ما هو لحم البقر المشوي - الوصفات المطبوخة منزلياً خطوة بخطوة مع الصلصة
المحتويات
يصعب تخيلهكنت مأدبة غنية من دون قطعة جيدة من اللحم المشوي - العصير، عطرة، لذيذ، الذي هو دائما تقريبا "تسليط الضوء على برنامج" الرئيسي أي وجبة.بالنسبة للروس ، أكثر أنواع لحم الخنزير المسلوق هي لحم الخنزير المسلوق مع البهارات ، ولكن غالبًا ما يعزى الاسم إلى أنواع أخرى من اللحوم المطبوخة عن طريق التحميص ، مثل اللحم البقري أو الديك الرومي.قطعة كبيرة من اللحم البقري مخبوزة باسم مختلف تمامًا - لحم مشوي وطبق تقليدي للمطبخ الإنجليزي.
كيفية تحضير لحم البقر المشوي
يعود تاريخ طبق اللحم هذا إلى القرن السادس عشر.على الرغم من ذلك ، كان لحم البقر المشوي شائعًا للغاية بين النبلاء والأثرياء الإنجليز ، بينما لم يكن الفلاحون قادرين على شراء مثل هذا الطعام.بفضل الظروف الطبيعية والمناخية الجيدة ، والتي تساهم في تنمية تربية الحيوانات ، كانت إنجلترا في تلك الأيام موردًا رئيسيًا للحوم الأبقار ذات الجودة العالية ، ولهذا أصبحت مسقط رأس هذا العالم الشهيرأطباق اللحوم.
لحم البقر المشوي هو قطعة كبيرة من لحم البقر المخبوز في قطعة واحدة.يعكس اسم وجبة خفيفة جوهرها بالكامل ، لأن "لحم البقر المشوي" يعني حرفيًا "لحم البقر المشوي" باللغة الإنجليزية.في العصور الوسطى ، تم تقديم مثل هذه اللحوم في إنجلترا يوم الأحد ، قبل عشاء عائلي ، وكانت الشركة مكونة من بودنغ يوركشاير الشهير ، والبطاطس المسلوقة أو المخبوزة وغيرها من الخضروات.
في المطبخ الإنجليزي الحديث ، غالبًا ما تُقدم البطاطس المقلية أو البطاطا المهروسة أو البازلاء الخضراء أو الجزر المسلوقة أو البصل الكبير لتزيينها مع اللحم البقري المشوي مع التوابل الحارة (الفجل أو الخردل) أو الصلصات.يتم مزجه جيدًا مع اللحم المشوي من "الزيت الأخضر" الأصلي ، وهو مزيج حار من الخضروات الطازجة والزبدة ، متبل بالملح وعصير الليمون.يمكن تقديم لحم البقر المشوي باردًا وساخنًا ، وهو ضروري للعصارة التي تسقى بالسائل المتشكل أثناء عملية الخبز.
أسرار وخفايا اللحم البقري المشوي
يمكن أن تصبح شريحة جميلة ولذيذة وعطرية من اللحم البقري تحفة طهي حقيقية إذا اتبعت الوصفة الأصلية بوضوح واخترت اللحم لخبزها بشكل صحيح.من أجل الحصول على طبق اللحم المثالي ، من المهم معرفة الأسرار الأساسية لطهي لحم البقر المشوي الإنجليزي الشهير:
- يجب استخدام اللحوم فقط ولحم البقر الأفضل.لجعل اللحم البقري المشوي ، يتم أخذ قطعة سميكة (من الضلع الأول إلى الخامس) ، أوحواف رقيقة أو (أزواج من 4 إلى 5 أزواج من الأضلاع) حوافًا أو قطعة رقيقة متجانسة - هذه الأجزاء من الذبيحة هي أنعم وأقل زيتيًا ، لذا فهي مناسبة بشكل أفضل لخبز قطعة كاملة.
- تعد طبقة الدهون في اللحم ضمانًا لعصارة الطبق النهائي ، لذا يجب عليك اختيار قطعة من لحم الخاصرة ، مزينة بشرائط رقيقة من الدهون ، تسمى "لحم بقر رخامي" ، أو جزء من حافة سميكة أو رفيعة مع كامل الجزر من الدهون.
- اللحوم المجمدة ليست مناسبة للحم البقري المشوي ، ولكن البخار أيضًا غير مناسب ، حيث قد يكون قاسيًا جدًا بعد التحميص.للحوم المشوية اللذيذة ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة الناضجة ، قبل سن البرد لمدة 2-3 أيام.
- اللحم على العظم مناسب تمامًا للخبز ، ولكن بعد ذلك يجب إطلاقه مسبقًا من جزيئات العظم الصلبة (التي يمكنك غلي المرق منها) ، لف في لف ، ولفها بخيط قوي للاحتفاظ بالشكل.[٥٣] (٥٤) حتى يتم تحميص شريحة اللحم بالتساوي طوال العمق ، من المهم أن تسخينها أولاً إلى درجة حرارة الغرفة بدلاً من إرسالها مباشرة من الثلاجة إلى الفرن.
- للحفاظ على جميع العصائر الموجودة داخل اللحم والحصول على قشرة جيدة من الفم ، من الممكن ختم قطعة اللحم مسبقًا عن طريق تحميصها من جميع الجوانب في مقلاة تحميص.
- للغرض نفسه ، لا ينصح باختراق لحم البقر المشوي أثناء عملية الخبز بسكين أو شوكة ، ولكن يمكن إجراء جروح صغيرة في طبقة الدهون للسماح للدهون بالبروز أثناء عملية الطهي وجعل اللحم أكثر غضًا.
- لحم البقر المشوي في الفرن لأول 15-20دقائق عند أقصى درجة حرارة ، ثم توقفت عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية.[٥٧] (٥٨) يتم تقديم طبق اللحم هذا ساخنًا أو باردًا ، ويتم قطع لحم البقر المشوي بشكل رفيع جدًا - مع شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
وصفات اللحم المشوي
لحم البقر المشوي الإنجليزي الحقيقي مصنوع حصريًا من اللحم البقري ، لكن وصفات طبق اللحم اللذيذ هذا ، المُعد من قِبل طهاة العالم ، تسمح بوجود أنواع أخرى من اللحوم -لحم الخنزير والضأن وحتى الدجاج.الوصفة الأصلية للحم البقري المشوي تتضمن تحميصها على الشواية ، ويجب أن يتوافق عصير اللحم مع الدرج أدناه.يمكنك أيضًا طهي هذا اللحم على الشواية ، في طنجرة متعددة أو فقط في الفرن عن طريق لفها مسبقًا برقائق أو تعبئتها في كيس تحميص خاص.
الكلاسيكية الإنجليزية لحم البقر المشوي لحم البقر
- الوقت: 2 ساعات.
- عدد الوجبات: 12 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 172.6 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الإفطار ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
تقنية تحضير اللحم البقري التقليدي في إنجلترا بسيطة للغاية - فيليه اللحم مطبوخ ، ملفوف بالخيوط ويرسل إلى فرن حار جدًا.في العصور القديمة ، لم يملأ الطاهي حتى اللحم المشوي قبل الخبز ، لكن الطهاة العصريين يفضلون تذوق اللحم البقري بالملح والتوابل والأعشاب المختلفة ، أو حتى تنقعه في محلول ملحي خاص ، مما يعطي الطبق النهائي مذاقًا غنيًا ورائحة رائعة.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 3.5 كجم ؛
- الملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- توابل ، أعشاب حاره حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحوم وقطع الأوتار.
- اخلطي الملح مع التوابل المفضلة لديك ، افركي شريحة اللحم مع هذا الخليط.الحفاظ في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- قم بنقل لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة مسخنة مسبقًا ، قليها بلطف على جميع الجوانب على نار عالية.
- حول لحم البقر المطبوخ إلى فرن مسخن إلى 250 درجة مئوية ، واخبزه لثلث ساعة.
- ثم قم بخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ، واترك اللحم في وضع كامل ، دون أن ننسى من وقت لآخر تسقي قطعة اللحم التي تشكلت أثناء عملية الخبز مع السائل.
من لحم الخنزير مع التين
- الوقت: 2 ساعات 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- سعرات حرارية: 237.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: لتناول الإفطار ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك أو إرضاء عائلتك فقط مع عشاء لذيذ للعشاء ، فقم بإعداد مشوي لحم البقر المشوي مع البصل حار وصلصة التين كما في الصورة.من المثير للاهتمام بشكل خاص من اللحوم المخبوزة هو النبيذ الأبيض الجاف ، الذي يسكب على اللحوم في عملية التحميص ، والصلصة الحلوة مع شرائح من التين يجعل طعم الطبق النهائي سهل وممتع بشكل لا يصدق.
المكونات:
- لحم خنزير (فيليه) - 2 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ثوم - 3 أسنان ؛
- تين - 100 غرام ؛
- نبيذ أبيض جاف - شارع واحد ؛
- كريم - 85 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الصعوبة: سهلة.
للحصول على لحم البقر العصير اللذيذ المحمص بالتساوي ، من الضروري تشحيم الرتلين مسبقًا بالزيت الحار.في الأصل ، يتم طهيها على أساس زيت الخردل ، والذي يعطي اللحوم طعم ورائحة لا مثيل لها.في المنزل ، في حالة عدم وجود زيت الخردل ، يمكنك أن تدهن اللحم البقري بالزيتون ، ببساطة عن طريق خلطه مع الأعشاب المجففة ، وبعد التحميص ، يصب لحم البقر المشوي النهائي بالزيت الأخضر الحار.
المكونات:
- لب اللحم - 1.8 كجم ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- أعشاب حارة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زبدة الزبدة - 70 جم ؛
- أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس ، ريحان) - حفنة ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 1 سن ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- شحوم البقر المعدة بزيت الزيتون وترش بالأعشاب الحارة.
- في مقلاة مع زيت الزيتون ، يقلى على كل جانب لمدة دقيقة واحدة على نار عالية.
- نقل إلى شبكة ، وإرسال الفرن إلى 220 درجة مئوية.أدناه ، ضع ورقة مليئة بالماء لمدة 1 سم.
- اخبز شريحة اللحم لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واستمر في الطهي لمدة 45-50 دقيقة أخرى.
- أضف الأعشاب المفرومة ، والثوم المسحوق ، وعصير الليمون والملح والفلفل إلى الزبدة المخففة.حرك حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ضعي اللحم البقري الساخن على طبق ، وفرك الزبدة المبردة مع الخضار في الأعلى.
الخوخ
- الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 185.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول الافطار ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
على الرغم من أنه في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحميص لحم البقر المشوي الإنجليزي ، لتقصير وقت الطهي ، غالبًا ما يتم طهي طبق اللحم هذا في مقلاة ، ما عليك إلا تحميص اللحوم بعناية من جميع الجوانب.أي مقبلات مناسبة لمثل هذا اللحم البقري ، لكنه يتم دمجه جيدًا مع الخوخ.إذا كنت ترغب في الجمع بين اللحوم والزينة ، فقم بإعداد لحم البقر المشوي على شكل لفائف محشوة بالخوخ والفليفلة الحلوة.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 1 كجم ؛
- خوخ محفور - 90 جم ؛
- فلفل أحمر بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
- زبدة كريم - 40 غرام ؛
- زيت نباتي - 25 مل ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تغسل الخوخ ، مقطعة بشرائط عريضة.
- لتحرير الفليفلة الحلوة من صندوق البذور ، قصها بقش.
- قطع لحم البقر بالطول لإنتاج طبقة ليست سميكة جدا.يتبل بالملح ويتبل بالبهارات حسب الرغبة.فرك الزبدة المبردة على المبشرة.
- انشر الخوخ والفلفل المحضرين على إحدى حافة قاعدة اللحوم ، ثم لف اللحم بلفة ، ثم لفه بإحكام مع خيوط.
- قم بتدحرجه بالزيت ورشي بالبهارات.
- يُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا حتى 240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم لمدة 50 دقيقة أخرى عند 150 درجة مئوية.
مع كونياك
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 176.1 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الإفطار ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
طعم اللحم البقري المشوي في ماء مالح حار من العسل والكونياك والخردل مثير جدًا.يمنح المزيج غير العادي من مكونات الصلصة المنقّعة اللحوم الجاهزة مذاقًا نابضًا وغنيًا وببساطة رائحة إلهية.اختيار الخردل ليس مشكلة كبيرة ، لكن طبق ديجون لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيبدو أصليًا للغاية على الطاولة.
المكونات:
- لب اللحم - 1.2 كجم ؛
- كونياك - 35 مل ؛
- ثوم - 2-3 أسنان ؛
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- ديجون الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- عسل - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحم البقري ، واتركه بمنشفة ورقية ، وامشيه بقطعة صغيرة من الثوم وورق الغار ، وفرك بمزيج من الملح والفلفل.
- في ماء مالح ، اخلطي العسل السائل والكونياك والخردل.يُغطّى اللحم بمزيج ، ويُوضع في وعاء من الزجاج أو المينا بغطاء ، ويُبرد لمدة ساعتين.
- شحم بقري متبل بالزيت النباتي ، لف في عدة طبقات من رقائق البطاطس.
- تُخبز في الفرن: 10 دقائق على 250 درجة مئوية ثم 40 دقيقة على 150 درجة مئوية.بعد الخبز على استعداد لتحميص اللحم البقري في رقائق لمدة نصف ساعة أخرى.
في ماء مالح
- الوقت: 1 ساعة 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8الأشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 179.4 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الإفطار ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
للحصول على لحم بقر طازج ، لذيذ ، طعمه يشبه قليلاً الشواء ، قم بإعداد لحم البقر المشوي من اللحم المتبل مسبقاً.يتميز هذا الطبق بحنانه غير العادي ، والذوق الغني الرائع ، والرائحة المكررة ، التي تمتص بشكل متناغم النكهات الحارة الخفيفة.المياه المالحة في هذه الوصفة بسيطة ، ولكن يخرج الطبق بشكل لا يصدق ، ويستحق أي طاولة عطلة.
المكونات:
- لحم البقر - 2.3 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- كرفس (ينبع) - قطعتان ؛
- ثوم - 2 أسنان ؛
- حزمة طازجة من البقدونس ؛
- فلفل أسود وفلفل حلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- الزيت النباتي - 1،5 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- يفرم البصل والثوم والبقدونس والكرفس جيدًا ، ويوضع في طبق عميق.
- يضاف الملح والفلفل الأسود الحلو والزيوت النباتية.إثارة.
- اغسل اللحم البقري ، وجففه ، واربطه بخيوط سميكة ، وقم بغلفه بالماء الناتج من جميع الجوانب.
- نقل إلى مقلاة المينا ، والبرد ، وتتبل لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي ، ضعي شريحة اللحم المتبلة على صينية للخبز وأخبزها في الفرن.أولاً ، أخبز على 260º لمدة ربع ساعة ، ثم اخبز لمدة ساعة أخرى على 160º.
في الفرن
- الوقت: 1 ساعة 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- السعرات الحراريةالأطباق: 172.2 سعر حراري لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الإفطار ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
تم طهي لحم البقر المشوي الإنجليزي التقليدي أولاً على نار مفتوحة ، مما جعل من الممكن إنتاج لحم بقر كثير العصير مع قشرة وردية لذيذة.لتحضير لحم البقر المشوي بهذه الطريقة ، كان من الضروري إتقان مهارة الطهي ، وإلا فقد يتم حرق اللحم بقوة في الخارج ، لكن تظل ناعمة في الداخل.سهلت التطورات التكنولوجية وظهور الأفران إلى حد كبير صياغة طبق اللحم اللذيذ ، لذلك يعد الطهاة العصريون اللحم البقري المخبوز باللغة الإنجليزية حصريًا في الفرن.
المكونات:
- لب اللحم - 1.6 كجم ؛
- ثوم - 3-4 أسنان ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- ورقة نبات الغار - 0.5 ملعقة شاي ؛
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- أعشاب بروفانس - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- مزيج الملح وجميع التوابل.
- قشر الثوم والجزر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- اطبخ اللحم المفروم مع شرائح الثوم والجزر ، وفرك بمزيج من الملح والتوابل.نعلق حزمة الخبز.
- يُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا حتى 240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم 50 دقيقة عند 150 درجة مئوية.
مع صلصة النبيذ
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215.8 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
قد يعتبر الكثيرون أن لحم البقر المشوي مع صلصة النبيذ هو قمة مهارة الطهي ، ولكن إذا تعرفوا على الوصفة ، فسوف يدركون أن إعداد هذا الطبق بسيط للغاية.طعم مثل هذا اللحم غني - ممتع ، حار قليلاً وممتع للغاية ، لكن لإعداد لحم بقر مع صلصة النبيذ سيكون قادرًا على حتى مضيفة عديمة الخبرة ، ومعرفة أساسيات الطبخ العالي فقط.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 2.2 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - قطعتان ؛
- ثوم - 3 أسنان ؛
- طماطم طازجة - 0.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 25 مل ؛
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- نبيذ أحمر جاف - شارع واحد ؛
- زعتر - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل المتن ، مع رش الملح والتوابل.في مقلاة ساخنة جدًا ، قلي قطعة اللحم من جميع الجوانب قبل تشكيل قشرة وردية.
- قشر الجزر والبصل والثوم.قطع الجزر مع القش كبير ، والبصل مع حلقات نصف ، سحق الثوم بسكين.
- احرق الطماطم بالماء المغلي ، وقشرها ، اخلطيها في خلاط.
- في مقلاة منفصلة مع الزيت النباتي ، يقلى البصل والثوم ، ويضاف الزعتر وهريس الطماطم ، صب النبيذ ، ويطهى لمدة 2-3 دقائق.
- صب الدقيق ، وحرك الصلصة حتى تصبح ناعمة وسلسة لمدة دقيقة أخرى.
- ضعي قش الجزرة في طبق خبز عميق الزجاج و ضع لحم البقر المشوي فوقه.
- اسكب الصلصة المحضرة ، غطيها بغطاء أو غطاءاحباط.
- طبخ في الفرن في 170 º 1.5 ساعة.
