وصفة المعكرونة بالصور - كيفية خطوة بخطوة تحضير المعجنات والكريمة وتخبز في الفيديو مع الفرن
المحتويات
تأتي حلوى المعكرونة الشهيرة اليوم من فرنسا.اليوم ، يمكن العثور على كعك المعكرونة في المعجنات والمقاهي والمطاعم في جميع أنحاء العالم.حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة سوف تتقن الوصفة للحلوى الفرنسية في المنزل.
كيفية طهي المعكرونة في المنزل
تستند وصفة صنع المعكرونة بيديك إلى عدة خطوات:
- تحضير المكونات.
- خلق حشو.
- طبخ المرينغ.
- عجن العجين.
- الخبز.
- مجموعة الحلوى.
حشو المعكرونة
طبقًا للوصفة ، تتكون الكيكة متعددة الألوان غير الملونة من نصفين ، ويجب توصيلهما بملء لذيذ.يمكن أن تختلف حشوات المعكرونة:
- غاناش مصنوع من الشوكولاته البيضاء أو الداكنة ؛
- أي كريم ؛
- مربى ؛
- هلام الفواكه ؛
- كردي ؛
- مربى.
وصفة المعكرونة محلية الصنع
اكتسبت المعجنات الفرنسية اللذيذة شعبية في جميع أنحاء العالم.تتطلب وصفة المعكرونة الالتزام الدقيق بجميع النسب.سوف تتطلب العملية ميزان حرارة مطبخ ومقاييس.لا تأتي كل الحلوى المعقدة متعددة الألوان من المرة الأولى ، لأن النجاح يتأثر بعدة عوامل: القياس الصحيح للمكونات ، وجهاز الفرن ، وإتقان العشيقة.
معكرونة كلاسيكية
وقت الطهي: 120 دقيقة
عدد الوجبات: 16 شخصًا
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 233 سعر حراري
الغرض: الحلوى ، الإفطار
المطبخ: الفرنسية
الصعوبة: معقدة
المكونات:
- ماء - 60 مل ؛
- دقيق اللوز - 150 غرام ؛
- سكر - 210 جم ؛
- بياض البيض - قطعتان ؛
- تلوين الطعام (قرمزي) - 3 م ؛
- سكر ناعم - 150 جم
طريقة التحضير:
- تحضير غاناش حشو الشوكولاتة ليوم واحد.
- الانخراط في إنتاج مرنغ الايطالية عن طريق وصفة طبية.الجمع بين السكر المجفف ودقيق اللوز.يجب غربلة الكتلة السائبة وتسخينها قليلاً عند درجة حرارة 120 درجة.القيام بذلك لمدة 3 دقائق.
- أضف بروتين واحد وصبغة لجعل الكعك لونًا جيدًا.تتضمن وصفة المعكرون الكلاسيكية استخدام بروتينات درجة حرارة الغرفة.
- والخطوة التالية في وصفات الصور هي صنع شراب.تمييع السكر في الماء ، ووضع الحل الحلو على نار متوسطة.تسخين السائل إلى درجة حرارة 110-114 درجة.
- خفقت في وعاء منفصلبياض البيض الثاني حتى يتحول إلى رغوة.قدم تدريجيا شراب الانتهاء ، واستمرار هذه العملية.خفقت لمدة 10 دقائق.يجب أن يبرد الخليط إلى 35 درجة.
- أدخل كتلة البروتين في محتويات مختلطة من وعاء دقيق اللوز.مزيج في اتجاه عقارب الساعة ، وتناوب الخزان في الاتجاه المعاكس.لإيقاف العملية ، عندما تصبح الكتلة متجانسة ، سوف تستنزف الشريط.
- خذ حقيبة فوهة مستديرة مسطحة.ضع الكريم داخل الأداة ، واضغط على ملفات تعريف الارتباط اللذيذة على الرق.
- يجب تسخين الفرن إلى 145-150 درجة.خبز الكعك لمدة 12-14 دقيقة.
- ملء مخروط المعجنات مع وصفة جانات الشوكولاته مع كريم دهني ، والضغط ما يزيد قليلا عن نصف ملف تعريف الارتباط.اضغط على الحشو بالجزء الثاني من الحلوى.
كيفية صنع المعكرون في المنزل دون طحين اللوز
وقت الطهي: 40 دقيقة
عدد الوجبات: 10 أشخاص
أطباق السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية
الغرض: حلوى ، إفطار
المطبخ: فرنسي
صعوبة في الطبخ: معقدة
) المكونات:
- بياض البيض - 115 جم ؛
- دقيق فول سوداني - 165 جم ؛
- سكر ناعم - 165 جم ؛
- سكر - 150 جم
طريقة التحضير:
- يُمزج الدقيق والمسحوق مع المكونات الدقيقة.
- ابدأ بضرب البروتينات ، صب السكر تدريجياً ، الصبغة حسب الرغبة.استمر في الخفق حتى تتشكل الرغوة.
- ميكسدقيق ورغوة الكتلة.تأكد من أن العجين لا يصبح رقيقًا جدًا.
- باستخدام حقيبة المعجنات ، وصنع المعكرونة دون اللوز على ورقة شهادة جامعية.اترك 3 سم على الأقل بينهما.
- اسمح للكبد بالتنفس لمدة 20 دقيقة.
- يُخبز الفرن في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة لمدة 15 دقيقة.
الحلويات الفرنسية
وقت الطهي: 4 ساعات
الوجبات لكل وجبة: 4-6 أشخاص
أطباق السعرات الحرارية: 233 كيلو كالوري
الغرض: للحلوى ، طاولة احتفالية
المطبخ: الفرنسية
صعوبة في الطبخ: معقدة
المكونات:
- سكر - 150 جم ؛
- ماء - 50 جم ؛
- مسألة تلوين الطعام ؛
- سكر ناعم - 150 جم ؛
- بياض البيض - 100 غرام
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق واللوز المسحوق من خلال غربال جيد ، مع التحريك.
- بعد فصل البروتينات عن الصفار ، خذ 100 غرام بالضبط أولاً.
- في وعاء منفصل ، اخلطي السكر بالماء وأضف الصبغة.اطبخ الشراب حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة.
- فاز على نصف البروتينات لجعل الثبات مرنًا.صب الشراب الساخن تدريجيا ، والاستمرار في خفقت كتلة البروتين.اترك الخليط حتى يبرد إلى 45 درجة ، ثم اسكبه في الجزء الثاني من البروتين.
- أرسل خليط الطحين إلى الحاوية نفسها.ربط المكونات إلى كتلة متجانسة مع مجداف السيليكون.يجب أن تحصل المادة على اتساق سائل ، تتدفق بسلاسة على الملعقة.
- ضعي العجينة الناتجة داخل كيس المعجنات.البدء في تشكيل المعكرونة الفرنسية على شهادة جامعية.اتركها لمدة نصف ساعة على الطاولة.أحضر الفرن إلى 140 درجة.ضع صواني الخبز في فرن متوسط الحجم ، اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة.
- يجب تبريد نصفيه النهائي.لدمجها ، تحضير الغاناش ، يمكنك استخدام المربى أو المربى أو الكريم الجاهز.
معكرون من ليزا غلينسكي
وقت الطهي: 120 دقيقة
كمية التقديم: 5-6 أشخاص
أطباق السعرات الحرارية: 233 كيلو كالوري
الغرض: على طاولة احتفالية
المطبخ: الفرنسية
صعوبة في الطبخ: معقدة
المكونات:
- مسحوق السكر - 300 غرام ؛
- ماء - 37 جم ؛
- بروتين - 110 جم ؛
- دقيق اللوز - 150 جرام.
طريقة التحضير:
- خلط 150 غرام من مسحوق ، صبغ وماء.اضبطه حتى الغليان ، ثم غلي الشراب إلى 118 درجة.
- فصل 55 جم من البروتين ، خفقت.بعناية ، إضافة شراب ساخن إلى تيار رقيقة ، الخفقان لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بخلط الدقيق وبعض السكر المثلج ، صب النصف الثاني من البروتين في الخليط.ثم ، إضافة مرنغ.خلط المكونات في اتجاه عقارب الساعة ، وتحول وعاء في الاتجاه الآخر.يجب أن تستنزف الكتلة النهائية من شفرة الكتف بشريط.[١٥٦] (١٥٧) باستخدام كيس معجنات دائري ، ضع المعكرونة على ورق الخبز.اترك الكعك المشكل لمدة ساعة في مكان جاف.
- اخبز حلوى لذيذة في فرن مسخن إلى 160 درجة لمدة 12 دقيقة.
- وصفة المعكرونة ليزا جلينسكايا تدعو إلى نقل المنتجات النهائية من سطح السفينة إلى البردالسطح.[١٥٩] (١٦٠) عندما يتم تبريد النصفين قليلاً ، قم بتوصيلهما بأي ملء.
معكرون الليمون
وقت الطهي: يومين
كمية التقديم: 6-8 أشخاص
أطباق السعرات الحرارية: 265 كيلو كالوري
الغرض: على طاولة احتفالية
المطبخ: الفرنسية
صعوبة في الطبخ: معقدة
المكونات:
- طحين اللوز - 150 غرام ؛
- مسحوق السكر - 300 غرام ؛
- بروتين - 110 جم ؛
- صبغة صفراء ؛
- ماء - 37 جم ؛
- سكر - 140 جم ؛
- صفار - 4 قطع ؛
- قشر الليمون ؛
- عصير ليمون - 70 مل ؛
- جيلاتين - 2 جم ؛
- زبدة - 70 جم
طريقة التحضير:
- يرتبط إعداد معكرونات الليمون الطويل بإعداد حشوة يجب أن تكون مطحونة بشكل صحيح.
- أولاً ، قم بإنشاء حشو.اخلطي عصير الليمون والجيلاتين واتركيه منتفخًا.
- امزج قشر الليمون المبشور بالسكر حتى تصبح الرمال الحلوة رطبة.اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
- امزجي قشور وعصير الليمون في مقلاة.ضع الخليط على حمام مائي.طبخ على لهب صغير ، مع التحريك باستمرار ، حتى سماكة الكتلة.
- ثم ، قم بإزالة الأطباق من الطبق ، وأضف مكعبات الزبدة ، وحركها حتى يذوب اللبن.صب في وعاء من الجيلاتين ، وإثارة.
- يجب تبريد الأكراد المكتمل عن طريق وضع المقلاة في ماء بارد.ثم صب المحتويات في وعاء ، مع تغطية فيلم الغذاء ، والتبريد بين عشية وضحاها.
- عجين ليجب أن يتم صنع معكرونات الليمون باستخدام تقنية الوصفة خطوة بخطوة السابقة.
- قم بتوصيل بسكويت الهواء المحضر بالحشوة ، ثم ضعه في الثلاجة.
معكرونة النعناع
مدة الطهي: 50 دقيقة
الوجبات لكل وجبة: 4-5 أشخاص
أطباق من السعرات الحرارية: 250 كيلو كالوري
موعد: على طاولة احتفالية
المطبخ: الفرنسية
صعوبة في الطبخ: معقدة
المكونات:
- سكر - 325 جم ؛
- طحين اللوز - 85 م ؛
- مسحوق السكر - 160 جم ؛
- بروتين - 90 جم ؛
- صبغة خضراء ؛
- زبدة الزبدة - 50 جم ؛
- ماء - 50 مل ؛
- حزمة جديدة من النعناع.
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق المسحوق ، ويضاف نصف البروتين.يجب خلط المكونات للحصول على تناسق منتظم.
- خفق البروتين الآخر و 125 غرام من السكر في حمام مائي لمدة 10 دقائق.استمر في عملية الخلاط لإنشاء مادة بيضاء ضيقة.اخلطي الصبغة.
- الجمع بين الكتلة الناتجة والدقيق ، مع التحريك لأعلى حتى تصبح ناعمة.
- قم بتغطية ورقة الخبز بالورق ، وانشر المعكرونة مع كيس المعجنات ، واتركها لمدة 15 دقيقة.عند 150 درجة ، أخبز لمدة 10 دقائق.
- اصنعي كريم النعناع.يُخلط السكر والماء في قدر صغير ، ويُغلى المزيج.
- سحق النعناع في خلاط.يوضع في الكراميل ، يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.سلالة النعناع شراب المعكرونة ، سلالة ، بارد.
- خفق الزبدة حتى تصبح بيضاء ، أضف 4-5 ملاعق كبيرة.ل.شراب ، مواصلة العملية.
- تطبيق كريمبين نصفي ملف تعريف الارتباط الجوي.
