وصفات الصلصة الحارة: أسرار اختيار المكونات والطبخ

بدون صلصة ساخنة ، لن تحصل أبدًا على مقبلات ذواقة ، سيكون الطبق جافًا ومملًا.في ترسانة أي مضيفة يجب أن يكون هناك عدة وصفات عالمية من الصلصة ، والتي يمكن إعدادها من المنتجات المتاحة.البحث عن وصفات جيدة؟

الصلصات الساخنة - مبادئ الطهي العامة

يمكن تقسيم جميع الصلصات إلى الأبيض والأحمر.الأول مصنوع على أساس منتجات الألبان: الحليب والقشدة والقشدة الحامضة ، وأحيانًا ما يكون مجرد مرق مع إضافتها.الطماطم هي دائما أساس الصلصات الحمراء.يمكن أن يكون المعكرونة والطماطم الطازجة أو المعلبة والبطاطا المهروسة.

ماذا أضيف:

• معلبات ، خضروات طازجة ؛
• دقيق ؛
• جبن ، بيض ؛
• بهارات ، أعشاب ، بهارات.

غالبًا ما يستخدم الزيت في طهي الصلصات الساخنة ، والمنتجات مقلية ،ثم تضاف السوائل ، ينضج معًا.يمكنك استخدام أي دهون حسب رغبتك إذا لم يرد أي وصف محدد في الوصفة.أنها مريحة لطهي الصلصات الساخنة في الأوعية المقاومة للحرارة أو مقلاة عميقة.لا تعد المقالي المطلية بالمينا وغيرها من الأطباق رقيقة الجدران مناسبة لأن معظم الصلصات عرضة للحرق.

إعداد الصلصة الحارة المعقدة مع الطماطم للحوم

لتحضير الصلصة الحارة المعقدة ، يتم استخدام معجون الطماطم هنا.ولكن من الممكن أيضًا اختيار الطماطم الطازجة أو المعلبة ، مما يزيد من الكمية بمقدار 2-3 مرات.

المكونات

• البصل ؛
• 50 جرام من العجينة ؛
• جزر ؛
• 25 مل من الزيت ؛
• 350 مل من المرق أو الماء ؛
• توابل ؛
• ملعقة دقيق.

إعداد

1. قطع مكعبات صغيرة إلى رأس واحدة من البصل ، وفرك الجزر التي تم تنظيفها.نرسل جميعًا في مقلاة بالزيت أو في قدر ، لكن لا تقلي كثيرًا.خفقت الخضروات حتى تصبح طرية على نار متوسطة.

2. بمجرد أن يصبح البصل مع الجزر جاهزًا ، أضف النار ، وابدأ في تقطيع الشرائح وملءها بالدقيق ، ثم حركها بسرعة مع ملعقة

3. ثم أضف معجون الطماطم ، المخفف مع 50 مل من المرق.الاحماء معا.

4. أضف المرق المتبقية إلى الوصفة.صلصة الفلفل والملح ، تغلي لبضع دقائق وترفع عن النار.

5. يجب تبريد كتلة الخضار الناتجة قليلاً ، ثم يتم فركها من خلال غربال أو ببساطة الخلاط.

6. أعدنا النارطعم ، إذا لزم الأمر ، إضافة الملح والفلفل ، دافئة إلى ساخنة.يمكنك إرم بعض الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.

صلصة بيضاء ساخنة مع الكريمة والجبن للدواجن والأسماك والمأكولات البحرية

متغير من صلصة بيضاء حارة جداً ورائحة ، والتي يتم طهيها ببساطة شديدة.يستخدم كريم هنا 10 ٪ ، ولكن يمكنك أن تأخذ الدهون أعلى.

المكونات

• البصل.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 260 مل من الكريم 10 ٪ ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ؛
• 50 جرامًا من الجبن الصلب ؛
• ملح ، فلفل أبيض.

الإعداد

1. سوف نذوب الزبدة أو نسخنها إذا تم استخدام منتج دسم.

2. قطع المصباح إلى مكعبات صغيرة شبه شفافة ، أضف إلى الزيت.تقلى قليلاً حتى تظهر الشفافية ، ثم ضع النار إلى الحد الأدنى ، ثم تُطهى على نار خفيفة.

3. يمكن طحن الدقيق والاهتزاز ، لكن من الأفضل نشر البصل بالتساوي.إثارة.

4. صب في القشدة والفلفل والملح ، وتسخين تقريبا على نار خفيفة.

5. في حين أن الكريم يسخن ، صر الجبنة ناعماً.نحن نأخذ نوع الجبن الذي سيذوب في الصلصة الحارة.إضافة ، ضجة.

6. يخنة الحساء لبضع دقائق ، ترفع عن النار.خيارات المضافات: الثوم والشبت والزنجبيل المطحون والزيتون المفروم.لنجرب!

إعداد الصلصة الحارة المعقدة مع الفطر والطماطم

وصفة أخرى مختلفة ومفصلة لإعداد الصلصة الحارة المعقدة مع الطماطم.يستخدم الطماطم ، ثم اختر الثمار الناضجة ،سوف صلصة تذوق أفضل بكثير.تتناسب هذه الصلصة مع اللحوم تمامًا ، ولكنها تناسب أيضًا مجموعة متنوعة من الأطباق الخالية من الدهن.

المكونات

• 150 جم فطر ؛
• 80 غ من البصل ؛
• 200 غرام طماطم ؛
• 400 مل من الماء ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة.الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• التوابل ، الغار.

الطهي

1. قم بتسخين الزيت وضع الفطر المغسول في قدر.اطبخي حتى تنضج لمدة سبع دقائق.

2. يضاف إلى الفطر البصل المفروم ، ويطهى مع الفطر لمدة ثلاث دقائق تقريبا.

3. في هذا الوقت ، ضع الطماطم في وعاء ، صب الماء المغلي حاد لمدة نصف دقيقة ، ثم تبرد تحت الصنبور.انزع القشرة ، اقطع اللحم جيداً.

4. أضف الطماطم إلى الفطر والبصل ، ثم قليها لمدة أربع دقائق أخرى.يجب غليان بعض العصير ، سوف يصبح اللون أكثر إشراقًا.

5. في جزء صغير من الماء أو أي مرق ، انشر الدقيق ، وأضيفه إلى المقلاة ، وصب باقي السائل.يُطهى الفلفل والملح على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق.

6. أخرج الصلصة من النار ، ورمي الغار ، يمكنك عصر فص من الثوم.غطاء ، وإعطاء الفطر صلصة ساخنة موقف قليلا.

صلصة البشاميل للحليب الساخن

الميزانية وصفة الصلصة الحارة البسيطة.يحظى بشاميل بشعبية كبيرة ، ويمكن استخدامه ليس فقط مع اللازانيا ، بل يُقدم أيضًا في المعكرونة والأرز والمأكولات البحرية المستخدمة في خزفي الخضار.إليك وصفة بالجبن ، لكن يمكنك ذلكطبخ بدونها.

المكونات

• 500 مل من الحليب ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 70 جم من الكريمة.النفط؛
• 2 فص ثوم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور.

الطهي

1. تذوب الزبدة ، أضف الدقيق إليها.اثارة دافئة قليلا.

2. بمجرد أن يصبح البيج دقيقًا ، صب سكبًا خفيفًا من الحليب ، ثم حركه سريعًا واطبخه على نار خفيفة.مع ملعقة ، ارفع الصلصة السميكة من القاع.

3. أضف الثوم المهروس بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان.يمكنك طهي البشاميل بالبصل المقلي ، كما يبدو جيدًا.

4. بعد ذلك ، أدخل بعض الجبن المبشور ، أولاً وقبل كل شيء ، الملح.في انتظار ذوبان الكل وتشتيت التوابل ، يمكنك إزالة الصلصة من النار!

إعداد الصلصة الحارة المعقدة مع الخضار

وصفة لإعداد الصلصة الحارة الحمراء المعقدة مع الخضراوات والجذور.الصلصة رائعة لأي طبق ، يمكن استخدامها لإطفاء شرحات ، قطع السمك المقلية مسبقاً.

المكونات

• البصل ؛
• أربع طماطم ؛
• جزر صغيرة ؛
• فلفل بلغاري ؛
• جذر البقدونس ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• أخضر ، فلفل ، غار ، ملح.

الطهي

1. قطع البصل والجزر بشكل تعسفي ، ولكن من الأفضل عمل مكعبات صغيرة للصلصة.يمكن أن يفرك الجزر.سحق أيضا البقدونس الجذر.

2. نقوم بتسخين الزبدة في قدر ، نلقي البصلدقيقة الجذر البقدونس ، وبعد بعض الوقت نبدأ الجزر المعدة.اطبخي الخضار على نار خفيفة لبضع دقائق.

3. قطع الطماطم إلى النصف ، وفرك داخل الشريحة على مبشرة لإزالة القشر.تخلص من ذلك ، أضف الطماطم إلى الخضروات المحمصة.

4. بعد ذلك ، رمي الفلفل البلغاري ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.غطي المقلاة أو المقلاة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.تأكد من أن لا شيء يحترق ، قلبي من حين لآخر.

5. في غلاية الماء المغلي أو استخدام مرق ساخن للتكاثر ، وسوف يستغرق حوالي نصف لتر.

6. تمييع الطحين في الماء البارد ، فقط بضع ملاعق ، صب في الطماطم مع الخضروات ، ويقلب.

7. الآن قم بتخفيف الصلصة بالماء المغلي ، واسقط الملح والفلفل.اغلي المنتجات معًا لمدة خمس دقائق على نار خفيفة مع غليان بالكاد ملحوظة للحفاظ على النكهات معًا.إعادة ملء صلصة معقدة مع الأعشاب والثوم والغار.

القشدة الحامضة وصلصة الصويا

هو نوع مختلف من صلصة الكريمة المذهلة ، إنه لذيذ ، طري ، مثالي للماكروني والأرز ولحم الدجاج الأبيض.

المكونات

• 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 50 مل من صلصة الصويا ؛
• 150 مل من الماء ؛
• رأس بصل ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 20 غرام من النفط ؛
• الشبت في الإرادة.

الطبخ

1. سخن الزيت.

2. يتم تقطيع البصل إلى مكعبات أو قش ، يمكن عمل نصف حلقات ، لا يهم حجم القطع ، ولكن ينبغيلتكون رقيقة.

3. يُضاف دقيق القمح إلى البصل ، ويُحرَّك المزيج ، ثم يُسكب في قدر.يقلى على لون وردية من جميع الجوانب.نتأكد لا شيء يحترق.

4. اخلطي الكريما وصلصة الصويا والماء.إذا لم تكن الصلصة مالحة جدًا ، فسكب بضعة قرصة من الملح ، يمكنك الفلفل على الفور.

5. يُسكب البصل المقلي المُجهز بكريمة حامضة ، ويُطهى البصل لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا ، ويغلي الكتلة بفعالية ، اختياريًا.

6. في النهاية ، قم بتتبيل الصلصة بالشبت أو أي نباتات خضراء أخرى ، مع مزيج مثالي من الثوم الحامض.

وصفة ساخنة مع المكسرات والبصل والثوم

وصفة لصلصة مرق خفيفة ، ولكن العطرية ولذيذ للغاية.بالنسبة له من الضروري استخدام الجوز فقط ، لن يقترب نوع آخر.

المكونات

• كأسان من المرق ؛
• مصباحان ؛
• ثلاث قطع من الثوم ؛
• ملعقتان من المكسرات ؛
• الزبدة والملح والفلفل.

الطبخ

1. اقطع البصل والثوم المقشور ، صب الخضروات في قدر.أولا ، تقلى قليلا ، ثم صب المرق ، تغلي حتى تصبح طرية.يجب أن تتفكك القطع عند الضغط عليها.

2. فرك الصلصة من خلال غربال أو فقط قم بطحنها بخلاط.سيكون هناك هريس الخضروات الخفيفة.

3. تقلى المكسرات ، وتقطع ، وتضاف إلى الصلصة الحارة.

4. النكهة والملح حسب الذوق ، ضجة.واسمحوا الوقوف لمدة خمس دقائق ، وخدمة اللحوم والأسماك.

الصلصات الحارة - نصائح وحيل مفيدة

الصلصات مع الطحين؟يمكنك تقلى في مقلاة جافة حتى لون دسم ، وتصب في جرة ويكون دائما مثخن جاهزة في متناول اليد.

سيكون طعم أي صلصة أفضل إذا تم تخفيفه بالماء ، وليس بالماء ، ولكن مع مرق السمك والخضروات واللحوم.يمكنك استخدام الفطر ، والتي هي مريحة للتجميد.

يجب ألا يتعارض طعم المكونات في الصلصة مع الطعام الذي يتم تقديمه إليه.لا تطبخ مرق الدجاج أو المأكولات البحرية.