وصفات المايونيز على الحليب: أسرار صلصة الطهي

المايونيز - واحدمن الصلصات المطبخ الفرنسي الأكثر شعبية.يقدمون السلطة ، يقدمون الحساء ، تزيين وتنويع أطباق الأسماك واللحوم.مع المايونيز والخضروات واللحوم والسمك ، يضاف إلى العديد من المخللات والمعجنات.

يحتوي مايونيز الحليب محلي الصنع على العديد من المزايا على منتج شراء أو صلصة محلية الصنع ، والتي تشمل البيض.نادرا ما تضاف في الملابس التي تحتوي على الحليب وصفار فقط.غالبًا ما يتم تحضير المايونيز في الحليب مع بيض السمان ، وهو أمر مهم في النظام الغذائي.[٣٢] (٣٣) من الصعب جدًا تحضير المايونيز في المطبخ المنزلي - اتبع النسب الموصى بها من الزبد والحليب والبيض ، إذا تم استخدامها.يمكنك تجربة المكونات الأخرى في كل مرة تقوم فيها بإنشاء أشكال جديدة من الملء.

مبادئ عامةتحضير المايونيز على الحليب

استخدم منتجات طازجة عالية الجودة.فقط في هذه الحالة يتم الحصول على المايونيز اللذيذ.هناك قاعدة مهمة أخرى وهي أن جميع المنتجات يجب أن تكون في نفس درجة الحرارة ، لذا ضعها في الثلاجة مقدمًا للتدفئة.

الزيوت النباتية.من الأفضل الحصول على المايونيز من زيت الزيتون ، الذي أعدته تكنولوجيا الضغط على البارد.في الطهي المنزلي ، يستخدمون عادة زيت عباد الشمس المكرر.تقريبا لا يؤثر على نوعية المايونيز وعمليا لا يغير مذاقه.

حليب.سيكون الحليب الدهني منزلي الصنع هو الأنسب ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن البسترة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون ستكون مناسبة.يوصى بالغلي في المنزل مسبقًا ، ويجب وضع العبوة مع شراء الحليب من الثلاجة على طاولة الاحترار.

بيض.السمان أو الدجاج ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ عليها طازجة.أما بالنسبة لبيض الدجاج - فمن المستحسن تناوله مع صفار اللون الزاهي ، عندئذ سيكون للخلع اللون الأصفر الجميل.قبل الاستخدام ، اغسل الغلاف دائمًا بمحلول الصودا الدافئ ، مما يؤدي إلى تطهيره.

خردل.ويضيف المايونيز إلى الحدة.يستخدم كخردل جاهز وكمسحوق جاف.

من الناحية المثالية ، يضاف عصير الليمون أو الخل النثري لجعل المايونيز سمة مميزة للحمض.ليس فقط الملح ولكن السكر يوضعان حسب الرغبة.

قبل طهي المايونيز ، يوصى بتسخين الأطباق المخفوقة إلى درجة حرارة الغرفة ، وكذلك المنتجات.القدرة ليست كذلكيجب أن يكون عريضًا ، احسب الحجم حتى يخفّض الخفق تمامًا كل الكتلة.من الممكن المزج مع الخلاط والخلاط باستخدام أقصى سرعات ، فالجلد اليدوي لإعداد معظم المايونيز غير مناسب.

في كثير من الأحيان ، يتم تحضير المايونيز كقاعدة - يتم طهي اللبن بالنشا أو الدقيق.في هذه الحالة ، من الضروري أيضًا مراعاة نظام درجة الحرارة.يجب تبريد الكتلة المخمرة جيدًا بحيث تتزامن درجة حرارتها مع المكونات الأخرى.

المايونيز محلي الصنع المحضّر على اللبن لا يستخدم فقط كضمادة.منه تحضير ماء مالح رائع للأسماك واللحوم.يمكن أن تضاف إلى أي عجينة إذا تطلب ذلك وصفة.يمكن أن يكون قاعدة كبيرة لأي صلصة.في المذاق ، المايونيز منزلي الصنع ليس أدنى من المنتج الذي تم شراؤه بالمثل.جودته وخصائصه المفيدة أعلى بكثير ، لأن المواد الحافظة غائبة تمامًا.عند تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة ، يمكن أن يدوم المايونيز حتى عشرة أيام.

المايونيز على الحليب بدون بيض

المكونات:

• نصف ليمون متوسط ​​الحجم ؛
• نصف كوب حليب ؛
• ملح مسلوق ، ناعم - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• دوار الشمس ، زيت عطري - 200 مل ؛
• ملعقة من الخردل ، لا مسحوق ، جاهزة.

طريقة التحضير:

1. سخن الحليب إلى درجة حرارة الغرفة.

2. اخفض الليمون إلى درجة الغليان ، قف لمدة دقيقة ، واخرج ، وقم بضغط العصير.تصفية باستخدام غربال أو القماش القطني لفصل اللب.

3. في كوب خلاط ، يُمزج الحليب مع الزبدة.يضاف الخردل ، صب عصير الليمون والملح.

4. ضع اكليلا من الخلاط في كوب وضربه.

حليب المايونيز مع صفار - بروفنسال

المكونات:

• ثلاثة صفار ؛
• 0.25 كوب من الخل الغذاء ؛
• زيت نباتي نقي - 350 مل ؛
• 10 غرام.السكر ، ويفضل غرامة.
• ست ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل (25 جرامًا) ؛
• ملح وصودا الخبز.

طريقة التحضير:

1. اسكب صفار البيض في وعاء صغير.أضف الحليب والخردل الجاف وقصة صغيرة من الصودا لهم.صب في السكر والملح ، وتخلط جيدا.

2. ضع الخزان على الموقد ، قم بتسخين الخليط ببطء على الحد الأدنى للحرارة إلى 80 درجة.ترفع عن النار ، واسمحوا الوقوف لمدة ربع ساعة.

3. خفق الكتلة المبردة بخلاط ، هزيلة ، تتدفق ببطء في الزيت النباتي.عندما يستحلب المايونيز ، أضف الخل إليه ، اخفق مرة أخرى مع الخلاط.

حمية المايونيز على الحليب مع بيض السمان - "السمان"

المكونات:

• بيض السمان - ستةجهاز كمبيوتر شخصى؛
• 75 مل من الحليب ؛
• عصير 1/4 ليمون متوسط ​​ناضج ؛
• 150 مل من زيت عباد الشمس ، زيت عالي النقاء ؛
• ملعقة غير مكتملة من الخردل الجاهز ؛
• سكر مكرر - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب والزبدة في وعاء الخلاط.الخفقان ، جلب الخليط إلى التجانس.

2. في الصغيرةنسكب البيض في الوعاء.ضع الخردل عليها ، ورش السكر ونصف ملعقة من الملح.إضافة عصير الليمون ، فاز لمدة لا تزيد عن دقيقة.

3. انتقل إلى خليط الحليب.الخفق المستمر ، يتم إدخال هزيلة رقيقة من كتلة البيض في ذلك.

4. ضع المايونيز النهائي في وعاء مغلق بإحكام ووضعه في الثلاجة.

المايونيز المسحوق مع خل التفاح

المكونات:

• نصف كوب من الماء البارد ؛
• أربع ملاعق كاملة (مع شريحة) من مسحوق الحليب ؛
• ملعقة من السكر ؛
• خردل جاهز ، حار - 2 ملعقة شاي ؛
• كوب ونصف من الزيت المكرر ؛
• 6 ٪ خل التفاح - ملاعق ؛
• 0.25 ملاعق كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير:

1. في كوب خلاط ، اخلط مسحوق الحليب مع السكر والكركم.تمييع الخليط بالماء البارد.أضف الخردل ، القليل من الملح الخفق ، وجلب الخليط إلى التجانس.

2. صب الزيت على مدى حوالي ربع ، فاز مع خلاط.كرر مضيفا النفط والخفقان.

3. السيطرة على كثافة المايونيز ، وبالمثل إدخال النفط المتبقي.ضع في اعتبارك أنه مع التبريد ، سيصبح المايونيز أكثر سمكا.

4. أخيرًا ، سكب الخل في المايونيز واضربه مجددًا.

حليب المايونيز بالنشا - هواة

المكونات:

• نصف كوب من الحليب والزبدة محلية الصنع ؛
• سرير للنشا ؛
• عصير ربع ليمون ؛
• خردل حار ، محلي الصنع - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

1. صب نصف الحليب المطبوخ في وعاء ، يخفف النشا فيه.يقلب جيدا ، دون ترك أي كتل.

2. صب الحليب المتبقي في قدر صغير ، ضعه على نار عالية واترك الحليب حتى يغلي.

3. حرك الحليب الساخن بسرعة ، تصب تدريجيا في خليط النشا.خلط ، وتسخين القاعدة مع الحد الأدنى من الحرارة حتى يبدأ في سماكة.جاهزة بالفعل ، يجب أن تكون كتلة مماثلة لجيل.

4. ضع المقلاة جانباً ، وغطى القاعدة المخمرة بفيلم ، جانباً لفترة من الوقت.

5. بعد تبريد كتلة النشا إلى 25-28 درجة ، يُملح قليلًا ، ويوضع الخردل وعصير الليمون والسكر.

6. بعد الحصول على خليط متجانس ، من دون توقف الخفقان ، تصب تدريجيا في جميع الزيت.

المايونيز على الحليب بالدقيق - "خاص"

المكونات:

• ثلاثة 200 جرام من الحليب.
• 130 جم.دقيق القمح
• ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (زيتون) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ؛
• 50 غرام.السكر؛
• ملعقتان من الملح ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. صب الدقيق المنخل في قدر صغير غير مطلي بالمينا.أضف حوالي نصف الحليب المجهز وامزج جيداً ، دون ترك أي كتل.يُسكب اللبن المتبقي ويُحرَّك الدقيق جيدًا ويُحرَّك على نار خفيفة.الغليان ، تقليل الحرارة والغليان ، التحريك ، قاعدة المايونيز لتثخنبارد.

2. صب الزيت في وعاء عميق ضحل.يُوضع الخردل ، ويُضاف الملح مع السكر ، ويُسكب عصير الليمون - يُخفق في الخلاط لمدة دقيقتين.

3. دون توقف عن هدم ، قدمنا ​​تدريجيا القاعدة المبردة.أضف مرة واحدة لا يزيد عن ربع الكتلة.

المايونيز جوزة الطيب - النظام الغذائي

المكونات:

• النفط المكرر - 125 مل.
• 250 جرام من الجوز ؛
• نصف ملعقة من الملح ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الخردل ؛
• نصف كوب من الحليب قليل الدسم ؛
• عصير ليمون طازج - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• فص ثوم كبير ؛
• سكر - 16 جرام.(2 ملعقة صغيرة).

طريقة الإعداد:

1. جفف قليلاً في المقلاة الجافة لنواة الجوز.بارد ، ثم تغلب على الخليط في فتات صغيرة - أصغر كلما كان ذلك أفضل.يمكن أن يكون الأرض في طاحونة القهوة.

2. صب فتات البندق في وعاء الخلاط وامزجه مع السكر.أضف الخردل ، قليل من الملح.أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب واخفق الخليط مع الخليط ، مع إدخال الزيت تدريجياً فيه.

3. بعد أن حصلت على كتلة متجانسة ، أضف ، واضغط على قرنفل ، فصًا ونصفًا من الثوم ، وصب عصير الليمون بالتساوي.كرر الجلد ، مضيفا تدريجيا الحليب المتبقي.

حيل طبخ المايونيز على الحليب - نصائح مفيدة

تتناسب كثافة المايونيز مع كمية الزبدة المستخدمة.محاولة لإضافة تدريجيا ثم ضبط الاتساقالتزود بالوقود سيكون أسهل.

إذا كان المايونيز نادرًا جدًا ، أضف المزيد من الزيت.يمكن دائما تخفيف الضمادات السميكة المفرطة بالحليب.

إذا لم يتم هدم الكتلة أو فصلها لسبب ما ، أضف مزيدًا من الملح والخردل إليها.في وعاء منفصل ، ابدأ بتحريك صفارتين.بعد تحقيق التجانس ، اخفق المايونيز تدريجياً عند الضرب.