الوجبات الخفيفة الجورجية - الملفوف التقليدي ، الباذنجان ، وصفات السبانخ

يشتهر المطبخ الجورجي بالوجبات الخفيفة الحارة والعطرية.في الوقت نفسه ، يتم إعداد جميعها تقريبًا من منتجات بسيطة يمكن العثور عليها في أي منزل.إذن ما هو الفرق؟حان الوقت لمعرفة ذلك!

المقبلات الجورجية - مبادئ الطبخ العامة

هناك مجموعة كاملة من المقبلات الجورجية تسمى فالا.إنها كرات صغيرة مصنوعة من الكرنب ، السبانخ ، الخضر المختلفة وحتى الشمندر ، هذه الوصفة موجودة أدناه.بالإضافة إلى ذلك ، المكسرات والثوم وإضافة القفزات سونيلي.يمكن وضع الكرات على طبق ، مزين بالخضروات ، ويقدم على الخبز أو على خبز التورتيلا ، المصنوع من اللحوم والأسماك.

أيضًا في المطبخ الجورجي ، هناك العديد من المقبلات المختلفة من الباذنجان والطماطم والخضروات الأخرى.أنها تشبه إلى حد كبير الأطباق لدينا ولكن تحتوي علىالمضافات العطرية المختلفة التي تعطي ذوق خاص.

ما الذي يود الجورجيون إضافته:

• الكزبرة ، البقدونس والأعشاب الأخرى ؛
• توابل القفز من أشعة الشمس ؛
• الحادة والفلفل ؛
• ثوم.

توجد هذه المكونات العطرية في كل وصفة وطنية للوجبات الخفيفة تقريبًا.إذا كنت لا تحب الطعم الحار للغاية ، فيمكنك تقليل كمية الفلفل أو الثوم ، ولكن ليس الأخضر.غالبًا ما يكون العنصر الرئيسي تقريبًا ، لذلك لا داعي للحفظ.

فاتح الشهية الجورجية من السبانخ الطازجة أو المجمدة

واحدة من المقبلات الجورجية الأكثر شعبية ومفيدة.يمكنك استخدام السبانخ الطازج أو المجمد.اختيار الأوراق الشابة والحساسة ، ثم سيكون لذيذ جدا.

المكونات

• 450-500 جم سبانخ ؛
• 2 فص ثوم ؛
• حزمة البقدونس ؛
• حفنة من الشبت.
• 120 غرام من الجوز ؛
• 1 ملعقة صغيرة.توابل الهيب سونيل.
• 1 ملعقة كبيرة.ل.بذور الرمان.
• 5 ريش بصل أخضر ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة.الفلفل الحار المسحوق.

الطبخ

1. ضع السبانخ في طبق خزفي.إذا كانت الأوراق مجمدة ، فدعها تغادر أولاً ، قم بإخراج الماء الزائد.أضف بضع ملاعق من الماء إلى السبانخ الطازج.وضعت على موقد ، اخماد تحت الغطاء حتى تصبح طرية ، ولكن لا تمدد ، وإلا فإن الكتلة سوف تتحلل.

2. تحضير السبانخ لنزع الماء الزائد ، وطحنه بخلاط أو بالمرور عبر مطحنة اللحم.

3. لقطع كل الخضر في فتات صغيرة.من المستحسن عدم طحن البقدونس بالشبت ، وإلاسوف تكون كتلة غض جدا.

4. قشر الثوم ، وطحن بأي شكل من الأشكال.صب على السبانخ مع الخضر.

5. صب المكسرات في قدر ، وجفف قليلا ، وطحن.تصب في الجزء الأكبر.

6. أضف فلفل حار.إذا لم يكن هناك جراب طازج ، فقم برمي قليل من الفلفل الجاف في الخبز.

7. امزج الكتلة الخضراء تمامًا ، وقم بتنزيل الكرات الصغيرة.ضعي وجبة خفيفة جورجية ببساطة على طبق أو خس أو ملفوف.

8. يتم إدخال بذرة الرمان في كل كرة من الأعلى.يقدم إلى الطاولة!

وجبة خفيفة الباذنجان الجورجي مع المكسرات والطماطم والكزبرة

وصفة الباذنجان الكلاسيكية الجورجية.في المطبخ الروسي هناك خيارات مماثلة ، ولكن لسبب ما دون الجوز والكزبرة الخضراء.ومع ذلك ، فإنها تذوق أفضل بكثير!

المكونات

• 2 الباذنجان.
• 0.5 لمبات أرجوانية ؛
• 60 غرام من المكسرات (الجوز فقط) ؛
• حزمة الكزبرة ؛
• قطعتين من الثوم ؛
• طماطم ؛
• 0.3 جهاز كمبيوتر شخصى.الفلفل الحار (أقل ممكن) ؛
• 0.5 حزمة من الشبت.
• 40 مل من زيت عباد الشمس.

المستحضر

1. إذا كانت الباذنجان مريرة ، فيجب تحضيرها مسبقًا وقطعها وملحها.إذا لم يكن هناك مرارة ، قم بقطعها مباشرة قبل الطهي.نزيل النصائح ونقشر القشرة ونقطعها بألواح طويلة.

2. تسخين الزيت في مقلاة واسعة ، ووضع الباذنجان ، يقلى على كلا الجانبين حتى ينضج.

3. اغسل كل الخضر ، مقطعةً صغيرة جدًا بسكين ، ثم سكب في وعاء.

4. طحن المكسرات وثوم مهروس ، فلفل حار ، يضاف إلى الخضر.

5. إضافة الطماطم إلى الماء المغلي ، قشر ، طحن أو صر.نضيف حشوة الطماطم المهروسة.

6. قم بتقطيع نصف بصلة أرجوانية إلى مكعبات صغيرة ، ثم أرسلها إلى الملح الكلي.إذا لم يكن هناك خس ، فقم بقطع نصف الرأس العادي ، ووضعه في مصفاة ، مغمورة بالماء المغلي ، تبرد ، ثم اسكبه جيدًا.تحريك جيدا.

7. ضعي ملعقة صغيرة من الخضروات المفرومة والمكسرات على كل حافة الباذنجان ، لفها بلفافة.إذا تم فتحه ، فيمكن أن يتم تثبيته بلمسة أسنان أو مربوطة ببصل من الريش.

مقبلات الشمندر الجورجية فالا

أوه ، هؤلاء الجورجيون ، يمكنهم حتى تحويل النفايات إلى طبق أنيق.إليك إصدار آخر من Phala ، لذيذ بما فيه الكفاية ، غير عادي مفيد للغاية.

المكونات

• 500 جرام الشمندر.
• 80 غ من البندق أو الجوز ؛
• 1 حزمة من الكزبرة ؛
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة صغيرة.القفزات-suneli.
• ملح وفلفل ؛
• العقيق للزينة.

المستحضر

1. هناك حاجة لشوكة لقطع ، سيقان سميكة ، 500 غرام من الأوراق الخضراء.

2. غلي بضعة لترات من الماء.يُضاف برعم البنجر المغسول ويُطهى لمدة دقيقتين.

3. صب الشمندر في مصفاة ، اسمح للهواء لمدة 15-20 دقيقة.

4. طحن البنجر يترك بأي طريقة مريحة.

5. قشر الكزبرة ، وشطفها وجافة.تمزيق جميع الأوراق ، ورمي بعيدا الفروع.ختمناعما.أضف إلى براعم البنجر المسحوق.

6. الجوز المطحون في فتات ، يمكنك أن تأخذ البندق أو الجوز ، إضافة إلى الكتلة الكلية.

7. اعصر الثوم الطازج ، واسكبه في التوابل الجافة للقفزات-سونيلي ، الذوق والموسم مع الفلفل.يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الأسود والأحمر.

8. قم بتحريك الكتلة المعدة جيدًا ، وقم بتنزيل الكرات الأنيقة.

9. تزين كل كرة بحبوب الرمان.عادة ما يضعون واحدة في الجزء المركزي من الكرة.

وجبة خفيفة من الباذنجان والفلفل الجورجي لفصل الشتاء

الوصفة سهلة التحضير للغاية ، لكن وجبة خفيفة جورجية لذيذة وعطرية يمكن طهيها لتزويد الشتاء.من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر والأصفر ، القرون الخضراء ليست لذيذة جدًا.

المكونات

• 2.4 كجم من الباذنجان ؛
• 1 فلفل مرير ؛
• 10 جهاز كمبيوتر شخصى.الفلفل
• 80 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 2 رأس بصل ؛
• 200 مل من الزيت ؛
• 2 ملعقة كبيرة.ل.السكر؛
• 2 ملعقة صغيرة.الملح.

المستحضر

1. قم بإزالة ذيول الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ورشها بالملح ، واتركها لمدة 15 دقيقة.

2. أثناء إصرار الباذنجان ، حرر الفلفل من البذور ، مقطعة إلى قطع.قطع جراب حاد.الثوم فقط نظيفة.تمر كل ذلك من خلال مفرمة اللحم ، وضعها في وعاء.

3. شطف الباذنجان ، والضغط ، وتقسيم تقريبا في النصف.

4. صب 100 مل من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم ، الحرارة.

5. ضعي الباذنجان ،يقلى على نار عالية حتى جاهزة تقريبا.

6. شغل مقلاة الفلفل ، واتركه حتى يغلي ، واتركه على النار لمدة عشر دقائق.

7. أضف كل التوابل والخل.نضع الباذنجان ونطهو لمدة ربع ساعة أخرى.

8. بخار الجرار ، غلي الغطاء بالماء المغلي.

9. وضع وجبة خفيفة ساخنة ، نشمر.

10. اقلب الجرار ، ولكن لا تضع زاوية ، انتظر التبريد الكامل ، ثم عد إلى وضعها الطبيعي ، ثم قم بإخراجها إلى مكان بارد للتخزين.

فاتح الشهية الجورجي من الملفوف الأبيض

يمكنك أيضًا تحضير ملفوف الفلين مع الملفوف العادي ، ولكن من المهم أن تتم معالجة الخضروات مسبقًا قبل كل القواعد.

المكونات

• 1.5 كجم ملفوف ؛
• 1 رأس ثوم ؛
• 270 غرام من المكسرات ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة.الكزبرة.
• 5 غرامات من قفزة الشمس ؛
• 2 حزم من الكزبرة ؛
• قنبلة يدوية للزينة ؛
• ملح وفلفل للنكهة.
• 1 فن.ل.خل النبيذ

إعداد

1. قم بتقسيم الملفوف الأبيض إلى منشورات ، وقطع الوريد السميك.أقل ليغلي.تغلي حتى تصبح طرية.وضعت في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه.

2. طحن الملفوف مع الثوم.يمكنك استخدام الجمع بين أو طاحونة اللحوم.

3. طحن الكزبرة ، إضافة إلى الملفوف.صب الخل النبيذ.ملء التوابل.إثارة.

4. طحن المكسرات التي يمكن أن تكون مقلية مسبقا في الملفوف.اعجن الكتلة بيديك.

5. كرات شكل.إذا خرج الكرنب قليلاً من السائل ، فيمكنك وضع الكرات وقطع الحافةضغط الأبراج على اللوحة.

6. مقبلات مع بذور الرمان ، تكملة مع فروع كاملة من الكزبرة أو غيرها من الخضر.

مقبلات الباذنجان الجورجي Ajapsandali

وجبة خفيفة أخرى من الباذنجان اللذيذ والتي تنتمي وصفتها أيضًا إلى المطبخ الجورجي.من المستحسن استخدام الخضروات الحساسة والصغيرة ، حيث لن تتم إزالة القشور.يمكن طهي المقبلات باللحوم والبطاطس ، ولكن هذه وصفة للخضروات.

المكونات

• 3 الباذنجان ؛
• 1 جزرة ؛
• لمبة كبيرة ؛
• ثلاث قطع من الثوم ؛
• زبدة الكزبرة ؛
• 2 من الفلفل ؛
• 5-8 فروع الريحان ؛
• 4 طماطم.

إعداد

1. اقطع القشرة على الطماطم ، وغلي الطماطم وتغلي لمدة دقيقة.بارد تحت الماء البارد.يمكن وضع قشر وطحن اللب مع الخلاط مباشرة مع الثوم.

2. قطع الجزر والفلفل والبصل مع القش.

3. صب بعض الزيت في مقلاة ، ضعي البصل أولاً ، صب الجزر في دقيقة واحدة ، ثم أضف الفليفلة الحلوة ، وقلي الخضار.

4. الباذنجان مقطعة إلى دوائر ، سمك 0.5 سم.

5. ضعي الباذنجان على المقلاة ، ثم قليهما من جانب والآخر.إذا كنت تريد تقليل محتوى الدهون في الطبق ، فاستنشقه.

6. قم بنقل دوائر الباذنجان إلى الخضروات ، وأضف البندورة مع الثوم.

7. اقطع الكزبرة وطحن الريحان.تغفو على الفور.

8. الملح والفلفل والقلب والغطاء.

9. إطفاءمقبلات 10-15 دقيقة حتى جاهزة ، الثلاجة.يتم تقديمه في شكل بارد ، ويمكنك أيضًا رش الأعشاب الطازجة.

المقبلات الجورجية - نصائح وحيل مفيدة

من الضروري غالبًا تقلي الباذنجان لتحضير المقبلات الجورجية.ليس من الضروري إضافة الكثير من الزيت ، والخضروات سوف تمتصه إلى ما لا نهاية.من الأفضل أن تصب قليلا ، لكن دافئا جيدا.

يجب تجفيف الخضر تمامًا قبل إضافته إلى الوجبات الخفيفة.يمكنك أولاً أن تهتز بقوة لإزالة القطرات ، ثم تنشرها على منديل.

إذا لم يكن هناك فلفل أحمر ، يمكن استبداله بالفلفل المسحوق المطحون ، ولكن يجب تعديل الكمية بشكل مستقل ، نظرًا لاختلاف حدتها.