حول فوائد الخبز محلي الصنع وأسرار طبخه في وصفات خطوة بخطوة

يمكنك توفير الوقت عن طريق شراء الخبز الساخن في طريقك إلى المنزل ، لكن توفير الوقت على الصحة والرقم النحيف ليس فكرة جيدة.حاول قضاء شهر مع الخبز الطازج محلي الصنع من خلال اختيار واحدة من أسهل الوصفات خطوة بخطوة للطهي ، ولم تعد ترغب في الذهاب لتناولها في المخبز.

الوصفات المطبوخة منزلياً خطوة بخطوة هي مبادئ تقنية أساسية

من المهم أن يكون العجين دائمًا قادرًا على تذكر مرة واحدة وإلى الأبد العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث معها في عملية الطهي ،حدد الأوقات التي يمكنك فيها تغيير شيء ما في تقنية الخبز محلي الصنع ، وما هي لحظات الوصفة التي يجب اتباعها بدقة من خلال الخطوات الموضحة.

بادئ ذي بدء ، لا يحب العجين العجلة.يتم خلطها بدقة.هذا لضمان أن يذوب دقيق الغلوتين جيدًا في الجزء السائل ويكتسب مرونة.

"خيوط" البروتين ، مرتبطة ببعضها البعض ، تمسك فقاعات الغاز التي تشكلها الخميرة في معالجة السكر والكربوهيدرات الموجودة في الدقيق - ترتفع العجينةشكرا لهذه الفقاعات.

النقطة المهمة الثانية: التخمير هو عملية أنزيمية.يضاف الخميرة إلى العجين ليس فقط من أجل فقاعات!لكن معظم ربات البيوت ينسون الأمر ، في محاولة لتوفير الوقت عن طريق اختيار أسرع وصفة للخبز محلي الصنع أو غيرها من الخبز.في عجينة جيدة الهضم ، تتشكل أحماض مفيدة ، يتم تحويلها من الكربوهيدرات ، والتي تعد مشكلة كبيرة في مكافحة السعرات الحرارية الزائدة والجنيه.

لا تتعجل العجينة.حاول صنع خبز العجين المخمر - إنه أكثر فائدة وألذ.

الكلاسيكية وصفة الخبز محلية الصنع: خطوة خطوة الطهي

المكونات:

• دقيق القمح (1 درجة) 900 غرام
• خميرة عالية السرعة 11 جم
• سكر 40 جم
• ماء 450-500 مل
• زيت نباتي 60 جم ​​
• ملح 7 جم
]

الطهي:

من السهل جدًا تحضير الخبز محليًا ناعمًا وفخمًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية باتباع الإرشادات التفصيلية.

1. سخّن الماء إلى درجة حرارة الغرفة وأذوب الخميرة والسكر ، أضف كوبًا من الدقيق واخلطه جيدًا.ضع الجهاز في مكان دافئ.

درجة الحرارة المثلى للخميرة هي 20-25 درجة مئوية.يجب مضاعفة الخليط وستظهر الفقاعات على سطحه.الوقت المستغرق في حل الخميرة يعتمد على نضارة ودرجة حرارة الماء والهواء في الغرفة.تأكد من إضافة السكر والدقيق إلى الخليط لأن الخميرة تحتاج إلى التغذية.لزيادة الكتلة بشكل أسرع ، أضف القليل من الزيت: سيكون فيلم النفطعقد فقاعات الغاز - نتاج معالجة الخميرة ، مما يجعل الانتعاش أسرع.لكن لا تنفد ، لأن فيلم الزيت سوف يمنع أيضًا وصول الأكسجين ، وهو ما تحتاجه أيضًا الخميرة ، مثل جميع الكائنات الحية.

2. نخل الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى السائل ، مع التحريك ببطء للعجين.في هذه المرحلة ، من المهم للغاية مراقبة كثافة العجين والتوزيع العادل للدقيق.عندما يتوقف عن التدفق ، قم بنقله إلى طاولة مليئة بالدقيق واستمر في التحريك.يجب أن تكون عجينة الخبز الجاهزة مرنة وناعمة وخالية من الكتل وسهلة الاستخدام.[٤٢] (٤٣) بناءً على عدد من العوامل الموضوعية ، يحتوي الدقيق على محتوى رطوبة مختلف ، لذلك من الضروري ضبط مقداره عند إضافته إلى العجين.من المهم هنا التركيز ليس على الكمية المشار إليها في الوصفة ، ولكن على الأحاسيس اللمسية ، لأنه من الصعب للغاية تحديد رطوبة الدقيق في المنزل.

يجب أن يكون عجين الخبز المنزلي مرتفعًا جدًا.سوف تصبح أكثر ليونة وأكثر خصوبة بعد التدقيق المزدوج ، لكن يجب أن تبدو كأنها فطائر للزلابية بعد الخلط مباشرة.

3. قم بطي العجينة في وعاء ، ثم قم بتغطيتها بمنشفة أو ورق رقائق الطعام لمنعها من الفقاعة ، ثم ضعها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعات.بعد الوقت الذي ستزيد فيه العجينة بشكل كبير ، قم بلفها.سيؤدي ذلك إلى ترك ثاني أكسيد الكربون يتم جمعه خلال هذا الوقت.غطي العجينة مرة أخرى ودعها تقف.سوف يتضاعف العجين مرة أخرى.

4. يمكنك البدء في تشكيل الأرغفة.يبلغ الوزن الكلي للعجين للخبز محلي الصنع ، وفقًا للوصفة ، حوالي 1.4 كجم ، ويبلغ متوسط ​​وزن رغيف واحد - 400-450 ، أي إذا قسمت 1.4 كجم على 450 جم (وزن الخبز الجاهز) ، فسيتم الحصول على 3 أرغفة.100 جرام أخرى من بقايا العجين - قسّم هذه الشريحة إلى 3 أجزاء أيضًا.أي أن وزن كل رغيف في الشكل الخام سيكون 483 غم.

ضع في اعتبارك أنه بعد الخبز ، سينخفض ​​وزن الخبز بنسبة 10-15 ٪ بسبب تبخر الرطوبة.سيكون وزن الخبز النهائي في الإشارة المرجعية المحددة 400-422 غرام ، في الوضع العادي للخبز.لا يُنصح بتكوين رغيف أكبر لأن هذا سيزيد من وقت الخبز وسيكون من الصعب ضمان حتى الخبز: يمكن أن يبقى رغيف كبير غير مخبأ في الداخل ويحترق من الأعلى.

5. رغيف الخبز ، اصنع رغيف على طاولة مملوءة بالدقيق ، لفها إلى كرات كثيفة ؛بالنسبة للخبز ، قد يكون العجين أقل كثافة ، لأنه يتم خبزه في قوالب ، لذلك يحتفظ بالشكل المرغوب دون كسره عند الخبز.

6. أعط العجينة شكل كرة ووضعها على صينية للخبز.اتركيه لمدة 30-40 دقيقة ، مغطى بقطعة قماش (وليس فيلم!)

7. قبل أن تزرع في الفرن ، يمكنك تشحيم الزيت النباتي لإعطاء الخبز مظهرًا جيدًا.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين السطح بالشقوق في شكل شبكة: استخدم شفرة رقيقة جدًا لهذا الغرض.يجب ألا يقل عمق القطع عن 1.5 سم.

8. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. مدة الخبز في هذه درجة الحرارة حوالي 25-30 دقيقة للخبز ، 18-20 دقيقة للخبز.يمكنك التحقق من توافر من قبلتطابق - تخترق الخبز في منتصف ، إذا كان جاهزا ، وسوف تظل جافة.

قبل تكوين قشرة ضوئية على سطح الرغيف ، لا تفتح الفرن لمنع العجين من الاستقرار بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة.

9. أخرج الخبز المعد من الفرن وشحم مرة أخرى بالزيت النباتي ليمنحه مظهرًا رائعًا.لا تغمره في مادة البولي إيثيلين ولفه حتى يبرد - ضعه على سطح خشبي وغطيه بمنشفة لمدة 5-10 دقائق.

وصفة خطوة بخطوة لخبز خبز الجاودار محلي الصنع

في الماضي ، كان خبز الجاودار يستحق النبلاء ويخبزهم الفلاحون فقط ، ولكن اليوم تغير الوضع بشكل كبير.يتم تقدير الخصائص المفيدة لدقيق الجاودار ، وإذا قمت بصنع الخبز في المنزل ، باتباع وصفة خطوة بخطوة ، فستكون أكثر فائدة ولذيذ.

المكونات:

• دقيق الجاودار 700 غرام
• دقيق القمح 350 جرام
• البيرة المظلمة 400 مل
• تنقية المياه 200 مل
• السكر البني 4 ملاعق كبيرة.ل.
• فن الملح 2.ل.
• الغلوتين 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الزبيب - 150 غرام
• الكمون

الطهي

1. ابدأ مع التخمير.صب 3 ملاعق صغيرة من دقيق الجاودار في جرة لتر ، تسخين 30 مل من الماء إلى 35 درجة مئوية ، إضافة إلى الدقيق وتخلط جيدا.غطي الجرة بفيلم غذائي أو غطاء واتركه على الطاولة لمدة 24 ساعة.قم بعمل ثقوب قليلة في الغطاء أو لا تغلقه بإحكام حتى لا يسمح بدخول الهواء.بعد يوم ، أضف مرة أخرى 40 جرامًا من الطحين والماء إلى الجرة ودعها تقف أكثر من ذلك.القادمخلط 70 غراما من الطحين و 70 مل من الماء يوميا واتركه على الطاولة.بعد هذا الوقت ، انقل الجرة إلى الثلاجة وأضف ملعقتين صغيرتين من الدقيق و 20 مل من الماء لمدة ثلاثة أيام.يمكنك استخدام العجين المخمر المصنوع مسبقًا لتوفير الوقت ، لكنه لا يضيف خبزًا به رائحة غنية وطعم محلي الصنع.

2. اغسل الزبيب ، وامتلئه بالماء الساخن واتركه لينقع.

3. اخلطي الكمية المتبقية من دقيق الجاودار مع دقيق القمح والغلوتين ، واختبر غربالًا في وعاء كبير وقم بتعميقه في المنتصف.استخدم دائمًا أبعاد واضحة عند استخدام الغلوتين (3 أكواب من الدقيق تتطلب 15 مل من الغلوتين).نقص أو زيادة الغلوتين في العجين يمكن أن يفسد الخبز.

4. أضف إلى مزيج الدقيق 1.5 كوب من العجين المخمر والسكر والملح والبيرة.أضف الزبيب ، وصرف الماء ، ودلك العجينة حتى تصبح ناعمة.تأكد من عدم وجود أي كتل ، وقد تدخل الدقيق بالكامل.عندما تكون العجينة سميكة ، قم بنقلها من الوعاء إلى الطاولة - سيكون من الأسهل بكثير العمل معها.يد الشحوم وسطح العمل مع النفط أثناء العجن.

قبل العجن ، سخني العجين المخمر والبيرة إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على عجين أفضل.

5. حوّل العجينة إلى وعاء وتغطي بفيلم أو منشفة.وضعت في مكان دافئ في الليل.

6. عندما ترتفع ، امنحه شكلًا بيضاويًا ورشها بالكمون.ادهن صينية الخبز بالزبدة باستخدام فرشاة أو منديل ونقل الخبز إليها.دع العجين يأتي لمدة نصف ساعة.

7. سخن الفرن إلى 190-200 درجة مئوية ويخبز الخبز لمدة 45 دقيقة.يمكن التحقق من جاهزية الخبز عن طريق ثقبها بمباراة ، إذا لم تكن رطبة ، فإن الخبز جاهز.ضع الخبز الساخن على شبكة أو على سطح خشبي.

وصفات الخبز خطوة بخطوة - نصائح وحيل مفيدة

الخبز محلي الصنع يكون مذاقه أفضل وأكثر فائدة.للحصول على كعكة ساخنة طازجة لتناول الإفطار ، يمكنك بالطبع استخدام صانع الخبز الحديث.ولكن ليس من أجل لا شيء منذ العصور القديمة تم اتخاذ موقف خاص حول الخبز - يجب أن يتم عجن العجين باليد لتشعر به.ستعمل بشكل جيد - ليس فورًا ، لكن المهارة ستأتي بالتأكيد.

في المساء ، تحضير الخميرة العجين المخمر في وعاء عميق حتى لا "يهرب" إلى الطاولة بين عشية وضحاها.للقيام بذلك ، صب الماء الدافئ في وعاء ، ووضع في السكر والخميرة وربع الدقيق الذي تتطلبه وصفة.غطي المكان على الطاولة ليلاً.في 7-8 ساعات ستعمل الخميرة على معالجة الدقيق والسكر.في الصباح ، أضف الدقيق الباقي ، واعجن العجينة ، ولتسريع عملية الرفع ، قم بتحريكه بالقرب من أجهزة التدفئة.هنا يمكنك حتى استخدام صانع متعدد الخبز أو صانع الخبز ، وضبط درجة الحرارة إلى 22 درجة مئوية.

السر الأول هو أن العجين الذي تم تحضيره بهذه الطريقة سيرتفع بسرعة كبيرة حتى يتم طهي الفطور ، وفي غضون 45 إلى 50 دقيقة ، يوجد مرج جديد معطر على الطاولة - مع مرور الوقت ستعمل هذه المهارة على الأتمتة ، ولن يبدو طبخ الخبز محليًا معقدًا - سيتم التحقق من كل خطوة من الوصفة المثبتة خطوة بخطوة!

السر الثاني: الخميرة ، المخمرة جيدًا في الليل ، تشكل في الخمائر الإنزيمات المفيدة التي يحتاجها الجسم.بعد كل شيء ، تلف منتجات الدقيق الرقم فقط لأن الدقيق يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات.إعداد العجين السريع لا يسمح للخميرة بمعالجة الكربوهيدرات وتشكيل إنزيمات.خبز العجين المخمر مفيد جدا.