وصفات الطعام الجورجية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها
المحتويات
تم إعداده من لحم البقر مع إضافة الأرز والجوز المطحون المصنوع من البرقوق المخلل Tkemali.
يتكون المذاق والرائحة المميزة للطعام من المذاق الرقيق والخفيف للمرق ، المخفف بالحمض والأعشاب الحارة ، والروائح جزء من حساء المكسرات.يتم تقديم الطبق أيضا.
يُسكب الحساء السميك الحامض في طبق من الزخارف الوطنية.يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات الطازجة دائمًا.
في مجتمع اليوم ، يمكن استخدام أي منتجات محلية الصنع لإعداد هذا الطبق الجورجي.الشيء الرئيسي هو أن تمتزج معا.لكن الأولوية لإضافة إلى الحساء من جميع المكونات وتوافر المنتجات الرئيسية لا أحد إلغاؤها.لذا اختر الوصفة التي تفضلها وتمتع برائحة وطعم الأطعمة الجورجية الأصلية.
خاركو باللغة الجورجية -المبادئ العامة للطبخ
يختلف طعام حساء الأرز العادي من حيث اتساقه أكثر سماكة وطعمه المشبع أكثر بسبب البهارات.
استخدم التوابل بعناية ، يمكنك المبالغة في ذلك.إذا كان هناك تكمالي مهروس ، فليس من الضروري إضافة توابل غير الكزبرة.[٣٨] (٣٩) يُنصح بطهي المرق من اللحم الدهني حتى تتذوق الطبق.مناسب للطهي: لحم خروف ، دجاج ، لحم خنزير أو لحم.
يعتبر الأرز والطماطم أحد العناصر الأساسية لهذا الطبق ، بالإضافة إلى اللحوم.من الأفضل اختيار الأرز المستدير للطبق.
يعد الثوم والأدزيكا أيضًا مكونات لا غنى عنها للأغذية الجورجية.من الأفضل إضافتها إلى الطبق النهائي.
بعد أن أصبح الطعام جاهزًا ، أعطيه بعض الإصرار.خلال هذا الوقت ، سوف تعطي جميع التوابل والثوم مذاقها العطري.
الطعام الجورجي - وصفة لحوم البقر الكلاسيكية
المكونات:
- 480 جم من لحم البقر الطازج ؛
- 90 غرام من حبوب الأرز ؛
- 250 غ من البصل ؛
- 25 جم من صلصة تكمالي أو بدائل ؛
- توابل من القفزات سونيلا.
- رشة من بذور الكزبرة ؛
- زوجين من فصوص الثوم ؛
- 90 غرام من الجوز ؛
- 90 جم من جذر البقدونس ؛
- زوجين من الأغصان من الكزبرة الخضراء والبقدونس والريحان.
- عدة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- رشة من الفلفل الأحمر ؛
- 2 لتر من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة.ل.دقيق الذرة أو القمح
- ورقة الغار ؛
- زعفران إمريت.
المستحضر:
1. اللحوم لغسلها ، لتجف ، لقطع الموثق الخشنالنسيج والسينما.
2. غسل البصل والثوم وجذر البقدونس ، قشر.
3. نقع كل الخضر في الماء البارد لإزالة الأوساخ والرمال ، وشطف في المياه الجارية ، جافة ، ووضع منشفة أو منشفة.
4. اغسل حبوب الأرز جيدًا.يجب أن تكون المياه شفافة.
5. الجنيه الجوز في هاون مع مدقة.
6. ضع بريسكيت شرائح في وعاء من الماء المغلي.بشكل دوري ، ظهرت الرغوة على المرق.إذا كان اللحم عظميًا ، فأنت بحاجة إلى إجهاد المرق.
7. أضف الأرز المغسول إلى المرق ، واتركه مع الملح.طبخ لمدة 10-14 دقيقة.
8. أضف ثلث التوابل ، التي تتكون من دقيق الذرة المقلي والمفروم والبقدونس وبذور الكزبرة وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون.
9. أضف الجوز إلى المرق.
10. ثم توضع في صلصة الحساء وثلث التوابل.يتكون هذا الجزء من البقدونس المبشور والزعفران والقفزات السونيلا والفلفل الأحمر.
11. بعد ذلك ، قم بإزالة الحساء من الحرارة والوقوف لبضع دقائق مع إغلاق الغطاء.
12. ضعي الدفعة الثالثة من التوابل في الحساء - الثوم المفروم مع الملح والأعشاب المفرومة (الكزبرة والريحان) وغلي الحساء.
13. تقدم مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
الطعام الجورجي مع الطماطم
المكونات:
- كيلوغرام من اللحم البقري ؛
- 180 غرام من الجوز ؛
- معجون الطماطم ؛
- زوج من فصوص الثوم ؛
- أربع طماطم حمراء ؛
- ثلاث لمبات ؛
- زوج من فروع الكزبرة الخضراء ؛
- القفزات-suneli.
- زعفران إيميريتين ؛
- ورقة الغار ؛
- قرفة ؛
- ملح.
الطهي:
1. قطع لحم البقر.قشر ، يغسل ويقطع البصل.
2. تقلى اللحم ، وتوضع في مقلاة ، صب الماء الساخن المغلي ، ويطهى حتى ينضج بالكامل.
3. حرك البصل وأضيفه إلى مقلاة اللحم.
4. حوّل المكسرات إلى ملاط (خلاط ، ملاط أو مطحنة قهوة).
5. ثوم مقشر في الهاون بالملح.
6. لغسل الطماطم ، وصنعها في منتصف شق صليبي ، بدوره ، أولاً لتغمر في الماء المغلي ، ثم في الماء المثلج ، ثم قشر الطماطم وقطع.
7. اغمس معجون الطماطم والطماطم المهروسة والثوم والأعشاب والتوابل في الحساء.
8. قم بحل جوزة الطيب ، وأرسلها إلى الحساء.
9. غرس الحساء لبضع دقائق وهو جاهز.
10. سوف يسير الطبق جيدًا مع قطع خبز الثوم.
طعام جورجي مع لحم الغنم والفلفل الحار
المكونات:
- 200 غ لحم ؛
- فرع واحد من البقدونس ؛
- 2 ملعقة كبيرة.ل.tkemali.
- 50 غرام من حبوب الأرز ؛
- زوجين من فصوص الثوم ؛
- بصل واحد ؛
- 2-3 الفن.ل.معجون الطماطم
- 60 جرام زبدة ؛
- فلفل جرس واحد ؛
- ملح ؛
- قفزات الشمس.
المستحضر:
1. اغسل الخروف ، وقطع الأفلام وتغطى بالماء البارد ، واطهيها لمدة 1.5 ساعة.بعد انقضاء الوقتاللحم وقطعه إلى قطع كبيرة.
2. الأرز مقلي قليلاً في الزبدة.أضف إلى المرق.
3. تمييع معجون الطماطم بالماء المغلي الساخن واسكبه في الحساء.
4. اقطع البصل ، واقليه قليلاً ، وأضيفه إلى الحساء.
5. يتم غسل الخضر جيدًا وتقطيعه جيدًا وإرساله إلى الحساء.
6. قشر الثوم ، وغسله ، وطحنه بالملح.اغسل الفلفل ، ولكن لا تقطعه أو تنظفه.
7. أضف الثوم والفلفل والقفزات إلى الحساء.
8. طهي دقيقتين أخريين ، ثم أخرج جراب الفلفل واترك الحساء للراحة.
9. قدمي مثل هذا الحساء الحار مع الخبز الأبيض وسلطة الخضار.
الطعام الجورجي مع صلصة التاباسكو والخوخ
المكونات:
- 290 جم لحم بقر ؛
- 60 غرام من حبوب الأرز ؛
- بصل واحد ؛
- زوجين من فصوص الثوم ؛
- فلفل حار واحد ؛
- 2 الفن.ل.معجون الطماطم
- 1-2 الفن.ل.زيت نباتي
- صلصة تاباسكو حسب الرغبة ؛
- زوج من اغصان الكزبرة ؛
- خوخ ؛
- ملح.
المستحضر:
1. اقطع اللحم ، واسكبه في الوعاء وضعه في الطهي.أولا على حرارة عالية ثم على حرارة منخفضة.إزالة الرغوة التي تشكلت إذا لزم الأمر لتصريف.
2. اغسل فريك الأرز ، وضع في الحساء.
3. خضروات البصل (بصل ، ثوم) مقطعة جيداً ومقطعة بالزيت النباتي.ضعي معجون الطماطم في المرقة ، وحركيه وضعي كل الكتلة في المرق.
4. Kinzu الفرز ، والغسل ، وختم.
5. الخوخ لغسل ، قص ،أضف إلى الحساء.
6. الموسم مع صلصة تاباسكو ، الكزبرة والملح.إثارة.
7. طهي الطعام حتى ينضج اللحم والأرز.
8. تقدم مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم ، وتصب في الأوعية العميقة.
دجاج جورجي بالدجاج
المكونات:
- 480 جم دجاج فيليه ؛
- ماء ؛
- 60 غرام من حبوب الأرز ؛
- زوج من فروع البقدونس ؛
- بصل واحد ؛
- زوجين من فصوص الثوم ؛
- جزرة واحدة ؛
- معجون الطماطم ؛
- أربع طماطم ؛
- 90 غرام من الجوز ؛
- عصير ليمون ؛
- بطاطا ؛
- ملح ؛
- رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- زوجين من الفلفل الحلو والفلفل ؛
- قفزات شمسية ؛
- الزيوت النباتية للتكسير.
المستحضر:
1. اقطع اللحم ، وضعها في مقلاة مناسبة ، واسكبها بالماء الجاري واطبخي على نار خفيفة.إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة.طبخ لمدة 40 دقيقة.ثم أخرج الدجاج فرما ناعما وأرسله.
2. اغسل حبوب الأرز وأرسلها إلى المرق.إثارة.
3. قشر البطاطا ، واغسلها ، مقطّعة إلى قش صغير ، وأرسلها إلى المرق.
4. الجزر والبصل المقشر والمغسول مسبقًا.يُخفق الزيت حتى ينضج ، ثم يُضاف معجون الطماطم في النهاية.يقلب ويرسل إلى الحساء.
5. اغسل الخُضر ، فرم فرمًا ناعمًا واسكبه في وعاء.
6. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، أضف إلى حساء الغليان ، ثم أرسل 2 ملعقة كبيرة.ل.عصير الليمون والمكسرات المقطوعة والتوابل والملح.
7. الطبخكل ذلك معا لا تزيد عن 10 دقائق.
8. تقدم مع أي صلصة الخضار.
الطعام الجورجي مع الفاصوليا الحمراء
المكونات:
- 340 غ من لحم البقر ؛
- 130 غرام من الفاصوليا الحمراء ؛
- جزرة واحدة ؛
- بصل واحد ؛
- زوج من فصوص الثوم ؛
- قفزات مشمسة حسب الذوق ؛
- 30 غرام من الجوز ؛
- فرعين من البقدونس ؛
- براعم الذوق ؛
- فلفل مطحون ؛
- ملح.
الطهي:
1. اقطع اللحم البقري إلى عدة قطع ، ضع في وعاء الحساء ، صب في ماء بارد وتغلي.عندما تظهر رغوة على المرق ، أزل الرغوة.طبخ ما يزيد قليلا عن ساعة.
2. نقع الفاصوليا (من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها) ، طهي مع ملعقة فترة زمنية محددة.
3. يتم تقطيع البصل والجزر وتقليصهما بشكل منفصل في الزيت.
4. سحق فصوص الثوم بسكين وختم.
5. ضع العجينة والثوم والتكمل والتوابل في الحساء.
6. طحن المكسرات ، يخلط مع المرق والدخول في الحساء.طبخ لمدة 30 دقيقة.
7. يتم فرز أغصان البقدونس وغسلها وتقطيعها وصبها في الحساء المغلي.انزع الحرارة.
8. تقدم مع خبز محمص أسود.
Harcho in Georgian - الخدع والنصائح
• يُنصح باستخدام التوابل ذات المذاق الحلو والحامض عند الطهي.
• إذا لم يكن هناك توابل Tkemali ، تأكد من إضافته إلى كل حساء قفزة بالشمس ، فستحل محله تمامًا.
• لنشر طعم الطبق ، قم برش الطعام قبل التقديمالكزبرة المجففة أو الطازجة.
• يمكن استبدال الكزبرة بالبقدونس أو الشبت إذا رغبت في ذلك.
• تجنب هضم الأرز.
• للحصول على هذا الطعام الجورجي ، أضف عصير الرمان إلى الحساء.
• إذا لم يكن لديك توابل جافة ، فأوراق الغار والفلفل المطحون مناسبة للطهي.
• بالنسبة للدقيق ، أضف الدقيق إلى الحساء.
• لتعزيز الطعم ، يمكن إضافة الجوز المفروم إلى الطبق.
