الهلام: وصفة الحساء للعجول أو السمك - تفصيل للمبتدئين
جدول المحتويات
لأول مرةتم طهي الهلام في فرنسا.وكان النموذج الأولي لهذا الطبق في روسيا هلام.هذه الوجبة الخفيفة الباردة تحظى بشعبية كبيرة.يبدو مذهل بشكل خاص على طاولة العطلات.
صب وصفة خطوة بخطوة - مبادئ الطهي الأساسية
الجيلي مصنوع من اللحم أو السمك.أساس أي طوفان - مرق حار.يُطبخ حشو اللحم من الدجاج أو اللحم البقري أو الأرانب أو لحم الخنزير أو لحم العجل.يتم تحضير الأسماك من الأسماك مع الحد الأدنى لعدد العظام.ومع ذلك ، فإن الدهون لا تلعب دورا.مثالية لصب وصفة خطوة بخطوة مناسبة: بولوك ، سمك القد ، سمك السلمون ، الكارب الفضي ، سمك الحفش.لا تستخدم أسماك النهر عمليا في مياه الفيضان.
يعتمد طعم لحم الهلام على المرق الذي يتم إعداده لهذا الطبق.لكي تصبح المرق مقددًا ولذيذًا ، خذ مجموعة من اللب والحساء على قدم المساواة ، أو اللحم على العظام.يتم غسل منتجات اللحوم نصف المصنعة ، وتجريدها من جميع الأشياء غير الضرورية ، وتوضع في قدر عميق ، وتُسكب بالماء وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.في الوقت نفسه ، من المهم جدًا عدم السماح بالغليان الشديد حتى لا تصبح المرق غائمة.قبليمكنك وضع البصل المقشر بالكامل أو الجزر أو جذر البقدونس الصغير في المقلاة.
ثم تتم إزالة اللحوم والحساء من المرق ويتم ترشيح السائل من خلال غربال.يتم فصل اللحوم المبردة عن العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، أو تمزيقها بواسطة الألياف إلى ألياف.بالإضافة إلى المرق واللحوم للهلام استخدم البيض المسلوق والخضروات والبازلاء الخضراء والذرة المعلبة أو المكونات الأخرى.
تمتلئ الجيلاتين بالماء الدافئ وتترك لتنتفخ ، ثم تذوب في حمام مائي أو حرارة منخفضة.يُمزج المرق الدافئ مع المزيج.البيض المسلوق والخضروات مطحون في مكعبات أو قطع من الشكل التعسفي.في شكل طبقات الزجاج الشفاف طبقات من اللحوم وغيرها من المكونات.يمكنك استخدام اغصان خضراء للجمال.
المرق مملح ، متبل بالبهارات ومرقق بعناية ، وتسكب المكونات في الشكل.يبرد إلى حالة دافئة ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
وبالمثل ، يتم إعداد وصفة الحساء من السمك.
تختلف الهلام عن الهلام لأنها تستخدم إضافات التبلور لإعدادها.
وصفة 1. وصفة لحم بقر الحساء
المكونات
- 200 غرام لحم العجل ؛
- ملح ؛
- بطاطس متوسطة واحدة ؛
- أربعة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- البيضة ؛
- ورقة الغار ؛
- جزر صغيرة ؛
- المصابيح ؛
- ستة زيتون مخلل ؛
- أربعة فروع للشبت الأخضر ؛
- الجيلاتين - 20 جم.
طريقة التحضير
1. اغسل قطعة من العجول تحت الصنبور.من الأفضل تناول اللحم على العظام.تقليم الأفلام والشرائط.توضع في وعاء ، وتملأ بالماء وتوضع على موقد.يجب أن تكون النار منخفضة لمنع الغليان الشديد.بمجرد ظهور رغوة على السطح ، يجب إزالتها.يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة.ثم غطي المقلاة بالغطاء واستمر في الطهي لمدة أربعين دقيقة.إضافة بعض البازلاء ، ورقة الغار ومصباح كله مقشر في المرق.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الجذور البيضاء النقية.احرص على عدم السماح بالغليان الشديد.
2. أخرج اللحم الجاهزة من المرق ، ضعيها على طبق واتركها تبرد.سلالة المرق من خلال غربال.تجاهل التوابل والخضروات.
3. اغسل الجزر والبطاطس.يُسكب الخضار بالماء ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة.قم بتصريف الماء ، ثم قم بتبريد الخضروات وقشرها بسكين حاد.
4. اغلي البيضة بشدة.وضعه تحت الماء البارد وإزالته من القشرة.إذا لم يتم وضع البيض المسلوق في ماء بارد ، فسيكون من الصعب تنظيفه ، خاصة إذا كان المنتج طازجًا.قصه إلى دوائر رقيقة.
5. صب الجيلاتين في بيضة صغيرة وملء بالماء المغلي المبرد.قلبيها واتركيها لتتضخم لمدة أربعين دقيقة.استنزاف السائل المتبقي.
6. قطع اللحم المبرد إلى شرائح رقيقة أو شرائح.
7. قطع البطاطس التي تم تنظيفها إلى دوائر رقيقة.
8. على جزرة مطبوخة ، اصنع مسافات بادئة طولية على أربعة جوانب.ثم سحق الخضروات عبر.شرائح في شكل الزهور يجب أن يخرج.يمكنك قص الجزر حسب رغبتك في شكل أي تماثيل.
9. أخرج الزيتون من ماء مالح ومقطّع إلى حلقات رقيقة.خذ الزيتون المحفور.إذا لم يكن هناك زيتون ، يمكنك استخدام الزيتون.
10. ضع أكواب البطاطا في كوب شفاف عميق.ضع دائرة من البيض على كل منها.ضعي قطعة رقيقة من لحم العجل فوق البيض.ضعي أزهار الجزر على اللحم.ضعي الزيتون فوق الجزر.
11. ضع الجيلاتين المتورم فوق سطح المقلاة بالماء المغلي واتركه يحرك مع التحريك باستمرار.يُسكب الجيلاتين في المقلاة مع المرق ، تُسخّن إلى حالة ساخنة دون غليان.تبرد قليلا لتدفئة.
12. ضع المكونات المتبقية في حالة لطيفة.شطف فروع الشبت ، وتقليم ينبع وتزيين التكوين مع الخضر.
13. ابدأ في ملء محتويات المرق.يجب إيلاء اهتمام خاص لهذه العملية.في أي حال من الأحوال صب كل مرق في وقت واحد.يُسكب على شكل القليل من السائل ويوضع لمدة 20 دقيقة في الثلاجة للسماح بنمط اللحم والخضروات.ثم يصب بعض المرق ويبرد مرة أخرى.صب المكونات حتى المرق قد انتهى.هذه الطريقة لملء سيوفر الرسم.قضاء بعض الوقت أكثر قليلا لجعل الطبق ليس فقط لذيذ ولكن أيضا جميلة.
وصفة 2. وصفة الحساء الحساء
المكونات
- أربعة بيض دجاج ؛
- توابل ؛
- نصف كيلوغرام من سمك السلمون ؛
- الخضر حزمة ؛
- أي سمك أبيض 100 غرام ؛
- جزرة ؛
- ليمون صغير ؛
- جيلاتين سريع الذوبان - 8 جم ؛
- زيتون أسود أسود - 100 غرام
طريقة التحضير
1. خذ شرائح السلمون.إذا كنت تستخدم الأسماك المجمدة ، ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.لا تلجأ إلى مساعدة الميكروويف.اغسل السمك بتيار من الماء.بللها بالمناديل.استخدم سكينًا حادًا لرفع التقشير وفصله عن فيليه.تقطعها إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر.اسكب لترين من مياه الشرب النظيفة على نار خفيفة.تأكد من إزالة الرغوة وتغلي لمدة ربع ساعة.إذا تم تجميد السلمون ، قلل مدة الطهي إلى عشر دقائق.
2. اغسل السمك الأبيض ، وقشر وضعه في مقلاة أصغر.صب أكثر من لتر من مياه الشرب ، وتتبل مع البهارات وتطهى بقدر من السلمون.
3. اصطاد قطع السمك من المرق.يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو غربال ووضعها على طبق.توضع جانبا لتبرد.
4. صب الجيلاتين في بيضة صغيرة وملء بمياه الشرب النظيفة حسب التعليمات.تحريك والسماح للتورم.
5. ضع البيض في قدر ، وامتلئه بالماء وضعه على موقد.تشغيل الحرارة المتوسطة.طبخ لمدة عشر دقائق.ثم استنزاف الماء ووضع المقلاة مع البيض تحت الماء البارد.امسك حتى يبرد البيض.قشرهم عن القشرة.كل بيضةقطع بالطول.
6. أخرج الزيتون من ماء مالح ومقطع إلى حلقات.
7. اغسل الليمون ، ورشي بالماء المغلي وطحن مع دوائر رقيقة.إذا كان هناك أي الحجارة ، وإزالتها.
8. اغسل الجزر ، لف في رقائق وأخبز لمدة 20 دقيقة.يجب تسخين الفرن إلى 190 درجة.إزالة ، تتكشف احباط وبارد.قطع الخضار إلى دوائر.يمكنك طهي الجزر بالزي الرسمي حتى تنضج ، ثم تقشر الأكواب وسحقها.
9. صفي المرقين في حاوية واحدة.إضافة الجيلاتين تورم.يُطهى المزيج ويُسخن حتى تختفي جميع الحبوب.تحريك باستمرار.لا تغلي!
10. ضع كل المكونات في كوب أو طبق عميق.ضعي السلمون والسمك الأبيض في الطبقة الأولى.ضع دوائر البيض فوقها.ثم ضعي شرائح الجزر.بعد ذلك ، انتشر حلقات الزيتون الأسود وأقداح الليمون.اغسل حفنة من الخضر وتخلص من الرطوبة الزائدة وقم بقص السيقان.وضع الأوراق الخضراء على القمة.
11. صب ببطء المرق بارد قليلاً إلى حالة دافئة.بعد كل تعبئة ، أرسل الأطباق إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وعندما تنتهي المرق ، اترك الأوعية مع ملء الثلاجة حتى تجميدها تمامًا.
ملء الوصفة خطوة بخطوة - النصائح والحيل
تأكد من إزالة الرغوة عند صنع المرق ، وإلا ستكون غائمة.
لا تسمح بالغليان الشديد.يجب غلي المرق على نار خفيفة.
لتسهيل ملء المكونات بالمرق ،صبها في كوب مع صنبور.
اسكب المكونات تدريجياً ، ضعها في الثلاجة بعد كل تعبئة.
