعل النار فيه.صب في تيار رقيقة من الجيلاتين ، مع التحريك جيدا.بمجرد أن يغلي ، ترفع من النار.
- ضعي شرائح من اللحم البقري والخضار المفروم في الجزء السفلي من قوالب السيليكون.أضف شريحة واحدة من الليمون والعديد من شرائح الزيتون بالطول.صب على المرق.
- الثلاجة ، الثلاجة قبل التجميد.
- أخرج الحشو من القوالب وضعه على طبق التقديم.
لحم الخنزير
- الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- وجبة السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
لتحضير لحم الخنزير ، استخدم الأجزاء الخالية من الدهون الخالية من الدهون في الذبيحة: الكتف ، الكربونات ، المتن.في أي حال ، من الأفضل دمج المرق الأول وطهي الهلام في الثانية.لحم الخنزير على ما يرام مع الثوم والفلفل الحار.سوف تصبح هذه التوابل ليس فقط حل ذوق كبير ، ولكن أيضا هلام الديكور.إضافة واحد أو اثنين من المصابيح إلى مرق لذوق أكثر إشراقا ورائحة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جيلاتين - 20 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بإزالة الدهون ، إن وجدت ، من اللحم.تقسم إلى 2 أجزاء.
- يقطع البصل جيدًا.
- املأ اللحم بالماء ، أضيفي البصل ، فصوص الثوم الكاملة ، خليط الفلفل وأوراق الغار.
- طبخ لمدة ساعة.
- أخرج اللحم ، برده.مقطعة إلى مكعبات.يصفى المرق ويترك الثوم.
- تمييع جزء من المرق أو الماء مع الجيلاتين.تأكد من عدم وجود كتل اليسار.
- سخني المرق ، صب في الجيلاتين.يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
- قطع الفلفل في حلقات رقيقة ، وإزالة البذور.
- ضعي مكعبات من لحم الخنزير المسلوق ، 1-2 فصوص من الثوم ، حلقة واحدة من الفلفل الحار في الجزء السفلي من الدفعة.صب على المرق.
- تبرد وتوضع في مكان بارد للتجميد.قبل التقديم ، قم بإزالة اللحم الهلامي من القالب.
مع الجزر
- الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- أطباق السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
يتكون هذا الطبق من لحم العجل مع إضافة الجزر.هذه الخضروات مفيدة ولذيذة ، ولكن أيضًا مشرقة جدًا.قبل صب جميع المرق ، وضع الجزر واللحوم مع طبقات.يمكنك إضافة ألوان مع الخضر.بمجرد أن تخرج الهلام من الشكل ، ستجد أن طبقك يشبه اللون الجميلكيك مع شرائح من لحم العجل الطري والخضروات.
المكونات:
- لحم العجل - 500 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - قطعتين ؛
- جيلاتين - 20 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
- البقدونس هو حزمة صغيرة.
طريقة التحضير:
- قسم اللب إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، مع إزالة أي مكونات غير ضرورية مسبقًا.
- قشر الجزر وقص البصل إلى 4 أجزاء.
- املأ العجول بالماء.يُضاف البصل والجزر ونصف مجموعة من البقدونس والتوابل والملح.
- طبخ لمدة ساعة.
- قم بإزالة العجول المسلوقة بالجزر من المرق.توتر.
- تمييع الجيلاتين في المرق عن طريق تخفيفه مسبقًا في الماء.
- كسر "شرائح" اللحم على طول الألياف.قطع الجزر إلى حلقات.
- في الجزء السفلي من قالب السيليكون ، اصنع طبقة من الجزر ، أعلى بطبقة من لحم العجل المغلي.يرش البقدونس وملء المرق.
- الثلاجة ، الثلاجة.قبل ملء ، أخرج حشو الجزر من النماذج.
مع التوت البري
- الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- أطباق السعرات الحرارية: 130 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
ينصح الطهاة المتمرسين بتخزين كمية صغيرة من التوت البري كبند لتصميم حشو ملئ.هذه التوت مع الذوق الحلو والحامض تسير على ما يرام مع اتباع نظام غذائي من اللحوم وتبدو جميلة في الطبق.التوت البري تباع فيفي أي وقت من السنة المجمدة.لإزالة الجليد من التوت ، ضعها في مصفاة واتركها لمدة نصف ساعة.
المكونات:
- تركيا - 500 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- توت بري طازج أو مجمد - 100 جم ؛
- جيلاتين - 20 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- فلفل معطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ملء فيليه الديك الرومي بالماء ، مع إضافة شرائح البصل والملح والتوابل.
- طبخ لمدة ساعة.أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة.
- أخرج الديك الرومي وابرده.مقطعة إلى مكعبات.
- تمييع الجيلاتين في الماء الدافئ.انتظر حتى يذوب وينفخ بالكامل.
- صفي المرق ، واسكبه في الجيلاتين المخفف ، وحركه جيدًا.يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
- ضعي الديك الرومي المغلي في قاع الشكل المستطيل ، وانثريه على التوت البري.صب على المرق.
- دع اللحم يبرد.عندما يتم تجميدها ، مقطعة إلى أجزاء بسكين.
مع بيضة
- الوقت: 1 ساعة 10 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- أطباق السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
لمحبي البيض ، يجب اختيار نوع الحشو التالي.لاحظ أن هذه الوصفة تستخدم البروتين فقط ، ولكن يمكنك وضع صفار البيض داخل الهلام.أساس الطبق هو فيليه الدجاج ، الذي يسير على ما يرام مع البيض.للزينة اتخذت الجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، والبقدونس المسحوق مع الشبت.سوف رائحة خاصة تساعد على إنشاء قرنفل.
المكونات:
- فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
- بيضة - 6 قطع ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- جذر الكرفس عبارة عن قطعة صغيرة ؛
- جيلاتين - 20 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
- قرنفل - 1-2 قطعة ؛
- البقدونس الشبت هو حزمة صغيرة.
طريقة الإعداد:
- إزالة الفيلم والشرائط من فيليه.
- تحضير الخضار.
- غلي شرائح الدجاج المحضرة في الماء مع إضافة الخضار والتوابل.الملح عليه.
- اغلي البيض باردًا.الحصول على صفار البيض.
- بعد الغليان لمدة 50 دقيقة ، أخرج الدجاج والكرفس والجزر وقم بصفي المرق.
- قطع الدجاج إلى ألياف ، بياض البيض والكرفس والجزر إلى مكعبات صغيرة.
- تمييع الجيلاتين في ماء دافئ ، اسمح له بالذوبان والتورم.يُسكب المرق المتوتر ويُغلى المزيج.
- ضعي الجزر والبيض في أسفل أشكال الدُفعة وضعي الشرائح في الأعلى.صب المرق المغلي.تهدئة.
- إزالة إلى مكان بارد للتجميد.قبل التقديم ، قم بإزالة جيلي اللحم من القوالب وتزيين قطع صفار البيض.
من اللحوم المختلفة
- الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 حصص.
- أطباق السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كان لديك عدة أنواع من اللحوم أو لا يمكنك أن تقرر ما الذي يصنع الهلام ، إذنمحاولة لجعل مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير والبازلاء المعلبة.لفهم مكان اللحوم ، يمكنك قصه بشكل مختلف.كديكور ، اختر أي خضروات ساطعة للاختيار من بينها.يمكن أن يكون عدة شرائح من الجزر المسلوق أو حلقة من الطماطم.هذه الوصفة تستخدم الفليفلة الحلوة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 250 غرام ؛
- لحم بقر - 250 جم ؛
- فلفل أحمر بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - 1 جرة ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- جيلاتين - 20 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
- خضراء عبارة عن حزمة صغيرة.
طريقة التحضير:
- صب اللب المنقى في المقلاة.أضف التوابل والملح والبصل ، مقطعة إلى عدة قطع.
- طبخ لمدة ساعة.
- قم بإزالة اللحم ، وقطع لحم الخنزير إلى ألياف ، وقم بتقطيع اللحم إلى مكعبات.
- سلالة المرق.
- اغسل الفلفل البلغاري.أزيلي البذور والساقان ، مقطّعين إلى نصفين نحيفين.تغطيتها بالماء المغلي.
- تمييع الجيلاتين في الماء.بمجرد أن تنتفخ وتذوب تمامًا ، اسكبه في المرق واتركه حتى يغلي.
- ضعي 2-3 قطع من الفليفلة الحلوة ، ولحم الخنزير في أسفل قوالب السيليكون ، ثم البازلاء.الطبقة العليا هي لحوم البقر.اسكب المرق ، بارد ، انزعي إلى مكان بارد.
- قبل التعبئة ، أزل نموذج الحشو.
أسرار الطبخ جيلي من الطهاة
ستكون نصائح الطهاة المحنطة مفيدة للمضيفة عند إعداد حشو لذيذ:
- تأكد من إزالة الرغوة من المرق أثناء عملية الطهي.القيام بذلك عدة مرات حسب الضرورة.خلاف ذلك ، لن يكون للهلام الشفافية المطلوبة.
- بعد الطهي ، تأكد من ترطيب المرق مرة أخرى لفصل البهارات مع البصل المتبقي.
- للزينة ، يمكنك صنع جزر توضع في الهلام.
- اطبخ المرق مع إضافة التوابل.سيكون طعمه أفضل بكثير.
- إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية في صبها ، استنزاف الدهون الأولى واطهي الطبق على المرق الثاني.
