فول الصويا - الفائدة والضرر ، القيمة الغذائية ، أصل الثقافة واستخدامها في الغذاء
المحتويات
تتفاوت سمعة فول الصويا:يعتبر واحدا من أكثر مصادر البروتين النباتي والفيتامينات قيمة ، فهو سبب الأمراض الخطيرة.تحظى الحبوب القديمة بشعبية كبيرة في جميع بلدان العالم نظرًا لصفاتها الغذائية وتطبيقها على نطاق واسع ، ولكن حذر خبراء التغذية من الإفراط في الحماس لهذا المنتج.
ما هو فول الصويا
فول الصويا هو ممثل لعائلة البقوليات ، التي جلبت إلينا من الصين والهند.تعمل شعوب هذه الدول على زراعة حبوب الصويا وتناولها منذ أكثر من 5000 عام.الثقافة لا تتطلب الكثير من الظروف المتنامية ، في الوقت الحاضر تزرع أنواع جديدة منها في كل مكان تقريبًا.
كيف يبدو فول الصويا
المصنع عبارة عن ساق عشبي ، اعتمادًا على الصنف ، يكون طويل القامة أو منخفضًا ، مكشوفًا أو مغطى بالشعر.البراعم لها أوراق محتلة صغيرة ، يختلف شكلها في الأنواع المختلفة.النورات صغيرة ، والألوان الخفيفة الأرجواني والأرجواني.يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على منشورين ، تحته الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة لامعة كثيفة.غالبًا ما يكون للبذور لون أصفر ، ولكن هناك اللون الأخضر والبني وحتىثمار سوداء.
مع نموها
فول الصويا لا يتطلب الكثير لظروف النمو.إنه يتحمل حتى الصقيع إذا لم يحدث أثناء الإزهار والإثمار.يشعر فول الصويا بالنبات في درجة حرارة + 21-22 درجة مئوية.مع الري الوفير والإضاءة الكافية ، يظهر السلم عند +14 درجة مئوية.على التربة غير الحمضية فضفاضة حتى أغسطس - سبتمبر ثقافة مع رعاية بسيطة ولكنها منتظمة يعطي محصولا غنيا.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
يجعل التركيب الغني والصفات الغذائية فول الصويا المصدر الأكثر أهمية للمواد الأساسية.وتتمثل قيمتها الرئيسية في ارتفاع نسبة البروتين النباتي (حتى 90 ٪) ، والذي يحتوي على 9 من الأحماض الأمينية اللازمة.تناول هذا المنتج الغذائي يساعد على سد نقص البروتين الحيواني في الجسم.قيمة الطاقة 100 غرام من الفاصوليا هو 147 سعرة حرارية.هذا المبلغ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.يشتمل تكوين فول الصويا على العناصر الأساسية اليومية التالية:
- بروتينات - 12،95 جم ؛
- الدهون - 6.8 غرام ؛
- كربوهيدرات - 11.05 غرام ؛
- ماء - 67.5 جم ؛
- العناصر النزرة (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، النحاس ، الصوديوم ، الحديد) ؛
- الأحماض الدهنية (اللينوليك واللينولين) ؛
- فسفوليبيدات ضرورية للتشغيل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي ؛
- الفيتامينات A و E التي تعزز المناعة ؛
- الاستروجين.
الخصائص المفيدة لفول الصويا
القيمة التي تمتلكها الحبوب ستفيد جميع عشاق المنتج.يجب إيلاء اهتمام خاص للأشخاص التالية أسماؤهم في قائمتهم اليومية:
- يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية (تناول الفاصوليا الغذائية يقلل من خطر تطورها) ؛
- من النساء اللائي لديهن ميل لتطوير أورام في الثدي (تؤثر منتجات الصويا على إطالة دورة الحيض ، مما يقلل من احتمال الإصابة بسرطان الثدي) ؛
- عرضة للامتلاء وتعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية الأيض) ؛
- مرضى السكري (المنتج يطبيع السكر) ؛
- نساء يعانين من التدفق الناجم عن إعادة الهيكلة الهرمونية القديمة للجسم ؛
- من كبار السن (الكالسيوم ، الذي يحتوي على ثقافة ، يقوي العظام) ؛
- تسعى جاهدة لنمط حياة صحي (الليسيثين - مادة في تكوين الفول - يحارب شيخوخة الجسم وتصلب الشرايين ، ويزيد من كفاءة الدماغ ، ويكون له تأثير إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).
الأضرار
على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا ، إلا أن الإفراط في الاستيلاء يعد خطيرًا.ليس من الضروري الإعجاب باستخدامه في الفئات التالية من الأشخاص:
- من الأطفال الصغار الذين يعانون من الحساسية ؛
- غالبًا ما يعاني الأشخاص من الصداع النصفي (يحتوي فول الصويا على تيرامين ، مما قد يؤدي إلى زيادة وتفاقم نوبات الصداع) ؛
- شخصًا مصابًا بأمراض تناسلية ، نظرًا لأن المنتج يحتوي على عدد كبير من هرمونات الاستروجين النباتية المماثلة للهرمونات الجنسية الأنثوية ؛
- أولئك الذين انخفض وظائف الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية) ؛
- من الرجال الذين يخططون لمواصلة الإنجاب (من خلالقدرة فول الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية) ؛
- لا ينبغي أن تستخدم حبوب أثناء الحمل بسبب حقيقة أن فول الصويا يقلل من إمكانية الولادة الطبيعية للجنين ؛
- من الأفضل لجميع فئات الأشخاص الامتناع عن منتجات فول الصويا المعدلة وراثيًا ، والتي يحظر إنتاجها رسميًا في روسيا.
الاستخدام في الأطعمة
تعتبر الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي اليومي.مثل هذه الأطباق ذات صلة خاصة بالأشخاص المقيدين في استخدام البروتين الحيواني لسبب أو لآخر.بالنسبة للنباتيين ، تعد الحبوب هي المصدر الرئيسي للبروتين الذي يحتاجه الجسم ليعمل بشكل صحيح.منتجات الصويا وأولئك الذين ممنوع استخدام اللحوم لأسباب صحية لا يخلو من فوائدها.يجعلها منخفضة التكلفة لأطباق الصويا متاحة لكل من يريد تنويع وجباتهم.
الأكثر شعبية بين الروس هي منتجات الفول التالية:
- دقيق فول الصويا (بذور الأرض) ؛
- زيت فول الصويا - يتم استخدامه لخلع السلطة ، والمعالجة الحرارية للأغذية ؛
- حليب الصويا - مشروب قليل السعرات الحرارية يشبه الحليب العادي لا يحمّل البنكرياس بسبب محتواه قليل الدسم ؛
- لحم الصويا هو نتاج دقيق الصويا ، يشبه في هيكله ومظهره اللحم الحقيقي ، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين ؛
- الصلصة هي نتيجة تخمير الفول عن طريق التخمير ؛
- عجينة ميسو تم الحصول عليها من منتج مخمر يستخدم لإعداد الدورات الأولى ؛
- التوفو هو فول الصوياالجبن ، على غرار طعم الحليب الحامض والمظهر والبنية ، هو مصدر كمية كبيرة من البروتين ؛
- tempi - منتج آخر مشتق من فول الصويا المخمر ، في إنتاج الفطريات الخاصة.
نباتات صور
